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人民路和解放东路旁边，的大市场门口，胖哥香肠卖的烤鸭特别好吃，听说是和北京烤鸭退休的老师傅学的，味道香，皮子蔬
我有正宗烤鸭技术在找店
万润街有一家
别忘记要小饼和大葱花！趁热，片皮酱着吃，
西小区果木烤鸭
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厨神说 篇十九：点评榜全国50家必吃餐厅？中华烤鸭哪家最强？篇二：四季民福
上一篇文章楼主讲了大董烤鸭店，没想到一不留神成了历史最火的美食探店文，热度超过5000+，那么这一篇楼主继续讲下同是全国50家必吃榜单，也同在北京的烤鸭店 - 四季民福，我们来比较下到底哪家才是中华最强烤鸭。&看过的没看过的，可以回顾下上一篇做下比较：大众点评网和美团合并之后，在2017年初新鲜出炉了一个以强强联合的大数据为基准而评选出的“全国必吃榜50家餐厅名单”，号称：“六亿真实用户、两亿多条评论、以“口味”分数为唯一标准选而出”看了下，里面居然已经吃过不少家，这些上榜食肆，有些感觉名不虚传，也有些感觉不过如此，不过总体来说，还是相当靠谱的，| 赞518 评论902 收藏4k大众点评网和美团合并之后，在2017年初新鲜出炉了一个以强强联合的大数据为基准而评选出的“全国必吃榜50家餐厅名单‘’号称：六亿真实用户、两亿多条评论、以“口味”分数为唯一标准选而出“2017全国必吃50餐厅”从869家城市榜单中优中选优，上榜餐厅收录时长超过三年，平均口味分高达9.1，既有人均消费10元的成都小吃“王记特色锅魁”，也有人均消费1610元的上海日料“鮨一”，而50家必吃店人均消费价格为318元。上一篇的评论中，有些值友对这个榜单的权威性有所怀疑，认为“给钱就能上榜”，这榜单里面的餐厅，楼主没有全吃过，吃过的大概有一多半，就我个人的感觉，这个评选并非是单单依照“口味”，上榜的大部分店铺，口味虽好，但是肯定有就餐环境、服务等等各个加分。打个比方来说，楼主每每吃过一个馆子，也会在点评上打分，如果环境好，服务好，吃的舒服，那么口味分上一定也会相对给高一点，即使它本来的味道可能没那么出色。所以呢，对一个餐厅的整体感受，其实是个密不可分的综合数据，是各方面互相影响的。我想大部分人打分都会如此心态，所以点评网上的店铺评分，极少出现有口味分超高，但是环境和服务分超低的店铺。从菜系来看，上榜餐厅涵盖了各地风味，排在前三位的菜系分别是粤菜（占比18%）、本帮江浙菜（占比16%）、火锅（占比14%）。上榜餐厅数量最多的前三大城市是上海（10家）、北京（9家）和广州（6家）。另外就是有好些成都、重庆和南京的值友们不服，认为自己所在地上榜的店铺太少，那么看一下上面这个进榜店铺菜系和地域的数据比例，楼主觉得也是相当靠谱的。根据我自己丰富的饕餮经验，我也始终认为，中国最顶尖的食肆，在上海是最为集中的，其次是北京，然后是广州。尤其是上海，不但汇聚了全国各地水平各大菜系水平比较顶尖的餐厅，同时也汇聚了来自世界各地的美食，尤其是日料方面，顶级的几家比日本本土不遑多让。我一直坚持以为上海是吃货的天堂，当然这个“吃货”的含义是能兼收并蓄的，能广泛接受全世界不同风格流派的美食的。所以说关于这个榜单啊，吃过的越多，评价就会越客观，我觉得还是挺靠谱的。-----------------------我们再来看下这个榜单。有个比较好笑的事情，在上个帖子里，有细心的值友发现了，对我讲你这贴的榜单，说是50个餐厅，为啥只有47个啊，楼主一数，果然只有47个，为什么呢？难道是我截图的时候少截了？于是赶紧去查证，结果发现，大众点评网自己的微信公众号发布的文章里也好，门户网站比如搜狐的相关文章里也好，这榜单的图片都是这样的，居然都是只有47家，如此大的错误居然没有人发现？不做更改？也是醉了。后来继续查证，找到了“被下榜”的三家店，其中成都两家，杭州一家。