回答下列有关泡菜制作的问题:(1)制作泡菜时.所用盐水按照清水与盐的质量比为 配制．盐水需煮沸.其目的是 ．在坛盖边沿的水槽中要注满水.目的是 ．(2)泡菜制作过程中.乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行 的过程．(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 . 和 等．(4)制作泡菜需要测定亚硝酸盐含量.其方法是 ,其原理是:在盐酸酸化的条件下. 题目和参考答案——精英家教网——
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回答下列有关泡菜制作的问题：（1）制作泡菜时，所用盐水按照清水与盐的质量比为配制．盐水需煮沸，其目的是．在坛盖边沿的水槽中要注满水，目的是．（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行的过程．（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等．（4）制作泡菜需要测定亚硝酸盐含量，其方法是；其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成，将显色反应后的样品与已知浓度标准显色液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐含量．
考点：制作泡莱,用比色法测定亚硝酸盐含量的变化
分析：制作泡菜时所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型．泡菜中的亚硝酸盐的含量可以用比色法进行测定，原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐和对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色的染料，将显色反应后的样品与已知浓度标准显色液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐含量．
解：（1）盐水具有防腐杀菌的作用，还有调味的作用，盐水需煮沸冷却，目的是加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响．（2）乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型．（3）影响亚硝酸盐含量的因素主要有温度、腌制时间和食盐用量等．（4）泡菜中的亚硝酸盐的含量可以用比色法进行测定，原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐和对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色的染料，将显色反应后的样品与已知浓度标准显色液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐含量．故答案为：（1）4：1&&&&杀灭杂菌　&&保证坛内的无氧环境（2）无氧呼吸（3）温度　&&&腌制时间&&　食盐用量（4）比色法　&重氮化　&&&&玫瑰红色染料
点评：本题主要考查泡菜的制作过程和亚硝酸盐含量的测定，意在强化学生对相关实验的操作过程理解与运用．
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科目：高中生物
制作酸菜时，坛子必须密封，其原因是（　　）
A、防止泡菜或酸菜萎蔫B、防止产生的CO2挥发C、防止水分蒸发D、防止有氧条件下乳酸发酵被抑制
科目：高中生物
下列有关表述正确的是（　　）
A、磷脂是所有细胞必不可少的脂质B、所有生物的组成成分都有DNAC、只有多糖、蛋白质、脂肪三类生物大分子以碳链为骨架D、被形容为“生命的燃料”的物质是储存能量的淀粉或糖原
科目：高中生物
下列有关生态工程的描述错误的是（　　）
A、“退耕还林还草”是大区域生态系统恢复工程建设的措施B、中国农民实施的“无废弃物农业”所包含的生态学原理是物质的循环再生C、在林业工程建设时要考虑系统的整体性原理，防止“前面造林，后面砍林”D、无锡太湖水体富营养化引起大面积水华，是因为违反了协调与平衡原理
科目：高中生物
下列叙述中符合种群密度概念的是（　　）
A、一亩水稻的年产量B、每平方米草地杂草的数量C、某地区灰仓鼠每年新增的个体数D、某湖泊每平方米水面鲫鱼的数量
科目：高中生物
下列关于内环境的稳态的说法正确的是（　　）
A、内环境的各种化学成分和理化性质维持在一个固定不变的值B、正常机体通过调节作用，使各个器官、系统协调活动，共同维持内环境的相对稳定C、年龄、性别不相同的人，体温不同；同一个人在一天内体温相同D、目前普遍认为，神经-体液调节是机体维持稳态的主要调节机制
科目：高中生物
某生物兴趣小组，为指导草原牧民更科学地放牧，对某草原上生物种群进行了相关调查，请回答以下问题：（1）为确定合理的放牧量，该兴趣小组对该草原上的某种优质牧草进行种群密度的调查，通常的调查方法是，为减小调查结果的误差，调查中应注意（答一点即可）．（2）在某一时刻有一田鼠种群迁入该草原，以优质牧草的根为食，该兴趣小组对这一田鼠种群进行了长期的追踪调查，并绘制了甲、乙两图：①田鼠种群密度调查方法是．②图甲中曲线AE段显示此时期种群数量呈型增长，在这一段时间内，该种群数量增长速率最大的是曲线点（时刻）．③图甲曲线中的E点表示使用灭鼠药，试解释F点后种群数量迅速增长的原因．④已知田鼠的性成熟时间大约为3个月，图乙表示该田鼠种群的年龄组成，预期该种群密度将会如何变化．
科目：高中生物
分析下面家族中某种遗传病的系谱图，回答相关问题：（1）已知该家庭除图示某种遗传病外还有红绿色盲遗传，但只有Ⅲ-8患有红绿色盲，红绿色盲与该某种遗传病的遗传是否遵循自由组合定律？，原因是．（2）如果只分析该某种遗传病，Ⅲ-8和Ⅱ-3基因型相同的概率为，Ⅲ-10的致病基因是由第一代的传来的．Ⅲ-8和Ⅲ-9婚配，后代子女发病率为．（3）Ⅲ-8的红绿色盲基因是由第一代的传来的．已知Ⅱ-6是红绿色盲基因携带者，如果分析这两种遗传病，Ⅲ-8和Ⅲ-9婚配，后代子女同时患两病的概率为．（4）请按照上图图例，以一个四口之家（父、母、儿子、女儿）为例绘制出可以确定为常染色体显性遗传的系谱图．
科目：高中生物
