芜湖欧诺滋烘焙坊
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芜湖欧诺滋烘焙坊位于镜湖区银湖中路润安花园10栋3号，有事请咨询我们，我们将热忱为你服务。
名称：芜湖欧诺滋烘焙坊　
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芜湖烘焙原料店加盟
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芜湖烘焙原料店加盟主要提供烘焙原料店加盟，烘焙用品店加盟，烘焙工具店加盟，提供***的烘焙开店技术服务！
我们是做全国加盟店的，本地顾客买原料，请不要给我们打电话，我公司不对外零售，是做全国加盟店的，如果你想在本地开一家这样的家庭烘焙原料店，可以和我们联系！
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芜湖地区项目发展优势
目前烘焙爱好者购买烘焙原料的渠道一般都是通过淘宝购买，淘宝购买存在以下问题。吃畏
1.&乳制品需要冷藏或者冷冻保存，在淘宝购买后需要经过几天的快递发货期，到客户手里的时候，景洞有些已经坏掉或者酸掉，大大的折扣的原材料的口感。
2.&因为家庭原材料一般都是自己家人吃的，阶嗽在原材料选购方面绝大部分人群都选择进口材料，但是淘宝网很多都是假货，以低价售出，因为是进口材料很多普通客户之前也没吃过，所以没有分辨真假的能力，所以很多人愿意在实体店高价买，也不愿意在淘宝买便宜的。
3.&制作工艺问题，很多顾客自己想学着在家里做，但是一窍不通，他需要到实体店让店家帮忙配齐基本工具，而且会有一些基本的制作问题需要咨询，这时候他们只能到实体店去购买。芜湖烘焙原料店加盟
4.&便捷的购买方式，目前我们店销售原材料的方式是淘宝+电话下单+会员下单然后实体配送上门的服务，做好跟淘宝一样的服务，但是比淘宝速度快，保证了冷冻冷藏原材料的新鲜，是目前较好也是最方便的配送方式。
5.此项目是一个非常好的创业项目，目前你的城市可能没有一家这样的店，但是你的城市一定有很多烘焙爱好者，你不去做，一定会有人做的。
6.&写字楼创业项目，没有加盟费，没有品牌管理费，没有高额房租和转让费，让你不到2万元就可以购齐设备和原材料开业。
公司合作品牌：
乳制品类:安佳，铁塔，多美鲜，蓝风车，欧德堡，金菲利，琪雷萨，大利年，MG，妙可蓝多等众多品牌
原料类：朱师傅，金山，优鲜沛，味好美，好妈妈等众多品牌
模具类品牌：三能模具，学厨模具，麦太模具，艺能模具，展艺模具，阳晨模具
电器类品牌：海氏电器，卡士电器，柏翠电器，客浦电器，贝奥电器
烘你欢心于传统烘焙原料批发商的区别
我们主要做的家庭烘焙原料，以进口乳制品和无添加剂原料为主。而传统的烘焙原料批发商是为蛋糕房供货的，以人造奶油和化工添加剂为主，我们两者从售卖的材料到工具都是不一样，而且不通用的。芜湖烘焙原料店加盟
公司承若：
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以下信息为一些烘焙小配方
　　2、 色彩的特性
　　色彩的特性是由于人的生理特点和人的知觉、联想等原因而对色彩产生的心理反映。
　　冷暖感觉，凡是倾向红、橙、黄的色相，给人以暖的感觉，称暖色;凡是倾向青绿、青蓝、青紫的色相给人以冷的感觉，称冷色。
　　胀缩感觉，明度高的暖色给人以向外散射和膨胀的感觉，明度低的冷色给人以向内紧缩的感觉。
　　动静感觉，向外性的暖色给人以动的和兴奋的感觉，向内性的冷色给人以沉静的感觉。彩度越高，该特性越明显，彩度越低，该特性减弱。
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芜湖烘焙材料店
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芜湖地区项目发展优势
目前烘焙爱好者购买烘焙原料的渠道一般都是通过淘宝购买，淘宝购买存在以下问题。鹿究
1.&乳制品需要冷藏或者冷冻保存，在淘宝购买后需要经过几天的快递发货期，到客户手里的时候，仍诔有些已经坏掉或者酸掉，大大的折扣的原材料的口感。
2.&因为家庭原材料一般都是自己家人吃的，继酌在原材料选购方面绝大部分人群都选择进口材料，但是淘宝网很多都是假货，以低价售出，因为是进口材料很多普通客户之前也没吃过，所以没有分辨真假的能力，所以很多人愿意在实体店高价买，也不愿意在淘宝买便宜的。
3.&制作工艺问题，很多顾客自己想学着在家里做，但是一窍不通，他需要到实体店让店家帮忙配齐基本工具，而且会有一些基本的制作问题需要咨询，这时候他们只能到实体店去购买。芜湖烘焙材料店
4.&便捷的购买方式，目前我们店销售原材料的方式是淘宝+电话下单+会员下单然后实体配送上门的服务，做好跟淘宝一样的服务，但是比淘宝速度快，保证了冷冻冷藏原材料的新鲜，是目前较好也是最方便的配送方式。
5.此项目是一个非常好的创业项目，目前你的城市可能没有一家这样的店，但是你的城市一定有很多烘焙爱好者，你不去做，一定会有人做的。
6.&写字楼创业项目，没有加盟费，没有品牌管理费，没有高额房租和转让费，让你不到2万元就可以购齐设备和原材料开业。
公司合作品牌：
乳制品类:安佳，铁塔，***，多美鲜，蓝风车，欧德堡，金菲利，琪雷萨，大利年，MG，妙可蓝多等众多品牌
原料类：朱师傅，金山，优鲜沛，味好美，好妈妈等众多品牌
模具类品牌：三能模具，学厨模具，麦太模具，艺能模具，展艺模具，阳晨模具
电器类品牌：海氏电器，卡士电器，柏翠电器，客浦电器，贝奥电器
烘你欢心于传统烘焙原料批发商的区别
我们主要做的家庭烘焙原料，以进口乳制品和无添加剂原料为主。而传统的烘焙原料批发商是为蛋糕房供货的，以人造奶油和化工添加剂为主，我们两者从售卖的材料到工具都是不一样，而且不通用的。芜湖烘焙材料店
蛋糕培训学校烘焙原理知识
*一节 蛋糕的分类及性质
蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：
一、乳沫类，又叫清蛋糕它又分为蛋白类和海绵类两种
1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的
，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。
2、全蛋类—海绵蛋糕，主要原料为全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液体
油。特点：口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。
二、戚风类
在九十年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，他们制作的戚风蛋糕
也就逐渐流行。其实戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了，
