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第二期：广东人到底吃什么之早茶篇
　　在广东“喝早茶”，“点止饮杯茶甘简单”，“喝茶”其实是一顿国王式的丰盛早餐。以前“喝早茶”很简单，食客点一盅靓茶，拿一碟点心，慢慢享用，美名“一盅两件”，“一盅”指茶盅，“两件”多指大份的松糕、萝卜糕、马蹄糕之类，一盅粗茶，两件糕点，既经济又划算。但现在的“一盅两件”又何止是两件，已经发展成十几件、几十件了，各式精美点心，让人眼花缭乱。
　　每次来自外省的朋友面对源源不断送上来的点心，桌面上堆积如山的碗、碟、大小蒸笼，总还是忍不住会说：“够了吧？吃不完浪费啊！”但广东人的回答一定是：“慢慢吃，急什么？”再要份布拉肠，再要份蛋挞、再要份干炒牛河吧……”事实证明，最后全部一扫而光。
　　“广式早茶”招牌点心有哪些？下面我们一起来了解下。
　　叉烧包　　
　　叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。　　
　　虾饺，以鲜虾仁作馅，是名副其实鲜虾做的饺子。虾饺可谓是广东早茶的一哥，每家茶楼都是首推自家的自制虾饺。据说，初期有虾饺这个想法，是源于广州河南乡间一家小茶楼的老板。由于小茶楼处于水乡，常有渔民在河面叫卖鱼虾，老板便收买活虾，配以猪肉、笋等作馅，别出心裁地制作出虾饺，以虾之鲜美而驰名广州。　　
　　烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅、上笼蒸熟的面食小吃。在广东早茶中，烧卖是菜单中的二哥，仅在虾饺之下。广东烧卖，以干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等为主。 　　
　　蛋挞是一款中西结合的甜点，它以蛋浆调配馅料，口感香浓嫩滑，配上松化的酥皮，令人回味无穷，是最受老广们欢迎的点心之一。
　　肠粉亦称卷粉、猪肠粉（因形似猪肠），抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米（仁）肠；不加馅的则称列肠；米浆中加入糖的叫甜肠。
　　凤爪，酱汁丰富，皮骨酥烂，口感软滑而有嚼头，是老少咸宜的一道美味早茶点心。凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。
　　萝卜糕　　
　　萝卜糕，是中式传统的糕点，采用在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。萝卜糕颜色洁白，质地柔软，味道鲜美。　　
　　糯米鸡：
　　糯米鸡是广式特色点心的一种，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。
　　品味地道广式早茶好去处
　　清早起来，口带涩味，饮杯香早茶，清净口腔，提提精神，唤起食欲，再食点心，更能品尝到各款点心的美味，确实是一种享受。那么早茶作为广州最地道的饮食习惯，有哪些值得一去的“茶馆”呢？
　　1.广州酒家(文昌总店)
　　地址：荔湾区文昌南路2号(近上下九)　　推荐理由：广州酒家素有“食在广州第一家”的美誉。文昌总店位于老西关，店内鸟语花香，环境相当优雅，在这里喝茶品美食，最能体会到广州人的真实生活状况。
　　2.北园酒家
　　地址：小北路200-202号(近小北花圈)　　推荐理由：时至今日,北园已是广州知名百年老字号。“广州人的北园”更意味着北园已是广州人生活的一部分。
　　3.大同酒家
　　地址：沿江西路63号(近南方大厦)　　推荐理由：大同酒家位于广州繁华地段的长堤大马路,解放前便以装修富丽豪华。现在的大同酒家与大多老字号一样，出品一流，服务就麻麻地。
　　4.云香酒楼
　　地址：东华东路342号2楼(近东川路)　　推荐理由：云香酒楼都是家常口味，点心分量超足，价格也很实惠。它是一家百年老字号，来这里吃的公公婆婆很多，店内的装潢颇有怀旧的味道。
　　5.鹿鸣酒家
　　地址：麓湖路11号　　推荐理由：号称广州后花园的鹿鸣酒家，位于风景秀丽的白云山麓湖畔。依山伴水，喝茶可是好享受!
