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新疆汤饭怎么做好吃？新疆汤饭的18步制作方法
发布:meiku, 时间: 11:28,
第161648篇
&　　美厨邦小编为你介绍新疆汤饭怎么做好吃？新疆汤饭的18步制作方法
　　主料：面粉200g，100g，半个，胡1/3个，2个，植物油适量，盐1勺，小根1根，1棵，姜1块，蒜1瓣，胡椒粉少许，香醋数滴，清水适量，少许
　　步骤：
　　1.面粉里加入1小勺盐。
　　2.然后拌匀。
　　3.加入适量的清水和成光滑的面团，醒发20分钟。
　　4.醒发后取出，揉至光滑的面团，要多揉会。
　　5.案板底下抹一层植物油，放上面团擀成片，再抹上一层油，用保鲜膜盖上，静至30分钟。
　　6.面团静至的时间，准备做汤底。
　　7.将猪肉洗净切成丁，西红柿切成块，土豆、切成小丁，姜、蒜切末。
　　8.锅内放油烧热，放姜、蒜末炒出香味。
　　9.加入猪肉丁。
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【胃嫌口正直版】老妈牌新疆汤饭——内含汤饭好吃的几个秘密
人做过这道菜
新疆的姑娘儿娃子在外生活，每个月难免有那么几天想念家里的食物。这时哭爹喊娘是没用的！咋办呢撒？此次本公举专程赶回家get了老妈的汤饭技能，so easy！妈妈再也不担心我们饿肚子。回到正题，为撒说这个汤饭是胃嫌口正直版呢？三个诀窍写在小贴士里了，请在动手前阅读一哈，烹饪的时候心中默念。这样做出来的汤饭会让你怒刷几大碗，撑到嗓子眼儿后，嘴巴还想吃。
面粉、水、少量盐
葱、姜、蒜、香菜
土豆、西红柿、菠菜等
挥洒创意时间
有条件的话可以加一包吧，笑厨那种小袋的即可
醋、盐、酱油
【胃嫌口正直版】老妈牌新疆汤饭——内含汤饭好吃的几个秘密的做法 &
面粉加水和少量盐揉成面团，放在盆里稍微醒一下，醒个大概20~30分钟至面团的表面会变得比较光滑白嫩。
在醒面的过程中可以干点别的。羊肉化冻、切成小片片，土豆切1厘米见方小丁，西红柿切小块，菠菜切段。葱切片，姜切末，撒都切好。
我切的比较慢，这个时候面应该醒的差不多了吧。把面团拿出来揉一揉，多揉一会儿面比较有劲儿，好吃。揉好以后入盘两面抹油，压扁，保鲜膜封好再醒一会儿。右边为煮汤前的效果图。
这个时候关键点来了。油烧热（整个过程只放这一次油，所以可以稍微多点），一小把花椒粒粒子放进去炸一下，此时要用小火，不然苦了。可以多炸一会儿，有花椒香味了会非常好吃。
炒羊肉。把羊肉水炒干，放葱、姜大火爆香。大火爆香。大火爆香。
加一点生抽，下土豆翻炒，加西红柿，撒点盐，炒西红柿。如果家中没有新疆西红柿就挤一包笑厨西红柿酱吧。
加水煮开。这时汤已经很香很香了！等锅里的汤煮开，就可以下面片儿了。
刚才醒好的面饼切成条，用手指压扁，抻开成长条，尾巴搭在手腕上。
右手大拇指负责揪左手大拇指和食指负责掐。把面片扔进锅里。煮熟，加菠菜香菜等其他易熟配料，扔点蒜，点一点锅边醋。等待出锅。
怒刷三大碗！香！嗝~
重点在于三炒！1. 一定要小火将花椒油炒香，在家炒了五分钟左右。花椒的香味可以充分释放出来，为整个汤饭增鲜2. 羊肉水分炒干后加大葱一定要用大火爆出香味。3. 西红柿也要炒到出汁再加水味道和色泽才更好。
参照这个菜谱，大家做出 7 作品
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喜欢【胃嫌口正直版】老妈牌新疆汤饭——内含汤饭好吃的几个秘密的也喜欢
【胃嫌口正直版】老妈牌新疆汤饭——内含汤饭好吃的几个秘密的答疑
不给比例的菜谱都是耍流氓~
能直接来吃的还问比例才是耍流氓！
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京公网安备10号【新疆汤饭（揪片子）附揪面片图解的做法】新疆汤饭（揪片子）附揪面片图解怎么做_新疆汤饭（揪片子）附揪面片图解的家常做法_下厨房
