地道东北菜——猪肉炖粉条_猪肉炖粉条_泽瑞妈妈的日志-美食天下
发表于 18:30
& & &&猪肉炖粉条，地道东北菜哈。。。。。。& 天气越来越冷，炖菜开始受欢迎啦，吃上一锅热呼呼的炖菜，真是从胃暖到心。就像今天滴猪肉炖粉条，大块吃肉——解馋，粉条吸足了肉的香味——好吃，配上米饭——味美，能不多吃一碗米饭吗？& 说实在滴，俺最喜欢滴还是那粉条，吸足了肉汁的粉条真的是超级赞呢！&&主料：粉条、五花肉调料：葱姜、料酒、八角、桂皮、香叶、冰糖、干辣椒、食盐&做法：1-2、主料、调料。&做法：3、五花肉放到沸水中焯去血水，捞出备用。& & & & & & &4、现在开始炒糖色，锅中放少许油（一勺就够哈），放入冰糖，中小火炒制冰糖融化。做法：5、炒到金黄色，还不可以，还要继续炒。（如果掌握不好火候，用小火慢炒）。& & & & & & 6、炒到颜色棕红色，并有泡泡冒出，就可以了。做法：7-8、迅速倒入炒过水的五花肉快速翻炒，让炒好的糖浆都裹在肉上。&做法：9-10、倒入热水，加入除了食盐以外的所有调料。（水要比平时做红烧肉多一些）做法：11-12、大火烧沸，转小火炖40分钟左右至肉熟（肉不要太烂，加过粉条之还要炖一会），根据自己口味加入食盐。做法：13-14、加入粉条后，炖至粉条透明软烂即可。最后还要叨唠几句：1、粉条冲洗干净即可，不用提前泡软，这样粉条才会吸收更多的汤汁，更有味儿。再有，因为粉条很吸汤汁，所以水一定要比做红烧肉多一些，要一次加足。& 2、糖色不能太嫩了，太嫩了不上色，炒过又会发苦发黑，如果掌握不好火候，可以小火慢炒，这样更容易观察糖色的变化。& 3、最后収汤的时候，不要把汤全部收净哈，要留一些汤汁才好吃，剩下的汤汁下次留作烩菜，也很好吃呢！&
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我来说一说猪肉炖粉条的做法
粉条做法多种多样，几乎每人做粉条都有自己的而独特做法，粉条百吃不厌，下面就来说一说粉条的一些美味做法。先说做法吧，五花肉切成大块，放入冷水中，加入姜片、料酒煮开，去血沫再将煮过一次的肉切成小块炒锅中放油，油热后放入五花肉块翻炒，翻炒到肉的表面微微发黄，再倒入老抽、少量糖继续翻炒上色准备好葱、蒜、八角、花椒，放入五花肉中，再倒入温水，水要盖过五花肉，水开后小火炖20分钟将提前泡软的粉条放入锅中与五花肉同煮，加入适量盐，小火再炖20分钟。中途可以加水,因为粉条特别吸水，水少容易糊掉。最后收汁就可以了。
主营产品：粉条，纯红薯粉条，水晶粉条，纯粉条，红薯粉条
炖肉容易烂的小窍门：
1、后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。
2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬
4、小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。
干粉条特别耐煮，而且粉条很吸水。炖粉条时要提前处理一下，方法如下：
1、粉条提前浸泡。这样比较容易煮烂。
2、因为粉条特别吸水，会在炖肉的时候把肉汤吸没。也可以把泡好的粉条单独用水煮上10分钟，再放入猪肉中同煮。
粉条最好选用干粉、宽条粉，最好是河南的红薯粉条，这样炖出来的粉条很给力！有嚼劲儿才好吃。
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Copyright (C) 1998 - 2015 Tencent. All Rights Reserved. 鄂备 蓝宝石公司 版权所有 腾讯网络文化经营许可证猪肉炖粉条居然没营养？听听营养师怎么说
06:05:53.0 金羊网
