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关于黄油、奶油、蛋白的打发和注意事项（详解各种问题）
「关于黄油」黄油化开：做一些不需要打发黄油的点心，只需要利用黄油的香味和湿润度，这时就要把黄油隔水加热成液态使用。如果将黄油直接放在明火上，会造成水分流失，而且明火的温度过高很容易造成烧焦。隔水加热的方法：取一小锅，在锅内注入半锅清水，开火将水烧至温热，将黄油烧成小块，放入一个不锈钢的锅内，一边搅拌，一边利用热水的温度将其化开。化开的黄油类似植物油，但比较浑浊。烘焙必备技法：打发黄油打发的黄油通常来制作饼干、重油蛋糕、玛分蛋糕、挞、派等。打发黄油的重点在于使黄油饱含空气，并使黄油和鸡蛋混合均匀，打发的黄油可使饼干更加酥脆，蛋糕体积变大，组织更细腻。1将黄油从冰箱取出，放室温软化至可轻松压出痕迹。（冬季可放进微波炉内解冻档一分钟）2先开启电动打蛋器一档，将黄油打散，加入糖粉或细砂糖。3先不要开启打蛋器，而是手动将糖油搅拌（此时如果开启电动打蛋器，速度过快会使糖粉飞溅起来）4将糖油搅拌均匀后，先开启电动打蛋器一档将黄油及糖粉搅匀，再开三档搅打，黄油的体积逐渐膨胀，色泽转浅。5在较大过程中，黄油会飞溅在盆边，这时要将刮刀将黄油刮起，集中到盆底才方便搅打均匀。继续搅打均匀。6继续搅打，直至黄色转为浅白色。7将室温鸡蛋液打散，分次少量的加入黄油中。每加一次都要快速开启打蛋器，将蛋液与黄油搅打均匀8如此反复操作4次，直至蛋液完全融入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状。9正确的打发状态：黄油体积膨大，呈光滑的乳膏状黄色转为浅白色。错误示范?：如果黄油中加入冷藏鸡蛋液，或是一次性加入太多鸡蛋液就会出现油水分离的现象，导致黄油结块，鸡蛋液不能融入，打发仍然呈液体状态。打法黄油常见问题黄油为什么要软化？如何软化？黄油的硬度会随着温度的而不同，黄油过度或软化都无法使空气饱含其中，所以要特别注意黄油的软化程度。打法黄油，就是要将黄油软化至可以用手指轻松按压出指印，将软硬适中的黄油加入砂糖混拌搅匀，使空气能充满其中，同时也要注意避免软化过度，因为黄油一旦变成液态，其特性中的乳析性就会消失，这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。黄油的最佳软化方式是提前1~2个小时从冷藏室里取出，切成小块，放在室温下让其自然软化，冬天则需要放在温暖的地方。如果时间紧迫也可以将小块的黄油放置在玻璃碗内，用微波炉解冻。黄油需要打发时，不要尝试用隔水加热的方法让其软化，隔水加热会使黄油变成液态，而液态黄油是无法打入空气的。鸡蛋为什么要分次少量的加入？打发黄油中加入鸡蛋，是将油性的黄油与水分较多的鸡蛋充分混合，使其不产生分离状况，也就是要进行乳化。为了使乳化的过程能够顺利地进行，必须使用室温鸡蛋，也必须分次少量的加入，并且最重要的是每次加入要迅速的搅拌均匀。搅拌好的黄油呈光滑的乳膏状。如果操作不当，造成油水分离，使得充满在黄油中的空气消失。如此一来就会影响黄油膨胀的效果。导致烘烤的蛋糕或者饼干硬实而不松软。如果造成油水分离有什么办法可以补救吗？这时可以将原配方中的低筋粉挖出一大勺加入黄油中，再低速搅拌均匀，直至还原成乳膏状。蛋白的打发蛋白的打发通常用来制作戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、巧克力蛋糕等。蛋糕能够膨胀、松软的主要原因就在于鸡蛋的打发。鸡蛋的打发有分为两类：蛋白打发，全蛋打发。蛋白含有一种减弱表面张力的蛋白质，将空气搅打入后产生泡沫，从而增加表面积；蛋白还含有一种黏性蛋白，能凝固而成薄膜，使打入的空气不至于外泄。蛋白的打发有一定的难度，适合有一定烘焙基础的烘焙爱好者尝试。?.将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，分别装在无水无油的打蛋盆内。?.开始打发蛋白，首先在蛋白中加入少许的塔塔粉，或者滴几滴白醋。?.用电动打蛋器的1档，搅打约一分钟，搅散的蛋液呈现粗大的气泡，此时加入三分之一的细砂糖?.将电动打蛋器调制3档（中档）继续搅打，搅打约一分钟后，蛋白的气泡变得细小，体积膨胀至原来的两倍大小。此时提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上。