　　6.幸运楼
　　地址： 越秀区北京路一街238号名盛广场8楼(近文明路)　　推荐理由：北京路名盛广场8楼，感觉环境唔错，人少少，坐落都几舒服。
　　7.荣华楼
　　地址：龙津东路712号　　推荐理由：环境又点破旧，有点简陋!百年老店系有一种味道出来。这里还有正宗的粤剧表演，别有一番风味。
　　8.莲香楼(第十甫路一店)
　　地址：第十甫路67号(近世纪假日酒店)　　推荐理由：早茶座无虚席，都是老人家在那看报聊天，比较吵闹，服务差强人意，但百年老字号还是值得体验一下。
　　9.陶陶居酒家
　　地址：荔湾区第十甫路20号(近大同路)　　推荐理由：百年老字号，羊城的金字招牌，茶点品种丰富，味道也不错，全自助服务，推荐：凤爪，虾饺，奶黄包，周围全是饮茶、睇报纸、吹水的寻常百姓，虽然很吵，但很有广州味道。
　　10.泮溪酒家
　　地址：龙津西路151号　　推荐理由：老字号泮溪酒家，以园林式酒家和西关点心闻名。风景秀丽，可美食与美景共赏。
　　【结语】广式早茶作为最讲究的早茶，在点心方面大多数茶楼都下了不少功夫。在广东早茶一家三口一般只需要一百元以内就可以吃到一顿美味又丰富的早茶，所以去广东旅游的小伙伴们千万不要错过广式早茶哦！
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违法和不良信息举报电话：广东人吃早茶 国王式的早餐中都有些什么？
粤式早茶从清朝开始兴盛就一直长盛不衰，地方习俗渐渐演变成为一种地域文化。早茶茶点精致，种类丰富如同国王的早餐一般，不得不说，广东人在吃的方面非常讲究，比起西北菜肴的粗狂豪放，广东茶点如小家碧玉一般优雅而精致。艇仔粥艇仔粥在广东的众多粥品中极负盛名，以海蜇、花生仁、葱花、油条屑等食材制作而成，滋味微甜，味道鲜美。肠粉肠粉的卖相极好，粉嫩剔透，让人一看就很有食欲。这是一款老少皆宜的茶点。主要以猪肉、鸡蛋、牛肉、虾仁为馅料，口感咸鲜，清淡味美，营养丰富。叉烧包叉烧包是喝早茶必点的茶点之一，这款包子因面皮内包有叉烧而得名，蒸熟之后的包子表皮自动开裂，形似一个开花馒头。烧卖烧卖全国各地都有，广式茶点中的烧麦做的更加精致一些。根据所选馅料的不同，烧卖在口味上也是千差万别，以猪肉和各种蔬菜为馅料的烧麦最为常见。虾饺虾饺以虾仁作为馅料，外表晶莹剔透，口感柔韧，内馅鲜美。这款美食常年位居广式早茶的一哥地位，足以见得人们对它的喜爱程度。蛋挞蛋挞应该是众多广式茶点中最具西方特色的一款，这种用鸡蛋、面粉两种简单食材做成的馅饼，却能长久留住食客的心。无论是蛋挞皮还是内里凝固的蛋浆，制作起来都不轻松。凤爪凤爪在广式茶点中十分耀眼。经过精心烹制的豆豉凤爪，滋味浓郁，鲜香入骨，一旦开始吃，就根本停不下来。看了这么多犹如国王一般丰富的广式早茶，是不是也让你心动了呢？心动不如行动，赶快找一家茶餐厅去尝尝吧！
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【民风民俗】广东习俗篇之：饮早茶
原帖地址： （馨粤文化社吧）
摘&&要：&&“叹早茶”作为广州民俗文化的一大特色，不仅源远流长，至今仍被人们享用，更在一定程度上反映了广州市的地域特色和广州人的地域心理。本文以广州人“叹早茶”作为研究对象，拟从其于广州人日常生活态度、人际沟通的手段、以及广州商业化色彩等方面的文化意义，试图对广州人作为个人通过“叹早茶”而参与至公共领域这一方式进行探讨与思考。&&
