我想开店，听说冬天是卤菜的淡季？--答疑解惑--安徽锦味斋―实体店卤菜培训|实体店熟食培训|卤味培训|卤菜店加盟|熟食店加盟|实体店卤菜培训
免费咨询电话：
宋老师&&&&&
地&&址：合肥市蜀山区龙河路西园新村南大门入口（龙河路安徽大学北门往西450米）
当前位置：网站首页 > 答疑解惑 > 答疑解惑
我想开店，听说冬天是卤菜的淡季？
【浏览】&[11649]
答：全国大多数城市是夏季卤菜生意好，一般来说冬季生意稍淡，但这个是相对夏天来说，实际上通过售卖方式，比如推出新品以及热菜形式售卖（比如猪头肉、猪蹄，豆制品，海带结等等，浸泡在可以加热的锅里卖，热气腾腾，促进人得食欲和购买欲），另外锦味斋冬季推出火锅菜，比如百味牛杂和椒麻鸡，客人买回去可以当火锅锅底，客人只要买些涮菜就可以吃火锅。相对来说，冬天虽较夏天差些，但是通过新方式，做到冬季不差，也是生意之道。
版权所有:合肥锦味斋餐饮管理有限公司&&手机：&杨老师 宋老师&&QQ:&&&&
地址：合肥市蜀山区龙河路西园新村南大门入口（龙河路安徽大学北门往西450米）
中华人民共和国工业与信息化部网站备案号:皖ICP备号-2你们和小吃培训学校学卤菜有什么不同?--答疑解惑--安徽锦味斋―实体店卤菜培训|实体店熟食培训|卤味培训|卤菜店加盟|熟食店加盟|实体店卤菜培训
免费咨询电话：
宋老师&&&&&
地&&址：合肥市蜀山区龙河路西园新村南大门入口（龙河路安徽大学北门往西450米）
当前位置：网站首页 > 答疑解惑 > 答疑解惑
你们和小吃培训学校学卤菜有什么不同?
【浏览】&[6213]
&&& 一般在小吃学校，卤菜学习学费元左右，学员要自己买原料，自己解决吃饭问题，缴纳住宿费，加起来也要多，如果基础差的学员，学的时间久了，花费更大。但是基本上只能能够学习到一锅卤水，看似能做几十种产品，其实就是简单的在一个锅里煮出来。牛肉、猪肉、鸡、鸭、大肠全部丢进锅，一锅出，且不说配方如何？有没有经过开店的考验？味道如何？一锅出的产品味道单一，没有竞争力。
&&& 另外，卤菜不是只学个配方做熟了就是卤菜。卤菜的关键是味道。有了好味道，花7,8万开个大型卤菜店也行，2,3万开个标准卤菜店也行，花个8000,1万块开个摊位也行。不怕店小，不怕摊位小，只要味道做的好，就有回头客。正常一个卤菜店的案台就那么大，一般20-25道菜品足够。但是，锦味斋传授大家15大系列，口味各不相同，可做上百产品。之所以多教大家一些配方，就是因为全国各地差异，我们尽可能的把家传配方，以及这些年在上海、广州、北京、湖南、湖北、四川考察和引进的特色卤菜也教给大家。并且教给大家卤菜，配料，调色，调味等。锦味斋的15大系列上百种产品，虽不能说适合全国各地，但是通过锦味斋几十年的卤菜经验以及一年两次的外出考察引进，以及带出的全国各地学员的经验。基本上南甜、北咸、西酸、东辣，各地的学员均可以找到几十个适合当地口味的产品，也会在其他系列的技术基础上，学到活学活用，通过改色，改味的工艺，更大化的创作出精美的卤菜。
&&&& 再者卤菜也不是一成不变的：比如老汤的保养也不是简单的每天热开就行，比如老汤有腥味如何处理？尤其是猪副产品有油腻味如何处理？再比如一年四季温差变化，有些产品卤货的时间就有变化。还有每天不可能没有剩货，剩货如何处理？夏天如何保存？等等卤菜技术和经验，这些都不是技能培训学校里能学到的，是长期经营卤菜摸索和总结出来的经验。
& 另外在店铺选址和开业促销以及店铺装修，原料挑选和采购价格，经营技巧，等技能也不是小吃学校里就能学到的。但是在锦味斋，我们拥有几十年的卤菜经验和实体店经营经验，是毫无保留的传授给大家的。让大家不走弯路，不花冤枉钱。
&& 便宜没好货，好货不便宜，不是没有道理。
学到技术，开店成功，花出去的学费才值得，不然花学个皮毛功夫，开店失败，亏损的就不是。资金受损，另外损失的是创业的激情和自己的青春，以及自己的信心、家人的期待。
版权所有:合肥锦味斋餐饮管理有限公司&&手机：&杨老师 宋老师&&QQ:&&&&
