上班族午餐有讲究&自己带饭需要注意什么
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原标题：自带午餐 食物有讲究
　　午饭时分，从OFFICE走出来的男男女女，端着天南地北风味的简便午餐，在茶水间排队加热的情景，成了不少企业的一道独特风景线。不过，营养专家提醒说，自带午餐不仅食用前要彻底加热，而且还要掌握必要的营养搭配原则。
　　自带午餐，首先要注意荤素搭配。荤菜比较推荐脂肪含量较低的牛肉、鸡肉和猪瘦肉为主，不建议带蛋白质含量高的鱼类或者海鲜，因为海鲜容易变质，而且存放过久会产生腥味，影响口感。素菜，首推瓜类和菇类，比如说冬瓜、苦瓜等。其次是根茎类，比如说胡萝卜、莴苣和土豆等。不建议在自带午餐中搭配绿叶蔬菜，因为绿叶蔬菜中含硝酸盐较高，在存放过程中，会通过空气作用和细菌分解被还原成亚硝酸盐，长期食用，会产生头痛、头晕、腹泻呕吐等亚硝酸中毒症状。”
　　自带午餐最大的健康隐患是存放时间过久引起的变质问题，因此如果选择自带午餐，除了遵循营养搭配的相关原则，最好是清早起来做，而不要打包前一晚的现菜现饭。由于自带午餐中缺少绿叶蔬菜，会导致膳食中叶酸和β-胡萝卜素缺乏，因此建议通过晚餐增加绿叶蔬菜的量或者自带一些水果当做下午茶来进行营养方面的补救。
　　自带午餐时，一定要彻底加热。特别提醒，由于午饭时间仓促，不少人自带午餐加热时只是微波炉里转一两分钟，严格意义上来讲不叫“加热”，只能加“加温”，导致自带午餐中的细菌不能被高温灭杀，容易引发急性肠炎和其他疾病。
(责编：曾璇、聂丛笑)
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上班族自带什么午餐最健康？
很多的办公室上班族由于不习惯吃外卖。因此选择自带饭菜成为“便当族”。午餐是一天中最重要的一餐，对于身体保健最重要，一定要注重午餐营养。那么，上班族午餐带什么最营养呢?
一、专家建议
1、上班族自带菜式的选择上相对绿色蔬菜来说，茄果、豆角类蔬菜不易变质，微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。专家不建议上班族午餐带鱼和海鲜类，因为经过微波炉加热的鱼和海鲜很难保持原有的色香味，从外观上来看也会影响食欲。
2、适宜&带饭&：西红柿炒鸡蛋、烧茄子、卷心菜、大豆、大白菜、腌肉、腊肉、咸鱼和熏鸭肉、萝卜、红薯等经典菜式都比较适合。不宜带含油脂高的食品。回锅肉、糖醋排骨、肉饼、炒饭等最好别带，因为它们含油脂太高了，相对低油脂食品，这些东西更容易变质不容易保鲜。
3、另外专家提醒，便当族的午餐要保证充分的能量，含蛋白质、维生素和矿物质的食物必不可少。应以五谷为主，荤素结合。最好多吃素食，如大量的蔬菜(丝瓜、藕等含纤维素较多)，搭配适当的肉类、蛋类和鱼类，少油、少盐、少糖，还要常备水果，适时食用。
二、注意事项
1、从烹饪的角度讲，&便当族&自带菜要做8分熟，才能避免微波加热营养损失。而且要讲究烹饪方法，适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等。
2、一定要选择适合微波炉加热的饭盒，建议选择可微波的玻璃饭盒或陶瓷饭盒，加热控制在2分钟左右。米饭是最好的主食，馒头、大饼类的主食极容易变干，不宜在微波炉加热。
3、加热时，为了防止水分过度蒸发，可以加入少量纯净水再盖上盖子加热。如果饭菜没有热透，放入微波炉后再稍稍转两圈即可。
午餐能够为人体补充上午消耗的能量，同时又要提供下午所需的能量。因此，上班族自带午餐一定要注意保证最够的营养和能量。这样才有利于身体保健，精力充沛的生活工作。
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处理 SSI 文件时出错上班族带饭全攻略，带饭用什么饭盒好
　　1、饭盒用太久，小心吃进“塑料”
　　塑料制品也是有保质期的，过期后塑料会老化，出现变色、变脆的情况，如发现使用的塑料盒变黄或不再透明，应尽快更换。塑料饭盒使用时间长了，内部会出现凹凸不平，遗失那一部分弄不好就被人吃进肚子里了。
　　消费者一定要关注塑料制品的保质期。同时，老化的塑料或会释出可能有害人体的物质。至于一个塑料饭盒“寿命”能有多久，要看个人使用和清洗方法，大多数塑料制品的保质期一般在三至五年左右，如果使用频繁，一至两年更换更好。
　　2、隔夜菜可致癌
　　由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
　　3、耐热能力不足，塑化剂易释放
　　每种塑料都有其耐热极限，食品用途的材料中，目前最耐热的是聚丙烯(PP)可承受140℃，其次是聚乙烯(PE)能耐热110℃，而聚苯乙烯(PS)则只能耐热至90℃。
　　目前市售的微波炉专用塑料饭盒，主要采用的是PP或PE制成，如温度超过它们的耐热极限，塑化剂就有释放的可能，长期大量摄入塑化剂，可能会损害肝脏、肾脏和影响发育生长。
