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本来应该早就发出来的大小馒头粗略对比，槽点太多了…
本帖最后由 albaphica 于
13:48 编辑
& && & 图片待补。& && & 关于大馒头，网上一直毁誉参半，很多人看了都是茫然。本人在听的时候，和群里另外一个双馒头都有的朋友一直认为小馒头比大馒头的声音好听，虽然低频肉了点，但是大馒头那声音确实不正常。低频始终出不来，有气无力，分明就是个半残，并且纵横拉不开，声音嘛，我想说小米活塞2就是这个调音，你们信么，你们信么！并且小馒头实际佩带通常比大馒头舒服，于是本来想发点听感的，迟迟发不出来，因为实在觉得这货太坑了，直到某天晚上，把线控线给换了上去，心想，烧坏了算了，烧坏了给我换个新机回来（PS:因为第一次用线控线上机器的时候是用小馒头，居然直接把线给烧偏音了，所以再也不敢拿线控那根线折腾）然后就无聊滴带上耳机看有没有偏音，于是LZ瞬间就:monkey:0016:了，草泥马的，这个真的是大馒头？和平时间听的大馒头完全就是两个耳机好不好！是谁TMD的说的线控线影响音质来着？还真说对了！不但影响非常大，而且是碾压裸线的节奏啊！难怪大馒头的裸线看起来那么廉价，（实际上，还真的十分廉价！官网线这根也才98，大馒头的线控线要598！）Y的，这明显是要人烧咸菜的节奏啊:monkey:0007:！线控线比裸线音质好这种事，从来都没有听说过的啦！& && & 好了，废话少说，先说说大馒头，其实最早拿到大馒头的时候默认是插的IP线，开声第一耳朵是IP，当时觉得还不错，虽然白开水了一点，没Q460的味道好，但是觉得整体非常满意，可以培养个不错的听感。当时群里有朋友说大馒头低频垃圾，我还不认同，觉得这不是挺好的嘛。于是回家开始煲机。说到这里，因为坛子里不是一直说线控线影响音质吗，虽然当时觉得玄学，但是还是多听听大神们的意见总没错吧，于是换线煲机。之后就一直这样听着，听久了，就觉得不对劲了，怎么越听越觉得这货真的没有低频诶，大神们说的声场很好？好哪了？完全就是没有声场的好吗？中高频解析倒是还可以，但是极不耐听。各种声音夹杂在一起，倒是很符合林sir评价小馒头有句话：各种声音夹杂在一起，像下雨天的农村路，溅的到处都是烂泥。期间用小米活塞2听歌，也不过这个感觉嘛，深深的觉得入了个深坑，声海也就这种水平的调音？:monkey:0015:后来又入了小馒头，瞬间觉得小馒头简直是吊打大馒头的存在，整体偏下盘，除了低频略肉，能量感十足，中高频解析稍弱了点，但是人声也很好，氛围感强多了，说动词大慈也不为过，但是不同于2B的动词大慈，没有糊在一起的感觉，空间感明显比大馒头好的多，横向大了一圈都不止，纵向似乎也略好，（其实差不多），再听大馒头，怎么都觉得亏，一直想有出了大馒头的想法。期间把小馒头用线控线插06MX上听了一次，立马就偏音了，所以，后来很长一段时间也没试过线控线。直到某个晚上实在是受不了大馒头了，想把大馒头烧坏换新算了，于是接上了大馒头的IP线，然后准备带上耳机试听有没有烧坏，立刻无语了…都说线材是玄学，起初我还不以为然（因为第一个可换线的耳机是Q460，换不换线基本没区别）区别怎么这么大？:monkey:0015:第一感觉就是纵横与层次出来了，明显大了一圈，再不是那种憋屈的感觉，再也不是雨点落在乡间烂路上那种溅起一片烂泥的感觉，觉得自己有没有错觉了，于是赶紧找了几个交响和BGM试听，确实层次变得错落有致，空间感十足而这种换线的感觉在以前用Q460的时候是没有的，因为Q460两根线都差不多…在试听了多首曲之后，发觉不但低频变得铿锵有力，一改往日软趴趴的病痨感，终于不再是一只没有下半身的耳机，中频也变得润了一丝，高频部分也多了一丝柔和与顺滑，不过仔细听的话，这部分解析弱了点点，有几个小细节变得模糊，不仔细听得话就容易错过了。