鸡精未必比味精好 其实鸡精里的添加剂比味精多
  
　　据《今日早报》报道大约一年前，家住杭州大塘新村的刘女士就把味精从自家厨房里清理出去了，取而代之的是鸡精。因为，她听一位主妇朋友说，味精是化学物质，吃多了容易口干、掉头发，倒不如改吃鸡精。鸡精与味精到底怎么选？
　　“鸡精，顾名思义，就是从鸡身上提取的鲜味吧，而且据说比味精有营养。”冲着鸡精外包装上那只诱人的大母鸡，刘女士也成了鸡精的忠实粉丝。不仅如此，她还积极向周围的“马大嫂们”宣传了这种观点。
　　直到前几天，她看了一档电视节目，无意间听到了“鸡精的主要原料仍然是味精”的说法，一下子傻眼了。她觉得很晕：难道我们一直都被口口相传的“科学知识”给误导了？
　　●记者调查鸡精的销量是味精的两倍
　　平时烧菜，杭州人都习惯用什么来提鲜？
　　昨天，记者请华润万家濮家店的工作人员，帮忙统计了3月1日—10日这10天，鸡精、味精和浓汤宝这三种调味品的销量。其中，鸡精和味精各有5个单品，而浓汤宝有11个单品，分为牛肉、海鲜等四种口味。
　　结果显示，这10天时间内，鸡精销量占了约60%，味精为30%，浓汤宝占了10%。
　　“感觉上，最近几年鸡精的确卖得比较好，像我们自己一般也是买鸡精的多。”工作人员介绍，浓汤宝是一种浓缩的汤料，可以煮火锅或者下汤面，因为算是新兴产品，目前拿浓汤宝直接做调料的还是小众人群。
　　而记者作了一个随机调查，发现目前热捧浓汤宝的，多数是一些工作繁忙无暇做饭的“白领”。
　　“先把水烧开，把浓汤宝丢进去，再下点面条或者蔬菜，因为浓汤宝本身就很咸，所以我基本不再放盐。”24岁的周娅基本不懂做菜，自从有小姐妹给她传授了这一秘诀后，她曾经一周用浓汤宝下了三次面条，还给男友做过火锅。
　　“每次换不同口味的浓汤宝，感觉和煮泡面一样方便，而且味道真的超鲜。”当然，周娅也已经注意到，浓汤宝的配料表里，有一堆的增味剂、食用香精、增稠剂、酸度调节剂等她也弄不懂的字眼。
　　●专家观点浓汤宝吃多了不利健康
　　“现代人的厨房已经非常危险。”昨天，浙江省医药科学院药物所的杨博士向记者表达了这样一种观点。
　　“比方说，你在一种菜里放四种调味品，盐、酱油、味精，再加点鸡精，这里面起码包含了十几种人工添加剂，而且有很多重合的成分，比如说，谷氨酸钠、食用盐、香精、糖、防腐剂等。如果厨师不注意控制调料的比例和种类，有可能导致某种成分的超标。”杨博士认为，鸡精未必很好，味精未必很糟，关键是一个“度”的掌控。
　　中国烹饪协会美食营养委员会专家委员仝慧君也曾提醒，浓汤宝只能算一种复合型的调味品，并不像广告宣传的那样营养健康。而且浓汤宝的盐含量超标——因为盐可以大幅度提升鲜味。从营养素列表中可以看到，每100克猪骨浓汤，含有7.3克的钠，每100克浓滑鱼汤和老母鸡汤，则分别含有6.5克、5.9克钠。仝慧君提醒：“这个盐含量是相当高的，摄入盐分太多，对人的健康很不利。”
　　“在国外，一些家庭会在厨房里放一台秤，为什么？有一个原因，就是为了避免摄入过量的调味品。”杨博士说，如果有时间，其实还不如自己备足新鲜的食材，在家里熬一锅高汤或者浓汤，需要的时候挖一勺出来，调调鲜味。
　　●疑惑解答问题一：味精吃多了容易口干、掉头发？
　　目前市面上，味精的主要成分多为谷氨酸钠，谷氨酸钠也叫做神经兴奋剂，因为谷氨酸钠会影响神经细胞间的信息传送物质。当其在血液中以微量的浓度存在时，是不会对身体有什么影响的。但是，如果一次性大量进入大脑的话，其浓度很快上升，导致神经细胞受到过分刺激对身体产生危害。白砂糖也是如此，微量摄取不会有什么影响，但短时间内大量高浓度白砂糖进入体内，就会起到有害的作用。而吃了味精就会掉头发，并没有直接证据。