<input id="contentTemp" type="hidden" value='一到了冬天就天寒地冻的，可以说没什么新鲜蔬菜可吃，仅有的白菜和萝卜也在深冬季节被腌成了酸菜和酸萝卜。而猪肉在冬天不会腐烂，粉条也一样，于是人们就把二者一起炖，逐渐形成了这道地方菜品。　　在旧时社会，即便是东北人，一年下来也吃不上几顿猪肉炖粉条，一般只有在过年前后才会吃，因为猪肉毕竟很珍贵，在计划经济时代，我们国家平均每人1个月才有2.5两猪肉配给，过年前后吃一顿猪肉炖粉条，好有满足感。因此，对今天的东北人来说，一道猪肉炖粉条其实饱含着对儿时美好的记忆。　　但是，今天小于老师要来批判这道菜，为什么呢？　　首先是猪肉，咱们主要用的是五花肉，而且是越肥的五花肉越好，这种食材本身提供的营养素其实就是脂肪，也就是能量，蛋白质极少。　　其次是粉条，它是由高糊化的淀粉制成的，其成分就是淀粉本身，谷类中的膳食纤维、维生素、矿物质，在粉条身上几乎找不到，可以说就是一些纯能量食物。　　由此可以见，这道菜中，除了脂肪和淀粉这两种纯能量营养素外，几乎看不到其他营养素的身影。营养素单一、能量密度大，是营养学中非常忌讳的现象。　　再看猪肉炖粉条搭配的主食。东北人喜欢吃米饭，也有喜欢吃面食的，但基本上都是白米白面，当然不排除今天有少量人会吃粗粮杂粮等主食。但对于绝大多数人来说，在吃猪肉炖粉条时，搭配一碗白米饭，是东北最经典的食物组合。　　白米饭我们都知道，淀粉含量极高，还有一些质量比较差的蛋白，也属于营养学中营养素单一，能量密度大的食物。　　而东北人吃饭，很少像南方人那样做很多道菜，基本上就一道菜，而且分量极大，一家人一顿饭，大米饭搭配一大盆猪肉炖粉条非常常见。　　因此，咱们在吃猪肉炖粉条时，这两种能量物质占据了其中90%的营养素，一个是脂肪，另一个是淀粉，极少量的蛋白，除此之外' />
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display: 'inlay-fix'简介/猪肉炖粉条
猪肉炖粉条东北人过年必杀，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢，闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。盛一碗，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，吃吧。生活是如此热烈而美好。猪肉炖粉条，虽然是一个大众菜，但是非常讲究选料，讲究火候，讲究色泽。比如在选料上，最好选用当地说的，这个猪的长期最好在6个月左右，这样的猪出来以后就皮薄、肉质比较嫩，而且这道菜还要选择上五花部位，这样就能肥而不腻，选择粉条也要选择东北的，还要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间，如果掌握好了，做出来就会是一道不错的猪肉炖粉条了。
做法/猪肉炖粉条
做法一&猪肉炖粉条菜谱配料： 五花猪带皮肉八两，二两，老抽、盐各适量，葱一段，香料(八角三个，数粒，姜一块，糖二两。 制作方法： 1.五花肉洗净备用，宽粉温水洗净(切记，不要用水发，那样炖出的粉条没有滋味)，、花椒放入炖肉专用的料盒内备用(用料盒，吃粉条时，就不会有讨厌的花椒沾在上面了)； 2.锅上火放入开水，待水沸，放入焯一下去血(这样炖出的菜干净)，待肉成硬状把肉捞出放温，锅内水倒掉、涮净，把肉切成手指厚10公分长的片，或自己喜欢的块； 3.锅上火，放入一点油，把准备好的糖放入一半炒成金黄色，切好的肉下锅进行翻炒，炒至肉上色加入(不要太多)，再进行翻炒，然后放入开水、事先准备好的料盒、姜、剩下的那半糖，盖上盖炖； 4.炖至出香味(八成熟)打开盖，再加入盐、开水(因为炖粉条汤要宽一些)，下入粉条、葱段(不要盖锅盖，否则炖出的粉条就不亮了)用小火炖； 5.炖至粉条没有生心粑软，把葱捡出，倒入一容器内，猪肉炖粉条子就好了。做法二菜谱配料： 带皮五花肉500克，粉条100克（宽粉最好），葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素。 制作方法： 1.将五花肉刮洗干净、切成块，粉条用水发透，葱切段，姜切片； 2.锅里放油，下肉炒至变色，取出； 3.锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味，猪肉炖粉条即可。 做法三菜谱配料： 带皮五花肉450克，粉条或（量多少依个人喜好），酸菜一包，水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。 制作方法： 1.五花肉稍冰硬一点、切成大薄片，粉条泡温水至软备用； 2.