再回想下官网这根线材的价格，和这根线材的做工，难怪官网这根线要卖598！感情大馒头当初调音就是用这根线调音的吧！那么送那根鸡肋的裸线干嘛！不如不送！好吧，其实我明白了，这是森海教你认识线材的作用系列课程，请大家认真学习…nion:0006:也就是说，大馒头毁誉参半的原因很可能就出在咸菜上！:monkey:0002:& & 小馒头的线控线因为在06MX上烧了一次，我就不敢继续用小馒头的线作死了，不过在IP上，小馒头换IP线同样比用裸线有变化，低频不再肉，但是也显得有些偏软了，声音散了些，还是可以。直到昨天无聊又试了下尝试大馒头的IP线接小馒头上，然后用IP听歌，然后真玄学又来了...nion:0012:大馒头的线控线换到小馒头上明显的比小馒头自带的线控线效果好上一截...控制力和声场、瞬态什么的...等回头再仔细补上这块听感，总的来说就是卧槽，要在手机上听歌的话，使用大馒头的线控线接小馒头效果才是最好的，因为大馒头在IP上还是明显喂不饱的，再次感叹森海官网的线控价格，小馒头再买个大馒头的线的话，和大馒头的价格都一样了，森海你造吗？nion:0026:坑爹呢这是？& & 最后是关于大小馒头音色的问题：大馒头整体素质高的多毫无疑问的，声音干净素雅，基本上没啥修饰，典型的声海万精油系列调音，号称2K元以内唯一能听古典的包耳评价也算中正，因为封闭式的声场本来就是个大问题，不过一切的前提都得建立在使用线控线的基础上，虽然会损失些细节。小馒头不论怎样都是偏下盘的，暖声系的主，尤其适合男声，流行，摇滚（同是流行压耳，Q460比较中性点，女声略好，声场比小馒头差距太大）什么的选它绝对没有错，用裸线也能表现的很好，上放提升同样明显，横向声场实际在2K元内的封闭里对手都不算多，并且佩戴舒适感实际好过大馒头许多，压耳感不强（因为大馒头的耳罩实在太小了）对于不怎么喜欢听器乐的，小馒头可能更符合大众口味。相比HD598，K450这些，馒头的线材也很难淘（一个月之前甚至没有馒头的线材可淘，如今也只有两三款，还不知道效果），但是鉴于以上换线的巨大听感差异，个人觉得馒头的线材应该是很有市场的才对，希望以后能在淘宝看到馒头的DIY升级线多些选择nion:0018:~
不管以后编辑不编辑，先占位再说。
呃，难怪我一直都觉得大馒头挺好，原来是因为只听过线控线……
总感觉两者可比性不大呢
呃，难怪我一直都觉得大馒头挺好，原来是因为只听过线控线……
:monkey:0029:我也是最近才发现的，群里认为大不如小的朋友也是以为那根线控线是垃圾所以一直丢家里根本没用过。
总感觉两者可比性不大呢
觉得还是可以比较的啊，小馒头的调音和大馒头风格差异较大呢，完全两种取向。
觉得还是可以比较的啊，小馒头的调音和大馒头风格差异较大呢，完全两种取向。
嗯 的确 所以觉得不好比 看定位看喜好了
嗯 的确 所以觉得不好比 看定位看喜好了
nion:0001:只需要都买买买就是了。
之前评测说过小馒头换大馒头的线声音能提升很多
以前觉得大馒头在2K以内算是外观、品牌、声音都很靠谱的，但是现在评价要稍微降低一下了，因为大法1A、老铁MSR7等新品把2K以内直推耳机的水准又推高了一档...所以觉得森海也是时候该出二代馒头了，要不然跟不上大法一年一发的新品更新速度
之前评测说过小馒头换大馒头的线声音能提升很多
阿勒，米见过那篇评测…:monkey:0011:
本帖最后由 albaphica 于
14:18 编辑
以前觉得大馒头在2K以内算是外观、品牌、声音都很靠谱的，但是现在评价要稍微降低一下了，因为大法1A、老铁 ...