& && &&&“食在广州”是广州留给国人最深刻的印象，而广州人的“饮早茶”，更是组成广州饮食文化不可缺少的一个部分，亦是广州本土文化涵养出的特色产物。&&
& && &&&溯源求证，真正与广州现今“饮早茶”的茶楼形式接近的是“茶馆”，据考证，那是一种在清代咸丰同治年间叫做“二厘馆”的馆子，这种馆子只提供木桌板凳和一些简陋的设备并供应糕点，门口挂一个木牌，上书“茶话”二字，不过是为客人提供歇脚闲聊、吃点东西的地方；清末出现的茶居则是档次较高的“茶馆”，设计与西关大屋相仿；后来有了三层楼高的茶居，始称“茶楼”，于是有了闲句“有钱楼上楼，无钱地下踎”（粤语，“踎”即蹲），饮茶之风开始遍及广州各阶层。发展到后来，茶楼就渐渐变得专业起来，门面装修讲究，内里布置典雅，内容亦是日趋丰富，最终便促成了广州人“饮早茶”的习俗：“米珠薪桂了无惊，装饰奢华饮食精。绝似生平歌舞日，茶楼处处管弦声”。时至今日，“叹早茶”仍然是大多数广州人生活中的一部分，亦是广州城市特色中最为浓墨重彩的一笔。&&
& && &&&“饮早茶”能从清代流传百年至今并有愈演愈烈之势，与广州当地风土人情密不可分，亦充实和润色着源远流长的广州本土文化，我们甚至可以从“饮早茶”中窥探到这种广州民俗的文化心态、文化行为和文化方式。可以这样认为，“饮早茶”是作为个体的广州人参与至公共领域中的一个互动模式，即它体现出广州人从容享受的生活态度，表现为广州人人际沟通的交流手段，成为了商业化城市里商讨斡旋的独特方式。
& && &&&“饮早茶”能从清代流传百年至今并有愈演愈烈之势，与风土人情密不可分，亦充实和润色着源远流长的广州本土文化，我们甚至可以从“饮早茶”中窥探到这种广州民俗的文化心态、文化行为和文化方式。可以这样认为，“饮早茶”是作为个体的广州人参与至公共领域中的一个互动模式，即它体现出广州人从容享受的生活态度，表现为广州人人际沟通的交流手段，成为了商业化城市里商讨斡旋的独特方式。
& && &在咸丰同治间有一种馆子叫“一厘馆”，它的设备很简陋，木桌板凳，供应糕点，开口挂一个木牌子，写着“茶话”两个字，为客人提供一歇脚叙谈，吃东西的地方，后来出现了“茶居”，“居”就是“隐”即躲起来，也是为了提供一些有闲的人消磨时间的好去处，后来规模大了才改名成茶楼。
& &&&当时佛山经营茶楼的人，都买下土地建几层高的茶房，然后全栋用来经营大型茶楼，大茶楼越来越多。
& &&&此后，广东人开始有上茶馆的习惯了。还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心，区别在于价格和设备，茶楼的茶资要三分六厘，而二厘馆的茶资只需要二厘，相差甚远，足足十六倍。老式茶楼有些分等级，楼上比楼下的贵，因楼上有空调（或电风扇）而且地方较宽敞之故。&&
& & “早茶”一词，今天几乎已成广州人的别称。虽然，“早茶”并非只限于广州，但由于广州的“早茶”实在名声太大，其他的自然也就不在话下了。
广州人到茶楼“饮早茶”，并不止满足于填饱生理上的饥饿感，更是为了满足心理上的愉悦情感，可以这么说，广州人清早上茶楼是去“叹”早茶的。“叹”，在粤语中有消遣、享受的意思。虽说是叹早茶，但大多数茶客到茶楼，为的并不仅仅是那壶茶，更是为享受那种“一盅两件”的闲逸情趣。一个“叹”字，足以见得广州人是怎样把饮早茶看作一种有滋有味的享受。&&
