煮面容易煮好难~8个不起眼小技巧助你成为煮面高手！（附经典面条做法）
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煮面容易煮好难~8个不起眼小技巧助你成为煮面高手！（附经典面条做法）
　　平时想偷个懒的时候就会给自己煮一碗面，可是，看似简单的煮面条里面却是“暗藏玄机”哒，煮面容易，煮好却是需要一些特殊小技巧的哦～一碗好面，一定是包含很多心思在里面的。下面的８个煮面技巧就足够让你煮出润滑吸溜的面条啦！
　　１．煮一般面条如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。
　　２．煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。
　　３．煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。
　　４．煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。
　　５．在下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖５分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。
　　６．煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃。
　　７．断硬心后把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的＂过冷河＂，然后再把过完＂冷河＂的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。
　　８．如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。
　　学会了辣么多的煮面技巧，快来实践一把吧！
面条经典做法大全
　　酸汤臊子面
　　材料：猪肉末３００ｇ、面条１００ｇ、豆干２块、辣椒粉、鸡蛋２个、胡萝卜１根、木耳１０朵、芹菜１棵、香葱３根、姜１块、盐１茶匙、香醋１汤匙
　　做法：
　　１、豆干木耳切碎，焯水沥干，胡萝卜芹菜切碎。
　　２、鸡蛋煎皮切碎。
　　３、锅里放油，烧热下入肉糜，煸炒到肉糜微黄没有水分。
　　４、放入葱末姜末，辣椒粉，炒出香味。
　　５、放入豆干木耳胡萝卜，兑水高出食材２倍。大火烧开转中小火熬制３０分钟。
　　６、放入蛋皮芹菜香醋盐搅拌均匀后煮开，面提前煮好浇上。
　　鸡蛋西红柿拌面
　　材料：西红柿４个、鸡蛋５个、青椒２个、葱、面条４００ｇ、盐３ｇ、糖１５ｇ、生抽１５ｍｌ
　　做法：
　　１、西红柿、青椒切小块，葱切碎，鸡蛋打入碗中，不要打散
　　２、锅内倒油烧热，放入鸡蛋
　　３、用筷子搅散，盛出备用
　　４、锅内到少许油，放入西红柿炒散
　　５、加入盐、生抽继续熬制出汤，放入青椒
　　６、放入鸡蛋、糖调味，翻炒一下即可出锅
　　７、锅内倒入水，烧开后，加入一点盐，放入面条，煮熟捞出，放入凉水中过一下捞出
　　８、把炒好的西红柿鸡蛋浇在面条上，拌好，就可以美美的享受了
　　茄汁牛肉面
　　材料：牛肉２５０ｇ、面条５００ｇ、番茄２００ｇ、黄油、盐、葱、芹菜、料酒、黑胡椒粉、生抽、鸡精、白糖适量
　　做法：
　　１、牛肉洗净，切成小粒，用生抽、料酒腌渍入味。
　　２、番茄洗净，去蒂切成小丁。葱头、芹菜分别择洗干净切粒。
　　３、黄油放锅里熔化，下入葱头粒炒出香味，下牛肉粒炒散。
　　４、再放入番茄丁，边炒边搅动，将番茄炒碎、炒出茄汁。
　　５、加芹菜粒、高汤、盐、料酒、黑胡椒粉，烧沸煮５分钟，放鸡精调好口味。
　　６、另起锅加清水烧沸，将面条下入煮熟。
　　７、捞入碗内，浇上茄汁牛肉卤汁就行了。
　　红烧牛肉面
　　材料：牛肉５００克，面条５００克，小白菜２５０克，水１０杯，葱４根，姜２片，大蒜８粒，八角４粒，辣椒１根；酱油１杯、水６杯、酒１汤匙、辣豆瓣酱１大匙，麻油少许。
　　做法：
　　１、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
　　２、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油１杯、水６杯、酒１汤匙、辣豆瓣酱１大匙，用中火煮约１小时。
　　３、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
　　４、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
　　炸酱面
　　材料：五花肉，黄豆酱，甜面酱，料酒，生姜，葱花，酱油，面条。
　　做法：
　　１、彻底清洗买来的五花肉，把肥肉和瘦肉切开。先把肥肉切成片，把肉片切成黄豆大小的小丁。瘦肉切成条。把瘦肉也切成小丁。
　　２、生姜切成姜末。锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。
　　３、加入料酒。加入姜末，煸出香味。加入少量的酱油。开了后放在碗里备用。
　　４、锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点拉丝的感觉，但不要炒糊了啊。
　　５、加入刚才做好的肉丁。加入水调稀，搅拌后开始小火熬１５分钟左右。最后加入葱花搅拌。
　　６、炸酱就这样做好了。水开会，面条加入，沸腾时加入一碗冷水，水再沸腾面条就好了。
　　打卤面
　　材料：葱花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
　　做法：
　　１、香菇木耳黄花泡发；
　　２、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
　　３、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
　　担担面
　　村料：面条２００克，猪肉馅４００克，芽菜１００克，大葱末２５克，姜末１０克，蒜茸１０克，辣椒面１．５克，芝麻酱１０克，油菜心１棵，香菜少许。
　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
　　做法：
　　１、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
　　２、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
　　３、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
　　鸡丝凉面
　　材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各１大匙、酱油２大匙、辣椒粉适量
　　做法：
　　１、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