不是新出了都市人吗=3=，才上市黑东就开始搞活动了。
而且一年一更新个人还是不喜欢，调音会不会太匆忙。
不是新出了都市人吗=3=，才上市黑东就开始搞活动了。
而且一年一更新个人还是不喜欢，调音会不会太匆忙 ...
都市那是大逼厕的干活...
都市那是大逼厕的干活...
:monkey:0002:你听过了？我还以为森海只是要在样式上挑战厕逼呢...声音上也是啊？
听了楼主的言论，刚把大馒头一直封存在盒子里的线控线插在大馒头上，似乎声场开阔的一些，是不是我脑放开了的问题。
小馒头如果不介意佩戴的话，声音也是不错的，记得现在只要799?还是700。忘了
馒头我感觉不如直推的HD600好听呢nion:0001:
不是新出了都市人吗=3=，才上市黑东就开始搞活动了。
而且一年一更新个人还是不喜欢，调音会不会太匆忙 ...
调音这个就是玄学了，也不是说时间长了调音就好了，其实大多数都是在旧版的基础上修修补补然后继续拿出来卖了nion:0001:
馒头我感觉不如直推的HD600好听呢
:monkey:0015:有可比性吗？:monkey:0006:
调音这个就是玄学了，也不是说时间长了调音就好了，其实大多数都是在旧版的基础上修修补补然后继续拿出来 ...
修修补补的版本大多都不怎么叫座…
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为什么馒头发黄碱大怎么办 [ ]
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为什么馒头发黄碱大怎么办
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过去放碱，是因为发酵的菌种不纯，“老面”里面含有乳酸菌。乳酸菌产生酸，所以要用碱来中和。现在用酵母菌，根本没有酸产生，所以绝对不要加碱。碱会破坏维生素，还会让面发黄，味道变涩~用鲜酵母（酵母）发面为什么不用碱？ &鲜酵母是由工厂纯种培养菌制备而成的活酵母。有的含有70%左右的水分，叫压榨酵母；也有的含10%左右的水分，叫干酵母。这样的纯酵母菌加入面团内，在25～30℃温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化淀粉而成的麦芽糖进行活跃的生长。它将这些糖的一部分分解成二氧化碳和酒精。由于二氧化碳的生成，使面团立即膨胀发起，最后在馒头中形成大量空泡。加之有大约0.5～1.4%的酒精在面团中生成，所以馒头蒸熟后既疏松暄软又具有酒香。用鲜酵母不用放碱，是因为接入面团的鲜酵母中，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸现象，因此，不必加碱中和。但是，如果发面时间拖长后，也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快，而逐渐增加它们的比例，最后仍可使面团变酸。实践证明，用鲜酵母发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时对酵母的繁殖是有益的，而对细菌的繁殖却不利。如何使用小苏打发面？ &小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。碳酸氢钠是面碱。在面品发酵中有如下作用：1、因面发酵后，酵母产生大量的酸，会使面变酸，影响口感，加碳酸氢钠后，起到中和的作用；2、碳酸氢钠有热不稳定性，在加热时生成二氧化碳，二氧化碳上升时，将面冲成疏松多孔状，改善口感。
食用碱对人身体不好，还是用酵母发的好一点．做馒头营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱。面粉中的维生素B1在酸性环境中比较稳定，而在碱性环境中则容易被破坏，如果加碱过多或用苏打等碱类发面剂做馒头，就会破坏面团中大部分的维生素B1。 正确加碱可使面团去酸留甜，同时加热时用旺火使蒸锅上大气，一次蒸熟，做出的馒头便会暄软、色白、可口。做馒头为什么用老面发酵时必须掺碱呢?因为老酵面内含有许多杂菌其中主要是醋酸菌。当面团内温度达到33℃时，醋酸菌随酵母菌的发酵也大量繁殖并分泌氧化酶，氧化酶将面团中稀薄的酒精氧化成醋酸和水，使面团产生强烈的酸味，变得更软烂，且发酵时间越长，面团酸味越浓，所以必须加碱中和酸味。