“一盅两件”是广州人闲适生活的方式之一。广州人若是独自一人上茶楼，只需要一盅两件就可以闲坐一个大清早。所谓“一盅”便是一壶茶，菊花、普洱、菊普、寿眉、乌龙、铁观音，这些都是茶客们普遍热爱的茶种，他们一般拥有自己固定喜好的茶种，每上茶楼必喝；而“两件”的点心更是必不可少，因此，究竟是用点心作为茶的佐料，或是因为吃点心要喝茶润口，委实让人分不清。最经典的“两件”莫过于“虾饺”、“烧卖”，茶楼的服务大婶，推着装满蒸笼的小推车，边绕着茶桌走，边“吆喝”着：“虾饺、烧卖咯！好好吃既虾饺、烧卖咯！”（粤语，意即“虾饺、烧卖啊！很好吃的虾饺、烧卖啊！）闻声而至的茶客一手拿着点心单，一手小心翼翼地掀开每个蒸笼盖，“鉴别”过后，取起心仪的点心，让服务员在点心单上盖上个印。于是，一桌子上，“一盅两件”，一个茶客，一叹早茶。&&
“叹早茶”是广州人中庸自得的生活观所在。对于大多数城市里的人，花上大半个清早在完成一顿早餐上是不可思议的，而广州人则乐此不疲。无论是老茶客来“叹早茶”，或是上班一族来喝“礼拜茶”，习惯于“饮啖茶”的广州人依然是那么不紧不慢。他们一大清早兴致勃勃到茶楼“霸位”（粤语，即占位子），并花上大半个上午在茶楼呷几壶茶、吃几个点心、翻翻报纸、聊聊天。这便是广州的茶客们悠然自得的生活情态，对于生活工作的忙碌者，他们会在早茶上找到出口，找到忙中偷闲，找到紧张之中的松弛，利用难得的叹早茶来有滋有味地闲适一回。茶客们享用得更多的是茶楼的热闹气息和那不可或缺的每日闲情。真应了人们说的广州人“识揾钱又识洗钱”（粤语，即会赚钱又会用钱）！也正是这种不愠不火的生活态度，让广州人活得从容自得。
广州，“饮早茶”已经不只是一个广州人所独自享用的事情，很多时候，它被认为是一种人际沟通常用的沟通交际手段。&&
“叹早茶”是广州人维系亲情关系的纽带。上班一族日常的工作并不允许他们每天清晨叹早茶，但每逢周末，他们总会集上全家上下到茶楼喝“礼拜茶”，家庭日的“礼拜茶”给上班一族一个喘息之机，更重要的是能增进与家人的感情，他们甚至会约上久未见面的亲戚，共同商讨家族大事，边吃边聊，很是惬意。&&
“叹早茶”是广州人举重若轻的人际关系润滑剂。广州人喜欢在分别时说上一句类似的话：“得闲出黎饮茶吖！”意即：“有空出来喝个早茶吧！”事实上，此话往往有丰富的生活含义：或是表示对此间的惜别，抑或是表示余言后叙、有空再聊，这句话就如别人说的“再见”一样，那么轻松、随意，但又蕴含了一种交情，留给了人际沟通一个空间和机会。广州人爱聊天，在茶楼里沏上一壶茶点上几个点心便可以聊天“直落”（粤语，意即一直聊到茶市收市），比起北京人蹲在胡同老墙脚下粗嗓大气的“侃”，广州人在桌边的“聊”显得小声细语、内敛温和，聊得兴起也不过是轻拍桌子或仰头一笑。有时广州人说起“得闲出黎饮茶”这句话时，又只是一种说法，也许是对对方的帮忙表示感恩谢德，以自己请“饮茶”来作为一种实惠的酬谢，真有点像“君子之交在乎（饮）茶”。更玄妙的一种意思是，当有矛盾解决、误会消除时，广州人会豪爽地诚邀对方：“得闲我请你饮茶补翻数啦”，意即有空我请你饮早茶，作为对你的补偿，抱歉之情与修补之意，在请饮茶之间，不着一字，尽得彰显。&&
