玫瑰馒头_怎么蒸出来就变色了呢，不亏是火龙果?_宝宝树
怎么蒸出来就变色了呢，不亏是火龙果?
太漂亮了，那个是紫薯吗亲
能教教怎么做吗
漂亮，赞一个
真漂亮啊……
因为火龙果含有天然的花青素，花青素遇水或高温会溶解。所以会褪色。
是火龙果的，但是蒸出来变色了
回复 &朵拉拉&
16:32:31发表的
太漂亮了，那个是紫薯吗亲
哦，又学习到了
回复 &大雄妈-10-19 00:36:37发表的
因为火龙果含有天然的花青素，花青素遇水或高温会溶解。所以会褪色。
擀成饺子皮样，五片就好，
回复 &xiaoliaobb&
22:14:44发表的
能教教怎么做吗
卷起来，中间切一刀，两端就可以弄花型了，刺猬剪刀剪就可以了
回复 &xiaoliaobb&
22:14:44发表的
能教教怎么做吗
谢谢宝妈指点
回复 &树友lhjpf5s6&
09:39:46发表的
卷起来，中间切一刀，两端就可以弄花型了，刺猬剪刀剪就可以了
谢谢宝妈分享哈
刺猬好看嗒
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三门：火龙果做馒头？你不是开玩笑吧！
责任编辑：陈胜
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发布时间：日 10:19
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　　面粉和火龙果，一个是平常我们用来做各种面食的食材、一个是可口的水果，我们一般很少会去考虑这两者之间会有什么联系。然而，在三门县亭旁镇上蒋村经营着一家农场的80后女孩郑海亚却突发奇想，将面粉和火龙果混搭做成了馒头，意外碰撞出了舌尖的美味。
　　郑海亚在三门县亭旁镇上蒋村经营着一家农场，今年，她农场里的红心火龙果大获丰收。看着一个个圆润饱满、色泽诱人的果实，郑海亚突发奇想，用火龙果来做馒头。
　　绿馨农场负责人郑海亚：“网上看到发现很多人，用各种蔬菜水果做成馒头，花样好看，然后我在想，今年我家农场火龙果，品质好，口感好，再加上它是红心火龙果，我就想我家的红心火龙果，也能做出很漂亮的馒头。”
　　将新鲜的火龙果去皮、切碎，搅拌成糊状，再慢慢和面粉混合、和成面团，就这样，面粉和火龙果，这两个看似风马牛不相及的食物，被完美地组合在了一起。经过塑形，这些面团或变花朵绚丽绽放、或成动物妙趣横生。
　　绿馨农场负责人郑海亚：“自己也通过网上，学了很多各式各样的花式，然后发现火龙果做出来的馒头，既好看又好吃。”
　　火龙果本身色泽艳丽、营养成分较高，用火龙果做出来的馒头卖相自然是没话说，不过，这口感会是怎样的呢？
　　游客杨飞婷：“这个馒头它融合了火龙果的香味以后，吃起来能吃出甜甜的果香，然后它因为有火龙果的籽在里面，咬起来的时候很香很脆，特别好吃。”
　　游客：“杨秀文，吃过的馒头品种是蛮多的，包括青馒头，玉米馒头，南瓜馒头，现在吃到火龙果馒头，确实相对来说，还是火龙果馒头吃了爽口，舒服。”
　　为了让更多游客能享受到火龙果带来的狂欢，每个周末，郑海亚的农场里都会有火龙果派对，大家可以在农场里摘火龙果、品火龙果馒头，体验自己动手的乐趣。
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关于馒头复蒸后变色的原因讨论
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附件是我在网上找到的有关馒头储存后复蒸变色的相关报道，请各位同行讨论下出现这种现象的原因
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淡泊宁静 不求闻达
