【雪莲菌酸奶的做法】雪莲菌酸奶怎么做_雪莲菌酸奶的家常做法_下厨房
雪莲菌酸奶
人做过这道菜
雪莲菌种是益生活菌含量最高，原理有点像酵母菌。制作的酸奶可以调理人体菌群平衡，护肝保肝，提高免疫力，改善肠胃功能，保证睡眠质量。这样可以吃到没有任何添加的最纯正酸奶，当然放点蜂蜜和果酱就更好吃了。朋友的酸奶菌种都养成一个个糖球那么大了，每天的酸奶喝不完，分了好多菌种给邻居、朋友。这个值得推荐，因为它就是牛奶做的酸奶，对人体没有任何危害、副作用。这张照片是我养了两天菌种做的酸奶50毫升，其实很简单就是牛奶倒入菌种，牛奶让菌种繁殖，菌种把牛奶变成酸奶，我用了大约30颗绿豆那么大的菌种，有的还要小，所以第一二天只能喝50毫升的酸奶。
雪莲菌酸奶的做法 &
奶瓶用开水煮一下放凉，菌种用冷开水冲一下。
菌种倒入奶瓶，如果菌种少的话第一，二天倒入50毫升的牛奶就够了。在发酵过程中如果有时间可以用小勺（不要用金属勺）搅拌一下有利于发酵均匀。现在温度10一15小时左右看到牛奶稍微变稠就可以过滤饮用了。
第二天用滤网滤岀酸奶，奶瓶用清水洗一下，沥一下水，菌种也用清水冲一下，放入菌种倒入牛奶，蒙上一层纱布，如此每天循环。
这是第三天的量100毫升，雪莲菌的菌种繁殖很快，7一10天就可以发酵200毫升牛奶了。
适宜温度18一25度，这几天我就放在常温下发酵，十几小时后就喝上酸奶了，不过比较少只有50毫升，明天就可以喝100毫升了。不要接触太阳，不要密封，不接触油。十天菌种翻一倍，多出的菌种可以吃掉，也可以分给朋友。天然菌种的繁殖越多需要的营养越多，也就是要的牛奶越多，多了我们会喝不完的。如果一段时间不想养，可以加点牛奶放冰箱冷藏或者冷冻，低温冷藏可以保存1一3个月，冷冻可以保存6一12月。
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雪莲菌酸奶的答疑
关于雪莲菌酸奶的做法还有疑问？
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京公网安备10号揭秘“雪莲菌”
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揭秘“雪莲菌”
揭秘“雪莲菌”
───《科学实验室》日节目内容
前两天，观众刘女士来电，说别人送给她一个宝贝——雪莲菌，既能用它轻而易举的自制酸奶，还有一大堆治病养身的作用。不过，刘阿姨就是不明白，这个雪莲菌到底是个什么东西，有没有那些作用？于是记者展开了调查……&
记者首先在网上搜索了一下“雪莲菌”，没想到，相关的信息非常多，而且关于它的功效更是说的神乎其神，说用它制作的酸奶能降血压、降低胆固醇、治疗心脏病、胃病，甚至治疗肝癌。
可是，这雪莲菌到底是什么东西？它真的有这么神奇吗？
于是我们记者网购了一些“雪莲菌”，准备做几个实验逐一验证一下。&
流言一：“雪莲菌”能把牛奶变成酸奶
据说，把这些“雪莲菌”放在玻璃容器中，倒入牛奶，在常温下浸泡24小时，鲜牛奶就变成酸奶了。会不会是这样呢？让我们做个实验,看看结果:
24小时过去了，鲜牛奶果然变了模样，形状、颜色以及质感，看上去都和我们常喝的酸奶相差无几。那味道会不会也是一样的呢？&记者 崔菲：“这个雪莲菌酸奶和普通酸奶味道差不多，就是特别酸 。”&
看来，这个“雪莲菌”还真能把牛奶变成酸奶。按说，常温下牛奶放置24小时，肯定会变坏，而“雪莲菌”竟然能阻止牛奶腐败，还将它变成了酸奶。
&&& 这些不算什么，更为神奇的是，在我们制作了几次之后，“雪莲菌”它自己还会不断生长，数量越来越多。就这两个特点，与我们曾经拍摄过的一个叫“太岁”的神秘生物有几分相似之处。这个“太岁”泡在水中，能让腐水变清水，用这个水养鱼鱼不死，浇花花茂盛，十天半个月不换水，水都不会变臭。当时我们调查的结果是因为这个所谓“太岁”的东西实际上是一种未定名的真菌体,水能长时间保持新鲜的原因完全是因为它靠吃水中的腐败细菌为生,自然这水也就不会变臭了。而且“太岁”自己也会不断生长，越长越大。照这个推理，这个“雪莲菌”会不会也是靠吸食牛奶中的腐败细菌为生，阻止牛奶变坏的呢？
