怎样做黄酒炖肉
我们每天的日常除了工作，就是在吃饭睡觉中度过了吧!所以作为日常3大块之一，我觉得这个还是很重要的!所以小编教大家黄酒炖肉教程，也是让大家在工作压力下得到一个放松噢!喜欢要记得按赞噢!
top1:竹笋炖肉的做法
竹笋炖肉做法和步骤1笋干提前1天泡软，开水下入笋干煮15分钟左右，煮好的笋干在凉水中浸泡，用手反复攥洗几遍后控干水备用；
2锅烧热下入白砂糖和1小勺清水，中火加热烧至变色，砂糖融化冒泡继而变至琥珀色后快速倒入开水，搅匀后关火倒入小碗中备用，切3cm见方的大块，葱切段，姜切片，笋干切成三角形的大块。3五花肉热水下锅，焯至水开，肉表面变色后捞出控干，锅内放少许油，小火加热，下入五花肉，葱姜蒜和大料，煸炒至肥肉边缘微微发黄，沿锅边烹入黄酒。4炒香后倒入开水，完全没过肉，加入笋干，生抽，蚝油，盐2克，糖，糖色调味后盖上锅盖小火炖，炖1小时之后再加入余下的2-3g盐，继续炖40分钟至1小时左右待汤汁浓稠后关火制作完成。
5小贴士：1、笋干在煮的时候可以在水里加入1小勺糖，这样可以很好的去除笋的涩味2、炒糖色的时候要随时注意火候，时间稍长糖色颜色就会过深，味道也会发苦3、水炒糖色相比油炒更好控制，但要注意最后一定要加入开水，因倒入凉水导致迸溅毁容者后果自负。4、五花肉在前期煸炒时不要煸的过干，边缘微微发黄即可，不然做好后瘦肉口感较柴5、因为炖煮时间较长，所以注意一次把水加足，如果中途缺水需要加入开水。
6糖色：砂糖30g，清水1小勺，开水40-50ml
7如果用新鲜的冬笋来做，味道更加好。
top2:东坡肉的做法
做法和步骤1锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。2将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。
3在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好）
4把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！）5之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。6把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰。
7贴心建议：1、选用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉为好，如果浸不到的话，酒烧干了肉也不会有味道哟，没有小竹架也不强求哈，将肉放入锅中也可，不过可能味道要稍微逊色一些；2、用黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软；3、没有锡纸或桃花纸也没关系，盖上锅盖就成了，只是味道可能会差一些。4、最后能用砂锅来煲，当然，用铁锅也是可以的。5、宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候，火候到了，肉质自然就会美味可口。
8“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌，人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。9现代社会中，有些人常常把吃肥肉与“高血压、高血脂、肥胖病”等富贵病联在了一起，大有谈肉色变之感觉。然而，现代养生学家提出：常吃“东坡肉”有利于健身和长寿。现代营养学家研究发现：肥肉经过文火长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%，胆固醇可以减少50%—60%，使肥肉中的花生四烯酸与亚油酸、亚麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素。
