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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413柱候酱的菜谱教程
柱候酱，柱候酱的家常做法？不管我们在外面吃多少美味的食物，总是比不过家里亲手做的，一道道充满温暖的味道，今天就教大家柱候酱的一些家常做法，爱家的朋友们赶紧和我学起来吧！柱侯酱可以说是粤菜菜肴里不可或缺的一味调味酱料。主要是用大豆、面粉为原料，经过酿造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。食品特点　　柱侯酱色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。 粤菜里，用柱候酱作主要调料比较经典的菜肴是柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩（牛杂）等。尤其是广东人冬季喜爱吃的狗肉，柱候酱是必不可少的一味调料。相关典故　　“柱候酱”是因其首创者梁柱候而得名，据说180多年前，广东省佛山市祖庙附近有一专卖牛什的小贩叫梁柱候，他的摊位虽小，但名气颇大，因为，他做的牛杂实在诱人，软烂浓郁，稍嚼即化，但香留齿颊，回味无穷，路过者无不食之；食过者无不赞美。　　但是，这个时候，他终究是守着小摊过日子，无用武之地，因而末成大器，末登大雅之堂，后来，在其附近的三品楼老板看中了他，以高薪聘他为司厨，专做卤水肉食制品。他有没有研究过孔夫子的“不得其酱不食”和颜师古的“酱者，百味之将帅，酱领百味而行”一类名言，并领略其要义？　　现在人们不得而知，但事实表明，他的的确确研究过用酱之妙法的。因为，他司厨于三品偻之后，在总结卤水牛杂用酱的基础上，配制出一种用途更广，风味更隹的酱料来，这种酱料，既可烹制猪、牛、羊、鸡、鸭、狗、猫等各种肉类，又可烹制鱼、虾、鳝、等各种海鲜，还可供佐食，并比诸他原来用于卤水牛杂的那种酱料更觉香浓，清光绪年间曾考取拨贡的南海人胡子晋也曾有首《广州竹枝词》记之：“佛山风趣即乡村，三品楼头鸽肉香。听说柱候成秘诀，半缘豉味独甘芳。”当时，三品楼的花格门窗上也用磨砂玻璃刻着：“三品楼，三品楼，喷喷人言赞柱候”，“崛鸡、乳鸽、大鳝、猪头、水鱼、山瑞兼优。”　　这些用料多样，款式不同的柱候菜，既内卖，又外销，市道甚好，全市闻名，酒楼的老板还买来副大石磨设在门前，专工磨制这种酱料，以柱候酱之名发卖，其后，制酱行业又把它吸收过来成批生产销售，于是，柱候酱和柱候菜便逐渐进入各地食店家庭，成为粤菜的一大特色。
top1:柱候酱爆八爪鱼
柱候酱爆八爪鱼的做法1.八爪鱼清洗干净，淖水至熟，配料准备好2.热油锅爆姜丝。洋葱丝和红椒丝，下八爪鱼快手翻炒，起锅前下柱候酱和青葱饮食小常识1、章鱼俗称八爪鱼。因其有八爪而得此名。章鱼的肉很肥厚，是优良的海产食品。2、柱候酱得名于创始人李柱候。他精于使用自制的豆酱来烹调禽鸟，味道甚佳。人们大加赞许，慕名前来品尝者甚众，还请其代为加工，并以他的名字来命名食品，如柱候鸡、柱候鹅等，而把他自制的豆酱命名为柱候酱。3、柱候酱主要是用大豆、面粉为原料，经过酿造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。营养功效1、章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子-天然牛磺酸。2、《本草纲目》中记载：&章鱼、石距二物，似乌贼而差大，味更珍好。食品所重，不入药用。&3、章鱼能补血益气，催乳生肌，颇与墨鱼相似。用于气血虚弱，头昏体倦；产后乳汁不足。可与猪肉、猪蹄或花生、大枣之类配用。煮食、炖食或炒食。
top2:柱候酱青鱼炖年糕
柱候酱青鱼炖年糕的做法1.准备好所有的食材。2.青鱼洗净切段加入盐，料酒，胡椒粉腌拌片刻。3.年糕切片放入油锅煎至。4.煎至两面金黄放在吸油纸上。5.再把腌制青鱼段放入煎至。6.把青鱼煎至两面金黄放入吸油纸上。7.炒锅倒入橄榄油。8.爆香葱姜蒜和红辣椒。9.加入柱侯酱炒香。10.加入适量的清水。11.放入青鱼段。12.加入料酒。13.加入老抽和生抽。14.加入白糖15.大火煮开。16.倒入砂锅。17.加盖大火煮开小伙炖煮30分钟。18.然后再放入炸好的年糕继续炖至10分钟。19.加盐调味，淋入适量的水淀粉勾芡。20.撒上一些蒜苗花即好。
