/ 很多素食餐厅倒闭，是因为这本账没有算清楚
很多素食餐厅倒闭，是因为这本账没有算清楚
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导语：一本小账要算清楚
很多刚接触餐饮行业的人，对于很多资金的投入和产出不知道怎么计算，亏损心里也没有底。不仅要了解需投入多少钱，更要关心每天最少卖多少钱才会不赔钱;每天最少卖多少钱才不需要再追加投入和每天卖多少钱才能获得满意的利润。只有做到心里有数，才能在经营中做出正确的决策。
一、生死点：现金平衡点
哈尔滨莲素空间
一般来餐厅现金每天有进有出，如果入不敷出就需要再次注资，那什么时候才不必再注入现金呢?这需要计算现金平衡点。
餐厅每月现金收入只要能弥补工资、水电、租金和原材料等需要用现金支付的开支，就不需要再投入现金，此时的营业额就是现金平衡点营业额。折旧、待摊费用等虽并不需要用现金支付，但它们使每月的支出费用增加从而使总利润减少，这种变动只体现在账面上，实际支出并没有花出去。
例如，某餐厅装修费30万元，设备费15万元(折旧期按5年计算)，店铺筹备期所产生的工资、交通和办公等费用都计入开办费，计5万元，以上投资总额为50万元。餐厅每份菜品平均售价15元，平均变动费用5元，开业后每月水电费1万元，工资2万元，房租2万元按月支付，那么，现金平衡点计算如下：
(1)设备费和装修费计入固定资产 　　按5年计折旧，每月折旧额为： (设备购置价 装修费)/(折旧年限×12)=(30 15)/(5×12)=0.75(万元)
(2)开办费要计入待摊费用 在开店前一次性付清，可分5年摊完，每个月的摊销额为：开办费/(摊销年限×12)=5)=833(元)
(3)店铺每月需支付的固定费用 　　 就是折旧、各项摊销及水电费、工资和房租的总和：折旧 摊销 水电费 工资 房租=0.75 0. 2=5.833(万元) 该餐厅每月需要支付现金总额为5万元。
(4)计算菜品的边际贡献 单位菜品边际贡献(平均毛利)=平均售价-平均变动成本=15-5=10(元) 边际贡献率(毛利率)=边际贡献/平均售价=10÷15=67%。
(5)计算现金平衡点销售量和营业额 　　现金平衡点销售量=现金支付费用总额/菜品平均毛利÷30=5=166.67(份/天) ，现金平衡点营业额=现金平衡点销售量×单位菜品平均售价=166.67×15=2500(元/天) ，　　即每天营业额为2500元现金就能维持店铺的正常运营，不需要再注入新的资金。当然，保持此数永远也收不回投资，更谈不上利润了。
二、保本点：盈亏平衡点
成都清水荷花文殊坊店
盈亏平衡点是企业不赔不赚时的销售额(或销售量)，也就是每天最少卖多少钱才能不赔钱。 仍以上个案例为例：
盈亏平衡点销售量=固定费用总额/菜品平均毛利÷30=5=194(份/天)
盈亏平衡点营业额=盈亏平衡点销售量×单位菜品平均售价=194×15=2910(元/天)
也就是说如果每天营业额为2910元就能不赔钱，这样保持下去5年内可收回全部投资，中途不用再注入资金，但是最终将没有任何利润。
三、利润点：利润满意点
怡新素食广州东站总店
投资的最终目的是要获得令人满意的利润，而不是保本经营。餐厅什么时候才算获得了满意的利润呢?不能等到年底或月底才知道，因为那时已经是结果了，无法改变。因此，需要有一个能够实时监控的指标，以随时了解餐厅的利润是否让人满意。这个指标就是利润满意点，也就是能实现令人满意利润时的营业额，通常以天为单位。
利润是否客观可以用投资回收周期界定，投资者可事先设定一个指标，即在多少个月收回投资比较满意。餐饮市场风险很大，通常在一年内收回投资是非常好的情况，如果预期一年内收回投资，那利润满意点是多少呢?