地址：合肥市蜀山区龙河路西园新村南大门入口（龙河路安徽大学北门往西450米）
中华人民共和国工业与信息化部网站备案号:皖ICP备号-2新手开卤菜店入门篇--开店必读--锦味斋―卤菜培训|熟食培训|卤味培训|卤菜店加盟|熟食店加盟|实体店卤菜培训
您当前位置： >
新手开卤菜店入门篇
【浏览】&[10419]
卤菜店是传统行业，安徽锦味斋()从事卤菜经营三十余年，我们总结了一些开卤菜店的经验，希望能帮助到有意从事卤菜生意的创业者。
一、最基础的是味道。
做卤菜生意，做的是回头客，因为味道好，客人才会回头。
卤菜好味道，主要有三点：1、中药配方里的药材的比例，所呈现出的卤料味，这个味道是合味，配方里的中药有严格的比例，有去腥作用的，有回甜作用的，有特殊香味的，总之中药的运用很奇妙，也很有讲究。2、就是大家都熟知的，甚至很普通的“盐、糖、黄酒等”调味品，俗话说“南甜北咸东辣北酸”，说的就是调味。3、即生货选材，包括猪蹄就有前蹄、后蹄之分，鸡也有老鸡和童子鸡之分，另外食材的新鲜度等都决定着菜品的口感。这些看似简单，但是根据做货量的大小，调味品和中药材的比例就会有变化，一般外行是悟不出来的，所谓难者不会，会者不难吧。
二、拥有自己的特色卤菜
开卤菜店，就要有特色，不然没有差异化，客人为什么能记住你的店呢？再者，做卤菜一般来说大众菜要根据当地行情定价，不易过高，以免给消费者留下价格高的印象。当然，特色菜就可以高毛利高定价，因为别的卤菜店做不出来，客人要吃就只能来本店，所以特色菜一般定价稍高。确定特色菜一般从两点来区分，一是从口味上分，二是从食材上分，，比如，南方爱吃鸭子，北方爱吃鸡，在主打特色的时候就要根据食材，南方要主打某某鸭，北方就要主打某某鸡，第二、所谓的特色要做到真正口感上的特色，真正的本地吃不到的味道。在做好特色菜的同时，大众菜品支撑大众消费，也要用心去做。
三、卤菜店选址
选择好的店铺很重要。选对了地方，放在那不做生意都赚钱，选不好地方，生意累人更累。
一般来说，卤菜是大众消费，是老百姓饭桌上常见的菜肴。所以，卤菜店选址尽量贴近潜在消费者，更确切的说贴近消费者的家，贴近消费者产生“吃”的消费活动的场所。很明显，一是贴近菜市场，二是贴近住宅。当然，也不能一概而论，在选址时也要考虑菜品定位，比如以“休闲卤菜”定位的“麻辣鸭脖”等项目要以年轻人居多的大学城和商业街选址，以“传统卤菜”定位，针对老百姓的饭桌菜，就要考虑家庭、居民多的菜市场和小区。
另外在谈到选址，不得不提转让费。虽然转让费是中国零售业十几年来形成的不良循环，但要做生意又不得不出转让费。转让费转的是“市口”，就是常说的“地段”以及已装修或购置的投入，这时候大家要比较、更要算账。建议多找几家店，了解清楚当地租金和转让费行情，以及此处是否适合自己经营的卤菜项目，再做决定。
四、卤菜店经营
客人买卤菜，有冲着味道，有的冲着卫生，有些是冲着店老板的热情的。零售行业的特点就是与人打交道，消费者有爱占小便宜的，有刻薄的，也有大方不问价就买的，行行色色的消费者都有。我们设身处地的想一想平时自己去消费时的心态，就可以理解如何对待你的店铺，对待你的客人。
善待你的每一位客人。安徽锦味斋卤菜店里经常碰到有些顾客不问价格就点菜的，这些都是回头客，还有一些客人买的少，大家也要不厌其烦的去满足客人，保不准下次客人家里来客人了买了很多呢。总之，和客人的关系像朋友一样，这样才能长久。
“您好，您来了，今天想吃点什么？”，“您好，20块零8毛，您给20块零5毛”，这些都是平时经常用到的话语。做零售，做的是产品，做的是回头客。味道好是基础，客人是财神。有好的菜品，有好的人气，生意就能红火。
版权所有:合肥锦味斋餐饮管理有限公司 400免费咨询电话：400-
手机： 宋老师 杨老师 QQ:
地址：合肥市蜀山区龙河路西园新村南大门入口（龙河路安徽大学北门往西450米）
中华人民共和国工业与信息化部网站备案号:皖ICP备号-1}