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红烧肉港式烧腊脆皮烤乳猪土猪肉祭祀用品
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大厨宝典 | 港式烧腊绝密制作方法（烧乳猪、叉烧、烧肉）
大厨宝典 | 港式烧腊绝密制作方法（烧乳猪、叉烧、烧肉）
编者按：烧腊是中国粤菜中的一种特色食品，流行于广东、香港和澳门，甚至流传至全世界。 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。我们粤港餐饮微杂志以往经常发布过烧鹅（烧鸭）、客家盐焗鸡、白切鸡等烧腊品种的制作专题（加关注查看“历史消息”即可查阅），本篇《大厨宝典》，主要介绍烧乳猪、蜜汁叉烧、澳门烧肉的制作。 烤乳猪 广州人吃乳猪的风俗已有两千多年的历史。由于老广素有清明扫墓金猪祭祖的习俗，以乳猪祭祖是孝敬祖先之举，同时可祈求先人保佑其新一年鸿图大展、红皮赤壮，故早年有“太公分猪肉”的习俗。 乳猪做得好不好，除了火候、腌制配料的掌握，糖水的调配更是关键。据说大师傅有关糖水的配方一般不告诉他人，这糖水便直接影响到乳猪皮的松化度。 而粤式乳猪坚持用明炉烧烤，烧出来的乳猪又分光皮与麻皮两种：光皮乳猪用火较慢，烧时涂油少，有的可在猪身上烧出花纹图案，观感较好；麻皮乳猪用旺火，烧制时不断涂油，利用油爆出的气泡疏松乳猪表皮，烧制后乳猪皮色金黄，皮层酥脆，入口即化。由于口感方面的优势，麻皮乳猪较受欢迎。烤乳猪的注意事项1、最好用10公斤以下尚未断奶的小猪，宰杀后，去毛洗净，去掉内脏，放在炭火上烤（也可放在烤箱中烤），一边烤，一边不停地转动，同时一次又一次地用小刷子给猪身上涂油，普通大约烤1个半小时左右。2、烤小猪的要点心皮脆而不焦。为了防止耳朵、尾巴烤焦，保持小猪完整而美好的体形，在烤以前，往往用菜叶等将这些部分包裹好，并在猪腹内塞一个盛水的瓶子，以免腹腔被烤焦。3、各种配制好的调料，可将削下的烤乳猪肉在调料中沾着吃，就像吃烤鸭一样。制作方法一 1、配料标准：主料：小乳猪一只。辅料：食盐75克，干酱50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻酱25克，五香料7.5克，葱、蒜、麦芽糖各少许。
2、加工方法：选料整理：选用重量5～6公斤、皮薄、躯体丰满的小猪，按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净，成为原只胴体。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，注意不要损破表皮以保持外形完整。除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。腌制：将五香粉炒熟，拌入食盐，均匀地涂抹在乳猪腹腔内，腌制10分钟。然后，再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料，按比例混合涂抹到腹腔内。抹糖液：涂好料的胴体，用特制的长叉从后腿至嘴角穿好，再用70℃的热水烫皮，沥去水分。然后，涂抹上麦芽糖溶液，挂在通风处，吹干表皮。烤制：烤制方法有两种。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸腹部，约20分钟。于腹腔内安上木条支撑，再顺次烤头、背、胸腹及边缘部分。猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。同时，要进行刷油，将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭、鹅的烤炉。先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放入炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟，即为成品。 3、产品特点：脆皮乳猪，色泽红润，皮酥肉香，入口松化，鲜美可口，驰名中外。制作方法二制作原料　　小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。加工过程将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。 烤乳猪取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。 　　将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。 　　点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。蜜汁叉烧