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我抛砖引玉，相关报道说明此现象分布地区广，偶发性强，影响大，各专家意见分歧大
淡泊宁静 不求闻达
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市民孙先生昨天打生活热线向记者反映：他自己蒸的馒头，再加热时馒头表皮出现了不均匀的褐色。问题出在哪儿呢？
& & 在孙先生家记者看到了这种馒头，确实呈红褐色。孙先生说：自己蒸馒头用的原味面粉和安琪酵母。孙先生说，馒头刚蒸好时又白又圆，之后就把馒头放到冰箱冷冻室内保存。前天，孙先生热馒头时发现，馒头的表皮呈现褐色，但是没什么异味。
& & 记者咨询安琪酵母公司得知，这种情况既不是面粉问题也不是酵母问题，而是储存方式的原因。具体原因是：馒头放在冰箱的冷冻室内储存，时间一长，淀粉老化，从而引起颜色变化。这位工作人员建议：不要把熟馒头放在冷冻室，应放在冷藏室。如果馒头表皮变色，应尽量把表皮剥掉后再食用。 见习记者 韩婷婷
有没有高手帮我看一下，为什么我的馒头复蒸之后会变黑啊？最开始蒸出来是白的，冷冻后，复蒸，或者复蒸几次就有个别的发黑的现象，如图所示。恳请高手帮我找一下原因吧，万分感谢。我的配料里面有：安琪酵母、泡打粉、水、面粉、白砂糖，其他的都没有了。
昨天下了一天的雨，好无聊啊！怎么打发时间呢？还是逛超市吧，于是午觉醒来就带着儿子去了沃尔玛，儿子看上了超市的自制小馒头（熟食），于是买了一袋回家，今早蒸了当早饭，结果发现这小小馒头真当震撼啊，会变色呀。好好的放在电饭锅里蒸了十分钟，居然换了身衣服，光看图，大家肯定以为这馒头不是蒸出来的，而是烤的。上帝作证，这真是蒸出来的，电饭锅里还有好多水呢。哪位知道，这是神马原因？（有图有真相）
估计是天气闷热的缘故闷在塑料袋里闷馊掉了，我经常自己做馒头，一次就做一大盆放凉后就盖保鲜膜放冰箱冷藏，想吃就蒸几个，能放一个多星期， 时间放久了蒸出来就会像你这样，不过没你那么严重，只是一点点地方一点点的变色。
羊城晚报讯 记者刘勇、谭超，实习生李夏沁报道：本来白花花的馒头，但经过一蒸之后变成了黄褐色。周阿姨20日从广州市天河区天阳路的真佳超市买了散装的馒头回家蒸了一下，之后馒头竟然出现了这种诡异的变化。羊城晚报21日报道了该线索之后，广州市工商局已经介入调查。
　　昨日上午，羊城晚报记者接到报料后赶到现场，看到经周阿姨蒸过的馒头顶部表层全部是黄褐色，甚至有黑斑出现，就好像是烤焦了一样，而还没有蒸过的馒头表层都是白色的。周阿姨称其20日在真佳超市买了一袋4个装的馒头，后来蒸了3个，但发现表层颜色都出现了这种变化。两个馒头已经被她吃掉，暂未发现有不适症状。
　　记者随之来到真佳超市，超市进门的货架上摆放着周阿姨所购买的同类型馒头，4个装成一袋，3.5元/袋，透明塑料袋绑紧了开口，但包装上没有任何标签，生产日期、保质期和配料都无从知晓。
　　昨日下午，羊城晚报报道该线索之后，广州市工商局天河分局的执法人员火速赶到超市进行调查取证。经过工商部门的初步调查，该超市销售的馒头来自华南农业大学的学生饭堂，但按照相关规定，高校饭堂生产的产品是不能直接拿到市场超市去销售的，因此该超市销售高校馒头的行为不合法。至于馒头是否存在质量问题，工商部门已经取样，检测结果出来后将向社会公布。
　　知名食品安全专家董金狮在接受羊城晚报记者采访时表示，出现这种情况，可能是生产厂家使用合法添加剂过多，但也有可能使用了非法添加剂，具体情况有待进一步检测。
　　但董金狮也表示，检测存在一定难度，因为不知道具体添加了什么，而国家标准对馒头要求检测项目主要为大肠杆菌等细菌，规定生产过程中不得添加过氧化苯甲酰、过氧化钙，不得使用非法添加吊白块、硫磺熏蒸等方式增白。对于是否合法使用添加剂，董金狮建议，应该追溯源头，看生产厂家是否有合法的资质，在包装上没有对配料说明的情况下，应查看企业采购记录，看原材料是不是合法。