农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，凡有裂缝的菜坛不能用．然后加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32℃．在实验室或工厂生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量．（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是．（2）菜坛为什么要密封？．若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是．（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是．（4）加入一些“陈泡菜水”的作用是．（5）关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是．A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为5：1B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质，澄清溶液D．泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量不影响．
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制作泡菜过程中的生物学知识1
制作泡菜过程中的生物学相关知识
(江苏省贾汪中学，江苏徐州221011)
泡菜是一种以发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜
制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具致癌作用危害身体健康，所以不易多吃。
一、泡菜制作基础知识。
1．乳酸菌。它是异养厌氧型细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成
乳酸。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于制作酸奶。
2．亚硝酸盐。亚硝酸盐(包括亚硝酸钾和亚硝酸钠)为白色粉末，易
溶于水。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒，中毒原因可包括几方面：①贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；②刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失；③有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在一些细菌的作用下还原为亚硝酸盐；④食用蔬菜(特别是叶菜)过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳，则肠道内的一些细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐；⑤腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐。致死剂量为3g。
亚硝酸盐进入血液后能将正常携带氧气的血红蛋白氧化为高铁血红
蛋白，高铁血红蛋白失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现中毒现象。
二、制作泡菜操作过程。
1.原理：乳酸菌在无氧的条件下产生乙醇和乳酸等物质，这些物质相
互作用，再形成许多带有香味的物质，使得泡菜带有特殊的香味；同时，乳酸细菌还能有效地保存蔬菜中的维生素。因此，泡菜是一种味美且营养丰富的食品。
2.腌制条件。
腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。温度过高、食盐用量不足10％、腌制时间过短，容易造成一些细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。
3.材料用具。白菜、洋白菜、黄瓜、柿子椒、胡萝卜、白萝卜等；洗
净的泡菜坛；盐水、糖及调味品；白酒等。
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泡菜制作1课时课件-生物高二选修一专题一课题3人教版_理化生_高中教育_教育专区...泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理; 学习目标 1.知识与技能 泡菜制作过程中乳酸菌...时间多长? 3、腐乳制作过程中有哪些措 施可以预防杂菌污染? 一、课题目标 尝试...一、泡菜的制作 (一)、泡菜制作基础知识 1、乳酸菌 (1)形态:球型或杆型; ...生物教案 课题三 选修一 专题 1 传统发酵技术的应用 课题 1.3 1 教学目标 制作泡菜并检验亚硝酸盐含量第一课时 1.1 知识与技能: 泡菜制作过程中乳酸菌发酵的...时间多长? 3、腐乳制作过程中有哪些措施可以 预防杂菌污染? 泡菜是一种以湿态...(一)、泡菜制作基础知识 1、乳酸菌 (1)形态 球型或杆型; (2)细胞结构 原...葡萄糖是细胞进行有氧呼吸最常利用的物质,实验过程中提供 18O2,则 18O2 进入...1 页共 1 页 D.水 人教版生物教案选修一 专题一课题三 知识点:泡菜制作...生物选修一,泡菜制作_理化生_初中教育_教育专区。专题...并注意发酵过程中补充 水。坛沿注满水是为了保证坛...知识 国家标准 亚硝酸盐 危害 实验 泡菜制作 设计 ...时间多长? 3、腐乳制作过程中有哪些措 施可以预防杂菌污染? 一、课题目标 尝试...一、泡菜的制作 (一)、泡菜制作基础知识 1、乳酸菌 (1)形态:球型或杆型; ...一、泡菜制作基础知识 1、乳酸菌 1)结构: 单细胞细菌 2)种类:乳酸链球菌和...0.10 0.10 泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化 4、实验结果分析和讨论选录 ...高中生物选修 1、3 知识背诵清单 ( 14:37:10) 选修 1 1、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中,所用的主要菌种分别是:酵母菌、醋酸菌、 毛霉...生物:1.3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》课件(新人教版选修1)_理化生_高中教育_教育专区。 一、泡菜的制作 (一)、泡菜制作基础知识 1、乳酸菌 (1)形态 球型...& 生物技术在食品加工及其他方面的应用知识点 & “回答下列有关泡菜制作的问题:(1)制作泡...”习题详情