但在加入碱时一定要拿准碱量，使碱面与面团中醋酸完全发生作用，生成醋酸钠、二氧化碳和水，可除去其酸味。可见兑碱量的多少是保证酵面制品的关键。如果加碱过量，则称为重碱，重碱使制品色泽发黄，味道苦涩，而且会破坏掉面团中大量的维生素B1。所以说，做馒头时加碱要适量。 正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验，每0。5千克发酵面加入3。7～4。3克碱中和，酸度在pH6。2～6。6之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。当然，用纯酵母发酵就免去兑碱，可直接成形制成馒头。 一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再开始蒸. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸15分钟既可。 蒸馒头小窍门 （1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 馒头的制作 馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。 酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。 1、按说明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。 3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。 4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。 你做馒头真是太专业了啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 本人实战经验： 面粉500克，安琪孝母少许（超市有买），温水（35度左右，不烫手） 一，将干面粉放入贫中，取孝母一小勺放入碗中用温水溶解后倒入面粉中，然后将温水适量倒入面粉中活开。 二，将活好的面放在温暖处（30-40度）10-15分，时间到后拿出再揉一会，将其做成馒头放在屉上，将屉放在下面烧开的水上，这时将火关闭，待半个钟左右查看，表面出现很多个小小的突起（小气泡）表示即可马上开火。如未出现立即盖上盖子再等一会儿，直至出现小气泡为止。 三，如果呈现小气泡或馒头瘫倒状态（变沾）这里可立即开火。根据馒头的大小确定开火的延续时间，一般大小的馒头在旺火下十分钟即可出锅。 蒸馒头时要先把面用酵母发好，用温水把碱面化开，一般五斤干面粉用一小汤勺就可以。这样揉合的面做成馒头，再发上半个来小时，等馒头拿到手里有空空的感觉时就可上笼蒸了，这段时间一定要把握好，馒头在这时如果没发好或为发的太过都不好。只有发好的馒头蒸出来又白又香没有酸味。
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TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&　　为什么我做的馒头不会发酵膨胀啊？　　　　
发酵粉也放了，泡打水也放了，揉也揉了，呛也呛了，扎也扎了。。。可馒头就是不发？　　　　
蒸好后大小一点不变。里面也硬梆梆的咬不动。。。请问高人如何解决？
楼主发言：1次 发图：0张 | 更多
　　貌似要放置一段时间才行吧　　要让面团醒一醒
　　面不要和太硬。我用梅山干酵母。你跟我做：面粉。糖。水。酵母粉(放多少包装上有说明。别问我)。揉成软面团。然后盖上盘子放太阳下晒两到三个钟就可以发好大了。然后直接切块上锅蒸吧。
　　揉得挺软啊，今天，而且都有点粘手的。　　　　
我是在广州的，天气也不高。。。
　　和楼主同病相怜　　我试过不下十次了, 一次都没发起来过　　　　
　　用发酵粉兑温水和面，然后盖上盖放几个小时到面的体积增大了差不多一倍，面里面全是蜂窝。揉成馒头不要使劲狠揉不然又揉成死面了，揉好后放着醒一会水开了上锅蒸15分钟就好了。　　　　　　　　　　　　　　　　
　　1.发酵粉或泡打粉的份量不够.另.我平时只放一样;　　2.面活好后醒的时间不够.(通常夏天半小时,冬天一小时)　　3.蒸上锅的时候是不是掀开过锅盖?
