凉拌抄手(图)-成都小吃(万达美食街店)-武汉-大众点评网
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其他店的这道菜在家自制红油抄手 看完千万不要流口水哦
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馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨，就是四川红油饺子那种，很喜欢四川馄饨的叫法--抄手，觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳，拌好的馄饨颜色鲜艳诱人，吃起来更是香辣爽口，绝对是夏天不可错过的一道美食。
荠菜200克、猪肉馅250克、馄饨皮适量。
食盐8克、酱油5克、醋1大勺、葱1.5大勺、姜5克、料酒5克、生抽1大勺、香油5克、蒜泥1大勺、辣椒粉1大勺、植物油1.5大勺、白糖3克、花椒粉5克、芝麻5克、香菜1棵。
1.将猪肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀，再分几次放入清水，顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶，准备荠菜洗净。
2.再放入切成末的荠菜和葱花，再放入植物油和香油拌匀，最后放入盐调味搅拌均匀即可。
3.将1大勺辣椒粉和1大勺葱花放入碗中，再放入少许盐、花椒粉和芝麻。
4.将1大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些)倒到辣椒粉上拌匀，然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和)然后也倒入碗中。
5.晾凉后，放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)1大勺生抽、香油几滴，用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味)再加一点点温水拌匀，红油调料就做好了，这个调料汁用来沾饺子也非常好，也可以用来拌凉菜。
6.自己压得馄饨皮，也可以买现成的，放入馅料，对折馄饨皮。
7.将两个角捏到一起，锅中水开后放入馄饨，煮到浮起捞出放入碗中，倒入适量的红油调料，撒上香菜拌匀即可。
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