所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料
向打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先
把蛋白部分搅拌的很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕
称之为戚风蛋糕。它面糊稀软，蓬松，产品特点：蛋香、油香、有回味
，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
1、分别为蛋黄糊和蛋白糊原料。
2、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油
，无水）将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆
中（放一旁备用，先打蛋白糊先）
3、将低粉和泡打粉混合一起，过筛两次。
4、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转
圈，保证四周都打发均匀。
5、第二次加糖，打至有稍许平滑，接近湿性。
6、这是打发好的蛋白，最后一步加糖的过程忘记照了，大概就是加第
二次糖后打一分钟后吧。
7、将蛋白打好直接用打蛋器打蛋黄。
8、将蛋黄液和粉类拌匀
9、用烘焙用品店加盟挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀。
10、把蛋液倒入剩下的蛋白糊中，用烘焙用品店加盟从底部往上翻，并
配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀。
11、将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平
整些，烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层，全程150
度，55分钟。
12、25分钟后出炉。
三、面糊类
—重油蛋糕它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉
内受热膨胀成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠，膨
松，产品特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的
弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了烘焙用品店加盟。
第二节 蛋糕的原料
鸡蛋是蛋糕制作的重要材料之一，在蛋糕中的成本占到1/3—1/2。
1、鸡蛋的化学成分：
鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳，其中蛋清占60%，蛋黄占30%，蛋壳占
10%。蛋白中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素，蛋白中
的蛋白质主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白。蛋黄中的主要成分为
脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和维生素等，蛋黄中的蛋白质主
要是卵黄磷蛋白和卵黄球胆白。
2、鸡蛋的主要功能：
①、粘结、凝固作用
鸡蛋含有相当丰富的蛋白质，这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的
空气而形成泡沫状，与面粉的面筋形成复杂的网状结构，从而构成蛋糕
的基本组织，同时蛋白质受热凝固，使蛋糕的组织结构稳定。
②、膨发作用
已打发的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘烤时受热膨胀，增加了
蛋糕的体积，同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中，起到保护气体的的作
③、柔软作用
由于蛋黄中含有较丰富的油脂和卵磷脂，而卵磷脂是一种非常有效的乳
化剂，因而鸡蛋能起到柔软作用。此外，鸡蛋对蛋糕的颜色、香味以及
营养等方面也有重要的作用。
1、糖的选择：
通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制
作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、
蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗
糖含量在99%以上，按其晶 粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作
海绵蛋糕或戚风蛋糕较好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖
往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有
白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，较好使用
②、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在
重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。
③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制
而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，
经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋
糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加制品甜味，提高营养价值；
②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。
④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用
盐在蛋糕中的作用
1、降低甜度，使之适口不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能
降低甜度，还能带出其它独特的风味。
2、可增加内部洁白
3、加强面筋的结构
面粉是由小麦加工而成，是制作蛋糕的主要原料之一。
1、面粉的选择：
面粉大致分为五大类，它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕
（面包）专用粉。通常用于蛋糕的粉是软质面粉，也就是低筋粉或蛋糕
专用粉。低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成，它的特点是蛋白质含量
较低，一般为7-9%，湿面筋不低于22%。蛋糕专用粉，它是经烘焙用品店加盟处理
过的一种面粉，这种面粉色白，面筋含量低，吸水量很大，它做出来的
产品保存率高，是专用于制作蛋糕的。
2、面粉在蛋糕中的功能：
在蛋糕的制作中，面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用，是
主要成分之一。
五、蛋糕油
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要
的作用。在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的
添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有
严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需
8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出成品组织均
匀细腻，口感松软可见当年蛋糕油的诞生，是一个革命性的突破，现在
随着人们生活水平不断地提高，消费者对吃的方面也越来越讲究，变吃
饱为吃好。所以各大厂家为适应市场的需求，近年来又相继推出了一种
SP蛋糕油，它是采用更加烘焙用品店加盟的原材料生产，此中蛋糕油将制作海绵蛋
糕的时间更为缩短了，且成品外观和组织更加漂亮和匀细腻，入口更润
滑。下面将蛋糕油的性能作一详细介绍。
1、蛋糕油的工艺性能：
在制作蛋糕面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气——液体
界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械
强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低
，而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大
气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。
2、蛋糕油的添加量和添加方法：
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每
当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。果
3、添加蛋糕油的注意
蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结
块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使
空气拌入太多，反而不能够稳气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷
，组织变成棉花状。
六、塔塔粉
塔塔粉-—化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之
一。戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，
而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡
沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄
分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添
加塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能
成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到烘焙用品店加盟效果。
1、塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的碱性；
②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
2、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。
1、液体的选择：
蛋糕所用液体大都是全脂牛奶（鲜奶），但也可使用淡炼乳、脱脂牛奶
或脱脂奶粉加水，如要增加特殊风味也可用果汁或果酱作为液体的配料
2、液体的功能：
①、调节面糊的稀稠度 稀 空气保留差
②、增加水分
③、使组织细腻，降低油性
④、风味（指牛奶、果汁）
（奶水的配比是1份奶粉加9份清水。）
1、油脂的选择：
在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油。黄油它具有天然纯正的乳
香味道，颜色佳，营养价值高的特点，对改善产品的质量有很大的帮助
；而色拉油它无色无味，不影响蛋糕原有的风味，所以广泛采用。
2、油脂在蛋糕中的功能：
①、固体油脂在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕
②、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在
蛋糕中不能做到）；
③、具有乳化性质，可保留水分；
④、改善蛋糕的口感，增加风味
九、化学膨松剂
有泡打粉、小苏打和臭粉，在蛋糕的制作中使用的最多是泡打粉。
①、泡打粉，成分是小苏打+酸性盐+中性填充物（淀粉），酸性盐分有
强酸和弱酸两种：
强酸——快速发粉（与水就发）；
弱酸——慢速发粉（要遇热才发）；
混合发粉——双效泡打粉，最适合蛋糕用。
②、小苏打——化学名为
碳酸氢钠，遇热加温放出气体，使之膨松，呈碱性，蛋糕中较少用
③、臭粉——化学名为碳酸氢氨，遇热产生CO2气体，使之膨胀。
①、增加体积；
②、使体积结构松软；
③、组织内部气孔均匀。
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椰子饼的制作方法如下：
蛋白2个、糖粉150克、香草精少许、烘焙用品店加盟200克。
做法：1.将糖粉过筛，加入蛋白中，搅拌至颜色变白。
2.加入烘焙用品店加盟和香草精搅拌均匀。
3.将拌好的椰子蛋白霜用汤匙挖出，放在铺好烘焙纸的烤盘上，手指蘸
水，将椰子饼稍微整型，不要露出烘焙用品店加盟，否则容易烤黑。
4.送入烤箱，以165°C烤约30分钟，至表面有些焦黄即可。
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