上个案例中，餐厅总投资50万元，如果希望在12个月内收回投资，此时的预期日营业额的计算方法如下：
利润满意点营业额=投资总额/预期投资回收期÷30÷毛利率 盈亏平衡点=÷30÷67% (元)
如果餐厅能一直在利润满意点每天营业额4983元上运营，第1年就可收回投资，余下4年是盈利期，5年总利润可达200万元。
盈亏平衡点、现金平衡点和利润满意点之间存在如下关系：现金平衡点&盈亏平衡点&利润满意点。现金平衡点是餐厅的生死线，如果餐厅低于现金平衡点运营，就会发生现金流不足的问题，甚至很快就会倒闭。盈亏平衡点是盈亏临界点，低于此点餐厅就会赔钱。利润满意点是最终追求的目标，只有达到此点，才可能获得满意的利润，餐饮业者一定要会算这三个点。
成功的投资者会密切关注每天、每月的营业额，紧紧盯住营业报表，如果营业额达不到盈亏平衡点，就赶紧想办法开发客源，提升营业额，争取早日扭亏为盈;如果营业额达不到现金平衡点，就赶紧测算靠现有资金能支撑多久，必要时须筹集资金以应对不时之需;只有营业额达到了利润满意点，才可以略微放松一下紧张的神经，轻松地喝上一杯咖啡。
如果你对数字天生的萌哒哒，看了好几遍都是一团雾水，那只有这一招了——学习：
广州怡新素食总经理，财务专业背景，先后在广州、北京、佛山等地创建素食餐厅，怡新素食现已成为广州最具影响力的素食餐厅。
时 间：8月4日内 容：如何科学有效地管理好素食餐厅？ 1、素食餐厅的经营目标管理与执行 2、厨房采购注意事项与成本控制 3、素餐经营成本控制与财务管理 4、前厅与后厨团队管理及其协调优化 5、如何科学进行人才的选拔、培养、激励？ 6、突发事件应急事项处理
编辑：常波
蝉友圈讯 12月27-28日， &
Copyright (C) 2007- All Rights Reserved.Mantra素食餐厅品牌设计欣赏
作者：陈汉聪　来源：　时间： 标签：
设计公司设计。
在欧洲，如果从各国的素食人口比例来说，可能荷兰是最高的（超过10%），但意大利米兰地区的素食人数比例超过15%。西方的素食文化的历史传承其实比中国更长，可以追溯到古希腊时代（公元前），当时很多哲学家（如毕达哥拉斯）就宣扬素食能够生智慧，由于很多名人都宣扬吃素，在西方，素食并没有与宗教拉上关系，但长期有一种精英气息。中国的素食形成一种普遍的佛家文化，可以追溯到梁武帝（约6世纪）颁布的《断酒肉文》号召所有僧尼都要禁绝食肉开始，不过要后来中国寺庙形成了自给自足的发展模式后才能真正实现。在印度佛陀住世的年代，并没有提倡吃斋，因为那时的信众是采用&托钵乞食&，别人给你什么，供养你什么，你就吃什么。至今，南传佛教，如泰国、缅甸包括云南西双版纳的上座部教地区仍然采用这种制度（只是现在托钵乞食更类似于一种仪式），这些地区没有要求佛教徒吃素，日本的和尚也不吃素，甚至可以娶妻生子。
设计公司谈到了这个标志：
我们的设计理念源于一粒种子，它是自然生命循环的一部分，种子发育成植物，又来源于植物。种子也是素食的核心，所有的素食亦源于一粒种子，这是所有营养及幸福的核心要素。在室内空间中，我们在餐厅内划分了四个区域，这四个区域既各具特色，又有共同之处。一，原素食购物区是一个自助式的区域，你可以在这里买到颂歌的产品，相关书籍及品尝一些快餐食物。二，酒巴及烹调区域是厨师准备各种食材的地方。三，与传统的厨房相比，我们的厨房看起更象是一个实验室，配上一些由美国进口的机器，里外的人都可以互相看到我们如何处理食物及冷压果汁。四，餐厅区域位于餐厅较不起眼的一隅，可以任意组合的桌子可以根据实际需要灵活应用。
标志结构及字体的规范
这个自助购物区设计得很有特色，我特别喜欢那些旋转食材的玻璃器皿，由下方通过类似旋转阀门来自取食材，简单方便，也避免了食物的二次污染。