难怪上次贴出这榜单，成都兄弟们愤愤不平说我们大天国不可能这么少一点，就特么一家锅盔上榜？逗我呢？好吧好吧，在这个榜单末尾处，给你们补上。对于这个乌龙楼主也是笑到死，怎么会这样呢？呐~这就是受尽委屈的三家“被下榜”的店铺了。-----------------------------上面我们也看到了，这“”，其实是从869家城市榜单中优中选优，选出来的，那么这个榜单其实还有老长，很多城市都有自己的必吃榜，一共是869家，大略的研究下，每个城市的进榜数量是不同的，这个基本可以反映此城市“美食”的强势程度，很有意思。楼主截取了几个城市的榜单，大家可以看着研究下点评下吐槽下：首先是上一篇里怨念最深的成都值友们你们的榜单，给你们放在首位来看看。这里面我吃过11家，感觉还比较靠谱，尤其喜欢钦善斋和彼得西餐厅，你们觉得呢？（当然我好像不太喜欢吃火锅）我觉得钦善斋其实有入选全国50榜单的实力的，没能进去我个人来讲感觉比较可惜。另外，成都美食天国是非常确定一定以及肯定的，众位成都的朋友们安啦~能让楼主吃撑到变阑尾炎的，也就这么一个城市而已（当然阑尾炎只能得一次吧？已切掉，谢谢。）-------------------------接下来是广州，上榜47家-----------------------------接下来，南京的兄弟们，你们的。上一篇的“南京大排档”被你们吐槽到死啊，看看其他的还有什么需要吐槽的一起上。-----------------------------------武汉的也不少。------------------------------------西安的秦豫肉夹馍上榜，倒是众望所归，上一篇里西安值友纷纷表示满意。---------------------------重庆重庆，我很喜欢杨记隆府啊，但是很囧的是无意中在点评网发现了这么一张图片：浓浓的怨念扑面而来，点评人也是拼了的赶脚啊~---------------------------------帝都的-----------------------------魔都的，就魔都的我吃过的最多，50家里面我居然吃过30多家？？？？心疼我的银子，白花花的银子啊。----------------------------大连，呃，我为什么把大连的也截图放上了。-----------------------------最后是楼主的目前所在地，饮食荒漠的大郑姆斯特丹。上榜的馆子倒是都没啥问题，不过比较奇怪的是为啥没有华豫川啊，不过华豫川这几年状态下滑的厉害也是真的。另外胡辣汤和烩面就不叫馆子吗摔！我最近准备撸个胡辣汤的帖子出来。-------------------------------------------------------四季民福 - 东四十条店好了好了，不知不觉中前戏居然做了那么久，也给了你们足够的吐槽素材，那么我们还是赶紧直奔主题吧。首先要说明的是，50榜单上的四季民福是灯市口店，不过灯市口店楼主没去过，以前去的是东四十条店，不过看点评网，东四十条店评价也相当高，而且店铺本身也比较有特色，那么就姑且来讲讲吧。另外捎带提下，四季民福分店众多，有十几家，其中故宫店有无敌景观位，估计是很难抢到的，但是我觉得有机会的话一定要体验下：上图来自点评网晒单，妥妥的皇家范儿有没有？-------------------------------------一、地址和门脸儿人均：146元 | 口味：9.2 | 环境：9.1 | 服务：9.1&地址： 东四十条23号(公交车站西侧)电话： 010-营业时间： 10:30-22:30 周一至周日&离工体挺近的，走走就到了，临着大路的门脸儿，一座独立的两层小楼，非常好找，青瓦台的装饰，大门很小，牌匾也不大，透出一股浓浓的家常气息，很亲戚，和大董的高大上形成强烈的反差。我吃饭有个喜好，就是馆子有二楼的话，我必上二楼，有三楼的话必上三楼，就是特喜欢往高了坐，而且必须要坐在窗口，登高望远莫过于此。于是这进了店门，我也踅摸着往二楼去，哪知道一抬头，迎着面的一块匾牌，就把我镇住了。