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自制咸鸭蛋
发布时间:03-21
责任编辑：蓝雪
本文用到的食材有:
自制咸鸭蛋咸鸭蛋是寻常百姓餐桌上不起眼的小物，可就是这小物，也是纠结了多少人的情怀。过餐桌上的冷盘中，总少不了一盘对半切开的红火火，油亮亮的咸鸭蛋。是妈妈从盐水缸里捞出，煮熟，然后切好上桌。人人都吃的美滋滋。腌制咸鸭蛋是很简单的，也有多种方法，我用的饱和盐水法。只需一定浓度的盐水，加少许高度白酒，抛入鸡蛋后就慢慢等待吧，通常一个月的时候，咸度和出油就差不多了，我自己觉得，45天时最好。饱和盐水，即盐在水中的最大溶解度。盐水的饱和度受温度的影响有少许的差别，通常是三十几克左右。原料：鸭蛋6枚、水1L、粗盐300g、高度白酒50g。做法：生鸭蛋洗净晾干备用。水倒入锅中，烧开后加入盐，至盐完全溶解。彻底晾凉后，倒入盛盐蛋的容器中，加入白酒，密封腌制30-45天即可。（图为30天时。）
鸭蛋的其他做法
咸鸭蛋的其他做法
白酒的其他做法
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腌制咸鸭蛋 立夏刚好吃
　　人有立夏吃咸鸭蛋的习俗，而且立夏这天，小孩子们还要玩&斗蛋&游戏，大家挑一个自己家里最硬的蛋带到学校，拿着蛋互相碰撞，要是把别人的蛋撞碎了，是一件很有面子的事。　　说到咸鸭蛋，人们立刻会想到它们青色的蛋壳，圆润光滑的外观，微微发红的蛋黄，吃起来像蟹黄一样喷香流油。近几天，家住白蒲镇月旦村的薛阿姨把家里的陶罐子都拿出来清洗了一遍，为腌制鸭蛋做准备。薛阿姨说：&清明节前的鸭蛋空头少，蛋黄多，腌制出来立夏的时候吃刚刚好。&　　薛阿姨腌制鸭蛋已经有30多年的经验，可以算得上是老&行家&了。她告诉记者，家里人喝粥时最喜欢吃咸鸭蛋，将粥煮得稠稠的，咸鸭蛋切得细细的，每一块都如新月一般，带着点黄，拌到粥里，人一看就有食欲。薛阿姨还说，她家里人吃的咸鸭蛋一般会少腌一两天，这样蛋白不会太咸，就着粥吃刚刚好。薛阿姨说：&只有自己腌的咸鸭蛋能够掌握好时间，在外面买的，哪能每次都买到合意的呢？&　　采访中，记者注意到薛阿姨家门前有一个小池塘，6只鸭子正在里面觅食、嬉戏。&不少人都认为在端午节前腌咸鸭蛋最好，其实腌鸭蛋最好的季节是在清明前后，这时候的鸭蛋不仅空头少，而且蛋黄油很多。&薛阿姨说，清明节前后，气温逐渐升高，小草、螺蛳、小虫子刚刚开始生长，鸭子吃了这些容易消化，产的鸭蛋品质也比较好。　　&别人总觉得自己腌鸭蛋很麻烦，其实腌鸭蛋最主要的是要掌握好方法。&薛阿姨说完，将30只洗干净的鲜鸭蛋放进事先准备好的陶罐子里，一边放，一边讲着技巧：&洗鸭蛋一定要把鸭蛋壳外面一层膜洗掉，如果碰到难以洗掉的污渍，就用软毛小刷子刷一下，洗干净的鸭蛋还需放在通风阴凉的地方晾干后才能放进罐子里。&　　接下来就是制作卤水了。只见薛阿姨把干净的水倒入一个大锅，等水开了之后就开始往里面加盐，据薛阿姨说，30只鸭蛋大约需要4升卤水来腌，而制作4升卤水则需要500克粗盐，等锅里的盐不再溶解，再放少许白糖及约50克白酒进去，等卤水完全冷却后，倒入已摆好鲜鸭蛋的罐子里，以没过蛋面为宜，然后用塑料袋将坛子密闭，并用线捆扎，最后把罐子放在阴凉处存放30天左右就可以了。薛阿姨说，这样腌制的咸鸭蛋，不仅咸度适宜，外表还干净漂亮。　　据了解，鸭蛋介于寒凉和温热性质之间，属于平性食物，寒凉、热性病症的人都可选用。鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，矿物质总量却远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。而咸鸭蛋中的各种矿物质含量更是丰富，特别是铁和钙，对骨骼发育有益，并能预防贫血。□记者吴环宇