呈流水状，晃动打蛋盆仍可以流动。?.再加入三分之一细砂糖，开启三档继续搅打。?.搅打约一分钟，蛋白气泡变得更加细腻，有些微纹路。提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液也呈现下垂状态。此时称为八分发。（也称湿性发泡，适合制作轻乳酪蛋糕）?.加入剩下的三分之一的砂糖，继续用三档搅打?.在搅打的过程中，会发现蛋白液会变得越来越硬挺，打蛋头上的蛋液，呈略长、略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲。此时就达到了九分发。（也称中性发泡适合制作中空戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等）。?.继续用3档搅打一分钟，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态。打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小，此时就达到十分发（也称硬性发泡，适合制作圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白饼等）1.打发正确烘烤出来的蛋糕：制作中空戚风蛋糕，蛋白只需打发至九分，烤出来的蛋糕表面细腻，含水量高，膨胀高，表面会有几道裂痕。如果裂痕过多，说明打发的不够，这样的蛋糕膨胀得高，缩得也快。2.打发错误：打发过度的的蛋白霜，大量的蛋白会黏在打蛋头上，蛋白内充满粗糙如棉絮般的组织，这样的蛋白霜制作的蛋糕干燥，膨胀度不高3.打发错误烘烤出来的蛋糕：制作中空戚风蛋糕，蛋白如果打发至十分，烤出来的蛋糕粗糙、干燥、膨胀度不高，表面几乎没有裂痕。而制作普通的蛋糕，蛋白就要打发至十分发，才会烘烤出平整、不开裂的蛋糕。打发蛋白常见问题：①.蛋白打发是用冷藏鸡蛋还是室温鸡蛋？虽然室温鸡蛋容易打发，但是稳定性差，所以打发蛋白要用冰箱冷藏的鸡蛋。首先冷藏的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度低，越能打出细致坚实的气泡。打发后的稳定性和持久性也较好。②.打发蛋白为什么要加少量白醋、柠檬汁或是塔塔粉呢？蛋白属于碱性物质，添加一些酸性物质可以使其更容易发泡，但是要注意，不能添加过多，以免酸味过重。③.蛋白打发为什么砂糖要分三次放入不是一次性放入因为一次性放入砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性，在最初阶段添加全部的砂糖，会比分成三次更难打发，相较于一次全部加入，分三次会产生更多的气泡，体积也更大。淡奶油的打发及注意事项未被打发的鲜奶油是乳白色的粘状液体，经打发之后，一般称为发泡鲜奶油。打发后的鲜奶油，内部充满空气，体积膨胀，由液态变为固态。这时就可以做成各种馅料。挤出各种花纹。以安佳（雀巢）淡奶油为例材料：安佳（雀巢）动物鲜奶油200克，细砂糖20克。?.取一大盆，盆内装满冰水及1/3冰块，另取一盆，倒入动物鲜奶油及细砂糖，于冰水浴中打发。?.开启电动打蛋器4档（高速）开始搅打。?.刚搅打三分钟时，奶油的体积会膨胀至原来的1.5倍，但仍为液体，提起打蛋头，奶油如水般快速流去，无法挂在打蛋头上。?.继续搅打约两分钟，奶油的气泡变得细微，提起打蛋头，奶油如缎带般向下缓缓低落。此时称为六分发。?.继续搅打两分钟奶油已起明显的纹路。?.奶油在搅打过程中会起纹路，提起打蛋头,尖峰向下垂，此时成为七八分发。（适合做慕斯蛋糕）?.六至八分发的奶油，侧起打蛋盆，仍然会有流动的状态。?.继续高速搅打2~3分钟，鲜奶油的纹路会更加清晰明了，提起打蛋头尖峰变得短小，此时奶油达到九分发。（适合做蛋糕抹面或是内馅）?.继续用高速搅打2~3分钟，鲜奶油变得更加坚挺，提起蛋头，成球状黏在打蛋头上。此时为十分发。（适合做裱花蛋糕）?.十分发的奶油，倒扣打蛋盆，呈纹丝不动的固态。（用作裱花）注意事项①.雀巢动物鲜奶油的打发时间较长，建议新手用安佳动物鲜奶油，打发时间短，稳定性更好。动物鲜奶油在打发前需要在冰箱冷藏12小时以上，食用前要摇匀再倒，使用电动打蛋器效果会更好，打发中途要停机一分钟再继续搅打，否则容易烧坏电机。②.打发鲜奶油为什么要隔冰水？因为高速搅打会产生热量，造成奶油不光滑。没有冷却的奶油色泽偏黄，看起来粗糙松散，隔冰水打发的鲜奶油状态顺滑紧实，稳定性更好③.为什么有的品牌鲜奶油打发时间短有的打发时间长？鲜奶油所含的乳脂肪成分不同，打发所需要的时间也会不同，乳脂肪含量高的鲜奶油，脂肪球的数量较多，打发时撞击比率更高，可以更早的形成打法状态。④.打发后的鲜奶油用不完怎么办？应用密封性较好的容器盛装，放入冰箱冷藏保存，并在三天内尽快用完，长时间暴露在空气中，鲜奶油很快就会变得发泡粗糙。