“叹早茶”是广州人性格与广州城市特征的一道风景线。“饮茶”是货真价实的，它成为了务实的广州人经济、文化生活的一个组成部分。无论是久未见面的老友，或是相互帮忙的朋友，或是重归于好的双方，“饮餐茶”似乎比“吃餐饭”更普遍、实在，比起浮躁的饭局，“饮餐茶”显然更温和、平淡、不愠不火、不骄不躁。就是这个早茶，深刻地体现了广州人与人之间的关系，人们的亲情、友情、社交、生意倾谈、娱乐文化，都有意无意却深厚地渗透进早茶中，甚至与之融合为一体，久而久之，“叹早茶”成了广州人生活的一种态度、氛围。所以，开明、勤恳、朴素、懂得赚钱又懂得享受的广州人的性格和包容、平和的广州城市特征，不经意地就被定格在茶楼里、早茶上。
& & 站在改革开放前沿的广东广州，早茶的长盛不衰，与广东自古以来贸易兴盛，经济发展迅速是分不开的，占得天时地利人和发展经济，商业气氛浓厚，早茶桌上的倾谈让生意人间的关系也变得微妙而不失温情。文革后，大北路的南国酒家（今南越王墓边，上岗山山脚）就曾是地产中介商活跃的地盘。茶桌上的习俗亦能不失时机地为倾谈者营造合适的气氛：当别人为自己倒茶时，以指扣桌表示“但倒无妨”的谢意，相当于说“这厢有礼了”，而与此同时，宾主之谈可以畅言自若，不会因倒茶的客套而打断话题；而 “揭盖续水”是当茶壶中的茶水空了，毋需客人招呼吆喝，只须把壶盖揭起，架在壶口与壶把之间，服务员便会心领神会地趋前来泡上滚烫的开水，这些朴素自然的茶俗，自是广州人近百年叹早茶历史沉淀下来的韵味留长的习俗，更是发挥了商务交往中非言语沟通的作用，调节了茶客间的谈话气氛。而且它比起庄重商业谈判来，显得融洽、平等；比之奢华的商业宴请来，又显得平实、随和。总之商业洽谈与难题的斡旋，在广州人的叹茶中自然而然，不着痕迹，尽得商机。&&
由此一来，茶楼可以说是人们的商谈的重要场所。各种各样的人们在茶楼里谈论着股票、楼市，谈论着日本的电器、美国的汽车。在这里，人们交流着各种经济、商品信息。没有&泡&茶楼的本事，发财的机会也少很多。可以这样说，在生意场上，不进茶楼，是不会融入广州的商业社会的。清闲、舒适的茶楼，不仅是人们闲谈，打发时光的悠静场所，更是倾谈生意、交换信息商业谈判的好地方。旧时广州的“妙奇香”茶楼有一幅对联：“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。”这正是人在茶楼饮茶的心理写照。&&
作为广州文化中不可缺失的一个部分，“叹早茶”已经深深扎根于广州人心中成为一种民俗文化，它使广州人作为个体得以这种方式获得更高层次的精神上的满足，并发展其成为充满温情的人际交往的有效手段，甚至是商业社会生意场上不愠不火的博弈手段。千百年来，粤人“叹早茶”充分展现中华民族充沛的创造力，体现中华民族优秀的文化价值和审美情趣，是我国优秀传统文化的重要组成部分。今日，在全球关注非物质文化遗产的传承、文化多样性的守望，广州人“叹早茶”理应成为全人类普遍的意愿和全世界共同关心的事项。
& & 饮茶的点心是不用自己去拿的，茶馆有专门的服务人员推着小车轮流在大厅里面转悠，车上放着各色点心和风味小吃，只要小车到了跟前，你就可以把它叫停，看看有什么好吃的就尽管拿就是了，服务小姐会主动把账记在记录卡上。这里要说明一下，所有的点心分为六等：小点，中点，大点，顶点，特点，超点，价格不用说是芝麻开花----节节高啦，小点一般两三块钱，超点大概就有六七块了。小姐知道各类点心的等级，用一个小章在记录卡的相应的等级上盖一个小印，最后结算时就凭这些小印来付钱。&&
专门为了吃而来的茶客当然是上下其手，狮子大张嘴了；只是想聊天的茶客三五一堆，桌上一两碟小菜，悠闲地喝着茶，偶尔才下筷夹一口。两者各得其所，彼此是毫不相干的。