　　我想说,面团的湿润度对发酵的影响很大,除此之外还有温度和发酵粉的量.
　　请问是要和成稀泥状还是？
　　和面的水不能太烫，不能太凉，醒面的环境要稍热，时间要足
　　刚做的还是没膨胀。。。我晕。。。
　　作者：bingyan1001
回复日期： 7:39:00 　　　　用发酵粉兑温水和面，然后盖上盖放几个小时到面的体积增大了差不多一倍，面里面全是蜂窝。揉成馒头不要使劲狠揉不然又揉成死面了，揉好后放着醒一会水开了上锅蒸15分钟就好了。　　===========　　　　
难道不是先揉为馒头再醒吗？　　　　
　　好像是地域的问题吧，我在深圳也是做面也是发不起来，那面醒过了都冒出盆了，做出来还是硬的。我问一下哈，那面醒过后是软的粘手，不是还要加点面和一下才能成型的吗？那也不能直接切阿？
　　楼上说笑话，怎么可能深圳不能发面，酵母到深圳全死光了？哈哈哈。没发肯定是做的过程出了差错，楼主把过程写全了，让大家帮你诊断下，有可能就发个片片，会发面的一看就知道问题在哪儿了。发面是个超级简单的活，没有技术含量的。
　　我也是做不好的，包子做出来是死面的。
　　第一步：把发酵粉和温水放在一起化开。　　　　第二步：倒入干面粉入盆子里。　　　　第三步：把发酵粉水倒进面粉里（如果不先用水化开就直接放发酵粉）。放的比例也严格按照袋子里说的啊，今天还特意放多了也一样没效。　　　　第四步：用筷子搅拌。　　　　第五步：当面粉变为疙瘩状就开始揉啊揉。　　　　第六步：切为馒头状，让他醒，等待膨胀......可惜一直到现在还未见过一个馒头膨胀。　　　　第七步：就这样蒸吧，蒸啊蒸啊，蒸出一个硬邦邦，响当当，敲不碎，嚼不动，锤不烂，砸不动的钢铁馒头啊。。。　　　　
　　做馒头不用放发酵粉的 　　面粉加酵母就可以了 一般500G面粉加5G酵母 再加一调羹的糖 加冷水和成面 在30度左右的温度 放上一个小时左右就可以蒸了
　　第一步温水不能烫，如果烫酵母会死去。还有你可以把面揉好之后先发，发好的面里面有一丝一丝和渔网一样。发好后继续揉，揉到面里没有空洞，然后再切成馒头坯子。饧20－30分钟再蒸。再有楼主的酵母有没失效了?
　　楼上公子是说不用放泡打粉吧？貌似酵母粉＝发酵粉。　　　　上面七嘴八舌，啥说法都有。不一一讨论了，只为楼主对馒头锲而不舍的精神感动，讲一下我自己的做法。　　一是关于酵母和辅料：　　1、酵母粉一定要有效。酵母是活性的东西，失效发不了面，即使有时发的时候看着面粉也像是发起来了，但一进锅就是大疙瘩。这个因素是决定性的，很重要。　　2、目前市售的即时酵母可以直接加在面里再调水，化不化开都没问题。和好面，放到面团膨起来，用手揭开呈丰富窟窿眼儿，就是发好了。　　3、酵母粉用量不必太大，我每次1000克干粉加一小盐勺那么多，大概3克的样子。这个用量与发酵时间有一定的相关度（负），但如果用得太多，发出来的面会有人吃不惯说有“酵母粉味儿”。　　4、蒸馒头放不放其他调味品，视个人饮食习惯而定。