广东腊味名吃之一，经多种材料淹制后挂炉明火烤制而成，色泽艳而味美，食之回味无穷。 蜜汁叉烧 制作一、选料：叉烧分为瘦叉与花叉。瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉（去皮） 二、造型：把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条。五花肉直接片切成如上的长条即可。 三、腌制：肉10茸，烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克（可用玫瑰露酒代）。蒜茸100克以上，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克。把上料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时以上。（冰冻腌制） 四、烧：把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次，淋3次糖水。 五、糖水做法： 麦牙糖：水 1：3.5（体质比） 把麦牙糖放入水中，慢火烧至溶化。然后加少许琼脂（浸泡后）中和。小贴士：梅花肉即猪后肩至腰部的肉，夹一点脂肪，肉质嫩滑。很适合做叉烧。如买不到梅花肉可用五花肉代替，不过口感会打折扣。加入麦芽糖兑开的蜜汁可使肉的色泽看起来更加金黄光亮、口感更加甘香。若买不到麦芽糖也可只用蜂蜜。腌制时间必须超过半天以上，时间越长越入味。烤出来的肉风味越佳。强烈推荐2天。叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。澳门烧肉 澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。 澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到。制作方法： 1.五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“?煮”。2.然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。3.用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。 4.将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。5.在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”6.入味两小时（我这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既入味又把皮的水份也收干），用锡纸封齐肉面。 7.烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。8.肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。9.扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。10.回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。
馆藏&21621
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　·　 10:39
来回飞六程，很少有国人踏足之地，强力探索火山岛甘米银，潜水出海，吃海鲜，看星空，骑摩托环岛，已有四位成员，有兴趣的可以加入。
　·　 14:01