　　在一些餐馆里，有的菜放了过量味精，消费者吃了还常常会感到口渴。原因很简单，味精中含有钠离子，味精吃多就相当于盐吃多了，当然会感到口干。一般来说，每道菜应以不超过0.5克味精为宜。而且，如果菜肴太咸，味精就可能吃不出鲜味；太淡则味精的鲜味“吊”不出来。
　　在一般情况下，味精是完全安全的，可放心食用，只是不要将它加热到120℃以上。否则，其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生有害物质。但一般情况下，炒菜的温度都不会超过120℃。
　　现在很多健康杂志都提倡，在菜肴临出锅前加入味精，正是这个原因。
　　问题二：鸡精主要原料仍然是味精？
　　鸡精的成分比味精复杂，但其中的主要成分还是味精，大概占到40%的比例，所以它并非像鸡精外包装暗示的那样是“一种主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品”。
　　鸡精中的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉。一些上好的鸡精，会从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出这些物质，营养比味精更全面。但劣质的鸡精，则不排除使用带鸡味的香精，跟鸡完全沾不上边。
　　但同理，鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精一样，最好也不要长时间高温加热，也不能放得太早。
　　问题三：如何自制高汤？
　　不过，市民在家该怎么烹制高汤或者浓汤呢？
　　“高汤和浓汤，能在各式菜肴中担当重要的角色，为菜肴增香、提味。看似白色纯净的浓汤中，其实蕴藏了各种食材的精华。”昨天，记者请教了白鹿餐馆的厨师长何建新。他告诉记者，平时有空闲的时候，他也会在家做一大锅浓汤。
　　“我做高汤的原料，包括猪后腿精肉、本鸡、牛肉、猪胴骨、老鸭、桂圆肉，而做浓汤则需要备齐排骨、老鸡、老鸭、猪胴骨、猪脊椎骨、猪蹄、鸡爪、火腿、瑶柱。”何建新说，高汤可以备着平时做家常菜时用，浓汤则可以在制作比较贵重的菜品时用，比如烧海参、小鲍鱼时加一点，不仅营养丰富，而且口感也很好。“可以将煲好的汤分装在若干小袋或小盒中，再放入冰箱中冷藏，一般可以保存一周到10天左右。”何建新说。(作者：叶恒珊)
 编辑:王勇　来源:浙江在线
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& 吃鸡精好，还是吃味精好？
吃鸡精好，还是吃味精好？
病情描述（主要症状、发病时间）：身体不舒服曾经治疗情况和效果：想得到怎样的帮助：是不是因为吃味精和鸡精的问题化验、检查结果：好还是坏
回复交流区
病情分析:其实鸡精或味精的组成大同小异,过量对身体都是有害的.指导意见:如有身体的不适或疾病,可给予医生的了解和指导治疗,注意加强活血化瘀和补气补血的药物调理,以改善血液循环和功能状态.注意加强身体的功能锻炼,早睡早起,养成习惯和自然.医生询问:年龄性别,具体情形是
病情分析:你好，鸡精和味精不建议经常吃。鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高。指导意见:建议平时在饮食上面要荤素搭配、合理膳食。多吃蔬菜和水果就可以了。祝健康！
我来回答：
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发表时间： 22:29
警惕，味精与鸡精的危害你知道多少？ &&
天衍春秋 发表在
华声论坛 .cn/forum-126-1.html