标志显得富艺术气息，全小写字母更强调出一种有机自然的感觉，标志主色采用黑色，而不是本能的绿色系，使品牌在整个同行中更易突出，但下方的种子，一眼望去象是水滴，其实一个象餐厅这样的标志，非常讲求实际应用的整体效果，我很喜欢整体餐厅营造出来的色调选择。
通过淡雅的不饱和颜色搭配得非常好，恕我偏激地说，不饱和颜色搭配，一直是很多中国设计人员的弱项，大多数标志都采用明度很高的颜色，甚至你都可以凭一些标志的用色猜出这个标志是在AI软件还是CDR软件做的&&因为各自直接使用默认色板上的颜色。
在中国，素食馆近年越来越多，原来大多是彰显佛教色彩，这使到素食在中国带着一个强烈的标签符号。 从其名字我们都可明显看出，如什么&佛缘阁&、&功德林&等，素食与佛教这种紧密的联系，既在一定程度上推广了素食，但也在一定程度上抑制了素食文化在中国的进一步推广。当然现在也有一些素食餐厅，主要是强调天然健康，&去宗教化&。至于发展潜力，假如你问十个人，十个人都说素食是一个很有前途的发展行业，但实际上，大部分素食馆开得不温不火，不能说惨淡经营，但相对于其它饮食品种，显得较为落寞，主要原因有几点：
一，素食文化没有回归到真正的本质上来，刚才所说的佛教标签化，有些人乐于接受，有些人并不喜欢接受，素食与佛教的过于紧密联系，也使到一些非信教的年青人并不易接受。
二，有些素食馆，会炫耀其素菜能够达到&似肉非肉&的程度，口味媲美真正的牛肉猪肉，纵观全球，也似乎只有中国人才会想到往这个方向走，这种假荤菜，也并非今人首创，中国历代都有记载，算得上是一个&中国特色&的东西，我们都知道，凡事一跟这个词搭上就变得不靠谱，这种方向，模糊及弱化了素食文化的真正内涵，对培育一种正确的素食文化有弊无益，而且，这种假荤菜为了追求口味与肉类相似，会多少添加一些食用添加剂，反变得不健康。
三，素食价格偏贵&&这倒不是中国独有的，很多素食馆的价格，人均价格比普通餐馆更贵个五六成。如在中国，比较典型的有些是装修成本原因，为了营造一种梵乐飘飘佛家道场风格，雅则雅矣，但成本比普通餐馆更高，二是食材原材料及制作过程，成本也较高。由于价格较高，使到一些餐馆会主打一些收入较高的目标人群，使到成为小众消费。普通人也就偶尔去一下。
素食的本质应该是简单的：美味、天然、健康。或如爱因斯坦所云：&素食者的人生态度，乃是出自极单纯的生理上的平衡状态。& 回归到这个简单的核心，避免素食承载一些宗教、伦理道德的教化功能，才是素食文化能够进一步发扬光大的基础。我期望能够出现越来越多的色彩时尚、契合年青人审美观、价格可接受的素食餐厅&&让素食成为一种很COOL的潮流，方能闪耀着其真正的生命力。
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& 素食餐厅连锁品牌-三味素屋，好素养
素食餐厅连锁品牌-三味素屋，好素养
济南太歌创意-老胡
实力派设计
实力值15 点&资源币200 枚&
素食餐厅连锁品牌-三味素屋，好素养
策划设计：济南太歌广告客户名称：济南观澜三味素屋餐饮管理有限公司品牌名称：三味素屋所属行业：餐饮、素食连锁、酒店连锁服务时间：2015年5月起-至今服务项目：品牌命名、品牌形象设计、宣传物料设计、点面装修设计、推广设计。
客户简介：“三味素屋”延伸自鲁迅的《从百草园到三味书屋》，此延伸赋予餐厅浓厚的历史文化气息。可以快速的提高餐厅的知名度和美誉度，同时又能体现出餐厅本身的特色和属性。
在佛家、道家文化中有重要的意义，佛家有佛家三宝，& && &佛家三境界，三藏等；道家有“道生一，一生二，二生三，三生万物”阴阳气结合等哲学内涵。同时，佛家、道家等宗教宣扬食素、吃斋，来修身养性，所以在这里有一定的宗教联系。素食的味真、味善、味美、味真味真：表示素食的本质，纯正、自然。味善：善良、善解人意；素食对人的思想意识上的提升和影响。味美：味道美；心灵上的美丽