蒸过的包子隔天再蒸颜色大变
　　这不一定是质量问题但食物最好现煮现吃
& & □实习生 沈佳 记者 叶根琴
&&日前，读者陈大伯带着两个豆瓣酱色的包子和馒头来到本报维权热线室。陈大伯说，这包子和馒头原本是白色和奶黄色的，在蒸了第二次后就严重变色，这让他对食品的质量产生了怀疑。
&&4月3日，陈大伯到某超市买了几袋不同牌子的速冻豆沙包和馒头，当天就蒸了一些吃。“第一次蒸出来的颜色都很正常。”陈大伯说，因为蒸得多了，就剩了几个打算第二天吃。
&&隔天，陈大伯把蒸过的豆沙包和馒头又蒸了一遍，蒸好后发现豆沙包和馒头严重变色，出现大面积的豆瓣酱色，就像焦了一样。陈大伯感到很疑惑：“我是用铁锅和铝架蒸的，怎么会出现炸焦一般的颜色？”
&&陈大伯说，这个问题已不是第一次出现了，此前也多次找过超市，可没得到一个满意的答复。陈大伯说，虽然到目前为止，吃了这些包子和馒头之后也没出现任何不适，但心里总是感觉有点不踏实，希望能讨个说法。
&&对此，浙江食品质量监督检验站的工程师郑林解释说，蒸过的包子、馒头隔天再蒸，有可能会出现这样的问题。郑工说，一般馒头类的产品里有一些添加剂，在加热过程中，会加速它们的反应；另外，由于速冻食品本身就是熟食，反复地蒸也有可能导致食品内的添加剂发生反应。
&&出于食品安全方面的考虑，郑工建议陈大伯更换其他牌子的速冻食品。此外，郑工提醒说，无论是速冻食品还是平常烧的菜，都要做得适量，吃得及时，尽量避免吃隔夜食物。
南昌鲜徠客早餐食品在南昌销售很多，有一个问题不知何故，想请知之者谈谈。4 V- a8 [2 V, ~* X8 C: C
# C+ ^9 d& Q& H: q% ~8 U3 W
买来的袋装馒头，放在冰箱冷藏室保存，在规定的保质期内取出来蒸用，有的会出现馒头表面大小和分布不规则的焦黄色斑块（蒸的包子有时也有这种现象），有些像放在火边烤过了头一般。曾询问卖货点，回答说是碱放多了（呵呵，幸好俺以前自己做过馒头，回答者是在胡说），又曾电问鲜徠客监督电话，说是存放不当，可以去退。& E+ z: |( C8 U) l% n) T; I: M/ E
我自己肯定没有存放不当的问题，因为几年了，几乎天天早餐自己蒸鲜徠客的馒头，同样，几乎每天每次购买后，不管是108度的夏天还是零下200度的冬天，俺均在3分至15分钟内放入冰箱，且冰箱从来没坏过，极少的停电也没有超过半天的（就是说不要从停电啊冰箱有问题啊等等不着边的方面找原因）。这就有两个问题了：
1.究竟是什么原因导致的这种现象？有没有生产过程中的违规或不科学的地方？这是最让人不放心的地方。
2.如果是存放不当，怎样存放比较“当”？9 [1 Q/ u) i% ~' I0 A
3.如果是存放不当，整出来问什么会在表皮上出现焦黄斑？
我用安其牌发酵粉发面，农家面没有任何添加剂，用铝锅蒸，在笼屉上涂抹少量油，自己蒸的馒头，。第二天放在铝国锅里馏热后，表面也出现不规则的焦黄色斑块。不知道是为什么。
馒头变黄，表面产生大量棕色斑点；专家：或为添加剂过量所致，不建议食用
　　晨报热线消息（见习记者 沈扬）“为什么我做的馒头存在冰箱冷藏室后，再加热时会出现很多棕色斑点？”昨天中午，市民曹先生致电晨报热线，称其用酵母和泡打粉制作的馒头，只要冷藏后再加热就会出现棕色斑点。
　　馒头二次加热出现斑点
　　昨天下午1时许，记者来到淮海西路第一工业设计院宿舍，曹先生正在吃午饭，原本习惯吃面食的老两口今天吃起了米饭，桌上热乎乎的馒头一个都没动，“你们看看这个馒头，都是我刚蒸出来的，现在都变成棕色的了，我们也不敢吃。”