& &&&香港的早茶，其实是一顿丰盛的早餐，远胜过内地匆忙、简易的早饭。香港人喜欢“叹早茶”，一壶靓茶，几笼精致巧手的粤式点心，一顿早餐吃的如此惬意，难怪“港式饮茶”一直声名在外&&
各类点心介绍：
特别推荐：肠粉肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。吃的时候，再加一点酱油。味道是相当的可口。各位到了广东一定要找到正宗的地方品尝品尝。
粥粥，也是广东饮食的一大特色。这是生滚粥，不是先熬好而是现做的，根据个人喜好加入各种配料。
及第粥广州人把猪肉、猪肝、猪粉肠滚制的粥称为及第粥。话说清代末期，广州有个肉贩上街叫卖，天天经过一间私塾，塾师是他的老主顾。肉贩是个文盲，但为了方便记帐，请塾师教他认识了“猪肉、猪肝、猪粉肠”几个字。有一年科场开考，好事者怂恿肉贩去应试，说功名全靠祖宗积德。肉贩信以为真，在卷上只写了“猪肉、猪肝、猪粉肠”七个字。岂料主考正是当年的塾师，塾师有意让肉贩欢喜一场，自已另写一篇替代。结果肉贩高中。塾师主考完毕，恐肉贩下次再来混账，便交代同僚如下科发现卷上有写“猪肉、猪肝、猪粉肠”的，应把卷取消。岂料第二科开考，肉贩又来应试，写了七字后便即交卷。主考看后啼笑皆非，但想到前科主考早有交代，莫不是暗示要多多关照，不若做个人情，代写一篇让肉贩再高中。京度期近，肉贩想借此浏览沿途风光，于是又整好行装，上京赴考。不料到京时；已停止进场，肉贩呆立门外，形如木鸡。刚巧王爷经过，遗下灯笼一个，肉贩捡起灯笼，进入场院内，并把灯架在座位旁边，卷上写了七个字后便交卷。主考见卷。目瞠口呆，但一想到那灯笼是王府之物，事出有故，只得代写一篇，又让肉贩高中。后来，有人问，你三次及第靠什么？肉贩说：“猪肉、猪肝、猪粉肠”。
艇仔粥明末以后，广州成为通商大港。明代著名剧作家汤显祖曾用“临江喧万井，立地涌千艘”来形容广州港的繁忙景象和雄浑气势。在这样的历史背景下，艇仔粥这种特色粥品于广州西关荔枝湾问世了。那时广州西郊一带河涌纵横，荔红荷绿，被评为羊城八景之一———“荔渔唱”。许多文人雅士泛舟游览，艇家们便在小艇上煮粥向游客兜售。这种粥用新鲜鱼片、炸粉丝、海蜇皮、花生仁作料，味极鲜，加之景美舟轻，风清水冷，极富诗情画意。
菠萝包“一盅二件，人生一乐”，这是广东人对早茶的描述。所谓一盅两件，是指早茶常以一盅茶配二道点心。点心和风味小吃的款式很多，大体可以简单分为两类：甜的和咸的。甜的是点心：如奶黄包，马蹄糕，凉粉糕……咸的有：排骨，凤爪，肚片，虾饺，萝卜牛杂，肉丸子……
糯米糍加上花生就变“糖不甩”拉！
芹香津白饺绝版了。。。。
点心之王：虾饺【菜名】 虾饺&&
【别名】 水晶虾饺 、广东虾饺、广式虾饺&&
【英文名】 Shrimp Dumpling&&
【所属菜系】 粤菜&&
【特点】 透明玲珑，滑爽鲜美。&&
虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。&&
虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。&&
虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。
饮茶必吃： 干蒸烧卖干蒸烧卖是广州人喜欢的茶楼传统早点之一。它用薄面包裹半露的肉馅料蒸熟,色鲜味美,爽口不腻。各茶楼、酒家均有出售。干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种。例牌：萝卜糕香煎萝卜糕，软绵绵带股萝卜味，不错不错
