肉末酸豇豆的做法 最简单的家常菜谱
肉末酸豇豆的做法 最简单的家常菜谱
学习啦【家常菜谱】 编辑：芬琪
　　肉末酸豇豆相信大家都吃过吧!这是一道很开胃下饭的菜，但是你们知道肉末酸豇豆怎么做才好吃吗?肉末酸豇豆有什么价值呢?下面是学习啦小编为大家整理的肉末酸豇豆的做法，供大家参考!
　　酸豇豆的做法
　　材料：豇豆2000克，鲜姜一块，干红辣椒数个，花撮一把，大蒜数瓣，白醋适量，凉开水一坛。
　　制作过程：
　　1、豇豆洗净，放在通风处，沥干表面的水份;
　　2、鲜姜切片，大蒜瓣、干红辣椒、花椒和白醋准备好;将豇豆切成长段;
　　3、泡菜坛子里放一坛凉开水，晾凉后将豇豆、大蒜瓣、鲜姜片、花椒、干红辣椒、白醋倒入其中，用干净的筷子略微搅拌;
　　4、泡菜坛口处盖好盖碗，倒入开水，既杀死了细菌，又起到隔水密封的作用;
　　5、5天后，打开坛盖，一股清香的酸所就冒出来了;取适量的酸豇豆，可以做一道酸豆角炒肉末啦!
　　小贴士：
　　1、坛子里的水一定要凉开水，这样才不会长白膜;
　　2、豇豆洗后一定要沥干水再放入坛中，防止有杂质进去影响坛内环境;
　　3、加入白醋是为了加速坛中的水变酸，可以使豇豆在短时间内变酸;
　　4、现在正值夏季，坛子要放在阴凉避光通风处;
　　5、坛口要、放水，这样才能保证密。
　　肉末酸豇豆的做法
　　1、将酸豆角用淘米水浸泡10分钟后，洗净切成小段，备用;
　　2、将红辣椒洗净切成3毫米长的小段，姜刨去皮切成姜粒，备用;
　　3、五花肉剁成肉末，加入盐(3克)、生粉、老抽、料酒，搅拌均匀码味10分钟;
　　4、取炒锅加油置大火上烧热后，下五花肉肉末，煸炒一下，再下姜粒和红辣椒段，翻炒两下，盛出;
　　5、在热油锅中再加入少许食用油，烧热后，倒入酸豆角段，煸炒1分钟，入盐(4克)，加入翻炒过的肉末，滋入5克清水，盖上锅盖，焖1分钟，调入味精后，即可关火出锅。
　　肉末酸豇豆的营养价值
　　酸豆角，就是腌制过的豆角。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、等，可以补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。酸豆角原料好买做法简单，天然绿色，开胃下饭，其味鲜、香、嫩、脆，既可以单独食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜的菜。肉末酸豆角是一道很下饭的菜，酸辣适口，爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻。
　　猪肉的营养非常的多，它不仅能给人体提供优质的蛋白质，还能够给人体提供，大量的微量元素，它里面含有丰富的氨基酸和脂肪酸，人吃了之后能够补充体内的血红蛋白，能够很有效的治疗，一些。不过猪肉就算是单一的吃对身体也不会有好处，它可能会破坏身体的酸碱平衡，所以应该能收在一起搭配，这样才能够使身体的营养，达到一个非常平衡的状态。
　　挑选新鲜猪肉的技巧
　　1、看肉色
　　颜色呈现水红色或者是鲜红的，如果呈现为暗红、红得有点黑那就不行，说明是病猪肉。
　　2、看猪皮颜色
　　好猪肉皮子是白色、毛孔是细腻的，如果呈现红色，除非被阳光长时间照射过，否则一定不能买，若毛孔很粗、毛孔很稀疏可能是老母猪肉。
　　3、看肉丝
　　好猪肉肉丝是细腻的，如果很粗糙，肉丝较大则为老母猪肉。
　　4、看是否经过合格检验
　　现在很多的猪肉市场都是检查比较严格的，都盖有合格的印章，一般盖有印章的基本都是没有问题的。
　　5、手指按压
　　用手指按压，感觉比较结实的就很好，感觉水分比较重可能被注过水。
　　6、市场价格衡量
　　有些不好的猪肉价格会比正常的稍微偏低一点，就会很好卖，而且顾客就会缺少戒备心理，所以不能图便宜，价格便宜反而要引起注意和重视。
　　7、如果以上都没有鉴别出来，那就等下锅煮了之后，如果长时间煮沸，猪皮仍然不熟，那就是老母猪肉。
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肉末酸豆角
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　　今天要为大家介绍的这道家常美食，它的主要食材有猪肉和酸豆角。酸豆角是由豆角腌制而来，经过时间的推移，慢慢有酸的口味。这道肉末酸豆角是很经典的做法，烹饪过程简单，而且十分的下饭哦!赶紧来学着做吧!