top3:鱼头炖豆腐的做法
做法和步骤1鱼头对半劈开，去掉鱼牙的部分；将鱼骨切段，和鱼肉一起加入调料（盐2-3克；白胡椒粉1/4小勺；淀粉一大勺；黄酒一大勺；）抓匀腌制15分钟；2锅内热油，下入腌好的鱼骨鱼头，煎至两面金黄后倒入开水；加入葱姜蒜和泡发的香菇，烹入黄酒；3锅内水烧开10分钟后加入切成块的豆腐；中火再炖10分钟，调入盐，白胡椒粉，香油调味，撒入香菜后制作完成。
4小帖士：1、草鱼鱼头在制作前劈开去掉里面的鱼牙，可以起到去腥的作用；2、鱼头鱼骨在炖煮前先用油煎一下，可以使汤色变白；3、煎好后要加入开水，中火炖制，炖煮时保证汤汁在锅内不停翻滚；4、调味料相当简单，可以突出菜品的鲜味。
5文章中用到的食材乃是上一篇的下脚料，做完那个糖醋鱼块儿后，看着这些剩下的鱼头鱼骨饺着可惜，本着勤俭持家的原则，加了些豆腐做成这道鱼头烩豆腐。
6味道确是相当鲜美哦。一条鱼做出两道菜，一点也不浪费，由此可见我的聪明才智啊，当然，你管这叫做一鱼两吃也是可以的。
top4:酱油鸡火锅的做法
酱油鸡火锅做法和步骤1半只，切下鸡胸肉，剔下鸡腿肉，鸡翅我没用，放到冰箱里过些天炖着吃。把鸡骨头里的血尽量洗干净，把鸡骨和鸡皮放入砂锅中煮开。
2开锅后，撇去浮沫，倒入酱油4大勺和姜片。放入干贝和枸杞，转中小火炖1小时。炖汤的时候放点干贝、鱿鱼干、响螺片之类的海鲜干货可以提鲜呦~
3鸡腿肉中加入调料（淀粉1小勺、米酒1小勺、香油1小勺、白胡椒粉1小勺盐适量）抓匀，腌制一下。鸡胸肉用刀剁碎或者用搅拌机搅成肉馅，放入葱姜碎和调料（淀粉1大勺、黄酒1大勺、香油1小勺、盐1小勺）搅匀。
4用勺子取适量的肉馅在手心中团成丸子。
5将切块、蒿子秆切段、香菇和豆泡切片摆在火锅中，盛入高汤。
6锅开后，先吃蒿子秆、锅里有空地后煮点鸡腿肉块和鸡肉丸子。再来吃胡萝卜，胡萝卜煮过之后甜甜的。鸡肉易熟，鸡腿肉煮熟后很韧，很弹牙。吃几块鸡腿头后再来吃丸子，丸子也好好吃呦。用勺子盛点汤喝，好鲜！然后再吃些煮好的炸豆腐、香菇，锅里地方大了，再多煮些丸子和鸡腿肉。如果觉得口味淡，可以用丸子和鸡腿肉蘸食生抽。喜欢吃辣的可以在生抽里加半个小米辣。
7将锅里的煮菜吃光后，还可以用汤底煮、拉面或者年糕。
8这次做的酱油鸡火锅用了半只中等个头的三黄鸡。鸡胸肉绞成馅，加入葱姜末制成鸡肉丸子，下面放胡萝卜垫底，便于刷盘子和夹起，上面点缀几粒鱼籽，提鲜增加食欲。 鸡腿肉剔下来腌制后直接涮，剩下的鸡皮和鸡骨头熬汤底用。
top5:干豆角虫草花烧猪蹄的做法
干豆角烧猪蹄做法和步骤1猪蹄洗净，冷水入锅，煮开焯一下；捞出后温水洗净煮出的浮沫杂质，干豆角和虫草花洗净泡开剪段备用；
2锅中倒入油，加姜蒜和八角翻炒出香味，接着加入豆瓣酱，二金条辣椒和葱白；继续翻炒，加入豆豉，翻炒至香味浓郁，豆瓣酱炒酥炒香；
3倒入洗净的猪蹄，翻炒均匀后依次加入糖色水、醋、酱油、料酒；添足量的没过猪蹄的水；
4大火煮沸，小火慢炖1小时，喜欢猪蹄口感软糯的炖到近2小时都行；加入干豆角和虫草花；
5将加入的干菜在锅中拌匀继续盖盖炖煮，中途视咸淡补盐适量；约20分钟到半小时，干豆角炖到口感适中了就可关火。