南方人把馒头当点心吃，所以放奶粉或牛奶，放糖，放鸡蛋啥的；北方人通常是不放的。只不过我每次会放2克左右的盐，说是可以抑制发酵时产生的杂菌，增加口感的筋道。　　二是关于和面和醒面：　　1、蒸馒头的面完全可以和得硬一些！面的软硬对馒头的软硬不是直接对应的关系。通常馒头配方是水量占面粉用量的45-50%，按这个比例掌握发好，蒸出来馒头很松软。　　2、现在这个季节不必特意用温水，温水水温也不要超过30度。和面的时候打成团揉匀即可。发起来之后一定要使劲揉，揉到面团切开几乎看不到气孔。　　3、发好揉好后均匀分割，做成剂子。我通常分为14份，刚好蒸一大号铝锅两层箅子。要醒面，醒到用手掂馒头剂子的时候不觉得压手就是可以了，醒得太过会影响上笼之后的膨胀，而且蒸出来太松没咬头，影响口感。　　三是关于蒸：　　1、看过很多争论，有人说一定要冷水上锅，有人说一定要开水上锅。我都试过，结论是现在用即时酵母发馒头，只要醒得好，开水冷水无所谓。可以根据醒发程度来取舍，问题不大。　　2、开始阶段用大火，等到有蒸汽从锅里飘出来之后转中火。从这个时候开始计时，中等大小的15分钟后应该可以闻到馒头的香味，这时就差不多了。不放心可以先不关火，掀开锅盖用手指迅速压一下馒头，如果能很快弹起来就是熟了。弹不起来再盖好烧三两分钟。　　四是关于保存：　　有同学说了，14个馒头要吃多久？剩馒头好吃吗？我家3口人，以馒头为主食；上班族忙忙活活的，每天都新蒸显然不现实。我通常是把馒头放至室温，收到5升大小的乐扣乐扣保鲜盒内，盖好放入冰箱冷藏。每次吃的时候取出3个，炖菜时或煮粥时或单独回锅热透（叫做馏），跟新的一样。实在来不及也用微波炉，食品袋装好，高火40S-1M。用水馏时间长短没关系，但用微波的话一定别过头，否则馒头变石头了。　　　　想到这么多，胡乱堆在上面，希望能对楼主有所帮助。我从十二三岁开始在家跟大人学蒸馒头，没觉得蒸馒头有什么技巧，好像面团天生就该能膨起来似的。现在常看到有朋友问蒸馒头的事，才发现原来这活还真有点门道。不过亦“无他”，“手熟”就好了。
　　啰嗦好久发上去才看到楼上gsm朋友的分析，窃以为很有道理。
　　我同事一位大姐说，揉好面后要省，省得馒头变大了再放锅里蒸。夏天直接省，冬天可以放暖气上，或者放锅里，开火1。2分钟，水稍热后关火省，省好后再开火蒸。就可以了
　　谢谢大家啊，等下我再去买包新的酵母粉，再接再力。　　　　
以前做得不象样的馒头我都是切为小片放郭里煎为饼干。。。嘿嘿，也挺好的。。。　　　　　　
　　一般加酵母和泡打粉，然后用温热水，几分钟就起来了，面要稍软点。家庭做一般只是酵母，那要发几个小时的
　　还有就是馒头切好以后也要等它发起来才能蒸
　　刚刚去买了LS推荐的梅山干酵母，果然发了点，不过发得很难看。　　　　可能因为放了太多，馒头有股馊味怎么回事？现在正在发ing...
　　发酵是用保鲜纸或者湿毛巾盖上的~~最少15分钟...