　　２、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
　　３、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及２大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
　　麻酱面
　　材料：切面１５０克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水５００克。
　　做法：
　　１、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火５分钟；
　　２、将面放入有调料的碗中拌和即可。
　　虾仁丸子汤面
　　材料：虾仁、肉馅、黑木耳、黄瓜片、姜片、青菜
　　辅料：盐、淀粉。
　　作法：
　　１、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
　　２、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
　　３、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
　　４、将荞麦面煮熟在碗中备用。
　　５、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
　　６、将汤和菜料放入面碗中即可。
　　榨菜肉丝面
　　材料：瘦肉１５０克、榨菜半个、葱２根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
　　做法：
　　１、瘦肉切丝，拌入调味料，腌１０分钟，榨菜切丝后先泡水２０分钟以去除咸味。葱切葱花。
　　２、用３大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
　　３、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
　　４、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
　　小秘诀：榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。
　　油波扯面
　　材料：面粉（最好是髙筋面粉），水，盐，花生油。调料：豆豉油制辣椒，花生酱，葱。
　　做法：
　　１、面粉里放入一点盐，冷水和面，面粉和水的比例是１０：６，比如你放２００克面粉，那就放１２０克水和面。
　　２、把面团揉到光滑为止，也就是“三光”，面团光滑，手光，容器也光滑为止，大概需要１５分钟的时间。
　　３、把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒３０分钟。３０分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子。取一个小剂子，搓成长条。
　　４、同样方法处理其他剂子，在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒２０分钟。取一个长条，横放在案板上，用擀面杖擀开。用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕，如果你面擀的不宽就压两条。
　　５、两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动，拉长。在印痕的地方一扯，面条就一条条被扯下来了。马上放入锅中的热水里煮，水里放点盐防止面条粘连。
　　６、同样办法处理其他长条，把扯下的面放到锅里煮。因为面很薄，所以不用煮很久就可以从锅里拿出过冷水，放在碗里备用。
　　７、在面上放入豆豉油辣椒酱，调稀的花生酱，撒上葱花，把油烧热后浇在面条上发出哧哧的声音就可以搅拌吃了。
　　牛肉乌冬面
　　材料：牛肉，乌冬面，鸡蛋，白菜，姜，大葱，啤酒，陈皮，黄豆酱，干辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮，酱油，料酒，盐等调味料。
　　做法：
　　１、将牛键子肉切成大块，放入冷水中浸泡三个小时以上。
　　２、将浸泡过的牛肉冷水下锅煮，放入几片生姜。煮开后撇去浮沫杂质，继续煮上几分钟，直到牛肉表面不在出现红血丝。
　　３、将锅烧热，凉油下锅，加入辣椒，八角，香叶，陈皮，花椒，桂皮，大葱，姜片等调料翻炒。
　　４、将调料煸炒出香味后加入适量的黄豆酱。一起小火煸炒。
　　５、煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中。加入刚才焯锅水的牛肉，再加入适量啤酒。加入适量的料酒，老抽，糖和盐等调料。
　　６、盖上锅盖，大火烧开，转为小火一刻钟。揭开锅盖后，筷子很容易插进去，表示牛肉已经煮好啦。放在调料中一起泡上三个小时后捞出，放凉备用。
　　７、取适量卤汁，放入切好面的牛肉和鸡蛋。煮开后将它们捞出。放入几颗洗净的小白菜。烫开后也捞出。
　　８、再将乌冬面放入锅中。将它们打散，烧煮一下。入少量的盐和胡椒等调料。煮好后装入碗中，将刚才烫好的牛肉，鸡蛋和白菜放在上面。
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电磁煮面炉煮面视频，教你如何煮面条视频，一分钟学会
核心提示：电磁煮面炉视频
电磁煮面炉视频
电磁煮面炉讲解
一、商用电磁煮面炉煮面的方法及步骤
1.打开水箱倒入清水（水量约为锅壁2/3处）。旋转至9档大火煮开后，看到冒泡后转成5档中火，稍少加入食用油；
&　2.将面条，垂直放入面厘中，手自然松开，稍过几秒钟面条底部开始变软，用筷子轻轻沿一个方向搅拌，面条会全部浸泡在水中；
&　3.继续用中火煮，2分钟水烧开后调成2档小火继续煮1分钟，面条就煮熟了。
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　　面条是人们日常饮食中最常见的一种主食，常听老人们说：等水煮开了放面条，然后滚了放碗凉水，面条就会紧致弹牙，特别好吃。结果万万没想到，这种煮面条的方法其实是错误的！那么，如何煮出劲道纯香的面，您知道吗？赶快来学学正确煮面方法吧！
煮面条用热水还是冷水？
How to cook noodles
　　煮面条的小诀窍：
　　选好挂面下锅的时机
　　煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
正确的方法是：
　　等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾就好了。
这样煮挂面速度快！
面条柔软！
面汤清亮！
　　煮面好搭档：
　　海米（虾米）
来源： CCTV4（ID：cctvzgxw）
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