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与“求教；裱花用的淡奶油在打发的时候加点纯牛奶”相关的热门小知识：　　作者：罗罗多
回复日期： 6:50:00 1893# 　　　　　　恩恩，我好幸福，我妈做菜超级好吃的~　　　　loli控就是喜欢未成年的女孩，小女孩粉嫩粉嫩的，太可爱了~　　　　你家宝宝就是loli~对了，喜欢她长头发~　　　　我最心水的是你做的熊，看着真的好立体　　　　我最想做的是麻将蛋糕，我妈也爱国粹~　　　　哇！虎皮蛋糕，我爱吃那层虎皮，幻想以后会做蛋糕了以后~整天做虎皮吃　　　　
哈哈，原来LOLI控是这个意思哈，嘿，明白啦。　　
我做的有两只熊，一只是那只第18号，一只是75号。和很多人一样，我喜欢18号的那只熊。呵呵，感觉它给我留下了很多甜蜜的回忆。因为那是我开始学做生日蛋糕不久做的。好怀念。。。　　
麻将工序很麻烦，呵呵，比较少做了。哈，不过正如MM说的，它是一个蛮多长辈热衷的国粹啊。　　
每次做虎皮蛋糕，都剩下很多的蛋白。让我很纠结，不知道该怎么办。貌似可以做天使蛋糕，但感觉那样蛋腥味一定蛮重的，没做过。不大清楚，煎着吃，又白呼呼的。呵呵，所以每次都用来做蛋糕中的泡打粉。
　　作者：幸谚宝贝
回复日期： 10:10:00 1897# 　　　　　　　==================================　　　　谢谢姐姐，方子能照搬我就放心了，哦耶！　　　　
哈哈，不客气，不客气。
　　又到月底了，已经忙呼起来了。没办法，只能先闭关一下。呵呵，期待下个月初。
　　这几天，总是突然倾盆大雨，下雨前的空气郁闷得难受，相比之下，还是喜欢大雨后的清新。
　　楼主MM，可以给我一个10寸蛋糕的配方吗？我之前做的几次都做得不好吃，太干了，温度和时间也不会掌握，我的烤箱是长帝的，麻烦你了~
　　作者：stepy
回复日期： 11:39:00 1906# 　　　　楼主MM，可以给我一个10寸蛋糕的配方吗？我之前做的几次都做得不好吃，太干了，温度和时间也不会掌握，我的烤箱是长帝的，麻烦你了~　　　　10寸：　　原料：鸡蛋10个，白糖200克，牛奶130毫升，色拉油130毫升，泡打粉4克，塔塔粉4克，盐少许，低筋面粉200克。　　
这个是我之前经常用的方子,MM可以试下。最近想试些其他的方子，想做日式戚风。听说戚风的种类好多，汗，不过正如异海所说的那样：你会爱上它。　　
温度一般都是用140~150度烤吧。我之前用长帝CK25B烤的时候就用150度烤。十寸比较大个，所以还是尽量用低温长时烤，直到烤熟为止。越大尺寸的蛋糕，温度越不能开高。有耐心，慢慢烤熟它。　　
感觉很多网上MM博客里的方子，都有写明确的时间。我感觉我估计不来。觉得这是要和实际相联系的，毕竟每个人的烤箱，即使是同一个牌子，脾气也不一样。得慢慢去琢磨它，适应它。　　
用牙签试插下蛋糕，或轻拍表面有无沙沙声，看熟了就可以出炉了。如果烤过久，颜色会过深的。口感也会较干点。　　
个人看法。呵呵。MM多实验，多总结。加油！！
　　乱点进来的，因为不太喜欢吃蛋糕 所以也不抱太大希望　　没想到 LZ 的 技术越来越好了　　在百忙之余 还能抽出时间……挺 感动的　　　　
　　想吃想吃啊 　　快成蛋糕控了~~~
　　亲 爱 的 楼 主 ， 我 好 爱 你 那 个 贝 壳 形 状 的 小 蛋 糕 了 ， 你 称 它 们 为 &玛 德 琳 蛋 糕 & 请 教 一 下 做 法 好 吗 ? 它 的 模 具 好 像 不 是 金 属 的 ， 可 以 放 进 烤 箱 去 烤 吗 ?　　　　谢 谢 了 。
　　我喜欢楼主~享受生活~
　　哇~来看更新的了~~
　　1910#作者：xk
回复日期： 6:17:00　　　　乱点进来的，因为不太喜欢吃蛋糕 所以也不抱太大希望　　　　没想到 LZ 的 技术越来越好了　　　　在百忙之余 还能抽出时间……挺 感动的　　　　