策划设计：济南太歌广告客户名称：济南好素养素食自助餐厅品牌名称：好素养所属行业：食品、自助餐厅、素食连锁、餐厅服务时间：2015年3月-2015年5月服务项目：好素养素食餐厅品牌形象设计、应用物料设计。客户简介：好素养素食餐厅录属寂静法师和素食联盟--自然的恩典旗下的自助连锁品牌。2014年9月，石翠玲老师、圣霞老师参加首届素食论坛，萌发在济南开素食馆的梦想。2014年11月，选址并召开《济南素食论坛》大会，招募股东；2014年12月，近百位爱心股东加入，寂静法师携福慧灯家人注入爱心；日，寂静法师到餐厅洒净，同月开始装修；2015年3月，寂静法师在印度修行，突发灵感为素餐厅赐名“好素养素食馆”，英文名：2015年3月，有济南太歌广告有限公司创意总监胡尊照先生亲自设计“好素养”自助素食餐厅形象。日，好素养素食馆试营业，这个特别的餐厅立刻吸引了大众的注意，没有老板，108位爱心股东和众多义工共同成就打造的爱心平台，旨在给人欢喜，给人健康，给人吉祥，给人慈悲！5月9日，好素养素食馆正式开业，十方善举成就一方净土，一方净土圆满十方功德。这是一场素食盛宴！这是一场精神大餐！这是一场爱的盛会！这是一次心灵的升华！
[ 本帖最后由 taigechuangyi 于
14:19 编辑 ]
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实力值1 点&资源币1 枚&
和尚。。。若 跟你我一样。。。
营生，还是和尚不的？？？。。。 实际寺庙无营生。。。 。。。香火是他人赞助
个别类的寺庙，我印象中，有一些，又把 香火类的资金，分配给社会。。。 。。。
那是和尚！！！
层主＂＂于
10:16 回复
这类东东的问题点。。。 背后要是，和尚类是 老板！！！问题点，更加凸显... ...有些话，不知该说 不该说，捣腾一些东东，以和尚类名义，营生。。。 。。。牵涉红尘的。。。 。。。仅仅是你我。。。 。。。和尚可牵涉！！！ 马路上，和尚多不？？？ 几乎没有。。。~寺庙 类的香火钱，不够一些。。。且和尚类 做做法式类经费类些 更是不少。。。和尚类牵向红尘！！！捣腾钱，营生！！！就是六根不清静~~可有和尚！！！~~~问问，是不的？？？
层主＂＂于
10:37 回复
实际吧，寺庙里 在念经类的 和尚是该尊敬！！！游僧。。。 N多，假佛学~~~私下组织 传播假佛学~~~！邪教中的，另一种~~~一些其会员前，整的人模狗样。。。&&。。。背后，龌龊的不得了。。。我没说，楼。。。说。。。 。。。膜拜一些和尚前，先瞄，或是问 一些类的归属地~~！！！有问题还能给 老和尚，寺庙类的举个报，啥的~！！！
层主＂＂于
10:39 回复
归属地，非正规寺庙类注册的。。。 。。。一些哪怕批着袈裟，也别理~~~！
层主＂＂于
10:47 回复
真寺庙，香火类资金，相当牛逼类的雄厚~~~你说呢？？？ 一些老板，香火类，都是一倍头 一倍头。。。 。。。然后寺庙类呢？又腾出来 捐给社会。。 。。。一些赞助单位类中，有这类事~~~！！！
层主＂＂于
10:53 回复
这年头，哪看演出类的 游僧，不多见了吧~~~！！！缝个节，拜个香 上个香。。。寺庙类 拜的有多少人~~！！！真和尚，一些。。。 。。。实际，十分有钱~~！！！
层主＂＂于
11:02 回复
以前一些游僧 推销符 扯开光类符！！！碰个素质烂的，妈蛋类，还要整诅咒类话~~游僧，扰社会稳定，批袈裟类的假和尚，更扰！用别人的信仰~~~捣腾钱！！！ 应该吗？？？
层主＂＂于
11:04 回复
用别人N多人的信仰~~~营生 捣腾钱！！！真可是和尚些类干的事？？？
层主＂＂于
11:05 回复