肉末酸豆角
　　食材:猪瘦肉200克、酸豆角300克、剁辣椒适量、蒜适量。
　　具体制作方法
　　第一步：准备食材。 　　
　　第二步：将瘦肉剁成剁末、酸豆角切末、蒜切末备用。
　　第三步：锅中加入适量底，油热后放入肉末，然后煸炒至肉末发白成熟。
　　第四步：将剁辣椒放入锅中，煸炒出红油，然后再将蒜末放入锅中，煸炒出香味。
　　第五步：将酸豆角放入锅中煸炒匀均。
　　第六步：放两勺生抽、一小勺白糖、一小勺鸡精调味，然后出锅前再淋少许香油即可。
　　小提示
　　1、 为节省时候，可以直接选择猪肉馅。
　　2、 如果买不到整的酸豆角，可以到超市买一种袋装的脆豆角咸菜，味道差不多。
　　3、 这道菜不用再放盐。
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酸是一种极其开胃的食物，特别下饭，口感酸鲜爽脆，特别讨人喜欢。但是我们日常看到的酸似乎都是用做拌料，那么酸还有别的做法吗？酸的做法有哪些？又该如何自制酸？一起来看看。
酸的营养价值
很多人都极爱吃酸，因为它特别开胃，但是又害怕它是腌制食品，吃多了会影响到身体健康。那么酸真的会有害健康吗？答案是否定的，酸不仅有很好的营养价值，在中医上还被用来治疗尿频、遗精以及妇女的一些妇科疾病。
那么酸到底有哪些营养价值呢？一起来看看。
1 中含有的蛋白质容易为人体吸收和消化，另外还含有多种维生素以及微量元素，能补充人体所需的营养素。
2 中含有的维生素B1能维持人体消化系统的正常运行，同时还有助消化、增强食欲的功效。
3 中含有的维生素C能促进抗体的生成，帮助机体提升抵抗病毒的能力。
4 中含有的磷脂有促进胰岛素分泌的作用，于糖尿病人有很好的疗效。
5 中含有的成分能健脾补肾，对脾胃虚弱的人有一定的辅助功效。
6 酸中含有的钙铁锌物质于人体的生长发育有着很好的促进作用。
在了解的营养价值后，大家完全可以放心的食用酸了，无论是拿来作为拌料还是当做下饭菜，都是一个不错的选择。
酸怎么腌制
酸，即腌制后的，酸酸的，又带有的爽脆感，十分下饭，在食欲不振的时候尤其适合拿来作为开胃菜食用。按理说酸可以直接到市场里购买，但是市场上售卖的酸口味不一，无论买哪种都觉得味道不够正，于是想自己腌制了。
那么酸怎么腌制呢？看妈网百科介绍的酸腌制方法，保证酸酸脆脆让你吃了还想吃。
食材准备：酸、盐、白酒以及各种佐料。
步骤：1 选新鲜翠绿的嫩清洗干净并晾干。
2 将晾干后的切成短碎的小节（即我们平时看的的酸那么碎小）。
3 将切好的放入容器中，再放入适量的盐、白酒拌匀。
4 将拌好后的放入干净的瓶子中并密封起来，置于阴凉处。
5 三天后观察颜色，由绿变黄后即可转入冰箱中冷藏。
将做好的酸拿出来品尝，单单是那种特有的酸鲜味就能让人忍不住分泌唾液了，再加上那酸脆的口感，更是令人喜爱不已。
酸的家常做法
酸的开胃消食功能是众所周知的，并且做法多样，口感特别，因而受到大家的欢迎。另外，酸中的营养成分也是十分丰富的，其中的钙铁锌能够给人补充大量的能量，所以，千万不要因为它是腌制食品而排斥它哦。
言归正传，虽然酸的做法有很多，但是在制作手法上有一定的讲究，否则会影响到它的口感，下面就介绍几种常见的酸做法。
食材：酸、、葱、姜、泡椒、生抽、糖、、料酒
做法：1 洗净剁成肉末（也可以直接用绞肉机绞碎），加入料酒和盐腌制片刻。
2 酸洗净，用温水浸泡3-5分钟，捞出切成细碎的段。葱姜洗净切碎。
3 锅中放油大火烧热，放入葱姜爆炒，之后放入肉末炒至变色。
4 加入泡椒煸炒出红油，再加入料酒、以及糖，翻炒均匀。
5 最后倒入切碎的酸，翻炒均匀后加入适量的水。待汤汁快干之时放入，即可出锅。
注意：泡椒和酸已经有一定的咸味了，所有在炒的过程中就没必要再放盐了。
食材：酸、泡椒、葱、姜、蒜、盐、糖、、、、油、香油
做法：1 泡椒去籽、去蒂，切末。
