求荞面饸饹的和面方法【蔚县吧】_百度贴吧
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求荞面饸饹的和面方法收藏
哪位前辈个给讲一下荞面饸饹的和面方法啊，谢谢啦，本人在外地，有面，但是不知道怎么和面，老是断，不筋道。。在此向家乡父老拜年啦。。。。
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冷水和面，可以少加进些粉面，比例占十分之一就可以。面和的硬点，比包饺子和的白面硬的多的多，剩下的就自己把握吧。
想了解详细情况，你可以在
上直接搜索“梁子刀削面”或“忻州梁子”查询。谢谢 制作“荞面河捞”的时候，有专门压河捞的木制工具，称为“河捞床子”，河捞床身用粗壮而弯曲的硬木料制成，讲究的还会刻成龙的形状。“河捞床子”的中央有一洞，下面芯子上布满密密麻麻的小孔，上面木芯，可以上下活动。压的时候，将面添满床洞，放下木头杠子，压河捞人坐在杠上，手扶着支撑物或拉着顶棚上的绳子，利用自身体重下压。（因为“荞面”质地特殊，和面很有讲究，和不对的话，要不两个成年汉子也压不动，要不压出“河捞丝”不是直直的、而弯曲成蚯蚓状了……）（山西忻州梁子技术1）所以，想吃“荞面河捞”就得用专用的河捞床子来压……。“荞面河捞”经过河捞床的压制 …… 缓缓落入已烧开的锅中，大师傅用筷子一拨，那河捞便顺势离了床子落入锅中，筷子一搅，河捞浮在水面，漏勺捞出后在冷水盆内过凉再回一下锅，用筷子挑起，放入碗中，浇上河捞特有的酸咸醋汤（山西忻州梁子技术2），浇上浇头也叫臊子（山西忻州梁子技术3），撒上韭菜、盐水，一碗香喷喷的“荞面河捞”便可上桌咯！想了解详细情况，你可以在
上直接搜索“梁子刀削面”或“忻州梁子”查询。谢谢
街上卖的都掺了粉面
少放点草木灰
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