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酒酿的做法、功效介绍
酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期...
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食材准备　　醪糟（酒酿、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。制作步骤　　1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。　　2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。注意事项　　鸡蛋不要煮得太老，酒酿是不用煮的。
　　1&将鸡蛋打散，枸杞、冰糖备用；　　2&锅里倒入适量的水煮沸，再倒入小圆子；　　3&等小圆子浮上水面后，再放入酒酿、蛋清；　　4&最后放入枸杞、冰糖即可。
　　酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。　　是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。
　　1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。&要把饭烧熟但是饭粒比较硬。　　2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）　　3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）　　4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。　　5.容器上面盖盖子&放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）
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本词条编辑：沈超伟
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当前位置：&>&&>& > 酿米酒发霉了能吃吗？
米酒发霉长毛能吃吗 酿米酒发霉了能吃吗？
相关解答一：酿米酒变酸和发霉是什么原因 变酸和发霉是酿米酒的一个过程，但要控制这个度，这就是酿米酒的关键所在。但一般的发霉是指表面长出了霉菌，或有严重的霉味，我说的是广义的。指有霉变过程。因为酿酒需要霉菌。相关解答二：做米酒为什么会发霉 如何做米酒-从原理到实践 (原创) 1 0 引子: 米酒又称酒糟,醪糟,是很多人都喜欢吃的东东,但是市场上卖的基本上都不好吃。一个是掺水掺的太多了相关解答三：酒酿就是米酒吗？ 酒酿又叫醪糟，是米酒的一种，有甜味，没有经过过滤和提纯，度数非常低，南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。米酒泛指米类酿制唬酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯，甜味已经不重，酒味比较重。更适合爱喝酒的人。相关解答四：自酿米酒酸了能吃吗 酸的不厉害,而且没其他异味的话可以吃.算是米酒里的糖分发酵形成的酸味.相关解答五：酒酿是米酒吗？ 是的。糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。相关解答六：怎样自己酿米酒 材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。做法： 1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。6、米酒曲称出11g。 7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子。糯米酒的酒度不高，但后劲不小，大家不要一次过饮哟～～每天100-200ml比较合适，当然还得看您的酒量哈。再小小地提示一下哈：女士饮用时加点蜂蜜，真的好喝哟.相关解答七：怎样酿米酒? 酿米酒原料：糯米 2 斤，酒曲 2 克(4 颗)，凉开水 2 饭碗(800 亳升)。 做法：
先把糯米泡上一天（糯米量少 4-5 小时就可以，。做的时候，先把酒曲在碗中捣细，加凉开水） （水不能多，多了出酒会看不见糯米剩水）兑成酒曲水 待用（用筷子搅拌匀）。 把涨发后的糯米放入蒸锅隔热水蒸熟（蒸时在糯米间留一小洞，糯米会熟得更快） 。蒸熟的糯米(不夹生即可， 不能把糯米蒸太软。没把握可以用嘴尝尝感觉）倒在一大盘中摊凉（凉至不烫手） ，摊凉后把酒曲水慢慢倒入糯米 中，边倒酒曲水边用手或筷子把结成块的糯米分散开(尽量分成颗颗独立的米粒)，使每颗糯米均匀地沾上酒曲水以 助发酵。 糯米拌上酒曲水后移到一碗口深的大盆，铺一层略略压平（不要太用劲） ，铺完后，在糯米中间挖一个洞，然 后把酒曲水还有一些未及时融化的酒曲粉末撒在洞口和糯米表面。蒙上两层保鲜膜 （有现成的盖子 更好，我是没 盆盖子） ，把盆穿上棉衣（我给它包上一件旧羽绒衣)保温（夏天不需要这样裹着） ，给它找一温暖干燥的地方呆着， 等它出米酒。 中途可揭开棉衣检查，看看米酒有无发热是不是在发酵。当看到糯米中间的小洞溢出了汁水，且糯米整块地与 盆边缘分开，酒味不冲鼻，气味甜香并尝不到生米粒那么是糯米发酵成功了。 制作要领：
做米酒一定要保证与其有关的容器都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，不能食用。米酒有酸味 除了和酒曲品质有关， 还可是能让饭粒沾上油腻或没完全摊凉透 （新手做米酒为保险一定要把糯米摊凉， 不能图快）， 再就是没密闭好。 刚出酒水时，米酒可能会有一点酸，没关系，让它继续发酵！变成酒后，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，米 酒会越来越甜。装米酒最好用玻璃制品或内壁不含彩釉的陶瓷制品。相关解答八：怎样酿米酒 材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。做法：1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。6、米酒曲称出11g。7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子。糯米酒的酒度不高，但后劲不小，大家不要一次过饮哟～～每天100-200ml比较合适，当然还得看您的酒量哈。相关解答九：怎么酿甜米酒 自酿酒酿（甜米酒）的做法1，糯米洗净后，泡水过夜（≥12小时）2，将泡好的糯米沥去水分，松松的铺在盘中3，大火，隔水蒸约30分钟，直至全部蒸熟蒸头。（图中是检查底部米饭翻动过的样子）绝对不能有夹生米耽4，准备一盆凉白开，将米倒入凉白开中滑散后，迅速捞起，沥去水份。切勿让米饭在水中停留长时间5，将酒药用勺子等工具碾碎，加入处理好的米饭中。6，将拌好酒药的米饭在保鲜盒中压实压紧，中间掏个酒窝7，大约3天左右，就能出水完成了小贴士1，最好吃的酒酿是糯米，但是大米一样可以做哦。2，60个钟头是刚刚完成发酵，可以用勺子挖着直接吃，这时候的酒酿中的“米饭”是最好吃的了～如果需要煮丸子，或者加工做别的，需要再耐心等等哦，因为现在的酒味太淡，一煮就只剩甜味了。3，一般72个小时就完全发酵完成了。就可以放入冰箱冷藏。如果不想单吃酒酿而是吃米酒的话，在这个时候就可以兑些水调匀，进行二次发酵了。4，中途请尽量少的打开盖子（保证密封性）。我记得原来有学过，酿酒和酿醋最大的区别：就是前者是无氧发酵，后者是有氧的发酵。重新再网上查了下，宝米有记错！另外，酿酒的适宜温度是在23～30度，而酿醋是在28～35度。所以，如果你不想酿的酒酿发酸，最好少开盖子，而且保证温度不要过高哦。5，如果成品有一小撮一小撮的白毛，那么可能是操作过程中占到生水了。把长毛的地方挖掉，煮煮还是可以吃的；如果成品表面有一层白白的米糊，据说是因为顶部发酵温度不够所致。把上层米糊全部掀掉，底下的依旧可以食用；如果成品布满白毛，或者长出五颜六色的毛毛，那肯定是操作容器不卫生造成的，不可继续食用，直接扔掉吧相关解答十：用自来水酿米酒好吗 最好不用，现在自来水里含有漂白剂啥的，如果追求酒的质量，建议不要用自来水百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网,您的在线图书馆
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