如今市场上的调味品越来越丰富，鸡精品牌也不少。有人说，在添加剂里，只有味精无害，而且很有营养，甚至要多多益善。但是你知道吗，味精、鸡精对身体都是有害的，严重的甚至可以致命。提醒那些爱吃鸡精、味精朋友，一定要注意慢慢减少食用量了！
味精的发明
其实，古代就有味精了。淘宝搜索 春秋养生堂更多养生汤料等着您。只是古代不叫味精而是叫海草粉。在明朝的时候，中国的厨师就使用一种海草粉当做调味品，烧菜时加进去，令食物味道浓郁。直至1908年，东京大学教授池田菊苗博士研究发现：原来这种海草粉里含有的谷氨酸盐，是令食物味道浓郁的秘密。于是他把这种化学物质提取出来，形成结晶体，称作味之素，我们中国人称作味精。日本商人马上拿了这个发现去赚钱，第二年就有味精在市面出售。
谁发现味精有害。 　　
有一个美国医生在纽约一家中国餐馆吃饭之后，感到身体麻痹，从颈后部开始，一直伸延到手臂和背部、臀部，同时他感到全身软弱，心跳加速，这些症状维持了大约两个钟头。这个医生发现他的许多朋友也是吃过中国菜之后，出现类似的不适症状。于是他写了一封信给美国一份医学学报提及此事。他的信发表以后，陆续有许多人投函撰文说有类似的经历，有人提出那些症状可能是由味精引起。是的，中国餐馆里使用了大量味精来调味。这些症候被称为中国餐馆症。多个医生和科学家做过试验，发现有些人吃了含有味精的食物，会产生中国餐馆症。从此，中国餐馆症令有些西方人谈虎色变。有些人对味精特别敏感，例如有些患哮喘者吃味精后病情恶化。会出现了各种中国餐馆症，再过12～14小时之后就会有哮喘发作，有些哮喘病人因为情况严重而要送到院抢救，若得不到及时的治疗，就可能死亡。澳洲医生也曾经医治过一些哮喘病人，就是这样以急性病入院的。中国餐馆症以及中国餐馆哮喘症，与食用的味精的重量无关；无论是每日吃6克，还是1.5克，都可能出现这种味精症候群。
急性味精中毒的症状是面部充血、热辣辣或烧灼的感觉、舌根肿胀；心跳反常或加速、晕眩、头痛、偏头痛、颈部僵硬，肌肉收缩、作呕、失眠、肠胃不适；皮肤刺痛、颈痛、臂痛、胸痛；上肢酸软、情绪低落；哮喘恶化、咳嗽等。而慢性味精中毒会导致下列情况发生：
妨碍胎儿发育，令后代畸形。 　　
美国科学家在一次兔子实验里，把兔子分为四群。第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔一连27天吃了每公斤体重25毫克的味精，而雄兔不吃。后来雌兔怀孕；两只雌兔子宫里有变质胎儿，后来小产，产下畸形死胎；另外两只后来怀孕，正常生产，但小兔四肢有多种畸形残缺、生长迟缓。 　　 　　
第二群兔子4雌2雄，全部吃了每公斤体重25毫克的味精。有两只雌兔怀孕，产生畸形小兔，出生后不久都死掉，骨骼变形，多个器官萎缩。 　　
第三群兔子6雌1雄，全部吃了每公斤体重25毫克的味精。雄兔睾丸萎缩，雌兔产下的小兔身体全部多重残缺。第四群兔子6雌8雄，作为对照；由于不吃味精而没有以上情形。
破坏遗传因子、影响生殖力，而且幼年时看不出来。 　　
美国科学家在1970年及1971年，和1975年的三次小鼠实验中发现，如果母鼠吃了味精，那么产下的幼鼠长大后纷纷内分泌失调。这三次实验又发现，小鼠出生后不久一连10天用皮下注射法打进相当于每公斤体重2.2～4.2克的味精，后来在40日大时杀死剖尸检验，结果发现这些小鼠体重减少、睾丸及卵巢坏死，肾上腺及甲状腺重量减少，前大脑垂体内的生长激素及促黄体发生素水平下降。结果两性的老鼠长大后生殖都有问题：雌鼠怀孕较少，产生的小老鼠体积特别小；雄鼠能育性亦大减。
加重过敏性鼻炎、加重过敏性哮喘。 　　
中国医生发现，许多过敏性鼻炎、过敏性哮喘的病人，在停止食用味精之后，其症状不治而愈。
造成永久性脑部创伤。 　　
