如题，按照网上方法做的，有点像碎掉的凉粉，怎么回事呢，求解。
生命像袭华美的袍，上面爬满了虱子。
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发表于：12-09-14 23:33
是不是水多了
宝宝生日：日
小卡：建邺区妇幼所
大卡：明基医院
生产：华世佳宝
宝宝乳名：睿睿
华世妈妈会员号：
发表于：12-09-14 23:35
用的什么粉做的啊？
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&'&&&&&&&'&&&｀　&｀、~~&、&&
　　╋　　　　
&_;_┃_m　&&无事织围脖――我叫皓月碎碎念
发表于：12-09-15 00:31
发表于：12-09-15 00:43
你尚未登录或可能已退出账号:(请先或者新闻中心1当前位置： &gt自己蒸凉皮总是开裂怎么办？凉皮不筋道怎么办？作者：admin
日期： 16:06:31
浏览次数：1511
很多学完回去的学员，在实际经营中，刚开始做的时候都会有各种各样的问题，比如凉皮开裂，凉皮粘连，凉皮不筋道等等！
而我们也经常遇到这样的学员来咨询。下面就让专业的师傅来给你解疑答惑。
凉皮开裂常见原因：
1、面浆太浓
蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太稠，要适当稀释，加点清水即可。
2、凉皮太厚
有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少面浆。
3、火候问题
还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。
4、密封问题
凉皮裂可能是你的盖没盖严实，要密封严实，让蒸汽能充分的上去才行。
凉皮粘连不好揭常见原因：
1、笼布 &&
凉皮揭不起来。通常是因为新的蒸笼布，很容易粘，把蒸笼布多浸泡些时间，刷洗干净，把揭凉皮的时候一定要趁热，缓慢拉笼布揭，才不会粘连。
也可能是你揭凉皮的案板上没有刷油，或者是你刷的油太少，或没刷匀。
凉皮不劲道常见原因：
1、淀粉比例
凉皮蒸出来得很容易断，不筋道，很多原因是淀粉的比例加的不合适，导致的，适当增加淀粉的比例即可
2、面浆稀稠
也有一种原因，就是面浆太稠，太稠的面浆，蒸出来得凉皮很容易断，柔韧性不够，所以要把面浆比例调整下，加水稀释
我们大品小吃培训师傅传授的凉皮保证不干裂、不开口、不含硼砂、吊白块等化学物质，纯手工制作的凉皮无论是口感还是卖相，都远远比批发得成品好很多，全是多年的实践经验、欢迎到大品学习正宗凉皮技术，少走弯路。
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