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商品化后传统习俗渐行渐远 自腌咸鸭蛋还能坚守多久
本报记者张登峰
过去，很多苏州人都是自己家腌制咸鸭蛋。现如今，随着生活条件的提高，苏州大街小巷卖咸鸭蛋的大店小店数量不少，人们吃咸鸭蛋的方式普遍从自己腌制变成直接购买。不过，记者在寻觅&原味端午&的过程中，发现还有很多&老苏州&在腌制咸鸭蛋。他们这份传承和坚持，让我们懂得了这座2500余年历史文化名城的魅力所在。
是煮熟了腌，还是腌了再煮？
端午&五黄&之一的咸鸭蛋，年轻人还记得多少？前昨两天，记者在园区部分小区里对年轻人进行了随机采访。
&我自己腌过咸鸭蛋，但不算成功。&园区水墨花园的金霞女士是位80后，也是地道苏州人。她告诉记者，小时候每逢立夏和端午，就听父母经常讲要吃咸鸭蛋，尤其是端午节一定要吃&五黄&，可以驱散邪气。不过，她吃的&五黄&都是街上买来的，父母也从来没有自己腌制过咸鸭蛋。今年3月初，金霞&心血来潮&，跟爱人邱先生说要自己腌制咸鸭蛋过立夏和端午。她还特意去超市购买了一只有盖的玻璃罐。回家煮了盐水，再将鸭蛋放进盐水里浸泡。然而，半个月后，金霞看到玻璃罐里生了泡沫，揭开玻璃盖后，一股难闻的味道直冲脑门。&我怕鸭蛋腌得太咸，当时只放了少量的盐，一共放了20个鸭蛋。不知道是不是盐放少了。&金霞说，由于担心鸭蛋变质，她立即将玻璃罐内的鸭蛋全部取了出来，洗净后煮了两只鸭蛋，发现鸭蛋一点也没变咸。&没有腌鸭蛋的经验，这次腌鸭蛋算是失败了。&金霞说。
&腌咸鸭蛋？是煮熟了腌，还是腌了再煮熟？&在园区都市花园，居民小马对&五黄&之一的咸鸭蛋非常好奇，不过她的问题让人&大跌眼镜&。在其他居民的笑声中，小马一脸疑惑：&我们家从来没腌过咸鸭蛋，要吃都是去买。那咸鸭蛋到底是怎么腌的？&在得到大家的回答和介绍后，小马才恍然大悟。
祖传的腌制坛一直在使用
&自己腌的鸭蛋好吃，口味可以自己调整。&今年69岁的居珍玲阿姨是一位老斜塘人，2007年跟随儿子和儿媳搬进了都市花园。在居阿姨家的厨房里，有一只腌制坛。居阿姨说，这只腌制坛是专门腌制咸鸭蛋的，而且是她婆婆的婆婆传下来的，直到她手里，也没舍得扔掉。
居珍玲说，每年清明节前，她都要自己腌制咸鸭蛋。立夏和端午都要吃咸鸭蛋。立夏吃咸&鸭蛋不疰夏，端午吃咸鸭蛋能辟邪。&居阿姨说，苏州人端午吃&五黄&，咸鸭蛋绝对不能少。
居阿姨的腌制坛是黄黑色的，坛口被一层塑料封着。居阿姨介绍，她每年腌咸鸭蛋就是用这个坛子。打开坛子口上的塑料封盖，居阿姨伸出右手往坛子里一捞，出坛时，一只鸭蛋就在手中了。居阿姨说，有些腌得好的鸭蛋，蛋黄非常黄，而且切开后油都会溢出来，让人看了忍不住就要咬一口哩。
老苏州腌制咸鸭蛋蛮讲究
&苏州人腌咸鸭蛋蛮讲究，鸭蛋壳要洗干净再晒干才能腌。&说起鸭蛋的腌制方法，居珍玲阿姨洗好手，坐下来跟记者慢慢道出。