可随后，记者的一个小实验，否定了这一点。原来养这个“雪莲菌”，有一个非常严格的条件，就是必须每天清洗干净，再倒入鲜牛奶。记者在这一次的实验中，故意没有清洗，连续泡了3天，结果这个“雪莲菌”酸奶就发出了腐败酸臭的味道。看来，“雪莲菌”和“太岁”是两种物质，那它又会是什么呢？
于是，我们找到了中国科学院微生物所的高级实验室员贾建华，她研究“雪莲菌”已有十年之久。&
中国科学院微生物所高级实验员 贾建华：“雪莲菌 也叫雪莲又叫西藏灵菇， 也叫西藏雪莲，叫什么的都有，就是这样的一个东西。它这个还是一个比较年轻的状态，如果长得时间比较长，是一个特别大的块，像菜花一样， 一块一块掰的那样。”&
专家说了，这个“雪莲菌”是一个菌系，包括很多菌种。那它又是为什么，能把牛奶 变成酸奶呢？&中科院微生物菌种中心 高级实验员 贾建华：“我做了一些酵母菌的分离，一些是克鲁维酵母和这个假丝酵母 这两大类。”&
看，这些泡泡状的细胞，就是酵母菌。它能将奶制品中的乳糖分解发酵，变成酸奶。而且，“雪莲菌”在制作酸奶的过程中，大量酵母菌加足马力拼命工作，占用了牛奶中的绝大多数营养，这样就造成其它细菌、致病菌没有营养，不再生长。
不过这“酵母菌”只是雪莲菌这个菌系中的其中一种，它还包括其他菌类，比如大家都知道的——乳酸菌。&中国农业大学 食品科学与营养工程学院 副教授 李兴民：“这个乳酸菌产酸以后可以抑制杂菌的生长 ，包括一些致病菌腐败菌，抑制这些生长，那么这样就相对有一定的安全性。”&
乳酸菌和酵母菌一样，都可以令牛奶发酵变成酸奶。而且，它们对人体还有一定的好处……&中科院微生物菌种中心 高级实验员 贾建华：“这个酵母菌是对人体无害的，是对人体有益的菌种，它可以帮你促进代谢帮助消化。”&
中国农业大学 食品科学与营养工程学院 副教授 李兴民：“它本身的乳酸菌对整理肠道有一定的作用，酸奶这些发酵类的食品对肠胃道里的菌群有调节作用，所以有些人喝它可能感觉肠胃道会舒服。”&
那这么说，用雪莲菌做酸奶的方法是可取的了？不过专家却说，千万不能这么认为！&中国农业大学 食品科学与营养工程学院 副教授 李兴民：“要和工业生产的的酸奶来看呢，它还是存在一些有害菌，一个是菌可能对人有危害，一个是这些菌可能会产生一些毒素，这些毒素即使加热，可能都不会被灭掉，人仍然健康会产生危害作用。”&
专家给我们解释说，市面上卖的酸奶，虽然也是用乳酸菌发酵而成的，但生产过程都是无菌环境，发酵温度也都是恒定温度。而我们自己在家是做不到这点的。所以，牛奶在发酵过程中，一是难免混杂一些其他细菌；第二，万一赶上温度不适合酵母菌和乳酸菌生长时，它就不能抑制住其它细菌，这些细菌甚至致病菌就会大量繁殖，对我们的身体健康造成危害！
&&& 所以专家提醒，最好不要用雪莲菌自制酸奶。另外，还有关于雪莲菌能治疗肝癌、降三高的说法，这个又是否有科学依据呢？&中国农业大学 食品科学与营养工程学院 副教授 李兴民：“这个没有依据，如果说治病的话，我还没有看到相关的文献报道。”&
专家说了，乳酸菌、酵母菌能调理肠道，帮助消化，这已经是得到证实的，并在我们生活中普遍应用了。但要说含有这些菌种的“雪莲菌”还有其它药用价值，这个还需要经过临床医学等一系列的科学研究来证实。所以，您不要轻信这些传言。
馆藏&23752
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经常喝雪莲菌酸奶能减肥吗
健康咨询描述：
我属于大肚腩喝水也胖怎么能减掉我在喝雪莲菌泡奶能减肥吗
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