起酥油怎么样才会比较耐用呢？_百度文库
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起酥油怎么样才会比较耐用呢？
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你可能喜欢亲戚给的，很香，但没怎么冷就凝固得倒不出了。请问是什么原因？
芝麻油又称麻油或香油.由芝麻（含油约45%~55%）所得的半干性油。相对密度0.920~0.926（15/15℃）。凝固点0~-6℃。碘值103~116。主要是亚油酸和油酸的甘油酯。用水代法制得的称小磨香油，具有浓烈的芝麻香味。
不是这样的,纯正香油一样给冻的,国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时,不结冻为合格,一般的食用油脂在零摄氏度放久了,都会结冻的,但菜籽油在零摄氏度是不会...
可能是肾虚了~
肾虚人手脚都很冷。
食用植物油的感官鉴别
气味：每种油均有特有的气味，这是油料作物固有的，如豆油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等。检验方法是将...
会结固体。不是结冰，冰是固态水。
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关于起酥油
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食坛骨干, 积分 15438, 距离下一级还需 2562 积分
本帖最后由 s123lfa0 于
14:38 编辑
又来问大家几个问题，望这方面懂的行家不吝赐教一下：
1、棕榈油和起酥油有什么不同？
2、起酥油可不可以代替棕榈油？
3、52度的起酥油可不可以用来炒制后食用？（好像以前有过规定是43度以下的棕榈油是用来食用的！）
4、起酥油的成份到底是些什么？（它的配料表里主要就是写的“精炼植物油”），那么是什么植物的油呢？
5、起酥油和着其它的原料一起炒制后，油脂有时会滑到一块儿鼓成一个包，为什么它们会很快就凝固到一起呢？
6、起酥油的相关法律法规
谢谢啦！！
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这个问题我懂得很少，，起酥油，记得是做老婆饼和月饼的外皮。。植物油= ？氢化油=？反式脂肪酸？？？起酥油我用的是固体的。在某些方面还是可以通用的。。。但不是所有都能替换啊
(华山派大师哥-FF)
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本帖最后由 s123lfa0 于
10:43 编辑
起酥油shortening ，学名白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。 　　最初，起酥油就指好的猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物起酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油（即所谓&粉末油脂&）。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素（色素、风味剂等）。而起酥油一般不直接食用。
棕榈油是一个单独的油品，一般有24.33.44.52.58度棕榈油。方便面行业用的多，然后就是调和油。
帮我找找相关资料吧，呵呵，不要百度的。
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(建筑队首席蛋糕师)
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起酥油其实就是经过一定加工，具有起酥特性的棕榈油。
因为起酥油有一定的起诉性的，和普通棕榈油不同。
52度起酥油熔点太高了，不适合炒制，一般炒制用43度的，有些面点制作用38度的。
很快凝固，应该就是熔点太高的原因，使用稍低熔点的棕榈油会好一些的。
欢迎参与技术讨论！
生活中有很多好的选择，但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情，那么它便会成为你最好的选择
(臻味缘食品科技)
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起酥油里面貌似有掺动物油脂吧。
四川臻味休闲食品，微信:ZHWSHP
(快乐猪八戒)
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学习学习，
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s123lfa0 发表于
起酥油shortening ，学名白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可 ...
版主，回答我的五个问题，谢谢
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芷云 发表于
版主，回答我的五个问题，谢谢
因为熔点相对高啊，常温下就会凝固了。
液体滑动时候温度逐步降低，前面先凝固，后面裹到上面凝固，形成球形。
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s123lfa0 发表于
因为熔点相对高啊，常温下就会凝固了。
液体滑动时候温度逐步降低，前面先凝固，后面裹到上面凝固，形成 ...
都是在同一个平面，它为什么会滑到一起呢？溶点不高哟。请问棕榈油有没食用度数一说？有没相关条文呢？
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熟悉的外行 发表于
起酥油里面貌似有掺动物油脂吧。
貌似都是“精炼植物油脂”，是不是有可能是指“棕榈油”以及其它植物油脂的起酥油呢？
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(华山派大师哥-FF)
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芷云 发表于
都是在同一个平面，它为什么会滑到一起呢？溶点不高哟。请问棕榈油有没食用度数一说？有没相关条文呢？
一个平面也有表面张力驱使其成为球形，越小的液体越是这样。而且你能肯定它真的很水平？
只要是食品级棕油 原则上是可以食用的 具体的我也不清楚 以前工厂用24度和33度，其余都没接触。
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爱荷花的芦苇 发表于
起酥油其实就是经过一定加工，具有起酥特性的棕榈油。
因为起酥油有一定的起诉性的，和普通棕榈油不同。
阁下有没有相关想酥油和棕榈油度数使用、食用的说明或者文件？你的意思是说起酥油是具有起酥性质的棕榈油吗？那适用范围呢？它和普通棕榈油到底有什么不同呢？
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