--------------------------------------------------------------------问题点！
层主＂＂于
11:12 回复
推销符咒前。。。 。。。被推销些的，有权咨询询问，推销人注册哪寺庙。。。 。。。或是 事后询问，有没此人~~~！！！
层主＂＂于
11:15 回复
实际只要是个人，都可以剃个光头，捣腾件布衣。。。 。。。所谓的“和尚”就扮起来了~~~
层主＂＂于
11:22 回复
一些扮尼姑！！！ 游尼，我没碰过~~~说明整个社会，女性比男性~~~相对 有素质！！！
层主＂＂于
11:24 回复
法式类中，不光有道士，是有尼姑 跟和尚---真和尚。。。尼姑，穿黑纱，灭绝类些！！！
层主＂＂于
11:28 回复
碰最多的，就是武术 啥类表演，用钱要整票类些。。。 。。。这类不看，可以不看。。。 。。。上门推销 符咒类些，那些理他下，不买！！！ 。。。真能骂人类的诅咒~~~ 不理游僧类些家伙！！！
层主＂＂于
11:34 回复
想募捐啥，自个奔寺庙类，就好了~~~！！！ 会诅咒类些，多半是假的，极缺素质类~~~！！！死打烂缠，还会加诅咒 骂人类话~~~推销前，往往会扯，结下佛缘。。。 。。。不要，立马翻脸~~！！！整诅咒，假的类，杂知，我类不结佛缘呢？？？碰着，穿个布衣，我也打。。。不回，是哪的，是可以让推销类，是可以滚。。。 。。。不是！！！
等&&一把“侠客的剑”。。。一把 有份量的剑
红动创办于2005年，老品牌值得信赖
在线客服 :
客服热线 :关于素食经营的一些看法 - 经营管理
&&&&&&& 我看了贵店几乎所有的贴，有表扬的，有批评的，有不满的，有欢喜的。各种各样的都有，不过我真心的希望贵店能开下去。
　　素食分三种，想必大多数朋友都知道，寺庙素食，民间素食和宫廷素食。而贵店正在做的正是民间素食，也就是所谓的商业素食。如果就像你们说的利润不重要，我不得不承认老板的无私和博爱的精神，很适合去做素食这份事业。我想寺庙素食更适合你们，也利于你们所传播的精神。反而能使你们的理念能够传播。
　　如果你们一定要做商业素食，请按照标准来做，也就是最最基本的市场规则。可能我说的，大多数素友都不爱听，我浏览了许多帖子，知道大多数素友想开，可你们想过没有，你们的是生存在一个商业世界里的呢？商场如战场，容不得半点马虎。
　　就我住的城市来说，我住在江苏常州，沪宁杭一带有名的饮食中心，可能大多数素友并不知道。我简单介绍一下，全国所有的菜在常州都有的吃，民营餐饮企业共有51家，有星级涉外40家，星罗棋布的巴西烤肉、意大利比萨、日韩料理、西式牛扒等。亿家乐&放心早餐工程&的供应点已接近300个；菜根香餐饮有限公司已经先后在市区开出了14家统一标识的便当门店；丽华快餐成为国内无店铺网络快餐销售的最大企业，并且在中式快餐行业中，首发建立行业标准；长兴楼，福记餐饮集团目前已拥有福记、好福记、新福记、福记皇宫大等数家实体，餐位数达5000多个，年营业额超过亿元。肯德基门店达8家，全年营业额超过7500万元。麦当劳门店共3家，全年营业额接近2000万元。而常州只是一个面积约等于上海黄浦区的地方。简直就是白热化的竞争。
　　本来常州有四家有名的，现在两家倒闭，一家老字号已被挤出中心商业圈，只有一家状况良好。这都是荤食和素食竞争的结果！据我所知，贵店的门面是租的，如果荤食企业要与你竞争，首先他们就会买地皮，这不是危言耸听，只是你们这个店一个弊端罢了。我身边的就是这样被吞噬掉的。那家唯一存活的如意，光一天的营业额就有1.8万，各位素友要好好的学习那里的经验，因为企业的存活本身就是对社会的贡献。如果倒了，那还能谈什么贡献呢？
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