居阿姨说，她身边的好几位邻居现在还在自己腌制咸鸭蛋呢。而老苏州腌制使用的鸭蛋，都是鸭子上一年冬天生的，春节过后到清明节之前，就要将鸭蛋腌制好。&像现在的雨季和黄梅天，就不能腌制了。&居阿姨说，鸭蛋也都是自己家或亲戚朋友家的家鸭生的，市场卖的鸭蛋感觉吃起来口感不好。所以，她每年都要叫农村的亲戚送一些鸭蛋到城里来。以前，居阿姨看她婆婆腌制鸭蛋，都要先将鸭蛋洗干净，放在太阳下晒干。另外，还要准备一锅开水和一些黄泥，待开水完全凉好后，才能够搅拌黄泥。由于苏州没有那种粘稠的黄泥，一般家庭腌制咸鸭蛋，都是将封黄酒缸的黄泥再利用，将黄泥搅拌成粘稠的黄泥浆，按照30个鸭蛋加一至二两盐的标准，将盐加入黄泥浆中，再加入少量高度白酒去鸭蛋的腥味。待黄泥浆全部准备好，才将晒干的鸭蛋一只只放入泥浆里，全部滚上黄泥浆再拿出来放到专门摆放鸭蛋的坛子里，用塑料袋覆盖并用普通泥土密封。一个月后，鸭蛋就可以拿出来
煮熟食用了。
买卖之中，传统习俗会丢吗？
&那种粘的黄泥少了，我现在都是直接用盐水腌鸭蛋。&居珍玲阿姨说，由于缺少黄泥，以前很多家庭腌制鸭蛋时也使用稻草灰，再加入水、盐、高度白酒，将稻草灰搅和后腌制鸭蛋。如今，城里连稻草灰也弄不到了，只能直接用冷开水加入盐和白酒等佐料，再将鸭蛋放进盐水里浸泡，也是不错的腌制方法。
不过，直接用盐水腌鸭蛋，上面最好压一个适度的重物，要将浮在盐水上的鸭蛋压入盐水中，防止腌制不到位而影响口感。&白酒主要是去腥味。因为鸭蛋跟鸡蛋不同，鸭蛋的腥味比鸡蛋稍大。&居珍玲阿姨说，今年清明前，她一共腌制了70只鸭蛋，仅端午节当天，他们家人均&消灭&了1只。此前，她还给邻居们送去几只尝鲜。邻居田锦娣阿姨见记者采访，也赶来跟记者跷起大拇指说：&居阿姨腌的咸鸭蛋咸度正好，吃到嘴里真的香。我现在每年都要跟她要几只咸鸭蛋回家解解馋。&
&端午节要吃&五黄&，咸鸭蛋不能少。但我们搬进居民楼里就再没自己腌制过。&昨天，苏安北社区73岁的查荣保阿姨也跟记者聊起了端午节吃咸鸭蛋的习俗。查阿姨说，腌咸鸭蛋的步骤跟居珍玲阿姨的方法相仿，但她以前腌制咸鸭蛋时，还要放几只辣椒，也是去腥增味。&现在都没有腌鸭蛋的坛子了。我们都是去买现成的回来吃。&查阿姨说，随着生活条件不断提高，以前农村里的那些坛坛罐罐都已经被丢掉了，现在小区里购物比较方便，所以，像腌制咸鸭蛋这些老传统，只能放弃了。不过，腌制咸鸭蛋的过程，大家还都记得。&不管是自己腌制，还是外面购买，我觉得祖上传下来的端午习俗不能忘，要让孩子们一代代传下去。只要大家不忘记端午传统习俗就好哇。&查荣保说。
[责任编辑：紫歆]
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大家都爱看||腌咸鸭蛋怎么放盐
腌咸鸭蛋怎么放盐
盐是盐水的:500÷（500+2000）=1/5 5分之1 水是盐水的：2000÷（500+2000）=4/5 5分之4 祝学习进步
500/;4 500/(/5
可以的 但是要往里面放一些干净新鲜的香椿树叶子 以免招虫子 或起白膜
可以放的，放盐的时候不要开口太大，防止细菌进入，放完以后要密封好。腌咸蛋有干腌和湿腌两种方法湿腌方法如下： 1、将鸡蛋(鸡、鸭、鹅蛋都可以)洗干净，晾干。（一个很重要的步骤，不然蛋容易腌坏） 2、用凉白开（不能用生水）调和饱和食盐水，放点白酒（不是料
别吃啊... 病从口入! 就算现在吃了没什么,那也不能保证它不在你肚子里发生点什么变化? 扔了扔了!!!