今天聊聊吃的——西班牙料理。其实我不太爱聊这个，我怕自个儿一开了头就搂不住。和她拥有的万花筒般的旅游资源一样，在饮食方面，西班牙也是个不折不扣的超级大国，极少听说有人对那儿的饮食不感兴趣，不信你问问身边去过的朋友，谁不同意我说的谁不真诚。这么说可是有根据的：综观欧美，我还没发现哪个国家像西班牙一样舍得往菜里搁油（透着是橄榄油第一大国）、放盐、外加不忌口（从猪耳朵到牛下水，没有不敢招呼的），是不是听起来有点耳熟？——没错，在所有纯正西餐里，西班牙菜的特色应该是和我们中华料理最接近的。在大欧洲，甭看法国人、意大利人和西班牙人彼此瞧不上，但同为以胡吃海塞为本的“拉丁三杰”，他们倒是有一点共识：那些住在东边&北边的欧洲小伙伴们过得叫啥日子啊，好几千年了，连口正经饭都不会吃。意大利的面食一招鲜不用说了：面条和批萨走遍全球；法式大餐同样杠杠的：蜗牛、鹅肝、鱼汤、血鸭样样经典；但平心而论，要说起菜式种类的变化多端，西班牙才更胜一筹。说句夸张点的话：西班牙人一天到晚除了在吃饭，剩下的功夫都在琢磨下一顿该吃点什么。就冲这敬业精神，你说他们的饭菜能差到哪儿去？不扯闲篇儿了，咱们直奔重点，先瞧瞧这耳熟能详的三板斧，每样都称得上是西班牙的“国菜”——NO 1 海鲜饭 Paella海鲜饭的大名不会有人没听说过吧？光是鲜艳的色彩和丰富的配料就足以让人意乱情迷。可要是细刨家底，光鲜靓丽的海鲜饭也有着不堪回首的过去——最早不过是海边的穷人们为了糊口而整出的一锅杂烩。Paella在西班牙语中本来指的是盛海鲜饭的那口平底锅。在海鲜饭的发源地、盛产大米的瓦伦西亚，尽管就守着大海，却缺少渔场，因此海鲜并不便宜。当地穷人们习惯在篝火上架口大锅，把大米和能找的材料都扔进去一起煮，然后拿木勺直接从锅里舀饭吃，只有过年过节的日子里才舍得往米里掺点鸡肉兔肉。严格的说，Paella其实应该叫做“平锅烩饭”，一听这名字是不是就少了一半胃口？ 直到今天，如果你来瓦伦西亚点上一锅原味海鲜饭，依然扒拉不出一丝海鲜。而且，由于当地的长粒大米口感偏硬，再加上煮饭从不盖盖儿，正宗的海鲜饭就没有不夹生的。一锅又硬又咸、绝不添加任何海鲜的海鲜饭才是传统的原汁原味，可别愤起投诉无良店家欺诈游客，那锅夹生饭里满满都是对传统的坚持和对你的爱。NO2 烤乳猪 Cochinillo Asado作为西班牙最灵魂的卡斯蒂利亚地区中最灵魂的硬菜，发源于古城塞哥维亚的烤乳猪在西班牙餐饮界中的地位跟我们的北京烤鸭一样一样滴。先看看这道名菜的制作流程：精选出生不到20天、还没断奶、尚未长牙且重量五公斤以下的小猪，从头到尾沿脊椎切开，放入陶瓷罐中加水、月桂叶及各种调料闷煮，然后送入烤箱在120度的温度下烘烤一小时，最后轻刷蒜泥和猪油方可上桌。再看看大文豪毛姆的描绘：“我实在无法形容它们是多么可口，多么柔嫩，多么肉质饱满，汁水多么充足，也无法形容在它的脆皮中包含有多少心醉神迷的精神享受：正如你无法评说交响乐，而必须倾听；同样，你也无法描述烤乳猪，只能品尝。”有没有点膝盖发软，想要向猪朝拜的冲动？然而，童话里都特么是骗人的。对于吃惯了广式烧腊乳猪的我们来说，无论是大名鼎鼎的德国烤猪肘子还是西班牙烤乳猪，也不过就那么回事，一无新鲜感、二没我们做得入味，当成个到此一游的旅游纪念品尝尝完了，饭量小的，两人点一份足矣。NO3 火腿，火腿 Jamón虽然全世界都擅长把猪腿做成腌肉，但西班牙人的作品被公认为“世界上最好吃的火腿”，还有不少人甚至把最后的“火腿”那俩字都省略了，直接推选为世界上最牛逼的美味。提到火腿只能反应出方便面里泡着的火腿肠或者三明治里夹着的粉红切片的同学们，请出门右转找家麦当劳或沙县小吃，你的餐饮层次和那儿比较般配。能联想到帕尔马火腿的同学们已经比较贴谱了，但要论起好吃程度，比起西班牙火腿来，你可以把帕尔马火腿当成块儿过了猪油的抹布。知道西班牙老帅哥哈维尔·巴登（佩内洛普·克鲁兹她老公）在接受采访时是怎么解释自己为啥不去好莱坞发展的么？走进西班牙各个城市的各个饭馆，“撞腿率”几乎百分之百，火腿既是这个国家最常见的食品，也是最昂贵的食品。听着有点矛盾是吧，这就需要把西班牙火腿的等级和分类娓娓道来了——西班牙的火腿可以粗略分为两大类：塞拉诺火腿（Jamón Serrano）和伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）。塞拉诺火腿由普通的猪后腿肉制成，颜色偏浅，价格、口感和意大利火腿（Prosciutto）属于一个档次，生吃、入菜皆可，比如著名的“火腿+蜜瓜”天仙……甜咸配，就风靡全欧。而想要带有Ibérico的高级货标签，那火腿就必须是由拥有50%以上产区血统的本地黑蹄猪肉制成的稀罕货了。为了显示火腿提供者——猪的优秀素质，在包装上经常可以看到“黑蹄（Pata Negra）”的字样。和其它国家的黑蹄猪不同，西班牙的黑蹄猪后腿精硕、蹄子又薄又窄，这也成了不少行家鉴别整条火腿的重要依据：蹄子太厚的火腿很可能血统不纯。都知道一只猪有几条腿吧？——对，答案是四条。