站着的烤鸡“栋企鸡”，你试过没？·南方日报数字报·南方报网
LD08版：小榄视窗
A01版 要闻
站着的烤鸡“栋企鸡”，你试过没？
&&&&独门配方的“栋企鸡”，许多食客品尝后都赞不绝口。陈彧&摄
&&&&前段时间，网上一个名为“小榄福兴栋企鸡”的微博异常火热，一种站着的烤鸡“栋企鸡”在微博上引来数百名博友转发，很多亲身前往品尝的博友也纷纷发微博对“栋企鸡”赞赏有加，到底是怎样的烤鸡，能有这样的魅力呢？&&&&独门配方的“站立”烤鸡&&&&“小榄福兴栋企鸡”坐落于小榄镇民安北路266号（英菲酒吧前1.1公里小灯柱右边），200多平方的小店里时常座无虚席，常常一次性要容纳200多位食客，特别是晚餐和夜市，如果不提前预定的话，慕名而来的食客可能会白走一趟。&&&&在粤语里，“栋企”就是“站着”的意思。据“小榄福兴栋企鸡”的负责人六哥介绍，“栋企鸡”是把腌制好的鸡站立着挂在不锈钢盘上的钢柱上，然后把整个钢盘放到烤炉里面烤，而在烤的过程中，鸡汁和鸡油会流到底下的不锈钢盘上。等到出品的时候，把整个不锈钢盘往桌上一放，一只“站立”的烤鸡便出现在各路食客面前。&&&&说起“栋企鸡”的口感，一是香脆，二是原汁原味。“栋企鸡”的鸡皮香脆无比，一口咬下，大有吃薯片的口感。据六哥介绍，“栋企鸡”不同于其他的烤鸡，并不会在鸡身上刷油，而是选用优质的麦芽糖水，把腌制好的鸡仔细刷上一遍，再放入高温的烤炉中烤，这样出来的鸡既不油腻，又很香脆。而在香料方面，“栋企鸡”只选用葱、姜和盐进行腌制，食客在食用的时候，也无需各类酱汁，直接把鸡肉蘸着不锈钢盘里的鸡汁和鸡油吃，这样的鸡肉完全原汁原味，鸡肉味不会被其他复杂香料所掩盖。&&&&“其实我自己还有一条烤鸡配方，要加上各种复杂的香料，像八角花椒那些，但是做出来鸡的味道完全被香料掩盖了，没有‘栋企鸡’那么原汁原味，所以我还是选择了‘栋企鸡’。”六哥说。&&&&顾客启发引来“栋企鸡”&&&&六哥做饮食业已经有数年光景，之前是经营一些焖海鲜焖肉的焖锅类食品，但是焖食季节性太强，一到了夏天天气闷热的时候，很多食客都偏向于喜欢一些口味重、香口的东西，像焖锅这种热气腾腾又偏清甜的东西在夏天受欢迎程度明显下降，这也是一直困扰着六哥的难题。&&&&“你为什么不试下做些香口的烤食呢？”老顾客的一句话触动了六哥的神经，六哥经过仔细研究和考虑之后，在小榄找到了一位做了40多年“栋企鸡”的老师傅，并向他拜师学手艺，不久之后，“栋企鸡”便成功“落户”六哥店里的餐牌。&&&&“栋企鸡”面市后，六哥的小店里开始迎来各路的食客。“我们现在一天能卖出80多只‘栋企鸡’。”六哥说，由于店面不大，而且还要兼顾其他食物，所以卖得不多，如果单单只做“栋企鸡”的话，我们一天卖150只以上完全没问题。&&&&“我想在小榄做各种传统食品。”在“栋企鸡”上尝到甜头的六哥，开始计划做各种各类的传统食品。接下来他打算开一家传统肠粉店，现在初步规划已经出来了。据六哥透露，他的团队里面有一个1984年就入行的老厨师，技术很好，六哥想借助他的技艺，把小榄过往那些被人遗忘的传统食品一个一个慢慢做回来。
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何为栋企鸡呢？在粤语里，“栋企”就是“站着”的意思，站着的烤鸡“栋企鸡”，它又叫吊企鸡，源自广东顺德，取其意念，进行创新，便成了一种特色美食。它是以支架把鸡头朝上鸡脚朝地立在碟子中间烧制出来的，对选用的鸡的质地要求比较高，因此烧制好的栋企鸡清香嫩滑，皮脆多汁。“栋企鸡”是把腌制好的鸡站立着挂在不锈钢盘上的钢柱上，然后把整个钢盘放到烤炉里面烤，而在烤的过程中，鸡汁和鸡油会流到底下的不锈钢盘上。等到出品的时候，把整个不锈钢盘往桌上一放，一只“站立”的烤鸡便出现在各路食客面前，“栋企鸡”的鸡皮香脆无比，一口咬下，大有吃薯片的口感，独门配方的“栋企鸡”，许多食客品尝后都赞不绝口，而在吃的时候也比较特别，需自己戴上手套撕着吃，如觉得油腻的话还可抓一把生菜沾着鸡汁吃，别具田园风味。栋企鸡，一种很有特色的美食，形像可爱，好像正在跳钢管舞的金鸡，鸡皮脆香，鸡肉滑嫩，食之满口留香，回味无穷。& & & & & & & & & & & & & & &
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