例牌2：蛋挞皮脆馅滑，特别正
[ 本帖最后由 XO酱 于
13:13 编辑 ]
好久无去过啦，哈哈
原帖由 Tai 于
08:31 发表
这就精华了&&论坛还真是你们家开的啊
[ 本帖最后由 WHO-AM-I 于
11:43 编辑 ]
不过还是写的不错的说& & 总算了解了这段历史
原帖由 WHO-AM-I 于
11:41 发表
这就精华了&&论坛还真是你们家开的啊
想起有人欠我一顿汇东
[ 本帖最后由 miming 于
13:36 编辑 ]
每次回家，第二天早上必定去“饮早茶”
节假日还要提前去霸位
补充更新一部分～～以后会继续补充点心资料～～
建议板凳、跷跷板、6L打过
反正不关我事
<p id="rate_94" onmouseover="showTip(this)" tip="望咩望，未见过肥妹仔啊&饭票 + 5
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等待更新了，LZ上美食图
LS请饮茶啊~~
版主就是版主啊 先加精华 再写帖子 强大& &不错不错 有空去吃吃
耐着性子看完了 原来及第粥跟艇仔粥是这么大区别的&&
可惜现在外边卖的大都吃不出有什么区别 感觉味道都差不多
我中意食&药旋凤爪&...D汤正啊...
流口水了。
流晒口水啊...............全部都系我中意食架!!!!!!!!!
不过& & 而加想饮餐早茶都唔知去边间好............好怀念啊...........
原帖由 miming 于
14:05 发表
想起有人欠我一顿汇东
昨天早晨解决了
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编辑：树袋熊广东人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛。由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶为吃早茶。广东的早茶做工细腻，极其讲究，“请早茶”也是广东人一种通常的社交方式。接下来，小编就给各位JRs介绍广东知名的十大早茶。叉烧包肠粉凤爪干蒸萝卜糕马拉糕奶黄包虾饺云吞面蒸排骨各位广东的JRs，还有什么早茶要推荐的呢？往期阅读：（最新版虎扑体育客户端已经有收藏功能啦！您可以点击右上角收藏，或者分享到微信朋友圈、微博、QQ 空间。）
这些评论亮了
身为广东人感到好自豪
广东人很喜欢喝早茶 吃的就是这些
我是东莞人
不明白你们为什么一提到东莞就知道扫黄 东莞的篮球文化很好的 别只玩一些坏的想
东莞那边的人打球很猛
一个个人高马大
但是人品好
不吹不黑，我们广东的早茶绝对是最好的
广东的jrs应该系最多噶
我冇讲错啊嘛？
我强烈建议hungernevermore这个id封号 你们自己翻下面的折叠的评论 你凭什么一直讲我们广东人怎么不好怎么是马来人种什么的长得像猴子？你凭什么玷污我们粤语？这种jr在虎扑出现挑起事端也是迷！
就凤爪而言，有百酱凤爪豉油王凤爪鲍汁凤爪凉拌凤爪沙姜凤爪无骨凤爪，就蒸排骨而言，有豉汁蒸排骨黑椒蒸排骨猪粉肠蒸排骨，还有杂粮包燕麦包核桃包流沙包，还有蜂巢糕蒸芋头糕白糖糕煎芋丝糕，还有牛肉肠叉烧肠虾肠罗汉斋肠混酱肠粉，还有牛腩粉面猪手粉面虾子粉面，还有皮蛋瘦肉粥柴鱼花生粥窝蛋牛肉粥胜瓜丝鱼骨腩粥田鸡黄鳝粥，还有糯米鸡糯米饭扬州炒饭咸鱼鸡粒炒饭，还有西式菠萝包牛角包忌廉包三文治西多士蛋挞。怎样？