“天下第一炉”！呵呵，好大的口气！不过这里的设计还是非常赞的，上楼的是正对着大门的，然后这是一面很大的玻璃墙，里面就是烤鸭的工作间，几个炉火熊熊的燃烧着，看得一清二楚。虽然我来的很早，不到11点刚开门就溜进来了，里面也已经有厨师开始伺候烤鸭了。对于烤鸭店，我特喜欢这种设计，下篇文估计要写到郑州烤鸭总店，在烤炉间旁边的座位，也是有很大的透明玻璃窗，那块是我御用的座位，每次去都觉得坐在那边，一边吃，一边看着大师傅往炉子里塞鸭子，真是惬意的很，非常有感觉。嘛，不过这边在玻璃墙旁边是没设计座位的，所以我还是乖乖的上楼去了。二折的楼梯，中间醒目的位置贴着这样一张告示：前面两条倒也罢了，理应的，第三条简直深入我心，简直太赞！“欢迎”自带酒水，好吗，这欢迎两个字，用的特别好，也体现了店家对自己菜品的自信。---------------------------------------二、环境和菜单儿坐在二楼靠窗的位置。用酒杯做，显得更有逼格一些，酒杯里上的是热水，虽然比不上大董的青柠水，但是好在是免费，大董的青柠水是10元/位。两家的餐盘倒几乎是同款，鸭子型的筷子架，造型没大董的好看。备有湿巾一包，但是是收费的，每包1元。临街的风景，自然没有故宫店的无敌宫景那么震撼，不过也让我感到一份都市中的闲情。因为，楼主实在是去的太早了！作为当天开店第一名客人的感觉还是很棒的，偌大的空空荡荡的店铺都是我一个人的。哦，不对！领班正在给员工们训话呢，难得一见。话说，这家店的设计，好像得过一个什么奖，看上去中式韵味，古色古香，所有陈设和细节都是花了心思的。中间也有阳光可以直射进来的玻璃穹顶的天井，对面是各种包间，我坐在大厅。景泰蓝的牙签盒，做工还挺精致，和旁边的文竹倒是构成了很和谐的美感，颇有京味。在桌面陈设的品味上，比大董要强的多了。菜单的大小嘛。。。。。。和我吐槽过的大董一样大！但是内容方面就强得多了，至少会来点有谱有范儿的分类，看上去轻松一些。四季民福的烤鸭美其名曰“酥香嫩”，大董的叫“酥不腻”，有点意思。你们再感受下这巨大的菜谱。不过内容起码分类了，不像大董的菜谱里那么乱糟糟的。分为：最有名的北京菜，最难忘的北京菜，下小酒儿的北京菜，最有范儿的北京菜，没忘记用儿化音，很不错，京味儿在小小菜谱儿上就体现了出来您呐~---------------------------------------三、菜品品鉴肚子有限，这么多菜虽然有想尝试，但是肯定没法一次全部都塞进肚子里，还好有万能的大众点评，从推荐菜的次数多少往下数着点就行了，一般不会掉坑，所谓有口皆碑嘛。1、果盘 - 赠送与大董最后上果盘不同，四季民福一开始就把果盘端上来了，草莓倒是一样的草莓，也是一样烟雾缭绕的特效，不过大董是多了一棵草，四季厚道一点，多了俩草莓。---------------------------------------2、巧拌豆苗29元/盘强烈推荐！楼主本来就是个豆苗爱好者，以前也发过几个用豆苗做的菜，比如：&友情提示：此菜谱为楼主独家原创，如需制作，请自觉打赏楼主1金币，并且点赞收藏此文章！另外如果肯打开APP升级到最新版，然后关注楼主就最好了周一为了响应张大妈的本周热征，楼主风风火火的赶了一篇得意之作出来，居然有人质疑说放了沙拉酱和奶酪还能叫减肥餐？天哪！！！楼主总共放了不到5克的沙拉酱和不到一克的奶| 赞49 评论107 收藏279&&楼主前面开过一次花，不知道大家还记得吗？哎呀呀，就是鱼香肉丝那次嘛~今天呢楼主继续原创了一道菜肴，好吃好看清新美味，算是楼主花开二度，奉献给大家。先来回顾下上次的花：枫の私房篇四十六：餐桌上盛放的繁花：枫の私房“鱼香肉丝”枫の私房篇四十六：餐桌上盛放的繁花：枫の私房“鱼香肉丝”......| 赞129 评论204 收藏532从这两道菜可以看出，豆苗是一种很鲜嫩的，而且非常适合凹造型的蔬菜。口感脆嫩，爽滑，适口，如果非要用一种事物来形容的话，莫过于豆蔻年华的少女。而四季民福这道巧拌豆苗，上来的时候卖相还是不错的，随意中透着规整，用上了两种主料，金黄和翠绿交相辉映，红色的花生米仅作点缀。