2 姜蒜洗净去皮切末。 葱洗净，切成葱花。
3 碗中放入盐、糖、、、搅拌均匀。
4 再加入泡椒末、姜蒜末、葱花、油、香油调匀，作为调料备用。
5 洗净、理顺，切去两端，切段，再放入沸水锅中焯水。
6 待煮至断生捞出，加香油拌匀，分散晾冷。
7 焯熟的整齐摆放盘中，食用时淋上调好的味汁即可。
食材：酸、骨、干、香芹、葱花、、盐、糖
做法：1 骨洗净切段，酸切碎，香芹同样。
2 锅中倒油，大火烧热，放入骨，小火慢炸，五分钟后捞出，沥干。
3 将锅中剩下的油继续烧热，放入葱花和干，随即放入盐、糖以及酸，翻炒均匀。
4 加入骨，继续翻炒，至骨入味。
5 最后放入香芹和，炒匀即可。
孕妇能吃酸吗
有些孕妇在怀孕期间会特别想吃酸的，看到酸更是忍不住胃口大开，虽然它有营养价值，但是它还是属于腌制食品，吃了会不会影响到宝宝的发育呢？
妈网百科在进行多方调查和了解之后得到结论：孕妇是可以吃酸的，不过在食用量上一定要控制好。因为酸中含有大量的亚硝酸盐，食用多了会中毒，有的会导致胎儿畸形。看到这里，孕妇们可能又惊慌了，这到底是能吃还是不能吃？在以酸菜为主食的地方，胎儿也不见得有多少是畸形的，因此孕妇是可以食用酸的。
值得注意的是，孕妇不仅要控制酸摄入的量，在购买酸的时候也要注意，尽量选择到正规一些的店里去购买，或者是自己腌制，保证食物是安全的就可以了。
酸能给宝宝吃吗
酸是可以给宝宝吃的，但是妈妈们要知道的是，酸缸豆是一种腌制食品，原本就不太健康，我们偶尔吃一些就行了，不要经常吃，而对于小孩子来说，最好还是不吃或者少吃。腌制食品中含有较多的钠，对人体健康的危害很大，在一些经常吃腌制食品的地区，人们患高压的几率很高，因此为了宝宝的健康，最好少给它吃酸缸豆。
另外，宝宝的消化系统还未完全发育成熟，对于酸缸豆这类味道较浓的腌制食物要少吃，可能会造成肠胃不适。而且从小就吃较为重口味的食物的话，是会影响食欲的，造成挑食偏食等习惯，相信这是妈妈们都不想看到的吧，所以还是少给自己的宝宝吃酸缸豆吧。
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酸豇豆炒肉末的做法
11:55:31出处：作者：佚名
　　食谱原料：　　普通豇豆，普通大蒜。　　制作方法：　　1、豇豆洗好切末，加盐和大蒜末。　　2、加入白米醋，腌三四个小时，下锅之前倒掉汤。　　3、切好葱、姜。　　4、锅内烧热油，放辣椒，再放入肉末，翻炒。　　5、加入豇豆，炒熟即可。　　健康提示：　　豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。(图片来源于CFP)
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分类标签：菜品口味主要工艺
食材明细250克200克10克2克25克3克1克10克
酸豇豆肉末的做法详细步骤
1. 酸豇豆洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；
2. 猪肉切成肉末待用；
3. 炒锅置旺火上，先将酸豇豆下锅炒干水分起锅；
4. 锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豇豆合炒；
5. 接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟；
6. 收干汤汁，放味精起锅即可。
酸豇豆肉末的做法小贴士
制作要诀：
本品最好使用酸豇豆。
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上一道菜：
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