　　 作者：gsm0192
回复日期： 15:08:00 　　　　发好后继续揉　　=============　　　　
请问是不是再加点点干粉再揉？　　　　
　　请问是不是再加点点干粉再揉？　　================================　　我也想问这个问题！　　
　　第五步：当面粉变为疙瘩状就开始揉啊揉。　　　　　　第六步：切为馒头状，让他醒，等待膨胀......可惜一直到现在还未见过一个馒头膨胀。　　__________________________________________________________　　lz试试这种方法，揉好面后先别急着切，放着醒面，等面发起来了再揉几下切成馒头状，再放着醒。然后冷水上锅蒸。　　其他的步骤我都跟lz一样，还没失败过。
　　作者：gsm0192 回复日期： 15:08:00 　　　　　　发好后继续揉　　　　=============　　　　　　　　 请问是不是再加点点干粉再揉？　　-----------------------------------------------------------　　干面不是必须加，但是醒好的面一般比较软，容易粘手，我都是洒层干面在案板上，把面放在案板上揉。　　另，我也没像gsm说的揉到里面没有孔，相反，我习惯切一刀，用孔的多少大小判断醒发的好坏，所以我想这点应该不是很重要吧
　　作者：闲人姐姐
回复日期： 21:35:00 　　　　请问是不是再加点点干粉再揉？　　　　================================　　　　我也想问这个问题！　　================　　　　
我做成馒头了，可惜我做的不好吃。　　　　
问题在于酵母，我今天买了LS推荐的梅山干酵母就发起来拉。。。　　　　
　　哈哈，有点象给梅山干酵母打广告的嫌疑。。。不过我是天涯名人，大家放心，不是广告噢。以免各位好心的先生小姐有受骗上当的感觉。　　　　
另外，前几天虽然没做成馒头，但是无意中学会了煎饼。还有因为把面粉弄得太澌了，然后直接上油锅，这样也可以煎成很松软，很可口，外焦里嫩的面饼，异常好吃。。。　　　　
还有，加水太多的面粉和水一起蒸，蒸出来的虽不是馒头，但是很滑很滑，跟水果冻一样，，，也算补偿吧。各位可以试试噢。　　　　
　　哎，原来我提到的要点根本没人看，浪费啊。　　面粉和水和酵母的比例明确说过，100：50：2-3，这样打好面团发起来，不用再加什么干粉也不会粘板。关键是这样的比例蒸出来的馒头最标准。　　　　这才知道原来楼主是名人，惭愧一下。　　难怪不会认真听别人说。　　无意中沾了巴结名人的嫌疑，再次惭愧。　　　　
　　上面的比例更正一下，应该是：　　　　100：50：0.2-0.3。
　　作者：为爱留言
回复日期： 9:40:00
　　　　　　哎，原来我提到的要点根本没人看，浪费啊。　　　　面粉和水和酵母的比例明确说过，100：50：2-3，这样打好面团发起来，不用再加什么干粉也不会粘板。关键是这样的比例蒸出来的馒头最标准。　　　　　　　　这才知道原来楼主是名人，惭愧一下。　　　　难怪不会认真听别人说。　　　　无意中沾了巴结名人的嫌疑，再次惭愧。　　---------------------------------------------　　难怪不虚心向别人学习，认认真真的看看楼里做面食的一些好帖子和好建议，这就是失败的原因
　　作者：_江河湖海_
回复日期： 20:24:00
　　　　　　 作者：gsm0192 回复日期： 15:08:00 　　　　　　发好后继续揉　　　　=============　　　　　　　　 请问是不是再加点点干粉再揉？　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　　如果面团很粘手，可以朴点粉，但是绝不能多。我一般就是搓点在手上和擀面仗上。确保不粘可以整形就好了。另外，最好买个刮板，这样如果面团粘在操作台上可以用刮板刮下来。　　
还有一点要提醒楼主，就是酵母不能和盐、糖靠近，这样会把酵母齁死。有的人在调酵母水的时候把盐糖都放进去，造成酵母死亡不会发。　　
酵母的量其实要看气温的，现在天这么热，一般我300G粉就放2－3G酵母，天冷可以适当多放点。酵母少一些，发的慢些馒头好吃。　　　　　　
　　谢谢LS各位美食领导的亲临指导，你们的指导对我是无限的鞭策，无限的鼓励。　　　　
并不是没看你们说的，实在是经验太少，记性又差。我这是第一次接触面点呢，南方人从小极其厌恶面粉类食物，最近忽然喜欢上了。就象一首歌“莫名的，我就喜欢你，深深地爱上你，在黑夜里......”　　　　
