农村散养土鸡蛋买回来不能直接放冰箱里，以前的做法都是错的！
鸡蛋是生活中的一种常见食品，但是很多朋友只知道它的美味，却对鸡蛋的保存方法一无所知。如果将其随意的摆放，鸡蛋就会在短时间内变质发臭。那么我们应该如何正确保存鸡蛋呢？
鸡蛋应该如何保存
新鲜的鸡蛋保质期比较短，而放入冰箱中可以极大的延长它的保质期，并且避免外界细菌与病毒可能对其造成的伤害。当温度在零到五摄氏度之间时，鸡蛋可以完好的保存四十天以上，若在炎热的夏天，可能几天鸡蛋就变质了，所以在鸡蛋买回来后要及时放入冰箱之中。&
鸡蛋是非常敏感的，在买回来后可以用保鲜膜将其包裹起来，这样就会形成一个适宜保存鸡蛋的温度与环境，从而让其拥有更长的保存时间。&
&（图中为腌咸鸭蛋测试）
如果一次买的鸡蛋比较多，在短时间内吃不完，那么可以在鸡蛋的表面涂上一层食用油，这样就可以将鸡蛋壳的孔洞与缝隙很好的封住，避免了细菌可能对其产生的侵袭。
&鸡蛋的保存方法也比较有讲究，在放置的时候要将大头向上固定住，因为在经过一段时间的存放后，蛋黄的位置会发生变化。而这种固定方法为蛋黄的上浮留出了一定的空间，可以有效防止微生物的侵入，避免鸡蛋提前变质。
&有些朋友在将鸡蛋买回来后看到表面有些脏，就会清洗一番再将其保存起来，自己以为这样比较干净卫生，但其实是非常错误的。因为水分在附着到蛋壳上之后很快会滋生细菌，不仅不健康，而且保质期也会大大减短。
&鸡蛋除了可以单独放在冰箱中之外，还可以和粮食储存在一起。这种方式不仅为鸡蛋提高了一个良好的温度与湿度，而且还有效阻止了细菌进入蛋黄内。
鸡蛋是很多人每天都要吃的食物，但是不少人都不知道应该如何正确保存它。在看完了本文之后，相信朋友们已经了解了保存鸡蛋的实用方法，下次买鸡蛋时一定要用上哦。
对了，买正宗土鸡蛋一定要选择那些农村里上门收购的，要比圈养，规模化饲养鸡蛋更健康，更安全，更放心！因为农村人他们自己每天也要吃。&
祝大家五一节日快乐！身体健康！
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。那么问题来了 买来的鸡蛋要不要清洗呢
最近一直有个困扰，不清楚鸡蛋要不要清洗，应何时清洗？因为每次买完鸡蛋他都会一手放在相对干燥的地方就储存起来了，吃前再进行清洗，而我是却是清洗后再保存起来，但总担心洗完后的鸡蛋保存时间会缩短，且鸡蛋质量会不会受影响？
最近一直有个困扰，不清楚鸡蛋要不要清洗，应何时清洗？
因为每次买完鸡蛋他都会一手放在相对干燥的地方就储存起来了，吃前再进行清洗，而我是却是清洗后再保存起来，但总担心洗完后的鸡蛋保存时间会缩短，且鸡蛋质量会不会受影响？
为了解决这样的困扰，自己专门查了相关资料。如下：
在美国，美国农业部要求，养殖场内所有直接发售给消费者食用的鸡蛋在上市前，都需要经过彻底的清洗鸡蛋表面的污垢。目前在澳大利亚和日本，鸡蛋在上市销售前通常会先进行清洗。
之所以会有这样的要求，是因为鸡蛋非常容易感染沙门氏菌。沙门氏菌能够能够严重危害人体的安全，在美国、澳大利亚等国家每年会有上万的人受到沙门氏菌的感染，而鸡蛋就是沙门氏菌感染的一个主要途径。
沙门氏菌是一大类细菌的统称，其中许多种类都是造成细菌性食物中毒的罪魁祸首。
但是，经过清洗以后的鸡蛋，鸡蛋表面的一层薄薄的膜被破坏，就会造成其他细菌的进入。只是这些细菌微生物的危险性是远远小于沙门氏菌，而且把鸡蛋放在冰箱里即使有细菌，在低温下也是比较难以繁殖。
那应如何清洗呢?