6小贴士：1、干菜烧肉是非常的香，但是这道菜如果实在没有干豆角，也没有虫草花，选用其他素菜耐煮吸味的素菜也是可以的，比如一些菌菇（也是干的首选）、笋类、类（如百叶结）等等，都是很好的选择；2、一大匙豆瓣酱+长时间将猪蹄的油脂炖出，成品表面红油的效果非常明显，但是口味上却没想象的那么辣，适合大多数人，仅仅是提个味，毕竟这么一大锅只有豆瓣酱和一根二金条辣椒的辣度而已，真的喜欢食辣的朋友，爆香料时多加点干辣椒会更辣；3、干豆角虽然是干菜也不宜炖太久，太久口感也会过于耙，但是虫草花貌似比干豆角还禁炖一些，提前一点放也可以；4、加一点醋，长时间炖过不会酸，但能使肉质更快软耙，保留的醋香也为菜增色；5、这道菜里糖色水上色不是必须，靠酱油和红油也可，但是如果不用糖色水，可以适量加几粒冰糖提味。
7超过瘾的一道大肉菜，好吃的程度就是用神马文字都苍白。夏季晒的干豆角，吃腻了炖排骨，包包子，那天就突然想到用它来烧个猪蹄吧。肥嘟嘟油爆爆的蹄蹄用干菜来搭配，想来就是干菜吸收肉香精华，猪蹄沾染上干菜清香，绝对相得益彰的一锅美味。
8除了干豆角，又加了一些虫草花，嘿嘿，本来是觉得豆角不够用，想再入些其他菜充数的，不料这虫草花和干豆角一起烧肉，形态上比较搭配，颜色也丰富了一点，最重要是口感非常棒，不但不输干豆角，反而差点成了主角。9不管咋个说，干菜炖肉香无敌是绝对的真理，喜荤喜素的朋友都可在这一锅里各取所需，但一锅融合后的滋味又比单独吃荤菜和素菜更让人惊喜。如果您家没有虫草花也不要紧，只放干豆角没问题，如果什么干菜都没有，呃~那就你喜欢的其他耐煮的素菜来一点吧，什么菌菇类的，豆制品类的都行哦。对了，您觉得汤汁颜色很红？豆瓣酱的作用，这个菜是有点微辣的类型，但我觉得这个辣度在大多数人接受的范围内。
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黄酒炖羊肉
　　汤神　　与暖和的春节假期相比，最近我省大部分地区气温骤降，有时让人感觉一日之间仿似经历春夏秋冬四季。春寒料峭，中医认为养生上要驱寒祛湿，温中暖下，故特别推荐黄酒炖羊肉这一养生食疗方。　　［材料］ 绍兴黄酒5汤匙、羊肉500克、生姜5片。　　绍兴黄酒又称绍兴老酒，中国汉族的特产酒，被称为酒中的瑰宝。它香气浓郁、酒味甘醇、风味独特，其乙醇度低于白酒而又稍高于啤酒，但发热量却居各类酿造酒之首。黄酒中的酒精是在淀粉糖化、成酸成酯和麦曲发酵的过程中酿造出来的，绝无人工勾兑，所以它性味柔和，不上头，同时含有氨基酸和葡萄糖等有益于人体健康的成分。黄酒能够帮助血液循环、促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效，因此最适宜在冬冷春湿时饮用。只要没有酒精过敏反应，成年人均可选用。尤其是对中老年人和产妇的血瘀、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、神经衰弱、精神恍惚、抑郁、头晕耳鸣、失眠健忘、体质虚弱、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等症大有补益功效。中医认为羊肉既可食补又可食疗，为强壮祛疾之佳品，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒的功效。现代营养学认为，羊肉的营养特点与猪牛相比，含钙、铁最多，所含的蛋白质优良，含热量比牛肉还高，各类维生素和矿物质都非常丰富。黄酒炖羊肉须用“炒炖”法，即先炒后炖，这既能除去羊肉的膻味，又能增加甘香之味，更具驱寒祛湿，温中暖下之功。　　［烹制］ 把羊肉切成小块，置有姜酒的沸水中“汆水”，再洗净，吸干水分，在镬中下羊肉翻炒片刻，加入黄酒炒匀，加清水煮沸10分钟，去浮沫、油，下炖盅，再加入约1250毫升（约5碗量）冷开水，加盖隔水炖约3小时便可，进饮时方下盐。此为4-5人量。　　佘自强（省中医院药师）
02/07 22:34
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