忙的时候，心里也忙，忙着在长草。。。呵呵。
　　作者：彭小富
回复日期： 10:41:00　　　　想吃想吃啊 　　　　快成蛋糕控了~~~　　
哈哈，蛋糕控？
　　1912#作者：lan19
回复日期： 13:24:00　　　　亲 爱 的 楼 主 ， 我 好 爱 你 那 个 贝 壳 形 状 的 小 蛋 糕 了 ， 你 称 它 们 为 &玛 德 琳 蛋 糕 & 请 教 一 下 做 法 好 吗 ? 它 的 模 具 好 像 不 是 金 属 的 ， 可 以 放 进 烤 箱 去 烤 吗 ?　　　　　　　　谢 谢 了 。　　　　
--------MM，月底刚忙完，不好意思，这么迟才回复你。玛德琳蛋糕，我是用硅胶塑料模做的，也有见金属的贝壳模，感觉硅胶模子还是没有金属模卫生健康。毕竟是塑料的。。。想下次再去买金属的贝壳模回来做。　　
我是用戚风的方子试验做的。呵呵，其实是要加蜂蜜和黄油的，还要在冰箱里保存一下再拿出来用。你可以按“爱和自由”姐姐的方子来做做看。我也想试试她的方子，感觉做得真好。　　
　　.cn/s/blog_53daa4bf0100cgjh.html　　　　这个是爱和自由姐姐的博客地址，里面的这个玛德琳蛋糕的制作。这位姐姐真的好厉害，异海和君之后的又一偶像啊。真是超级厉害。
　　这几天的天气真热，终于有夏天的感觉了。前段时间的梅雨季节，实在让人郁闷。所有的东西，都会发霉长毛。喜欢艳阳高照，喜欢大热天在商店前的冰柜里挑着自己喜欢的冰欺凌。
　　　　　　
女儿终于放暑假了，有松一口气的感觉。可是又开始紧接着进入暑假培训班的阶段。一样要接送。某天在家里慵懒地收拾着厨房，却突然接到少年宫的电话，问说女儿今天怎么没去上舞蹈课。咳，我是健忘的人，一进入暑假，就没有星期几的概念了。　　
女儿每次她拿回来的画都是在课堂里完成的。然后老师会布置孩子回去再画一次，当第二次去检查的作业。我观察了很久，发现女儿在家里自己画的时候，刚开始会有第一笔的迷芒感，不知道该从哪里下手。然后好不容易鼓勇气下笔了，勾勒出来的线条，和课堂画回来的，不大像。后来仔细问了下女儿，才知道，原来是老师帮她画轮廓。比较难的几笔，老师画了，然后她继续画。　　
咳，可能老师觉得这种示范动作，其实就是一种教学做法。不知道是好，还是不好。可是女儿回来的时候，却是一头雾水，找不着北。于是，就开始陪看女儿画画。让她多练习线条感，然后区分颜色匹配关系，用女儿的话讲，就是“哪些颜色撞在一起，比较好看”。久了，会发现女儿有一股很强的意识，应该是性子。不喜欢多画，以前跟她勾手说好的练习一张，认真画一张，被她全PASS了。　　
呵呵，PASS就PASS。只希望女儿快乐作画，有自己的独特思路就好了。　　
六月底到七月底，绘画和舞蹈，并肩战斗，希望女儿的战斗力不要越来越弱了。　　
宝贝，妈妈是你坚强的后盾。　　
每一期培训结束的奖状，是女儿努力的结果和收获。每次看着都很感慨。因为，里面也有我的汗水。。。。　　　　
女儿在画室课堂里。墙壁上挂着各式各样的画。每张画，都是孩子们眼睛里的世界。五彩缤纷，多姿多彩。。。。童真的孩子们，大人们真羡慕你们啊。。。那无忧无虑的童年。　　
　　好多好多画，童真童趣。
　　上张玛徳琳图片上面有“爱和自由”姐姐的博客地址。嘿嘿！最近我在看她出的书。《亲子快乐玩烘焙》，真是本不错的书。特别是书里的小贴士，都是她的经验总结，很受用啊。
　　第78个蛋糕----小表妹的生日蛋糕（农历五月十八）　　 　　
小表妹，今年刚高考。据说那段时间里，她妈每天去市场上买新鲜的鱼肉回家，给她炖汤水，然后开着POLO去她的学校送汤水。在我看来，表妹绝对是个对学习全心全意的人，一个月上不了几回QQ，也只会上QQ，从不玩电玩，也不沉迷逛街购物，不讲究时髦打扮。淳朴的小T，青涩得就像个乏而无味的青苹果。　　
现在90后的女孩子，都已是形形色色的“非主流”。那些戴着耳钉镶着耳钻，头顶扎个蘑菇头，穿着条纹衫，嘟着嘴卡哇依的孩子们。。。。表妹更像是80后的那个年代，再简单不过的小T一件，然后留着清爽的学生发。喜欢表妹身上那种淳朴的气质，每回说到她，我总是会说她好孩子。这年头，当个好孩子，不容易啊。　　
祝福表妹考得好成绩，进入好学校。　　
和往年不同的是，今年的这个生日，有点不一样。因为，此时的她站在人生的十字路口。　　