1.用干燥的海绵、干丝络等材料轻轻将鸡蛋表面的污物擦拭掉。
2.清洗鸡蛋，要用温水，因为冷导致鸡蛋靠近外壳的部分收缩，内部会形成真空区域造成内外压差，反而使外壳上的细菌更容易进入鸡蛋内问部。清洗完自然晾干，放入冰箱冷藏室保存。
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中国互联网协会信用评价中心网信认证 网信编码: 举报电话：021-鸡蛋买回家，不能直接放冰箱，原来这么多年都错了！
日日吃，家家有的
“全营养”食品鸡蛋
却存在大量食用、储存误区
做错了让你追悔莫及
不信你没中招！
误区一：横放鸡蛋。
鸡蛋放久了，尤其是温度过高时，浓稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脱去一部分水分丧失了固定蛋黄的作用，蛋黄由于比重小于蛋白变会上浮，靠近蛋壳变成粘壳蛋，因此鸡蛋不可横放。
误区二：直接丢冰箱。
许多人买回鸡蛋后直接丢冰箱，哪管横放还是纵放，有些将鸡蛋尖头朝上，大头朝下，摆放整齐，这样也是不对的，蛋黄同样会上浮贴在壳面，导致微生物入侵。
误区三：冲洗后存放。
清洗后的鸡蛋，外蛋壳膜会被破坏，细菌和微生物便会轻而易举进入蛋内，加速鸡蛋变质。因此，若担心鸡蛋外壳过脏、污染其他食品，可用保鲜膜包起来再存放即可。
误区四：放多久都行。
鸡蛋也有保质期，并且同温度和湿度有关。在北方，夏季在室温下可存放30~35天，冬季15度以下可存放40~50天。在南方，由于高温潮湿最多保存25~40天，温度超过25度时保存时间会迅速缩短。
并且存放越久鸡蛋的营养价值越低。一定要注意鸡蛋的生产日期是产出时间，而非包装时间，因此鸡蛋一定要尽早食用，不仅新鲜而且营养价值高。
贴士一：大头朝上放冰箱。
买回鸡蛋后一定要将鸡蛋大头朝上、小头在下地摆放在冰箱内。这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，气室可有效防止微生物入侵蛋黄，保证鸡蛋的品质。
贴士二：远离挥发物存放。
蛋壳上有许多细密的气孔，若是和葱姜蒜等挥发物一同存放，强烈的气味便会渗入鸡蛋，加速变质。
贴士三：取出后尽快食用不可再次冷藏。
鸡蛋从冰箱中取出后必须尽快食用，冷藏的鸡蛋遇室会“发汗”，小水珠中的细菌和微生物会很快进入蛋液内部，不能保质必须尽快食用，更不能再次放入冰箱。
贴士四：独立存放。
如果没有冰箱用于冷藏鸡蛋，必须用干净的纸或布做成空穴，独立存放鸡蛋，避免直接暴露在空气中，减少微生物和细菌入侵，延长鸡蛋保存。
除了鸡蛋的存放
一些食用误区也困扰着我们
误区一：老年人不能吃蛋黄。
许多人认为，蛋黄胆固醇高会造成高血压、冠心病等，因此许多中老年人不吃蛋黄。美国营养学家佛林博士研究表明食用鸡蛋后人体内胆固醇含量并不受影响。
且由于鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、钙、磷等营养成分，被誉为“全营养”食品，因此每日吃1至2个全蛋，不仅不会使得胆固醇升高，反而更有益健康。
误区二：豆浆鸡蛋不可同食。