大锅中倒入水（约9杯），肉片放入锅中，与姜片煮至沸腾，转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂； 3.取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花，猪肉炖粉条即可； 4.吃的时候可以附上一碟油蘸肉片吃。做法四猪肉炖粉条菜谱配料： 猪肉(最好是五花肉)，粉条，大半棵，八角一颗，小块，一小块，盐，酱油，料酒，姜，葱段。 制作方法： 1.猪肉切块、飞水去血沫，下料酒，姜两片，葱段少许，开大火至沸，放冰糖，盐和酱油，转小火炖一个钟头左右，中间要记得加水； 2.下切好的白菜和粉丝，小火再炖15分钟，猪肉炖粉条就好了，出锅前可以随个人喜好放余下的葱。 烹调技巧： 冰糖不能放多，否则白菜会变酸；炖肉的时间随个人喜好灵活掌握，如果五花肉较肥，就多炖一会。做法五主料：五花带皮猪肉500克、粉条100克，叶250克、10克。 辅料：、、、、、、、、、段、块。制作方法：1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。 2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入袋，扎紧袋口备用。 3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。做法六材料：五花肉&&&&500克&&&&&&红薯粉条&&&&150克京葱&&&&&&1根&&&&&&&&蒜瓣&&&&&&&&3瓣&配料：八角&&&&&&1颗&&&&&&&&桂皮&&&&&&&&小许&调料：料酒&&&&&&1小勺&&&&&&生抽&&&&&&&&2大勺老抽&&&&&&1小勺&&&&&&冰糖&&&&&&&&10克1、把所有材料准备好。2、粉条提前用温水泡软。3、五花肉洗干净，切成块。4、锅中注入适量清水，大火煮开后，倒入切成块的五花肉，氽烫至水开，取出，沥干水分备用。5、京葱洗干净，切片。6、八角、桂皮用清水泡洗干净。7、蒜瓣去衣备用。8、锅洗净烧热，下小许油，放入冰糖，小火炒成焦糖色。9、倒入沥干水分的五花肉，快手翻炒。
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在北方，人们最喜欢吃的就是猪肉炖粉条子。这主要是北方盛产土粉，就是用土豆磨出浆，然后经过滤，墩缸、过包、炕粉子、兑凡、叫瓢、把粉又漏进开水的锅中，然后捞出，在外面凉干。 东北民间处处是粉坊。 一到秋冬，远村的屯子里，那一片片白白的场地，就是粉坊。粉坊主要是把土豆加工制粉，保存起"干粉"，以备长久吃用。 粉在东北是人们生活不可离开的好吃的食物，而特别是用猪肉来炖粉，奇香无比。因为肉汤在里边起了作用，把滋味儿都炖进粉里边去了，吃上一口，余香无尽。特别是在旅游之地，游人们玩累了，到住处吃上一顿猪肉炖粉条子，人就会浑身使劲，而且精神焕发，定能重新奔往艰难的旅途。
食物相克/猪肉炖粉条
五花肉：猪肉不宜与牛肉、驴肉、羊肝、乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉等同食。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
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猪肉炖粉条的做法
　　导语：猪肉炖粉条，不仅能温暖身体，而且营养丰富。连汤带菜同吃，营养不浪费。杂烩菜的食材和调料充分作用，味道浓郁可口。下面一起学习它的做法吧。
　　猪肉炖粉条的做法
　　食材：
　　主料：红烧肉300g，粉条100g，
　　辅料：冻豆腐适量，盐适量，白菜适量
　　做法：
　　1.准备好红烧肉。
　　2.把粉条剪短冲洗干净。
　　3.白菜洗净切成块。最好菜帮和菜叶分开。
　　4.冻豆腐切成块。
　　5.锅中加入烧开，放入粉条烫泡一下捞出。
　　6.另起锅加入适量的水，烧开倒入炖至好的肉。
　　7.煮至1分钟后加入冻豆腐和粉条，转中火继续炖至粉条软烂。
　　8.下入白菜帮再炖至2分钟。
　　9.最后下入白菜叶，调入盐翻炒均匀即可。
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