这个蛋糕就像表妹一样，简简单单。那天只有两中水果，本来想有更多的水果，可是月底忙，没怎么出去买东西。夏天做蛋糕，绝对不是件轻松的事情，厨房俨然是高温如火炉。奶油遇到了高温天敌，会迅速融化变软。为了避免早融现象，我裱一个步骤，就先把奶油盆塞到冰箱里，然后要用下步的时候再端出来。就这样，来来去去地折腾到九点半。做好的时候，接着清洗了各种工具，然后收拾整顿厨房，才终于算是结束了。累。好疲惫。　　
月初了，终于可以有机会尝试烘焙了。开心。前段时间从厦门的一个卖家那里TAOBAO了一个仿贝印。虽然是仿制品，但也还算是不错，甚至比有些普通圆模还平整的质地。自打买回来，就一直在心里长着草。最初知道贝印，还用贝壳状来理解它，但实际却大相径庭。日本的贝印好贵，买不起，一个模子几百多。我就用仿贝印来跟下风吧。贝印绝对是许多戚风迷心里一块奇异的蓝宝石，闪闪耀眼。贝印，我要朝你飞扑而来了。。。。　　
烘焙，多么简单而快乐的事情。　　
　　表妹生日快乐！
　　发现自己真的变懒了，都懒得给水果刷镜面果胶了。汗~~本来想拔去樱桃的枝杆，但觉得这样凌乱着，也另有味道。。。
　　貌似天涯换了风格了，起初刚来的时候，都不懂得怎么发图片了。呵呵
　　看了一个晚上的蛋糕
　　姐姐我又来了，家里电脑中了毒，重新装了系统，本来把你放在了收藏夹里，也没记在哪看到的，今天我闲逛又找到你了，再也不忘了~~~~~i miss so much!!!!　　对了，姐姐我的戚风现在烤的已经很棒了（夸夸自己～～～～哈哈！）夏天了想做点冰淇淋不过打发淡奶油的时候，发现好难打啊，越打越像豆腐渣这是怎么回事啊，我好郁闷啊！！！！！！等你有时间了再回我！！！！亲下姐姐！！！！！
　　中午，好困~~~
　　感觉最近发言，怎么看不到。。。稍微长一点，系统就抽风了。
　　太长的发不上来..咳
　　MM,垫冰打可能会好打些.
　　sky6638_cn
MM ,谢谢你的留言哈，我也很少用淡奶油，可以说我对淡奶油的打发还是零记录。呵呵，因为一般都是做植奶油的裱花戚风，所以对淡奶油还没打发过。呵呵，不能给你什么建议，但好像有听网络上的MM说过，淡奶油好像要坐盆垫冰块打发，会好打发点。　　
我最近想买卡夫菲力的奶酪，想和淡奶油一起打发做提拉米苏。好想做。连手指饼干都买好一包了，希望能尽快动手做。呵呵，最好用的就是那种250克装的奶酪，一次性用完，无后顾之忧。而且个头像一块肥皂一样，哈。
　　谢 谢 楼 主 关 于 玛 德 琳 蛋 糕 的 回 复 和 自 由 姐 姐 的 博 客 。 楼 主 很 耐 心 ， 让 人 很 温 暖 。 谢 谢 。
　　终于看完了,也让我彻底的下了决定，明天就买烤箱,楼主,我发站内信息你了,无论如何要加我的QQ哦,为了买烤箱,已经跟家里的那位男同胞磨了好久了......
　　亲爱的楼主，我来啦！！最近忙着搬家很少上网。。。
　　楼主，你的烤箱在哪来买的啊　　　　　　　　　　　　
　　可以开店了，
　　偶第一次看这个贴子，看了足足快三个小时～看到妈妈为小女儿的生日准备送给小朋友们的礼物，感动的想哭了，是真的……　　可以见得，在女儿的成长过程中，妈妈对女儿的用心之深呀，偶想，天下每一个妈妈都是那么爱着自己女儿的吧……　　只是偶不会做蛋糕，减肥过程中也不敢看，哈哈哈，实在是折磨胃呀，现在好了，看了胃也不会纠结了，己经开始适应了～～　　看到这里好多人在做蛋糕，好羡慕呀，偶不会做，家里的烤箱废弃好多年了，基本上不能使用了，可以使用时，只烤过一些肉或花生一类的东东，蛋糕滴从没人做过，看到大家做的蛋糕，好幸福的说呀～～～　　希望楼主的小女儿和楼主永远健康可爱、聪明漂亮～～
　　我再次正告楼主，只要你敢更新，我就顶你！　　另外，烤过整鸡整鸭没？
　　淘宝上也有的帖
　　haolihaidelouzhu
　　楼主超厉害，看到一个自学成才的蛋糕师的成长史了。楼主做蛋糕好像巧克力的用的不多。
　　1942#作者：lan19
回复日期： 0:57:00　　　　谢 谢 楼 主 关 于 玛 德 琳 蛋 糕 的 回 复 和 自 由 姐 姐 的 博 客 。 楼 主 很 耐 心 ， 让 人 很 温 暖 。 谢 谢 。　　
一起相互学习和帮助，是件很开心的事。呵呵。我也是个初级爱好者，希望能和大家一起学习。
　　1944#作者：黯然凋零
回复日期： 3:51:00　　　　终于看完了,也让我彻底的下了决定，明天就买烤箱,楼主,我发站内信息你了,无论如何要加我的QQ哦,为了买烤箱,已经跟家里的那位男同胞磨了好久了......　　
