【马齿苋菜干鲜肉水饺的做法】马齿苋菜干鲜肉水饺怎么做好吃 - 五星菜谱网
马齿苋菜干鲜肉水饺
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更新时间： 12:36:55
马齿苋菜干鲜肉水饺的做法：
从地里取摘回来的马齿苋。
除去马齿菜的根须，然后清洗干净。
锅里把水烧开。
把马齿菜放锅里，烫一烫，用筷子翻动，烫软即可，不用再次烧开。
把烫过的马齿苋放蓝子里，摆放开
把烫过的马齿苋放蓝子里，摆放开
晒个两三天即成干品。
把晒干的马齿菜用水泡开。如果想快点，就用温水喽。
泡菜干时，可以把肉糊加入姜丝（不吃生姜可以包的时候除去） 葱花 料酒 生抽 盐拌匀待用
泡开的马齿苋再清洗后挤干水份，在开水锅里焯一下，放进去后要再次烧开。
焯水后过一下冷水。
挤掉水份，放菜板上切碎。
然后和肉 虾皮一起拌匀。
然后和肉 虾皮一起拌匀。
取一块饺子皮，放上适量馅。
捏自己喜欢形状。包好的饺子。
锅里水开加点食盐，加入饺子煮至饺子皮鼓起即可。
装盘开吃。
马齿苋菜干鲜肉水饺的制作原料
马齿苋(适量)
鲜肉糊(适量)
饺子皮(适量)
虾皮(适量)
生姜(适量)
香葱(适量)
马齿苋菜干鲜肉水饺的烹饪技巧
1 菜干要晒干透才容易保存。2 水里加食盐，煮饺子不易烂。3 煮饺子时，锅铲要顺同方向推动。当前位置： >
炒菜前一定要先焯水的蔬菜 怎么焯水
15:57:08　　来源：360常识网　
　热度： ℃
导语：在很多人看来，炒菜不是一件难事，油热后放入菜翻炒即可。但是360常识网要提醒大家的是，以下这几样菜，在炒前最好先经过焯水这个步骤。
炒菜前一定要先焯水的蔬菜 怎么焯水
炒菜前一定先焯水的蔬菜：
苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。
摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。
炒木耳容易炸锅，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。所以，在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的&小凹槽&，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下。
豆腐比较软嫩，烹饪时易碎，下锅前，用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎。
马齿苋、荠菜等野菜。
野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下。
焯水的作用：
1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2．可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3．可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
焯水的方法
一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。
一、开水锅焯水：
开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。
用开水锅焯水应掌握以下关键：
1．叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免成分损失过多。
2．焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
3．蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
二、冷水锅焯水：
冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
用冷水锅焯水应掌握以下关键：
1．锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。
2．在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。
另外，不管是用冷水锅焯水，还是用沸水锅焯水，均需注意以下原则：
1．把握好焯水对原料营养成分的影响。虽然焯水能使原料中的异味转化成无味，腥膻味能随着脱水过程而得以减轻，但由于焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出，特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更容易受到损失，因此，焯水应针对原料的性质，科学地去进行。
2．焯水时，要根据原料质地不同、色泽深浅的不同、块状大小的不同而分别焯水。动物类原料与类原料要分别焯水；色味较重的与色味较轻的要分别焯水；块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味，同时也便于掌握火候。
3．应根据原料的性质和切配烹调的要求掌握好焯水的火候。如焯制绿色蔬菜类原料时，水复开即可；焯制根、茎类蔬菜原料的时间略长；肉类原料则以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成色泽不艳、异味除不净，甚至影响成菜的质量。反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不成形、颜色变暗，失去鲜味。
4．焯制性原料后，汤汁不应弃掉，可在撇沫澄清后作为鲜汤使用。
肉类和鱼类的焯水方法
1．切好的肉（排骨、大块肉、等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
2．肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
青菜的焯水方法
1．洗青菜时，在清水里撒一些，这样可以把青菜里的虫子清洗出来。青菜在炒制之前可以在开水中焯一下，并赶快捞起，这样青菜看起来颜色更鲜艳。
2．焯过后的青菜应立即浸入冷水中，以保持颜色和口感。如果不用冷水浸，青菜会因为开水的余温变的不再清脆，而出现烂烂的感觉。
转载申明：360常识网，欢迎分享，转载请注明出处！焯水用冷水还是热水
来源: 菜瓢谷
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&&&&焯水可分为冷水锅焯与沸水锅焯两类。下面分别详细讲解下这两种焯水方式，让大家能准确知道各种食材焯水用冷水还是热水。
&&&&(1)冷水锅：焯水时，原料与冷水同时入锅。此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、、山芋等，因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。而且，这些东西体积比较大，需要较长的时间加热，所以，如果用沸水加热，会发生内部不熟，外部过熟的现象。
&&&&在肉类中，适合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉，以及猪大肠、内脏等。这些原料如果放在沸水中加热，则外面会立即收缩，内部的血和腥味会很难排除，所以必须与冷水一起加热。中途须将原料翻动数次，使其均匀受热，当水沸腾时应及早取出，不可加热过久。
&&&&(2)沸水锅：焯水时，先让锅中的水沸腾，然后将原料入锅。在蔬菜类中，此法适合于需要保持鲜明色泽及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、莴苣、豆芽菜等。这些蔬菜体积小，水分多，如与冷水一起加热，因时间过长，原料中所含的营养素会损失很多，色素会被破坏，色泽和口味也将被破坏，所以宜等水沸腾后才放进去加热。
&&&&沸水锅也适于处理肉类中腥味小、污血少的原料，例鸡、鸭、蹄筋、方肉等，可以放进沸水中除去腥味。用沸水加热的方法是把原料放进沸水，当水再次沸腾就马上拿出来。尤其是绿叶蔬菜色泽变化快的蔬菜，加热时间不可过长。例如油菜、等。
&&&&此外，焯水后的食材，捞出后应立刻注入冷水，这样可以保持鲜明色泽。
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