上面的金色细丝，是做成和豆苗一般粗细的形态，看上去相当具有和谐感，口感的话，我不知道大家有没有吃过一种面点叫做“馓子”，这个金色细丝的口感，就类似于极细的馓子，口感香脆。这东西烩烩真的非常好吃啊！~各位吃过的有没有勾起你们儿时的美好回忆呀？总之呢，上面的金色细丝，我们可以视为精致的馓子，这种带着油香，又脆脆的口感，和豆苗的柔顺嫩滑搭配在一起，小小的反差美一入口就能激起强烈的美味感觉。豆苗的调味上，稍微带点醋酸，又有一点清甜，倒是有一些巴萨米克醋的感觉，干净爽利，是一道不可多得的下酒菜。拌开了是这样的。3、芥末鸭掌52元/份摆盘相当不错，有米其林水准，看上去赏心悦目。鸭掌无骨，值得一提的是鸭掌并不是无味的，本身就已经有比较浓的芥末味道，即使是对于楼主这种芥末爱好者来说，也已经是刚刚好的感觉，旁边配的一碟芥末酱就显得有些多余，真的要蘸食的话，我想对于大部分人来讲，芥末味都是会过重的。---------------------------------------4、贝勒烤肉68元/份强烈推荐！裂墙推荐！热气腾腾的铁板端上来，一下子就把上的气氛推起来了。虽然只是简单的京葱和羊肉的组合，但是这是第一道让我会觉得：“原来京葱也可以这么好吃”的菜。讲真即使是烤鸭卷饼，我也不太乐意放葱丝进去，但是这道菜里的京葱做的，真的是太好吃了！说到这里突然想起来一个小笑话，大学的食堂大家应该都经历过，各种小炒比如土豆烧、鱼香肉丝里面肉会非常少，于是有个哥们在上了一次当之后，开始研究食堂的菜谱，突然眼前一亮，看到一道菜名叫“葱爆肉”，于是这哥们儿就在想了，葱姜蒜什么的，不都是炒菜的调料么，再怎么多放，能多少？那么一盘菜出来，相对的讲肉肯定要多一些。于是就信心满满的去点了一道“葱爆肉”，结果上来一看就傻眼了，满满的全是葱，肉还是只有那么两三片。下面的木质台子上，有四季民福的logo羊肉肥肉比例得当，丝毫不会感觉油腻。这个特殊的餐具应该是有保温设计，从头到尾铁板上的羊肉都是热气腾腾的，这就保证了羊肉的口感始终如一的好，经常撸串的朋友们大概深有体会，烤羊肉这一冷下来，口感就大打折扣，所谓残羹冷炙不过如此，所以这道菜不但技巧、火候和调味出众，在器具的设计上也是非常贴心，是一道让人想一口接一口吃下去的菜。来个近距离特写看下，这道菜所用的京葱，应该也是特选的部位，鲜嫩无比。---------------------------------------5、京式炸酱面13元/份13元一份炸酱面，即使在街头巷尾，也算是非常良心的价格了。除了一碗光面，一起上来的还有个大味碟，里面小格子里分门别类的放着黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、豌豆黄豆和青笋，中间就是炸酱面的灵魂 - 炸酱了。先不说味道如何，只看这架势就比较上档次，赏心悦目的同时，味蕾也被勾引起来。面一碗。有没有只是看一眼，就能感受到面身蕴含的筋道？开拌啦啦啦啦啦啦~开吃，一开始还比较嫌弃店家给的炸酱是不是太少了点，因为楼主一直是个重口味。不过当真把所有配菜和面拌匀之后，发现店家对酱料份量的掌控确实很到位，多之一分则咸，少之一分则淡。不敢说这是京城最好吃的炸酱面，但是至少进前三不成问题。---------------------------------------6、盐水鸭肝42/盘鸭肝原切，分量十足，但是除去旁边一些装饰物，本身的刀工和摆盘还是有很大进步的余地。鸭肝的调味比较淡雅，略微有一些咸味，对重口的我来说稍嫌寡淡，不过没什么腥味，口感柔滑的同时，不嫌肥腻，这点做的不错。我觉得这道菜倒是需要再配一款特调的酱汁，然后味觉层次会更丰富。---------------------------------------7、干炸丸子49/份这道菜也是很多人的推荐菜之一，用法式的草帽盘呈献上来的，造型比较简约，旁边配了三种酱料，分别是椒盐、京酱和番茄酱。可以一次享受三种口味。