油炸豆腐干怎么做才能炸泡
就是四川乐山街面上卖的那种夹萝卜丝的油炸豆腐干，怎么做才能让它发泡，是不是添加了什么东西，还是做豆腐的时候有什么讲究？请详细说明做法，谢谢！
10-03-02 &匿名提问
一锅油，烧热，下豆腐，文火，保证热度。豆腐数量要够，多试几次，变换温度，才能真正的掌握，信我不会错的，你看是看不出来的，除非你是大厨，我做的菜都是自己试着弄多几次才弄好的。
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豆腐干先用开水炒一下，控干水分在炸，油要多一点，用筷子或漏勺勤动，急火表面四周会金黄，嘴嚼外硬内软非常香，不妨你试一下，祝你成功！
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主要是豆腐到豆腐干的过程，谢谢
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制作工序是：磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子上色。特点是外皮柔韧，内肉嫩滑。油炸豆干更是普宁的民俗风味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以辣椒醋，更觉可口。有侨胞把普宁豆干的制作工艺带到国外，经营此项生意。　　制作普宁豆干的最大特点是要有适宜的水质。鉴别豆干的优劣，要看其是否外皮柔韧、内肉嫩滑。现在普宁人烹调豆干的方法主要有三种：第一种为煎，即是把豆干切成小块，在鼎中煎之后，渗入韭菜，是普宁农家俗菜和名菜。第二种为焗，即把豆干切成小块之后，加上少量清水，再加上用油炸过的少许鱼脯、几段蒜白，焗成后是清香可口的下酒好菜。第三种称为油炸豆干，即把成块豆干放入油鼎中，炸到皮呈赤色便可捞起来切成小块，吃时把它蘸上用生蒜头、韭菜盐水或加上辣椒的卤咸汁，便成为滋味独特的普宁名菜。普宁油炸豆干以其皮酥脆、肉嫩滑、味香清爽口、多食常食而不厌等特殊风味而驰名，普宁在外工作的不少社会贤达，每次回乡都要饱餐一顿油炸豆干。原在暨南大学任职的杜桐同志有一次带省教育厅工作组到普宁检查工作，特意带同行者到流沙小食店吃油炸豆干。　　普宁首先制作豆干的是燎原镇光南村人，早在明朝初期就学会制作豆干了。元朝末年，群雄并起，陈友谅被朱元璋打败之后，他的军师何野云（人称虱母仙）流落到普宁一带。他除了会为人选地建房、造寨门、修坟墓之外，还有一套手艺。当时，光南村的二世祖母逝世，请何野云选地造墓。同时他也教光南村六百年来的主要副业。　　现在普宁会制作豆干的人很多，有些村庄的制作技术已超过了光南村。大城镇乡村中卖豆干的小摊和小食店星罗棋布，不管谁品尝到豆干，特别是油炸豆干，都称赞说：油炸豆干，清中有香，补而不燥！普宁豆干不仅在国内享有盛誉，而且在国外也是名菜。如泰国、越南、老挝、柬埔寨、新加坡等地都有普宁华侨经营豆干生意。[
请登录后再发表评论!【图文】炸豆腐泡的做法_炸豆腐泡的家常做法_炸豆腐泡怎么做好吃_做法步骤,视频_炸豆腐泡-美食天下
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炸豆腐泡的做法步骤
3锅内油热倒入豆腐
4豆腐倒入锅内
5豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色
6全浮到油上面就好了
豆腐要用毛巾水吸掉
使用的厨具：平底锅
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