　　记者看到，4个馒头颜色发黄，表皮上有大量的棕色斑点，像放置过长产生的霉点。记者掰开了一个馒头，发现里面没有变色，闻上去也没有异味。
　　原料均为正规厂家生产
　　“我这几天做的馒头出现过几次变色。”曹先生告诉记者，天冷后他很少出门，都是和老伴在家做馒头吃，吃剩下的就放在冰箱冷藏室里，可是等再拿出后加热时，白白的馒头就出现棕色的斑点了。
　　曹先生告诉记者，他做馒头使用的面粉是从正规商店购买的，已食用了很长时间，不存在质量问题。“我在面里加了些酵母粉和泡打粉，火候掌握的也很好。”曹先生说。记者查看了曹先生做馒头使用的酵母粉和泡打粉，均为正规厂家生产，距保质期尚有一年时间。
　　或是添加剂过量所致
　　记者就此事与徐州师范大学化学化工学院一位专家取得联系，该专家表示：曹先生购买的面粉和制作原料如不存在质量问题，有可能是曹先生在和面时，酵母粉和泡打粉添加过量或未与面粉充分融合所致，“酵母发酵过程中会产生一些乳酸等酸性，如果发酵的时间较长，面团就会发酸，加一些含碱的添加剂能中和酸性。但添加过多，馒头就会发黄，破坏营养。”专家表示，曹先生制作的馒头中如果存在添加剂疙瘩，加热时就很容易出现局部变色的现象。
　　“馒头刚蒸出时没有异样，再加热就变色，也不排除第一次加热不充分，二次加热后水分增大，导致馒头变色。”该专家表示，虽然此类馒头食用后不会给人体造成伤害，但由于味道欠佳，不建议食用。记者 周杰 摄
留言内容为：3月份我在浙江台州的超市买了一袋思念品牌的1.5Kg奶香馒头，产地为浙江湖州思念食品公司。外观看上去没有弄常，但蒸过之后有部分馒头表面变成了咖啡色。请总公司给我一个明确说法，否则，我将举报这类问题食品。
淡泊宁静 不求闻达
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可惜图沾不上啊，请大家下载1楼附件看吧
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自己顶一下，不要沉下去
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我做的速冻馒头不会这样啊。
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我做的速冻馒头不会这样啊。
概率很低的，我想找到原因，现在苦于做不出这种现象
淡泊宁静 不求闻达
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1、和微生物或微生物的分泌物有关，一般是存放之后复蒸才会出现这种情况，微生物具体种类未知，怀疑低温环境亦适合其生长，有偶发因素，实验室不易模拟。
2、金属离子如亚铁离子，经过氧化后呈正价铁离子，呈红褐色，仅是推测未验证，这个实验室可尝试验证。
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1、和微生物或微生物的分泌物有关，一般是存放之后复蒸才会出现这种情况，微生物具体种类未知，怀疑低温环 ...
谢谢，我现在也是从这几方面着手的，但还没做出来
淡泊宁静 不求闻达
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是不是冰箱没有插电呀？
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是不是冰箱没有插电呀？
您太幽默了
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您太幽默了
怕老年人省电不插电呀。
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