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回答下列有关泡菜制作的问题:(1)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是&&&&。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是&&&&。(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行&&&&的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的&&&&中。(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有&&&&、&&&&和&&&&等。(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是&&&&,原因是&&&&。杀灭杂菌 增加乳酸菌数量&
本题难度：一般
题型：解答题&|&来源：2014-高三生物一轮总复习资源包专题19生物技术在食品加工中的应用
分析与解答
习题“回答下列有关泡菜制作的问题:(1)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是____。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是____。(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为...”的分析与解答如下所示：
(1)制作泡菜时,需要乳酸菌进行发酵,同时又要防止杂菌污染,因此需将所用盐水煮沸灭菌;陈泡菜液中含有大量的乳酸菌,加入陈泡菜液后,增加乳酸菌数量,加速乳酸产生。(2)乳酸菌是厌氧型生物,因此乳酸发酵过程是乳酸菌进行无氧呼吸的过程。乳酸菌是原核细胞,其无氧呼吸发生在细胞质中。(3)在泡菜制作过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量等。(4)由于乳酸菌比杂菌更为耐酸,所以在酸性环境中,乳酸菌能够正常地增殖,而其他杂菌繁殖将受到抑制,所以在此过程中,乳酸菌数量增多,杂菌数量减少。
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回答下列有关泡菜制作的问题:(1)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是____。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是____。(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵...
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经过分析，习题“回答下列有关泡菜制作的问题:(1)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是____。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是____。(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为...”主要考察你对“生物技术在食品加工及其他方面的应用”
等考点的理解。
因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
生物技术在食品加工及其他方面的应用
与“回答下列有关泡菜制作的问题:(1)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是____。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是____。(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为...”相似的题目：
下表是某蛋白质混合液中的不同蛋白质从开始析出到完全析出所需要的蛋白质混合液中的硫酸铵浓度范围。下列分析错误的是&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&蛋白质混合液中的硫酸铵浓度（%）析出的蛋白质15～20甲蛋白23～30乙蛋白25～35丙蛋白38～40丁蛋白&&&&&&&& A．蛋白质在析出过程中，空间结构没有改变 B．硫酸铵浓度为30%时，甲蛋白、乙蛋白将从蛋白质混合液中析出 C．硫酸铵浓度为20%时，可从蛋白质混合液中分离出甲蛋白 D．混在析出蛋白质中的硫酸铵可用透析法除去
回答下列有关植物有效成分提取的问题。（1）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和&&&&，以提高萃取效率。鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用&&&&法，在鉴定的过程中需要用&&&&作为对照。（2）用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化钠的作用是&&&&，分离出的油层中加入无水硫酸钠的作用是&&&&，除去固体硫酸钠的常用方法是&&&&。（3）橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生&&&&的问题，所以一般采用&&&&法。&&&&
若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是&&& &&&&。密封不严，有氧气进入有空气中的醋酸菌进入发酵罐消毒不彻底发酵液灭菌不彻底
“回答下列有关泡菜制作的问题:(1)制作泡...”的最新评论
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