　　所以应避免长期用高温加热塑料饭盒翻热食物。
　　上班族带饭全攻略
　　攻略一：用对饭盒
　　1、各种饭盒优劣PK
　　【玻璃器皿】包括硼硅酸玻璃、微晶玻璃、氧化钛结晶玻璃制成的器皿，由于微波穿透性能好，物理化学性能稳定，耐高温(可达500摄氏度甚至1000摄氏度)，故适宜在微波炉中长时间使用。
　　普通玻璃制成的玻璃杯、牛奶瓶、哺乳瓶只适宜在微波炉中短时间加热，约3分钟。如加热时间一长，则容易破裂。雕花玻璃、强化玻璃、水晶玻璃的制品，由于材料厚薄不均匀，煮油性食物时会炸裂，不适宜在微波炉中使用。
　　2、不要挑选深色饭盒
　　用微波炉适用的玻璃或陶瓷相对更安全一些。无论是塑料还是玻璃都应选透明为好，有颜色的产品大多是加入了色油或其他添加剂，终究不是好事。
　　3、定期更换
　　塑料盒如经常受热、受日照，都会容易破坏塑料分子，变得脆弱老化，故发现塑料盒变硬、由透明变雾化、变形或遭刮花都应更换。若再放入微波炉使用，会释放出更多有害物质。
　　大多数塑料制品的保质期一般在三至五年左右，如果频繁使用的话，每年就应该更换一次。
　　4、不要加热高油食物
　　因为油的沸点容易超过塑料耐热极限，且油、糖及塑化剂都是有机物，相似相溶，所以最好避免用塑料盒去加热含大量油脂、糖分高的食品。
　　5、使用前要彻底清洁
　　首次使用前，先用洗洁精彻底清洗干净。但上班带饭族需注意的是，避免使用具磨损性的百洁布，以免刮花塑料盒。
　　攻略二：做对饭菜
　　1、主食
　　对于上班带饭族而言，米饭是最好的主食，从微波炉加热的角度来讲，加热后的米饭基本上能保持原来的状态，馒头、大饼极容易变干，不宜微波炉加热。
　　2、肉类
　　带饭的肉类最好是低脂的。
　　富含油脂的肥肉在微波炉加热时容易受热，析出的油汤会使加热变得不均匀，影响其他菜肴的加热效果。因此，荤菜最好挑选牛肉、鸡肉、瘦肉等肉类，烹饪菜肴时也应尽量避免煎炸。
　　3、蔬菜
　　宜：茄类、薯类、茎类。
　　忌：绿叶蔬菜。
　　绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，经微波炉加热或存放的时间过长，蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的危害。
　　但素菜总是要吃的，因此，像番茄、茄子等茄类蔬菜，莲藕、红萝卜等茎类
蔬菜含亚硝酸盐较少，或者像土豆、山药等薯类就成为带饭族的健康之选了。
　　推荐菜式：番茄炒鸡蛋、土豆烧牛肉、红烧茄子、红萝卜冬菇炒豆干等菜式是带饭族收藏的经典菜单。
　　不宜带的隔夜菜
　　1、凉拌菜：凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷躲，隔夜后也很有可能已经变质，所以不宜将隔夜的凉拌菜放进饭盒内。
　　2、隔夜鸡蛋：如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易孳生细菌，造成例如肠胃不适、胀气。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。
　　3、鱼和海鲜：鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
　　4、隔夜银耳：银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生
　　有害成分。因为银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
　　亚硝酸就进入血液循环后会使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!
　　攻略三：保鲜&加热
　　1、食物冷却后再放入冰箱
　　饭菜煮熟后，先把它放到洁净的餐具里，在常温下放置一段时间，让热量散发掉，因为热的食物突然进入低温环境，产生的冷凝水会污染食物。但放置时间不宜太长，否则容易滋生细菌。
　　2、分类保鲜
　　饭菜冷却后，可用保鲜膜将饭菜盖好，最好将其分类放进冰箱冷藏，由于在低温条件下也不能完全阻止致病微生物的生长，各种致病微生物在食物中的繁殖温度又不同，分开存放就能避免交叉污染。
　　特别注意的是，不要将熟食同未加工过的生食混放在一起，冰箱保存温度以0-8摄氏度为宜。
　　3、加热时应盖上盖子
　　加热时，为了防止水分过度蒸发，应该盖上盖子加热。根据饭菜份量，一般加热3-5分钟即可。如果饭菜没热透，放入微波炉后再稍稍转两圈即可。
　　4、取出饭盒
　　食物加热后，先让食物在炉内搁置片刻，略加搅拌后再取出，防止器皿过热烫手。
　　5、不要随便微波外带塑料盒
　　有时饭店会向顾客提供打包盒打包。若盒身没有标示或没有制造商的说明指产品可微波炉使用，则应把食物转放在一个适合入炉的器皿进行翻热。
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