哈，很佩服MM的魄力。哈，我是和小烤箱磨合了一年多，终于忍不住买了大烤箱的。因为平时很忙，偶尔才会烘焙一下。越来越觉得“量大”的概念很重要。想一下子多做些给家人吃。我妈就很知晓情况，平时只要我一做，马上全部打包走带回去给姥姥吃。一块都没留下。因为她知道，最近天热，我很少做。月底又忙。　　
祝MM开烤愉快！！！
　　1933#作者：sky6638_cn
回复日期： 16:06:00　　　　姐姐我又来了，家里电脑中了毒，重新装了系统，本来把你放在了收藏夹里，也没记在哪看到的，今天我闲逛又找到你了，再也不忘了~~~~~i miss so much!!!!　　　　对了，姐姐我的戚风现在烤的已经很棒了（夸夸自己～～～～哈哈！）夏天了想做点冰淇淋不过打发淡奶油的时候，发现好难打啊，越打越像豆腐渣这是怎么回事啊，我好郁闷啊！！！！！！等你有时间了再回我！！！！亲下姐姐！！！！！　　　　
MM，前几天我帮你问了一下朋友，她跟我说。淡奶油最好要冷藏12小时以上，然后最好放冷冻1-2小时,然后打蛋盆和打蛋头都放在冷冻，半个小时，有一点冰渣的感觉很好打发~然后最好在空调房，打蛋盆底部用另外一个盆，里面扔一块冻肉，倒点水，垫着打，这样就是垫冰水打 。。。　　
嘿，我也没打过淡奶油，希望能试一试。
　　1946#作者：luckyyuan80
回复日期： 14:39:00　　　　楼主，你的烤箱在哪来买的啊　　　　
我是在淘宝上买的，呵呵。网购。我们这里都没有像样的烘焙专门店。所以，零零星星的东西都是在淘宝上买来的。
　　1945#作者：咸七凉母
回复日期： 18:44:00　　　　亲爱的楼主，我来啦！！最近忙着搬家很少上网。。。　　　　
MM，你好哈。。因为月底工作忙，没什么空更新。哈。。。
　　姐姐不用太谦虚，我觉得你做的蛋糕非常好看！比蛋糕店里的好看多了，可能最主要的原因是你在做每一个蛋糕时倾注的感情吧！做起来卖的和做给亲戚朋友吃的是完全不一样的感觉哦！加油！好想吃哇~
　　补一句：我最喜欢的是棉花糖和有熊熊的这两个蛋糕！
　　1948#作者：坏蛋是偶的名
回复日期： 16:25:00　　　　偶第一次看这个贴子，看了足足快三个小时～看到妈妈为小女儿的生日准备送给小朋友们的礼物，感动的想哭了，是真的……　　　　可以见得，在女儿的成长过程中，妈妈对女儿的用心之深呀，偶想，天下每一个妈妈都是那么爱着自己女儿的吧……　　　　只是偶不会做蛋糕，减肥过程中也不敢看，哈哈哈，实在是折磨胃呀，现在好了，看了胃也不会纠结了，己经开始适应了～～　　　　看到这里好多人在做蛋糕，好羡慕呀，偶不会做，家里的烤箱废弃好多年了，基本上不能使用了，可以使用时，只烤过一些肉或花生一类的东东，蛋糕滴从没人做过，看到大家做的蛋糕，好幸福的说呀～～～　　　　希望楼主的小女儿和楼主永远健康可爱、聪明漂亮～～　　　　　　
看了MM长长的留言，女儿生日的画面又一幕幕地在眼前掠过，像胶卷。　　
现在偶尔做些点心，满足于片刻的宁静和快乐。远离生活中的烦恼，只有面粉和鸡蛋的巧妙相遇。偶尔会觉疲倦，就会猛然想起女儿那天的生日。是冲动吧，还是什么。如今觉得做一些都很累的事情，为什呢那天会做那么多。想想也是。是女儿给我的力量吧，做了超负荷的事情。　　
O(∩_∩)O~呵呵，突然觉得那时候，自己变成了奥特曼。。。。　　　　
谢谢MM的祝福，我深深感谢，也代表小吴姑娘表达一下。嘿嘿。MM在不久的将来，也一定能将自家烤箱充分利用起来。
　　作者：小小米豆腐
回复日期： 15:28:00　　　　姐姐不用太谦虚，我觉得你做的蛋糕非常好看！比蛋糕店里的好看多了，可能最主要的原因是你在做每一个蛋糕时倾注的感情吧！做起来卖的和做给亲戚朋友吃的是完全不一样的感觉哦！加油！好想吃哇~　　1960#作者：小小米豆腐
回复日期： 15:30:00　　　　补一句：我最喜欢的是棉花糖和有熊熊的这两个蛋糕！　　　　