在西班牙，只有肥美的猪后腿肉做成的火腿才能称为“Jamón”，而前腿肉做成的只能叫“Paleta”。由于黑蹄猪的数量相对稀少，身上的肉比较金贵，本着不浪费的原则，就出现了Paleta Ibérico，这种火腿也会比正宗的Jamón Ibérico便宜一截。至于低档的塞拉诺火腿就不存在Paleta Serrano的概念了，对于视火腿为绳命的西班牙人民来说，普通白蹄猪的前腿肉制品能配得上“火腿”这个神圣的名字么？也就配叫“猪肉辣条”。OK，现在明白西班牙火腿的大体分类了吧：Jamón Ibérico &Paleta Ibérico &Jamón Serrano。你当这就完了？开玩笑。下面，我们开始进入正题——《论伊比利亚火腿的三六九等》。前面说过，只有拥有50%以上产区血统的本地黑蹄猪的后腿才能被制作成伊比利亚火腿（没被我绕晕了吧？），所以这些本地黑蹄猪也是有高低之分的：基因纯度50—99%的伊比利亚猪只能叫作Ibérico，而100% Ibérico才代表完全纯种的伊比利亚猪，简直就是猪中的龙凤。和猪种一样，伊比利亚火腿的产区也有着严格的划分，四大产区都位于西班牙相对贫困落后的西部和中南部，分别是：1 萨拉曼卡省吉胡埃洛镇的吉胡埃洛产区（Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo）2 埃斯特雷马杜拉大区中北部的埃斯特雷马杜拉产区（Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura）3 安达卢西亚科尔多瓦省的洛斯培德罗切斯产区（Jamón Ibérico D.O.P. Los Pedroches）4 包含埃斯特雷马杜拉南部（巴达霍斯、卡塞雷斯）和安达卢西亚西部（塞维利亚、加的斯、马拉加、韦尔瓦）的依韦尔瓦产区（Jamón Ibérico D.O. Jamón de Huelva）。依韦尔瓦产区中的韦尔瓦省有一座叫哈武戈（Jabugo）的小镇，这里被称为“伊比利亚火腿圣地”，出产的Jamón Jabugo是顶级伊比利亚火腿的代名词，甚至经常被人混淆为是伊比利亚火腿的另一个叫法。聊了这半天，终于聊完关于伊比利亚火腿的……一半内容了。下面，我们探讨一下顶级的伊比利亚火腿究竟是怎么炼成的——在竞争如此激烈的社会，即使身为一头百分百纯血统的伊比利亚黑蹄猪，如果不注重健康的饮食与生活方式，那也是不能成材的，因为伊比利亚火腿早就按照养殖方式分出了三个等级：A 普通级（Jamón ibérico de cebo）猪在养猪场养殖，以谷物为饲料。B 高级（Jamón ibérico de recebo）猪在田间放养，以谷物和橡树果为食，但橡果的比例未达到法定可标注的等级。C 顶级（Jamón ibérico de bellota）传说中的“橡果等级”（bellota在西班牙语中是“橡树果”的意思）。这个等级的规定十分严苛：除了需要在田间放养外，还要保证每头猪拥有至少半公顷橡树林。在每年10月到次年1月的橡果成熟季节，猪的食物中至少50%是橡果，并且在此期间猪要由原本80—105公斤的体重增加到150—180公斤。你说最后这关于体重的规定是不是为了防止猪要上天？由于每年橡树果的生长情况不同，和葡萄酒一样，火腿也会讲究年份，年份好的会标有“Reserva（珍藏）”字样，而要是看到“Gran Reserva（极品典藏）”级别的，别急着吃，先掂量下自己的钱包吧。一条最普通的伊比利亚火腿价格会在200欧元左右；而沾上“bellota”的，没有500欧很难拿下；至于带着“Reserva”标牌的，价格会一下飙升到2000欧上下；“Gran Reserva”就更没谱了，分分钟冲上5000欧大关。即便你如此的不差钱，依旧然并卵，你能抱着整条腿啃皮么？还是得乖乖地找人切片。西班牙人吃火腿讲究的是薄，好的片肉师傅可都是经过认证的，切出来的火腿片绝不会比一张A4纸厚多少。整条火腿会被固定在一个特制的木支架上，师傅一手按肉，一手用把又短又锋利的小刀切下薄得近乎透明的火腿片，每切几片就会往衣服上蹭蹭油。你还别嫌不卫生，要知道，即使是一模一样的火腿，由于机器切出的片会厚一些，价钱都会打折扣，毕竟西班牙火腿只是腌制过的半熟食品，如果太厚就很难完全嚼烂，传说中的“入口即化”也就和你挥手作别了。但凡顶级美味，大多靠的是自身的硬实力，所有的佐料和加工都显得多余，比如潘帕斯草原的牛肉、神户的和牛、塔斯马尼亚的生蚝和我们的阳澄湖大闸蟹，伊比利亚火腿也不例外。面对一盘晶莹剔透、红白相间、自带大理石般花纹的顶级火腿片，你只需带上自己的嘴外加一杯里奥哈的红酒或赫雷斯的雪莉酒就足够了。据说因为不同产区的橡树果风味不同，顶级火腿的味道也会千差万别，比如吉胡埃洛产区的火腿会偏甜，埃斯特雷马杜拉产区的稍带烟熏味，而哈武戈的火腿味道最厚。想要成为只尝一片就能脱口而出一盘火腿的等级、血统、产地甚至年份的装逼犯，我们还有太长的路要走，来，跟我复习一遍：请给我切一份埃斯特雷马杜拉产区的百分百纯种黑蹄猪的珍藏级别的橡果等级火腿……我说自个一提吃的就搂不住吧？说了大半天，总共才提到三样菜。还有胃口的同学们，稍安勿躁，下次咱们正经聊聊西班牙五花八门的吃吃喝喝，回见。