hungernevermore大家亮上去！强烈要求封号！对广东人造成污蔑！你上海人你就很厉害？广东人有说你们上海人怎么了吗？别那么恶心，虎扑虽然是一个大家庭但是不能包容你这种人
@hungernevermore 我告诉你，广州是整个岭南文化的发源地，是一个久远的城市，他们的早茶文化也是中华文明的瑰宝之一，都知道广东人会吃敢吃，飞禽走兽，食之俱全，那是人家几百年传承下来的。上海是一个没有什么文化底蕴的城市，融合的也基本都是外来文化，加之为中央大力发展的经济新区。另外，上海人性格温和，我相信我就是来了上海你也不敢动手干我。重庆人生活在珠海，喜好粤海文化，实在是对你这种无知青年汗颜
那個黑廣東口音的需要我科普粵語的國際地位嗎？
骑车在广东的路上为女朋友买早点
整多两笼大包，整多两笼大包，唔怕济
不黑，东莞人很少做那行，一般都是外省人做的，只是来东莞带坏风气
广东人举个爪！！
粤语最好听
睇來虎扑有好多廣東jrs
來自香港既我點個贊先!
真正噶广东仔都系讲“我系广东人”
个d讲我是广东的。
请唔好用我地广东人名义去黑其他人
我地广东人好有素质，如果唔系你挑事
我地就唔会叼鸠你地。
我找不到那个黑广东音，不过我想和你说一下我的家教经历……家长要求我用粤语教学，因为她孩子要去美国留学，以后留在唐人街，肯定用到粤语……还需要
更直接的事实吗？？？
中国文化源远流长博大精深，各个地区有各自的特色.广东早茶拿得出手，是我们广东的特色，我们引以为豪！外省可以评论我们广东早茶或者我们广东特色的优缺点，但是请你们不要带有讽刺和挑衅的意味.hungernevermore这个id 没错的话就是他 我下面也有评论他 请各位jrs看下面被折叠的评论，他是不是一直在讽刺？说广东人像猴子？说我们普通话不标准？最难听？我不会讽刺你们上海文化和特色，我只是对你这种无脑的评论和讽刺嗤之以鼻！请你尊重各个地区的文化特色，这是作为国人最基本的素养.
唔知道点解
好多广东人都会觉得，只要唔系广东人
就系北方人
尽管系海南人…
广东人都会有咁噶感觉你地系北方人
一上大学就发现大家对东莞的印象就是黄业发达
你没有有想过做那行的可能是你老乡。本地人不做这些。
东莞篮球氛围很浓厚你们知道吗.
@哈登教我欧洲步 因为下面有个上海仔在侮辱广东
如果情况属实这种人就是给我们上海人丢脸。各位来自广东的jrs消消气，每个地方都会有情商低脑子不好使的人，大多数都是正常的，我宿舍就有一个广东江门人，我们关系很好。不希望上海人给大家不好的印象！
@hungernevermore 广东人说普通话那
个口音不是都阴阳怪气的？所有中国人都可以见证
阴阳怪气？古代人都是用粤语的你知道吗？所有用普通话读拗口用粤语读却流利通顺的诗都是因为诗人用的是粤语你知道吗？你在骂自己的祖先阴阳怪气你知道吗？
不好意思，这是hungernevermore发的
其实当年如果唔系孙先生投咗普通话为国语，粤语就系国语叻！
@hungernevermore 你以为你地上海佬猴叼大晒咩？锁嗨一只，丢雷楼某啊
广东就是这么好，但最讨厌那些一提到东莞就说扫黄的就讨厌，中国篮球十大城市东莞排第一，如果顺喝早茶的话，广东是中国里最棒的，作为广东人，我好囵自豪，作为东莞人，我更加自豪，无办法，鬼叫我系广东东莞人。
廣東人才會知，有卵用和沒卵用
其實也是一樣沒甚麼卵用的}