美国科学家在1970年的一次老鼠实验里，把65只10～12日大的老鼠，一次性喂食不同分量的味精，包括每公斤体重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有10只没有吃味精，作为对照。喂食后3～6小时，所有的老鼠用灌注法杀死，结果发现吃过味精的54只老鼠之中，有51只老鼠的脑神经细胞纷纷坏死，而坏死的比率正好跟味精服量成正比。该次实验还发现，若味精与糖精同吃，脑部受损加倍严重。
破坏视网膜，影响视力。 　　
在1960年的一次实验里，美国科学家用腹膜注射的方法，把味精打进幼年老鼠体内，分量为每公斤体重3.2克，结果发现那些老鼠视网膜中毒受损。 　　
在1967年的一次实验里，美国科学家在一群老鼠出生后1～10日，用肠道外注射法把相当于每公斤体重2.2～4.2克的味精10次打进体内，结果视网膜全部毁坏。 　　
在1969年一次实验里，一些1～10日大的老鼠被一次皮下注射每公斤体重4克的味精，然后分别在30分钟到48小时之后被杀，结果发现视网膜严重损毁――处处有神经枝状突起，还有神经细胞逐渐坏死。【恭喜，该文被华声论坛首页选录，特奖励花生2，玫瑰2。请查收！~】
本帖助威记录
此帖让人眼前一亮，读完神清气爽，豁然开朗！腰不酸了，腿不痛了。真带劲！
总计：魅力1点
回复时间： 09:35
好在我炒菜从来不放这些，不过说的这些有据可循吗?
回复时间： 11:20
谢谢分享！
----------------------------------------------佑天佑地佑人 送福送禄送寿
看经典美图到三晋！
回复时间： 15:44
回复时间： 20:34
至少七八年没有用过味精、鸡精了，其实习惯了就好了，对炒菜根本没有任何影响！
----------------------------------------------早上炒中国股票，晚上看中国足球，睡觉了还做中国梦
回复时间： 09:09
破坏视网膜，影响视力。 　　
在1960年的一次实验里，美国科学家用腹膜注射的方法，把味精打进幼年老鼠体内，分量为每公斤体重3.2克，结果发现那些老鼠视网膜中毒受损。 　　
在1967年的一次实验里，美国科学家在一群老鼠出生后1～10日，用肠道外注射法把相当于每公斤体重2.2～4.2克的味精10次打进体内，结果视网膜全部毁坏。 　　
在1969年一次实验里，一些1～10日大的老鼠被一次皮下注射每公斤体重4克的味精，然后分别在30分钟到48小时之后被杀
以上引用原文
按照成年男性平均60公斤体重计算，按2.2-4.2/公斤的量一次需要注射（注意不是口服，注射的吸收率要大大高于口服，相关资料自己百度）需要132克至252克，相当于一次性把三两至半斤的味精溶解在水中再注射进人体，估计人不是被味精杀死的是被注射进这么多的水打死的吧，大家每餐做菜需要放多少味精大家通过生活常识可以了解，一餐饭放入的味精最多几克到十几克，任何东西都是有限量的，哪怕是米饭里吃过量都会撑死好吧。所以所有东西都是有安全限量的。
回复时间： 09:44
不设安全限量值得讨论一种物品对人体的危害性就是耍流氓，砒霜少量还是药可以治病，大剂量的生理盐水注射进体内可引起体内渗透压变化导致人死亡，帖子引用都是“一个美国医生”“美国科学家研究”等等，有个真凭实据的证据支持没有罗。遇到所谓的科普知识，大家在转发前要认真阅读一下，并做一个基本的判断，判读是否具有可信度，已经文章内容真实性。
回复时间： 20:20
原帖由 w5157206 于
09:44 发表
不设安全限量值得讨论一种物品对人体的危害性就是耍流氓，砒霜少量还是药可以治病，大剂量的生理盐水注射进体内可引起体内渗透压变化导致人死亡，帖子引用都是“一个美国医生”“美国科学家研究”等等，有个真凭实据的证据支持没有罗。遇到所谓的科普知识，大家在转发前要认真阅读一下，并做一个基本的判断，判读是否具有可信度，已经文章内容真实性。