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烤乳猪烧烤技术培训加盟
发布时间： 00:37:37
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烧烤技术培训加盟的烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。[1]
早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。在南北朝时，贾思勰已…
　　烧烤技术培训加盟的烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。[1]
早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。　　在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。　　　　猪皮含大量胶原蛋白，有养颜健肤功能。乳猪较瘦，脂肪含量少，老年人亦可放心食用。色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。　　烧烤培训班教烤乳猪的制作方法：　　1、将去毛乳猪从内腔劈开，使猪身呈平扳状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这部分肋骨和两边扇臂，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。　　2、用五香精盐涂遍猪内腔腌渍30分钟：再用豆酱、甜酱、红腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖拌匀，涂猪内腔腌渍20分钟。　　4、用烧叉从乳猪臂部插入至腿部，上叉后将猪头向上斜放.清水冲洗油污后沸水淋 遍猪皮，再涂遍糖醋。　　5、将木炭放入烤炉点燃.乳猪入炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红色时离火。　　烤乳猪培训理论学习：　　1.烧烤项目培训开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。　　2.烧烤项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。　　3.烧烤店铺经营小技巧，轻松创造财富，烧烤培训，真诚扶持烧烤创业，经典烤鱼培训等数百种特色烧烤培训项目带你走向成功的旅途!　　示范讲解：　　1.专业老师一对一的实战示范，德园烧烤培训讲解技术。　　2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。　　烧烤烤乳猪串技术培训实践部分：　　1.备原材料，老师旁边检查指导。　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，体系培训保障就看!　　烧烤培训加盟总部位于闵行千年古镇七宝老街旁，交通便利，环境优美，有特色烧烤培训，特色纸上烧烤培训，现在报名学三送三。　　同时烧烤培训班里为你提供特色烤鱼烧烤技术培训加盟,荤菜烧烤技术培训加盟，海鲜烧烤技术培训加盟，特色锡纸烧烤技术培训加盟只为成就最好的你。
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烤乳猪的做法
1.五香精盐涂猪腔（乳猪） 腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；
2.将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
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