新疆汤饭（揪片子）附揪面片图解
人做过这道菜
作为生长在新疆男人的媳妇 肯定要学会做汤饭的 婆婆的揪面片很像我爸做的疙瘩汤 我喜欢冬天早上冷的时候要求老爸做上一锅热腾腾的疙瘩汤 仨人吃个呼哧带喘 满头大汗 我男人是喜欢晚餐让他妈妈做揪面片 吃个羊肉的原汁原味儿 西红柿的酸甜 不油不燥 暖胃暖心 ╮(╯▽╰)╭ 相信虽然有地域差异 但我们喜爱这两种食物的理由是一样的
新疆汤饭的灵魂在羊肉和西红柿上 新疆的绵羊肉一点膻气都没有 做汤饭羊肉不用腌 要的就是羊肉的鲜香 总体上调味就盐 白胡椒 生抽（其实也可以省）陈醋or米醋（看个人习惯）菜也是冰箱里有什么就放什么 主要少不了的储存菜是土豆 洋葱和大白菜 要是菠菜 芹菜 豆角 蘑菇类 都是可以放的 搭配不同颜色的蔬菜 这样做出的汤饭颜色更诱人有食欲
健康版本方子：我婆婆做汤底连油都不放 直接按顺序煮这些食材 然后揪面片进去 我平时做揪面片也不会用油醒 照样儿揪成面片进去就好 但是我会过油炒汤 不炒总觉得好诡异
在新疆汤饭是烩面、揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗（ji）子等食物的统称，不同的名称取决于面剂子手工捏制的形状：揪成片状的叫揪片子，拉成略粗于火柴棍的圆柱状的叫寸寸子、炮仗子或香头子，切成绿豆大小的碎块叫面旗子。----来自度娘
面粉（两人不饿 配菜比较多时吃 ）
200g （根据食量自行调整）
水 （和包包子面软硬差不多）
一小块 （这次约100g）
大的1个 小点就两个（不怕多）
一些叶子 +一枝子
（我不爱吃没放）
（喜辣的可以放）
新疆汤饭（揪片子）附揪面片图解的做法 &
先和面200g 配110g水 和出来就这么大 要觉得一顿不够再和一些 一开始面可能不光滑 可以准备完配菜再揉
胡萝卜土豆切片 土豆不要太薄 防止煮化 洋葱切瓣儿 西红柿切块
白菜斜刀切块 菠菜去根切段 芹菜及叶子切段
准备葱姜蒜
羊肉微解冻时切厚片 不用腌制 当然也可以 用料酒 盐 白胡椒 葱姜 腌一下
在盘子里抹油 把面团正反面滚一下 然后用手掌慢慢按扁 要是要刚揉好的面得再醒醒别急 拿保鲜膜封上醒一下
拿刀把面片划成长条 继续蒙上保鲜膜
油热放葱姜 出香味儿 放羊肉 变色 放洋葱胡萝卜西红柿 炒出汁儿 再放白菜芹菜 土豆 放 盐 放热水（多放 因为要在里面下面片）
汤做好 烧开 然后放酱油 醋 白胡椒 开始揪面片 取一根两手大拇指依次捏扁 过长的尾巴搭在手腕上 如图
抻然后大拇指揪断
每下一些 用汤勺搅匀 防止粘
全部下好 放菠菜 然后煮一两分钟就好 之前可以尝一下汤 调调味儿 还可以出锅放些香菜 葱花 辣椒油
1、还可以放番茄酱 （我不喜欢这种多余没营养的食材。。嘿嘿）
2、锅中的汤要宽，否则太稠 （汤很鲜的）
3、冰箱有啥放啥 不过搭配不同颜色的蔬菜 这样做出的汤饭颜色更诱人有食欲
4、健康版本方子：做汤底可以不放油 直接按顺序煮这些食材 然后揪面片进去 我平时做揪面片也不会用油醒 照样就成面片进去就好
5、吃多少做多少 不能放的 和面条一样 剩下的就坨了
参照这个菜谱，大家做出 438 作品
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14053 收藏
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新疆汤饭（揪片子）附揪面片图解的答疑
一看你就不是新疆人，汤饭面也是盘面，你那是河南的盘面法吧，还有，扯面手法，手不能放锅上，那样水蒸气会湿手，面不容易甩锅里，应该离锅有一定的距离，味道嘛不说了，各有爱好
学习了 谢谢
就我一人关心妹子手是不是受伤了？(?????)
嗯 那会儿受伤了 现在还有疤 两三年了吧
以上留言由作者回复后显示
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