其实我感觉这道菜是鲁菜传统名菜“焦溜丸子”的半成品版，也就是不经过最后一道“溜”的程序。不过就菜本身来说，丸子本身的调味已经恰到好处，白口吃就好，并不显得淡口，那么旁边三种蘸酱其实有点多余，如果真拿丸子去蘸了之后再吃，就会觉得偏咸。咬一口，从丸子的横截面可以看到，丸子的外壳和内层是分开的，有中空，这个是典型的焦溜丸子的形态，外面的壳经过两次复炸，又焦又酥，吃的就是外焦里嫩的劲儿。-----------------------------------8、重头戏 - 烤鸭198元/只既然楼主的主题是评选出中华最强的烤鸭，那我们就一步步来对比下。先是烤鸭的调味碟，上面是四季民福的，下面是大董的，主要的区别在于，大董的是心里美萝卜丝，而四季的用山楂条代替（这个后面我会再提起。）从精致角度来说，四季在材料的切配上是不如大董的，尤其是葱丝太粗，这不可质疑的会影响卷饼的口感，比较粗的葱丝不容易咬断。两边的面酱调味的话，单纯论味道，四季的更胜一筹，但是其实差别不大，也就是强了那么一丢丢，如果楼主以后会写郑州烤鸭总店的话，对这个甜面酱的对比还是会提起。再来看看烤鸭。上面的四季，下面的大董，从卖相上来看，大董的要更胜一筹，上一篇里已经讲过，尤其是对鸭皮上毛孔细节的处理上，大董的更为细致，鸭皮看上去光华如凝脂，而四季的鸭皮上面还是能看到很明显的毛孔黑点。这张的色调比较接近正常。再来比较下面饼。上面是四季的，下面大董，可以看出来大董的卖相真的要好很多，表面如手套膜般的细腻，边缘平滑，透光度也很好，成色堪称完美；四季的面饼透光度相对差一点，表面的光洁度也差一点，饼身甚至有裂痕，不过从实际入口的感受来说，反而是四季的更胜一筹，更有“面食”的感觉。所以也印证了一个观点：最好看的并不一定是最好吃的。至于鸭汤，都是一样的善乏可陈。最后我们来总结下：烤鸭终究是一道很“立体”的菜式，就好像卷饼是要把烤鸭、配菜和饼都卷在一起，然后放入口中品尝，最终得到的是一个综合的感觉。这个综合的感觉，才是这家烤鸭最终能得到的分数。虽然两家在各种菜式，以及最主打的烤鸭上，各有所长，但是最终在我心中，还是会有一个高下的，不可否认大董的烤鸭在外观上已经做到近乎极致，无论是烤鸭本身，表演性质的刀工，还是饼皮和配菜，但是本身的烟火气有些略重，火候有些过了。单说烤鸭的口感来说，是不如四季民福的。四季的烤鸭口感正是刚刚好。反正食物这东西，从吃到嘴里那一刻起，就只是用来吃的，再怎么好看也无用，所以最终还是味道说话。四季的烤鸭和面饼，虽然没有大董的中看，但是确实比大董的好吃那么一丢丢。另外值得一提的是，四季烤鸭配菜里的山楂条，反而成为了点睛之笔，加了这样一味材料一起卷到饼里，酸酸甜甜的滋味反而激发出了独特的口感，最终使得四季烤鸭的味道更胜一筹。关于这点我倒是想到了广式的烧鹅，也是搭配酸酸甜甜的梅子酱，可以把美味激发到极致。至于除了烤鸭之外的其他菜式，也是各有千秋，每家都会有自己的主打，这个在我两个帖子里已经分别推荐过了，有兴趣的可以尝试，既然是烤鸭店，我们单论烤鸭，如果满分是100分的话，大董我给92分，四季民福我能给到95分。而且四季民福真的便宜一大截，在价格上是非常亲民的，以上几道菜总共才300多块，分量上也是相当实在。所以说是一家非常具有性价比的餐厅，无论在最重要的口味上，还是在餐厅环境上，都有出色的表现。所以，综上所述，如果单纯想在味觉上体验中华顶级烤鸭的话，首选推荐还是 - 四季民福。谢谢大家观赏，今后有空闲还会有更多探店食评发表。小编注：本文作者@silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。扶持推广个人品牌是生活家新增福利，更多详细内容请看生活家公告（/p/26967/）。欢迎大家踊跃申请生活家，生活家中表现优异的用户还将有机会成为『首席生活家』，欢迎有着特别生活经验的值友们踊跃加入生活家大家庭！
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