一些人认为豆浆中的胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，降低营养价值 ，实属谣传。
豆浆充分加热后，蛋白酶抑制物的活性早已被破坏。且鸡蛋和豆浆同时使用，不仅没有降低营养价值，还能平衡胆固醇、氨基酸互补、提高蛋白质的利用率。
误区三：煮鸡蛋时间越长越好。
鸡蛋怎么吃都好吃，可煮、蒸、炸、炒等。但煮、蒸鸡蛋营养最佳。可许多人在煮鸡蛋时为了保证鸡蛋煮熟往往煮制很久，这样反而会使鸡蛋中的亚铁离子与硫离子化合生成硫化亚铁，妨碍人体对铁的吸收。
因此可锅中加水，将清洗过后的鸡蛋浸泡1分钟，小火烧开后，文火煮8分钟即可。
误区四：红汞染鸡蛋。
一些地区会用红药水（红汞）把鸡蛋染红以示喜庆。煮鸡蛋时，红汞便会通过蛋壳上的小孔进入蛋白和蛋黄，人食用后会引起中毒。因此如果要染红鸡蛋，一定要选用食用红色。
误区五：蛋壳越深营养越好。
许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为颜色越深营养越好，其实决定蛋壳颜色的“卵壳卟啉”并无营养价值。评判鸡蛋时，一般来讲蛋清越浓稠，蛋白质含量越高，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养也稍好一些。
误区六：土鸡蛋、功能鸡蛋更好。
专家指出土鸡蛋和市场上贩卖的洋鸡蛋其实营养价值并无太大差异，只是口感上更好，应避免夸大其营养价值。
此外，市场上富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”也不要盲目勾买。由于并非每个人都缺乏其中所指的营养素，因此切忌盲目进补。
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编辑 | 珠 珠
图片 |有品生活
素材 | 有品生活
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鸡蛋：洗还是不洗？今年11月，2014年APEC峰会在北京召开。有关部门为了让来自各国与会者有宾至如归的感觉，可谓使出了浑身解数，从周边工厂、工地停工、机动车限行到部分事业单位放假。不过引起笔者兴趣的，还是多家新闻媒体在报道关于APEC会议的餐饮服务时，都不约而同地提到了一个细节，那就是鸡蛋清洗消毒。例如腾讯的报道《北京APEC菜单京味十足 鸡蛋外壳要消毒才能进厨房》[1]：中写道：“不过北青报记者发现一个奇怪的加工间：鸡蛋清洗房。原来，这里的鸡蛋进厨房前，要先被清洗消毒，以防禽流感。”精彩内容，尽在百度攻略：相信许多读者看完这则报道之后都会感到有些困惑：不是说清洗鸡蛋会破坏鸡蛋表面的胶状保护物质，因此反而不利于鸡蛋的保存么？事实上，鸡蛋到底该不该洗，还真是一个颇具争议的话题。如果你身在美国就会发现，政府和其他一些有关组织机构一般不建议消费者清洗从超市买回的鸡蛋，原因并不是前面提到的不利于鸡蛋的保存，而是鸡蛋已经被洗过了[2]。美国农业部要求，养殖场内所有直接出售给消费者食用的鸡蛋在包装上市前，都需要经过彻底的清洗除去鸡蛋表面的污垢，所以在美国超市买到的鸡蛋外表一般都非常清洁[3]。