这才是真正的负责的态度，网络上道听途说、以讹传讹的所谓科普贴太多了，让很多没有这方面知识的民众无所适从。很有有混淆视听的弊端。
回复时间： 22:24
不管怎样，俺现在越来越喜欢原汁原味的烹调了！
----------------------------------------------三十年后，如果世界上还有坚持这个词，希望它属于我；三十年后，如果世界上还有感动这个词，希望它属于你。
回复时间： 03:48
“中国餐馆症”？哈哈哈，真能忽悠！
----------------------------------------------只玩网络中开心部分 其余忽略 不枉投资电脑与宽带
回复时间： 04:06
既然是日本人提纯出的味精，为什么不说“日本餐馆症”，偏偏说“中国餐馆症”呢？是想把中国的餐饮业挤出国际市场吗？！
----------------------------------------------只玩网络中开心部分 其余忽略 不枉投资电脑与宽带
回复时间： 05:29
我偶尔做菜还是会放鸡精调味
回复时间： 10:58
最讨厌这种矫情的讨论什么中国玩意不能吃的!
水喝多了 饭吃多了也会死人的...
也没见有人矫情的不喝水不吃饭的?
现在的中国人 在各种&富含&味精的 饭局+零食中&飘过& 也没听过几个急性味精中毒的
真是无聊的蛋疼
回复时间： 16:57
我们的上一辈和上上辈哪个不是吃了一生的味精？怎么到你这里就不能吃了？是你自己变懒了从不去运动，有了亚健康现在来怪味精？你没见到那些吃的越好和什么都要精品粮食的死的越早吗？现在来忽悠老百姓。
我草 ，这什么道理
回复时间： 17:42
味精，谷氨酸钠，一种人体需要的氨基酸的钠盐。天然存在的，现今大家吃到的，都是人工合成的。因此只要是生产合格的，应该是无害的，这点早已经平反了。至于大量的吃，你大量的吃食盐看看，也是会死人di。
回复时间： 19:53
楼主应该是“砖家”极的，我拍死你丫的。你妈吃那么多把你搞脑残了？你他妈的生的孩子没屁眼了？
回复时间： 09:02
原帖由 jdzwwh 于
17:42 发表
味精，谷氨酸钠，一种人体需要的氨基酸的钠盐。天然存在的，现今大家吃到的，都是人工合成的。因此只要是生产合格的，应该是无害的，这点早已经平反了。至于大量的吃，你大量的吃食盐看看，也是会死人di。
味精成分很简单，就是谷氨酸钠，人体内本来就有的。就算是你从不吃味精，你的体内也有谷氨酸钠，也就是味精。食物煮出来的鲜味从哪来的？就是谷氨酸钠从食物中游离出来了！就算你煮菜不放味精，只要你感到煮出来的食物鲜美可口，它里面就有味精！
回复时间： 09:45
牛吃原生态野草，长成一身牛肉，让人品尝。
回复时间： 13:52
无须呛声，各随各意就好
回复时间： 02:00
大脑神经间用来联系的物质就是谷氨酸钠。
什么叫大量吃？难道谁傻得会成勺吃？
如果这么矫情的话，我也说一个，有数据统计，干净的饮用水有毒，每个死者在48小时内都曾饮用过水，饮水的死亡率达100%。【吃鸡精好还是味精好
】_鸡精_味精_吃鸡精好还是味精好-大众养生网
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吃鸡精好还是味精好的介绍
和都是在炒菜时常出没的用来增鲜的调料，两则的应用都十分的广泛，但是两则无论是制作方法还是自己的用法都还是有着很大的区别，到底是鸡精好还是味精好我们也时常感到困惑。
下面我们就来讲解下鸡精和味精的区别，以确认鸡精和味精各自的特点:
两者生产原料、工艺方法、产品成分及风味明显不同。 味精是一种很纯的鲜味剂，主要成分是谷氨酸单钠，是以碳水化合物为原料，经微生物发酵后经提炼精制而成。水解植物经加工也可制得味精。 鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的。它充分地利用了味精和呈味核苷酸的鲜味“相乘”效应，具有强烈的增鲜作用，其鲜度比同样浓度的味精高得多，是味精的换代产品。 虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等制成”，但它并不像想像的那样全部由鸡肉做成。鸡精的主要成分通常是食、糊精和味精，其中味精的比例超过鸡肉的比例。其他成分是糖、鸡肉粉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、水解蛋白、、有机酸盐等物质。 鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效。再加入了糖和香辛料，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，可能来自于鸡肉、鸡骨粉，但鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉和糊精的作用，则是使鸡精呈颗粒状或粉状。 不过，鸡精的味道再逼真，也只是一种调味品，不能与鸡肉的营养同日而语。不同品牌的鸡精营养素含量并不一样，主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。 　　由于鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，同样应注意不要长时间高温加热。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。 需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐，然后再放鸡精，尝一尝是否咸味合适，如果不够的话，再考虑加一点盐。如果已经加到合适的咸味，再放一大勺鸡精，对于需要控制盐分的人来说，可能会不利于健康。 此外，鸡精里还含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以，患者应该少吃。 总之味精、鸡精虽然都是增强鲜味的产品，实际成分和用法却有一定的差异。
说了这么多鸡精与味精的区别，到底吃鸡精好还是味精好呢？其实这还是根据你个人的口味而定。两则在自己的领域有自己的特色，不过这些都是属于调料类的，饮食还是吃天然的味道最好，虽然适当的调味有利于刺激味蕾。但是不管是鸡精还是味精，都建议尽量少吃为好。
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全部答案（共3个回答）
高于味精。
病情分析：
味精摄入过多&会造成高血压&视力下降&记忆衰退&脑损伤&性功能减弱等
鸡精是在味精的基础上加入了核苷酸,核苷酸有鸡肉的味道所以叫做鸡精,鸡精说是无毒无害的但是都是化学物品遇热或者遇酸会发生化学反应,但是总体来说鸡精比味精口感好,也...
味精和鸡精在本质上就是添加了很多防腐剂和添加剂的调味品,如同酱油,如果你问酱油有什么好处,我只能告诉你,可以让你感觉味道更醇厚点,不止盐那么简单寡味而已。但它的...
通常情况下使用鸡精的话会比味精好一点。但是两种的话不吃是最好的。还是少吃一点吧!
7.翻炒片刻加入生抽，盐少许，鸡精调味。
其实在怀孕的时候最好是不要吃这些调料就,正常的挣着吃或者煮着吃就好了少吃调料对身体是有好处的
答: 烤天下酒吧文化烧烤的生蚝新鲜吗
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