自己动手制作咸鸭蛋：这里大家都会问这盐水的浓度问题，其实这个盐和水的比例也不难掌握，因为盐水有一定的饱和度，只要达到饱和状态，这盐就不会在融化了，所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了，就可以用了，注意这盐水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就会变质的。还
盐占水的几分之几?500÷盐占盐水的几分之几?500÷（500+2000）=500÷
不会，你家老太太的做法是很地道的冒油咸鸭蛋的做法。
把盐去掉的话最好包保鲜膜暴晒咸鸭蛋有利于蛋黄流油平时我们腌制咸鸭蛋一般要半个月~一个月，馋虫来袭，如何在一周之后就吃上自制咸鸭蛋呢？步骤一 ：白酒清水浸泡5分钟 尽管市场上购买的咸鸭蛋看上去比较干净了，但看不见的蛋孔中还是会有细菌，将咸鸭蛋在加了白酒
正常。水蒸气是温差造成的，和你腌制没有关系。也不影响腌制效果。
咸鸭蛋煮熟放盐水泡能保存一星期左右，如果放入密封的保鲜盒再放入冰箱冷藏，可以存放一个月左右不变质，因为这样放置，里面不容易滋生细菌及有毒有害的物质，保质期相对比较长，食用安全。
好埃 蘸酒腌制鸭蛋的方法和必须注意的问题（以100个鸭蛋为例）：一是买回新鲜鸭蛋后马上清洗干净并凉干；二是腌前准备：精盐400克，高度白酒200克，碗2只，能摆10个鸭蛋的平底盘1个，橡皮（塑料）手套1只，盛装腌制鸭蛋的塑料袋2—4个，1只碗倒上酒，
高手过招； 1.把青皮洗净，晾干， 2.准备一个玩里面放上半碗盐.然后在放调料南德，或十三香拌匀.再准备半碗酒 3.把晾干的青皮先方在酒里滚一圈。拿出在调好的盐和大料里面再滚一圈，把滚好的放在准备好的袋子里，照这样能完后系上袋子然后方在桶里或盆里盖好
用酒腌咸鸭蛋的做法： 1.鸭蛋啦白酒擦了一下 2.用砂锅先在砂锅底放一层食盐 3.再把用白酒擦过的鸭蛋放进去 4.上面再洒上层盐,盖住鸭蛋 5.倒入凉开水和少量的白酒浸过鸭蛋 6.饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦! 7.盐水一定要达到饱
制作方法推荐：2-3斤新鲜鸭蛋洗净晾干，一斤粗盐适量水煮沸晾凉备用，取小碗1个，倒入白酒少许，让每个鸭蛋均匀沾满酒，放入已经晾凉的盐水中（容器可以选择塑料袋，但最好双层，以免泄漏，需保证鸭蛋全部浸泡在盐水中），扎紧袋口，放在密闭干燥处，时间每个季节都
做咸鸭蛋最好是裹上黄泥巴比较好。 方法是这样的： 1、要挑选好鸭蛋，不能有破损。 2、把黄泥巴用水调浠成泥浆，然后把鸭蛋放在浠泥中滚一下使全身都包裹着黄泥浆，再把沾满泥浆的鸭蛋放到食盐里滚一下，之后放入坛子中装起来或放到塑料袋中扎紧不让透气，过二十几
水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后加50-100克的烧酒倒入坛内（刚好淹没鲜蛋）,密封好坛口。经20天后即可取出煮食。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米
和豆腐一起伴着吃。这个菜有一个好听的菜名，叫做朱砂豆腐。蛋白和豆腐几乎融为一体互为咸淡，蛋黄是桔红色的，色如朱砂。 咸鸭蛋在没煮之前泡在清水里可以减轻咸味。
咸鸭蛋的咸淡，主要是由腌的时间长短来决定。要油多，煮的时间要长，最好是与粽子等一起煮，一定油多。
准备的材料：新鲜的鸭蛋.鸡蛋.鹅蛋均可，二锅头一瓶（如果没有二锅头其它的也可以，不过酒的度数越高越好！），盐一小袋，碗两个（分别成放盐和酒），塑料袋数个，橡皮筋数个。材料准备好了，那我们开始制作吧！（以鸭蛋为例）制作方法： 1.清洗。将买回来的鸭蛋在
一个月左右吧咸鸭蛋的腌制原理：鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好，又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，因而所腌制的蛋咸淡较为均匀用白酒 是为了
盐没有彻底融化。温度低。盐放少了。
盐没有热量，不会给人的身体提供热量，普通鸭蛋和咸鸭蛋的热量是一样的。但是盐的成分是氯化钠，吃太多含盐量高，过咸的东西，会使人身体里钠离子偏高，容易引起高血压。所以一次不能吃太多咸鸭蛋。希望我的回答对你有所帮助，谢谢
不是很清楚，而且每家做的咸蛋盐的分量也不一样啊，一般我家比较少吃这种，不健康，特别馋了每个人分半个，既能少吃高脂肪高热量的蛋黄，也可以避免吃得太咸对身体不好
腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中