除了美国，目前在澳大利亚和日本，鸡蛋在上市销售前通常也会先进行清洗。精彩内容，尽在百度攻略：近些年来，虽然禽流感的多次暴发引发了很大的恐慌，但鸡蛋清洗主要针对的却是另一个更为可怕的敌人，那就是沙门氏菌。沙门氏菌是一大类细菌的统称，其中许多种类都是造成细菌性食物中毒的罪魁祸首。人食了用被沙门氏菌污染的食物后，通常在12~72小时内出现呕吐、腹泻、发烧和痉挛等症状。这些症状通常持续4天至一周，虽然不需要专门治疗就会消除，但对于婴幼儿、孕妇、老年人和免疫功能低下者等特殊人群，沙门氏菌感染造成的症状可能会更加严重，如果不及时治疗甚至有生命危险。国人熟知的“皮蛋中毒”通常就是沙门氏菌造成的。沙门氏菌广泛存在于家畜和家禽的消化道内，因此有可能进入到这些动物的肉、蛋和奶中，特别是鸡肉和鸡蛋很容易遭受沙门氏菌的污染。沙门氏菌主要通过两种途径污染鸡蛋：第一种可能的途径是通过感染了沙门氏菌的母鸡的卵巢直接进入鸡蛋；另外一种可能的途径是鸡蛋经由母鸡的泄殖腔排出体外的过程中或排出后，由于与粪便或者环境中其他污物接触而导致鸡蛋沾上沙门氏菌。在这种情况下，虽然沙门氏菌主要是附着在蛋壳上，并且蛋壳表面还有一层胶状物质可以阻挡细菌进入蛋的内部，但这种自身防御机制并非百分百可靠，细菌仍有一定可能进入蛋的内部。同时，附着在蛋壳上的沙门氏菌还可能污染其他食物。虽然沙门氏菌在高温下很容易被杀死，但人们在煮蛋时常常不能将其彻底煮熟，或者偏好半生不熟的“溏心蛋”，由此引发的沙门氏菌感染屡见不鲜。据统计，在澳大利亚和新西兰，每年由于鸡蛋引起的沙门氏菌感染近13,000例，造成的财产损失高达4000多万美元[4]。精彩内容，尽在百度攻略：为了消除由于鸡蛋引发的沙门氏菌感染，美国等国的政府部门已经推行在养殖场中对鸡蛋外壳进行清洗消毒的措施。学术界目前对于这种做法的积极意义基本持认可态度。大量的研究已经证实，对鸡蛋表面进行清洗消毒确实能够有效减少外壳上的菌落数，因而不仅能尽量避免沙门氏菌经由鸡蛋外壳进入内部，还可以很好地防止鸡蛋表面的细菌污染其他食物[5]。对鸡蛋清洗的主要争议在于：人们此前一直认为，清洗鸡蛋外壳会破坏鸡蛋表面起保护作用的胶质层，将充满微小孔洞的蛋壳暴露出来，这样不仅使得细菌更加容易进入鸡蛋内部，也可能导致鸡蛋内部水分的流失，因此反而不利于鸡蛋的保存。针对这一担心，美国通行的做法是在清洗消毒鸡蛋表面后迅速将其干燥并涂上一层油，重新将外壳上的微孔封闭起来；另外一个配套的做法就是将清洗过的鸡蛋低温保存。如果你有机会去美国的超市，就会发现鸡蛋通常是和牛奶一样放在冷藏柜中出售，这在其他国家并不多见。美国政府建议消费者在购买鸡蛋时一定要选择储存在冷藏柜中的鸡蛋，而不要购买放置在室温下的鸡蛋，并且建议买回家后立即放到冰箱冷藏室中保存。另外，近年来的一些研究开始改变一些传统的认识。例如在2011年有研究表明，清洗鸡蛋外壳并不会对鸡蛋表面的胶质产生明显的破坏[6]，因此清洗鸡蛋外壳是否真的不利于鸡蛋的保存，恐怕还需要进一步的研究。精彩内容，尽在百度攻略：除了担心清洗鸡蛋外壳可能不利于鸡蛋的保存，其他的反对意见还包括：清洗鸡蛋外壳无法去除或者杀死已经存在于鸡蛋内部的细菌、推广清洗鸡蛋外壳的做法可能导致养殖户或生产商忽视其他的安全卫生环节、洗过鸡蛋的水可能造成环境污染，等等。