　　作者：为爱留言
回复日期： 15:41:00　　============　　您的ID很温暖噢。好象毛主席一样暖人心。。。　　　　我问是不是后来还要加面粉是因为最开始学的时候看到这个视频：　　　　戗面馒头的制作窍门　　/v_show/id_XNTYzNDMzMDQ=.html　　　　
不过做不了她这么好拉。。。哈哈。　　　　
　　楼上的视频没完呀，估计这种做法比较高级吧，我是看这里陌生MM的帖子学的，那个比较简单，适合初学者。　　
　　　　这个就是陌生 mm的帖子，顺便谢谢她。/techforum/content/96/554886.shtml　　
　　看完后自动会显示第二节的，再点一下就可以了。　　　　/v_show/id_XNTY3NzM1MTI=.html　　　　这是第二节。　　　　
　　作者：gsm0192
回复日期： 19:10:00 　　　　　　　　这个就是陌生 mm的帖子，顺便谢谢她。/techforum/content/96/554886.shtml　　-==========　　　　
谢谢，很受用。
　　陌生版主是面点高手，众所周知，众人受益。　　　　　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　　 作者：_江河湖海_
回复日期： 15:44:00
　　　　　　作者：为爱留言 回复日期： 15:41:00　　　　============　　　　您的ID很温暖噢。好象毛主席一样暖人心。。。　　　　----------------------------------------------------　　您的比喻与您的馒头一样的…………蹩脚。　　　　　　　　　　　　　　　　
　　/?fromuid=77743
　　陌生版主是面点高手，众所周知，众人受益。　　　　　　　　　　　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　　　　 作者：_江河湖海_ 回复日期： 15:44:00 　　　　　　　　　　作者：为爱留言 回复日期： 15:41:00　　　　　　============　　　　　　您的ID很温暖噢。好象毛主席一样暖人心。。。　　　　　　　　----------------------------------------------------　　　　您的比喻与您的馒头一样的…………蹩脚。　　　　　　================　　哈哈哈，饮食版可不要提他老人家，想起挨饿来了。
　　学习，我最近也是在发面都发不起来。
　　面粉五百克，糖一百克，红月泡打粉八克，金燕酵母五克。此为广东点心的标准斤两，本人十四年点心经验
　　安琪酵母就行呀。我今天第一次发面，发的很好，　　不过做的样子不怎么样呵呵，上个图
　　刚刚去买了LS推荐的梅山干酵母，果然发了点，不过发得很难看。　　　　　　　　可能因为放了太多，馒头有股馊味怎么回事？现在正在发ing...　　　　你是不是发完了在揉面时没加碱呀，超市里有卖的在发起完面加碱放一个小时后在做成型上锅蒸就好了。我以前也是不知道蒸出来没法吃。
　　@_江河湖海_
15:38:00　　　　谢谢LS各位美食领导的亲临指导，你们的指导对我是无限的鞭策，无限的鼓励。　　　　　　　　 并不是没看你们说的，实在是经验太少，记性又差。我这是第一次接触面点呢，南方人从小极其厌恶面粉类食物，最近忽然喜欢上了。就象一首歌“莫名的，我就喜欢你，深深地爱上你，在黑夜里......”　　　　　　-----------------------------　　哈哈，你真逗，俺的粉
　　保存，受教
　　都看了，这帖子有意思
　　@_江河湖海_ 19楼
05:46:00　　...　　-----------------------------　　水太多了，1斤面粉半斤水左右揉起来有点硬就可以了，揉匀后面光，盆光，用一个塑料袋套起来密封35度左右，一个半小时左右长大一倍就拿出来揉5分钟揉匀做成型，放30分钟冷水上锅烝水开10分钟，关火5分钟开盖可以了　　
　　我也是，郁闷啊，这都是我做的第四次了还是学不会，这次还是没膨起来，但是很软，，没以前那么难吃了　　
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