谢谢MM，好感动，语言也觉得太贫乏了.....嗯，一定会加油！
　　1949#作者：huaidanmen
回复日期： 16:28:00　　　　我再次正告楼主，只要你敢更新，我就顶你！　　　　另外，烤过整鸡整鸭没？　　　　
额，没做过烤整只得鸡鸭。呵呵，因为怕清洗油污。所以都是做烤鸡翅膀。
　　净看见奶油了
　　减肥的我好饿
　　喜欢西点，为她着迷，但是却没有勇气跨出第一步，看了LZ 的帖，为了让以后让我儿子也有那么一点点自豪，我也像你学习~~~买家伙去~~~
　　太贤惠了，楼主的手很好看　　蛋糕很棒！
　　怎么看着没有食欲啊　　相机问题？还是？
　　呵呵，我这几天也买了烤箱了　　今天打发奶油失败了　　雀巢的淡奶油打不起来啊　　我买的一升的奶油　　多了　　　　打发不起来的奶油我做了冰激凌！
　　越做越好
　　马克，留着以后烤蛋糕和鸡翅的时候用，话说最近都在看些烘焙的帖子啦
　　我老是不会弄蛋糕边边那个贝壳的花边，郁闷。。。。。。。
　　由七点一直看到十点不有再看了，饭还吃凉还没冲，只能说句，楼主太能干
　　看着楼主的技术越来越好真是好开心！
　　看了一个晚上，好喜欢姐姐哦，能做那么多漂亮的蛋糕。高中的时候我就想着能自己开一家店，自己做面包，蛋糕。还有，小公主很可爱呢，么一个~~
　　LZ做得越来越好呢！以后有空再学了 ！
　　姐姐好久没来喽！！！告诉姐姐一件开心的事，我在我装烤箱的箱子里居然发现了烤盘，哈哈！！我一直以为我的没有配，竟然是我自己没注意到。。。。搬家真是件让人快乐的事，给了我好多的惊喜！！！
　　好好看
　　真是个心灵手巧的好妈妈，好幸福的一家人！
　　幸福的一家
　　楼主厉害
　　第79个蛋糕---- 一个大朋友的生日蛋糕（六月十一）　　
话说上个月把新旧烤箱分开了，小烤箱搬到了新家，大烤箱留守在了原地。跟着搬过去的还有一些小工具，刚开始觉得拿一两个模子再一些小工具应该就够了，可是结果搬得越来越多。呵呵，真是计划永远赶不上变化。还在新家的厨房里添买了一个小桌子，放了不少的粉料工具。我像蚂蚁搬家一样，一天搬一点点。哈。　　
有时候晚上回到新家的时候，如果时间早，会小烤一个蛋糕。不知道是不是懒，最近很少动手了，只有偶尔做些戚风给外婆吃。老人家喜欢吃柔软的蛋糕，入口即化的那种。橱子里的贝印一直搁置着，还没拿出来做。只能安慰自己，在找机会吧。　　
小舅妈一直帮我中午带女儿，因为女儿就读的幼儿园和她家就隔一幢楼。本来想给女儿在幼儿园寄午的，但女儿最终还是托到了小舅妈的家。一直都想表达些感谢，但不知道要怎么表达。所以近来几年，小舅妈家的亲戚生日，我会做生日蛋糕去。这次是小舅妈弟弟的儿子过生日。一个和我同是六月生的大男孩，所以我记得特别清楚。因为同是火热的六月。巨蟹座。　　
在新家里做的这个蛋糕，新家的冰箱里没有什么水果，就只有早前搬过去的一些巧克力配件。还新买了一个塑料型的小转台。可能是用惯了之前的塑纲转台，感觉用起来有点生疏。塑钢转台稳而扎实，转动起来重心平稳。而塑料小转台，转起来会晃，还有杂音。最后还用上了在超市买的甜筒棉花糖，呵呵，想到什么就抓什么来用。　　
在新家做，最明显的优点是，可以在就近的空调房里做。开着空调，慢悠悠地做，让我们忽略夏天吧。噢也！　　
其实我是个懒惰的人，平时所做不多，品种也少。只有亲戚生日我最难以推拖，再忙也得做。所以收集得多了，有些网友会以为单一。但其实也是。　　
觉得可能是自己的帖子名字起错了。给人造成误会了。有些后悔。　　
应该改成“我做过的生日蛋糕收集帖”，似乎合适点。呵呵~　　　　
10月2日，小舅妈的母亲要过80大寿了。小舅妈早就跟我说过要帮她做一个大蛋糕。以前只有CK25B的时候，小舅妈父亲的80大寿蛋糕，我用10+8+6叠成一个三层蛋糕，后来我一炉一炉地烤得好累。哈，这次的大烤箱终于要发挥它的空间优势了。一下子就可以帮我做出一个14寸大蛋糕来。省时省力啊。到时候我在小烤箱烤个10寸，然后大烤箱烤个14寸，就可以组合起来了。　　