正因为担心清洗鸡蛋带来的潜在弊端可能更大，所以欧盟至今仍禁止这种做法[5]。另外值得注意的是，对养鸡行业安全与卫生要求的不同，也可能导致了欧美国家在是否清洗鸡蛋这一问题上的不同做法。例如英国的养鸡场普遍对母鸡注射沙门氏菌的疫苗，而美国目前并没有这样的强制要求。精彩内容，尽在百度攻略：程中无法精确测量温度也没有关系，只要保证蛋清和蛋黄都彻底凝固不再流动即可。因此，为了自己和家人的健康，不要食用生鸡蛋或未彻底煮熟的鸡蛋。某些食品的制作可能需要直接使用生鸡蛋作为原料，这种情况下请选用经过巴氏灭菌或者类似方法消毒处理过的鸡蛋或者蛋制品。其次，尽管鸡蛋不是不可以清洗，但是养鸡场对鸡蛋进行清洗消毒时往往需要严格控制水温、水质等，而普通消费者一般不具备这样的条件。因此，如果买来的鸡蛋外表很脏，最好的办法是用干燥的海绵、干丝瓜络等材料轻轻将鸡蛋表面的污物擦拭掉。最后，如果你确实想用水清洗鸡蛋外壳，很重要的一点是不要使用冷水。因为冷水会导致鸡蛋靠近外壳的部分收缩，内部会形成真空区域造成内外压差，反而使外壳上的细菌更容易进入鸡蛋内部。清洗鸡蛋的水温一定要高于鸡蛋本身温度至少11℃，不过通常也不要超过49℃；而且不要将鸡蛋长时间浸泡在热水中，否则鸡蛋就被“煮熟”了。可以用洗涤剂来更好地清洗鸡蛋表面，清洗之后让鸡蛋自然晾干，随后包装好放入冰箱的冷藏室保存[3][7][8]。当然，如果鸡蛋在洗完之后就马上使用，那么自然不必担心清洗不当会影响鸡蛋的保存，不过仍然要注意不要让洗鸡蛋的水污染了其他的食物或者餐具。精彩内容，尽在百度攻略：除了上面提到的几点，还有一些关于安全储存和食用鸡蛋的小提示也值得借鉴参考[9]：如果买来的鸡蛋自带包装，最好将鸡蛋留在原包装中再放入冰箱。这是因为鸡蛋外壳具有很多微小的空洞，导致鸡蛋容易吸收来自其他食物的气味，而包装盒可以有效地阻挡异味进入鸡蛋。同时，如果包装上印有有效日期，也能提醒你不要过期食用。精彩内容，尽在百度攻略：在厨房加工鸡蛋或含有鸡蛋的食物之前和之后，请用温热的肥皂水将双手、餐具、案板和其他工作台面清洗干净，避免交叉感染。烹饪好的鸡蛋或者含有鸡蛋的食物应尽快食用，如有剩余，应尽快放入冰箱中冷藏。熟的鸡蛋或含有鸡蛋的食物在冰箱中的存放时间不应超过一周，且继续食用之前应该重新加热。至于近年来人们比较关注的禽流感，美国疾病控制与预防中心指出，只要我们严格遵循前面提到的建议，充分煮熟鸡蛋并在加工鸡蛋前后认真清洗双手和餐具，目前尚无证据表明通过接触和食用鸡蛋会患上禽流感[10]。精彩内容，尽在百度攻略：最后回到本文开头的问题：鸡蛋洗还是不洗？比较合理的答案是：鸡蛋可以洗，而且只要控制得当，清洗鸡蛋带来的好处能够大于可能的弊端。不过清洗鸡蛋更多的是鸡蛋生产加工企业的职责，而不是靠消费者去完成。同时，清洗鸡蛋也不能完全代替其他的安全防范措施，对于广大消费者来说，不吃生鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋仍然是防止病从口入的最有效措施。
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