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100道关于肘子怎么吃的家常做法大全图解,也称前蹄o，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄o，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。在家炖肘子怎么做入味更快 酱卤小窍门_学做菜视频在线观看 - 糖豆网
在家炖肘子怎么做入味更快 酱卤小窍门
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1.葱切寸段、老姜切片，待用； 　　
2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色； 　　
3. 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分，待用； 　　
4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml）。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。 　　
5.将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可。 观看视频 :炖肘子的做法_炖肘子的家常做法_正宗炖肘子怎么做好吃-美妈三餐 | 为您推荐微信获取更多菜谱>> >炖肘子的做法炖肘子补气养血　美容养颜　
肘子；葱；姜；蒜；大葱；
生抽；老抽；绍酒；冰糖；
只需简单几个步骤，就能做成一只“闷骚”型的肘子。看似油腻肥厚，其实瘦肉都在肉皮下面，拿筷子轻轻一拨就行。喜欢吃肉的童鞋，还能hlod住吗。
炖肘子做法和步骤1肘子去毛洗净,放入沸水里煮一下，去血水，洗净备用。葱、姜、蒜、大葱洗净备用。2葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内。放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置。3加入生抽、老抽、绍酒、冰糖。加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可。4肘子，南方人叫蹄髈，无论从什么角度来说，肘子都算得上是一种重量级的食材，一来是肘子体积较大，感觉不好下手；二来是肘子看上去油腻重，有悖于目前提倡的低脂饮食概念。相信许多年轻的主妇面对肘子会感到束手无策吧。5实际上，处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法，只要方法得当，简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。第一步当然是要选一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择；第二个关键是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，生抽和老抽给肘子上色，最后加点冰糖，可以去油腻，可以提鲜；最后的步骤是炖，想要炖的酥烂，当然可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，装盘卖相不好。我选的是用沙锅来做“闷骚”型的肘子，小火慢炖大火收汁，一点儿也不难做，你不妨试试哦。6只需简单几个步骤，就能做成一只“闷骚”型的肘子。看似油腻肥厚，其实瘦肉都在肉皮下面，拿筷子轻轻一拨就行。喜欢吃肉的童鞋，还能hlod住吗。炖肘子饮食特点炖肘子饮食禁忌&&&&无
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菜谱简单家常菜做法 美味肘子先熬料水再炖肘子
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家常肘子怎么做才好吃 肘子的5种做法步骤
学习啦【学做饭】 编辑：映芳
　　肘子是用猪后肘所做，比较出名的有东坡肘子，天福号的酱肘子等。你了解家常的肘子要怎么做才好吃吗?下面是学习啦小编给大家整理5款家常肘子的做法。
　　东坡肘子的做法
　　东坡肘子食材准备
　　猪蹄膀1500克，香葱一把，姜两片，八角两个，香叶两片，桂皮一小段，辣椒三五个，黄酒适量，盐适量。
　　方法步骤
　　1、新鲜蹄膀洗净后经热水烫过再用镊子把杂毛拔净，这方法是我实践之后总结出来的，热水烫过之后毛都立起来了非常好清除;
　　2、取砂锅，放入肘子，倒入清水直至淹没肘子，加入香料以及调味料;
　　3、盖上锅盖炖煮5小时左右，中间观察一下，直到汤汁变浓;
　　4、将肘子捞出摆盘，将锅底汤汁熬浓浇汁即可。
　　小贴士
　　第三步也可以换成炖煮2小时后把肘子捞出，将骨头抽出再上屉蒸两个多小时左右;
　　酱肘子的做法
　　酱肘子食材准备
　　肘子一个，酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个。
　　方法步骤
　　1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用;
　　2、炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
　　3、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色;
　　4、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开;
　　5、撇去表面的浮沫，将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐，高压锅上起后继续煮30分钟即可;
　　6、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
　　小贴士
　　用砂锅炖煮味道会更香浓一些， 不过时间至少要两三个小时。
　　水晶肘子的做法
　　水晶肘子食材准备
　　肘子，肉皮，葱，姜，蒜，料酒，酱油，醋，香油，味精，花椒油。
　　方法步骤
　　1、肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块;料酒;
　　2、先在火上蒸制上汽20分钟，再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时;
　　3、肉皮凉水下锅，煮至5分钟后捞出，立即过凉水;
　　4、然后刮毛，去油，切丝备用;
　　5、切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开，撇去浮沫;
　　6、每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖;
　　7、肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃，倒出肉皮汤备用;
　　8、肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮;肥油等，将肉块撕成条;
　　9、将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻;
　　10、从冰箱取出后，即可切成片。
　　麻辣肘子的做法
　　麻辣肘子食材准备
　　肘子，朝天椒，麻椒，冰糖，葱，姜，蒜，盐，油，酱油，料酒，蒜苗。
　　方法步骤
　　1、将肘子烧毛后清理干净，剁成小块备用;
　　2、锅烧热以后放油，加冰糖;
　　3、待糖融化后放入朝天椒，麻椒，葱，姜，蒜和肘子块翻炒;
　　4、肘子均匀上色后放入料酒，酱油翻炒;
　　5、炒至变色后倒入热水，加盖大火烧开;
　　6、烧开后加盐，搅拌均匀后小火炖煮至肉烂;
　　7、最后放蒜苗，大火收汁即可。
　　小贴士
　　肘子可以先焯水，小火炖煮大约需要2小时左右。
　　冬瓜炖肘子的做法
　　冬瓜炖肘子食材准备
　　肘子，冬瓜，葱，姜，香菜，盐，料酒，胡椒粉，味精。
　　方法步骤
　　1、冬瓜去皮，去籽后切块清洗备用;
　　2、肘子去毛，洗净切块，浸泡出血水;
　　3、肘子放沸水中焯去血污;
　　4、取砂锅放入肘子，葱，姜，料酒，胡椒粉用小火炖1小时;
　　5、接着放入冬瓜，盐再炖半小时后加味精调味。
　　6、出锅时撒香菜即可。
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