不，应该喂给烤鸭吃！ 西太后不就爱吃烤驴驹子么？把怀孕的母驴放在锅台上慢慢烤，前面放上一桶佐料水，一天多，驴也死了，肚子里面的驹子也熟了，佐料的滋味也进去了。 不过大家都骂这种吃法啊！太缺德了！
蛋腌得过久，不仅太咸而且蛋中水分消失，空头变大，蛋清变硬，蛋黄发黑，味道也会变得苦涩。把腌好的咸蛋全部捞出煮熟，晾干后，重新放回原来腌蛋的水中，随吃随取，十会方便，而且咸味不会增加，可贮存一年以上。
我做过很多次了，效果不错．是五香流油的 1，煮一锅水，记住不许沾到油，在锅里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加盐一公斤、少许白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的盐)
老话说：一只鸭蛋二钱盐。黄泥腌蛋通常是一斤蛋搭配一两盐，10斤蛋就要一斤盐。咸鸭蛋腌制方法如下：1.在腌制咸鸭蛋之前会精心挑选好鲜鸭蛋；质量好的鸭蛋外壳光滑，没有裂缝，蛋壳略呈青色。洗净晾干坛罐后备用。2.清洗鸭蛋用流动的水冲洗，千万不要浸泡在水中。
我是这样腌的：把鸭蛋洗净后放进坛子里。用开水冲化盐，不用精准到几克，只要做成饱和的食盐水即可。怎么样看它是否饱和呢，就是一直到怎么搅拌都有点化不了的。或者等会都有析出的盐了就可以了
咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存： (1)用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处。 (2)包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮
我做过很多次了，效果不错．是五香流油的 1，煮一锅水，记住不许沾到油，在锅里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加盐一公斤、少许白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的盐)
原因：１、时间短最短也要30天；２、盐的用量小；３、用白酒而且要高度白酒。
食材:咸鸭蛋(5个)清水(500ml、)盐(100g)高度白酒(30ml)小贴士: 1. 鸭蛋最好选本鸭蛋，个子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄干表面水份再浸入盐水。 2. 鸭蛋泡入盐水前要把蛋壳轻轻磕裂一点，让蛋壳上有小裂缝，这是速成的关键所在。鸭
这是渗透作用，其实蛋壳表面是有很微小的气孔的，小到看不出来的气孔，只有在显微镜下面才能看出来，所以水是可以渗透进去的，蛋壳里面的薄膜是半透膜，盐离子可以进去保持内外浓度平衡，所以就变成咸鸭蛋了
和豆腐一起伴着吃。这个菜有一个好听的菜名，叫做朱砂豆腐。蛋白和豆腐几乎融为一体互为咸淡，蛋黄是桔红色的，色如朱砂。咸鸭蛋在没煮之前泡在清水里可以减轻咸味。
如果是食用性的桶那肯定是没问题的，不过就算是一般提水用的水桶我想也没什么问题，要不放在水桶里的水岂不是不能喝了？何况蛋还有一个壳抱着呢
少数量的腌制需要1块左右，因为数量少，买鸭蛋就会大几毛钱呢
第一种：直接把鸭蛋放进腌咸肉的汤里密封好 第二种：盐搅拌黄泥拌好后涂在鸭蛋上，放在罐子里密封好 放半个月到20几天就可以吃了
把鸭蛋沾上酒，然后再沾上盐放在坛子里腌制一星期就可以了。不要漏气
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求快速腌制咸鸭蛋的方法用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售。用这种方法腌制的咸鸭蛋，不仅比常规腌法提前15天左右成熟，而且腌出来的鸭蛋香味浓郁，蛋黄颜色鲜艳，且耐贮。快速腌咸鸭蛋的制作步骤
1先拿一个小盆，里面倒上高度白酒，把鸭蛋浸里面二十秒，保持整个蛋壳湿润
2再准备一个小盆，里面倒上细盐，把在酒里浸好的鸭蛋放里面滚一下，尽量让鸭蛋表面都沾上盐粒
3把塑料袋系好，密封上，放到角落里，二十多天就可以煮着吃了！这样腌的鸭蛋便于携带，干净卫生，有了白酒的侵润，鸭蛋黄很容易冒油，而且很省盐呢
塑料袋密封不严，时间长一点容易发霉
我们那腌制都是用胶泥和盐巴和一下，然后把鸭蛋放进去，腌制的挺好吃的 也快
放大粒盐 里面家醋会快一点别找这快速的方法了，我已经用过了，一点都不咸，没有油儿的。咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封
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