14+10寸的组合，在女儿去幼儿园过生日的时候用过。　　
到时候买瓶红樱桃罐来装饰。慢慢设想吧。。。计划中。。。。。一定给老人做一个温馨的生日蛋糕。　　
　　侧面的锯齿横条纹，不大会弄。每次都弄得手忙脚乱，奶油都快化了，还没划出个形来。
　　哇，姐姐的蛋糕做得越来越精致了……　　丝毫不比外面蛋糕的专业人士做的差了，　　等偶十月时忙完了，来和姐姐学做蛋糕呀，嘻嘻~~~~
　　虽然简化单一，但带着我所有的祝福。那天做得好晚，十点多开始动手烤，等烤好的时候都十二点多了。干脆搁在厨房吹凉，第二天起床了再抓起来裱花。　　
喜欢后来挤上那些小丝丝，细细长长。。。还有冰欺凌小甜筒。　　
　　楼主太厉害了，看了几个小时终于从第一页看到最后了~~真贤惠啊
　　装进蛋糕盒的时候，也是最开心的时刻。因为这个时候，你制造的祝福就要被送出去了。或许你看不到烛火跳动的那个画面，但你可以想象寿星握手许愿的情形。。。。
　　1988#作者：鱼鱼11123
回复日期： 15:53:00　　　　楼主太厉害了，看了几个小时终于从第一页看到最后了~~真贤惠啊　　 　　
呀，还没发完照片，就看到MM的信息了，谢谢MM哈。
　　%1986#作者：坏蛋是偶的名
回复日期： 15:15:00　　　　哇，姐姐的蛋糕做得越来越精致了……　　　　丝毫不比外面蛋糕的专业人士做的差了，　　　　等偶十月时忙完了，来和姐姐学做蛋糕呀，嘻嘻~~~~　　　　
谢谢MM的鼓励，呵呵，我们大家一起来学习。呵呵。其实我做的也不多。　　
前次和小舅妈聊天的时候，说到某次她看到邻居小孩子过生日在吃蛋糕，外面蛋糕店买来的蛋糕。小舅妈说一个一百多元，蛋糕矮矮的一层，然后全部都是一大陀厚高的奶油。。。·￥#*+%*。。。　　
虽然不敢与店里的蛋糕相比较，但每个都是我的心意之所托。。。
　　作者：猪一样的同同
回复日期： 17:57:00　　　　怎么看着没有食欲啊　　　　相机问题？还是？　　　　
我的照相机的象素只有500万，松下的一个老款。可能也是我摄影技术太烂了，也不会后期PS。。。所以。。。。咳，仅限的条件。但绝对与实物相符。（汗，淘宝术语都用上了。）　　
所以很口水那些用单反镜头拍摄美好事物的高手们。向他们致敬~~O(∩_∩)O~
　　额咧。。。LZ是我多管闲事了。。。不过真的还是不要吃这么多煎炸的烤的东西好些诶，本来我不想多嘴，但是看你女儿的午饭都吃炸薯条，真是有点汗颜~　　看过很多书都有说，只要是经过油炸或者烘烤的东西，会产生致癌物的~
　　每天吃这玩意儿不腻啊？！
　　再看帖子，蛋糕做得卖相很一般，当然自己吃无所谓啦
　　重重MARK　　　　为毛这个不给红脸？？版主是嫉妒了？还是没看到？哈哈
　　1972#作者：stepy
回复日期： 20:11:00　　　　我老是不会弄蛋糕边边那个贝壳的花边，郁闷。。。。。。。　　　　
我也是学了好久好久才学会。汗~
　　1994#作者：喧嚣的城
回复日期： 16:45:00　　　　额咧。。。LZ是我多管闲事了。。。不过真的还是不要吃这么多煎炸的烤的东西好些诶，本来我不想多嘴，但是看你女儿的午饭都吃炸薯条，真是有点汗颜~　　　　看过很多书都有说，只要是经过油炸或者烘烤的东西，会产生致癌物的~　　　　
很感谢MM。。。是我太失职了。。。惭愧中。。。。
　　一直追到第九页,楼主是一位非常贤惠的妻子非常爱女儿的妈妈,非常爱妈妈的女儿!对周围的亲戚朋友能这样不舍精力作蛋糕,真的是兰心慧质的好女人!　　不要理会贴子上一些无聊的人的发言!　　做自己高兴的事!支持你的人很多很多!　　看到你中间有提到不太开心的事,希望已经过去了,祝你们生活幸福!
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