top3:柱候酱面筋丝
柱候酱面筋丝的做法1.黑木耳泡发切丝2.胡萝卜切丝3.小葱切段4.面筋撕成丝5.大蒜切粒6.锅里热油爆香蒜粒7.加入胡萝卜丝和黑木耳丝拌炒8.加入面筋丝拌炒9.加入葱段和干红辣椒丝拌炒10.加入柱候酱炒匀11.出锅前加入花椒粉和食盐拌匀即可
top4:酱香烤鱼
酱香烤鱼的做法配料： 芹菜1棵 洋葱1个（中等大小）大葱1根香菜适量姜20克 蒜20克 孜然粉 辣椒粉 花生碎酱汁调料：排骨酱10克 料酒45 香辣牛肉酱20克 海鲜酱15 柱候酱5克蚝油5克鸡汁5克 永川豆豉5克 盐5 腐乳10克 香油5 自制香料又50克清汤250克自制香料油用到：花椒2克 小茴香少许 香砂 、肉蔻、豆蔻、桂皮、陈皮、香叶、大料、草果、山奈色拉油一：准备工作1.鱼去鳞洗净，从后背切开，去内脏（这些都可以让卖鱼的的师傅帮你完成）。用厨房纸巾擦干鱼身，撒上料酒和盐，抹匀，腌制20分钟2.腌上鱼，开始准备酱汁调料，将除豆豉和牛肉酱以外的各种酱放入碗中混合均匀3.准备香料油的调料4.准备孜然粉和辣椒粉5.将大葱、洋葱、芹菜洗净切段儿，姜、蒜洗净切片， 香菜洗净切大段儿6.花生米扎好，放凉，用刀压成碎粒二：炸制香料油1.热锅凉油，放入所有调料，小火。炸到调料成金黄色，关火2.滤出调料三：烤鱼1.烤箱预热至230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上2.将烤盘包上锡纸，放在烤箱的第三层。把烤架放到烤箱的第二层（从上往下数）。烤5分钟3.取出鱼，在鱼身上均匀的刷上香油4.然后撒上孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。然后，继续放入烤箱，烤10-15分钟。烤制表面发金黄即可四：制作酱香汁1.炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜 葱炒香2.放调好的酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷入少许料酒3.放入开水，然后放入鸡汁和蚝油。 放芹菜和香油 ，关火备用4.将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上5.将烧好的汁浇在鱼身上、 撒上香菜、 花生米6.点上固体酒精。我点了2块酒精，这样受热比较均匀7.将烤好的鱼炖几分钟就可以吃了。先吃鱼，后涮菜哟菜品特色 这两年，烤鱼可是风靡全国的美食。烤鱼馆子更是随处可见。我老公，毫不夸张地说，那就是一个烤鱼控。可是他老人家就是不喜欢去外面吃。老公说：&吃烤鱼，不喝酒，那就是瞎糟蹋鱼&。因为开车不能喝酒，老公没少挨哥们挤兑。朋友的生日，春节的聚会，都是因为我要参加，老公才开车去的。听着他哥们的抱怨，我觉得非常不好意思。觉得亏欠老公很多。所以，只要我有时间，一定会做点老公喜欢吃的菜，让他在家踏踏实实的喝口小酒儿。烤鱼配小酒必须是老公非常得意的吃食儿。为了让老公吃的尽兴。我特意买了这烤盘。还跟人家要了做烤鱼的光盘。光盘里介绍了：&泡椒味、咖喱豉汁味、乡村渣辣味、鱼香味、尖椒味、鲍汁味、酱香味、蚝油味、香辣味、新派椒香味、葱烧味&十一种口味的烤鱼。老公随便点，想吃啥味咱就做啥味。 没买这个烤盘之前，也经常做烤鱼，调料跟步骤基本差不多，但是，总感觉差点啥。有了这个，我终于找到差距了。原来少了一步，就是以前做烤鱼，只是腌、烤。没有炖这一步。现在做烤鱼，烤到七八成熟，就放到架子上，点上固体酒精，小火慢慢的炖上一会儿，然后，边炖边吃，是越吃越有味，并且鱼久炖不老。别看只多了一步，老公吃的就更美了。老公说这个烤盘买的值，少去一次外面吃烤鱼，就能省出来了。以前做烤鱼，还要做点素菜。现在，吃完鱼，直接涮喜欢吃的各种菜和菌菇类，还可以来点面片，面条，或者烙饼。省时省事。好处不贵。
top5:柱候酱焖牛筋
柱候酱焖牛筋的做法1. 准备材料，牛筋洗净，蒜剥皮，姜切片2. 准备香料：花椒、桂皮、八角、香叶、草果（香料不是固定的，家里有什么就放什么吧，主要作用是去除牛筋本身味道的）3. 牛筋切小块，锅中水煮开后，放入牛筋焯水，大约3分钟左右，看到牛筋表面有点儿收缩，捞出4. 焯好水的牛筋用冷水冲凉，浸泡一会儿，洗净沥干5. 锅烧热，不放油，干锅放入蒜粒和姜片，炒出香味6. 倒入牛筋，不断翻炒至表面干燥，呈微微焦黄色7. 此时再倒入些食用油，翻炒半分钟左右8. 倒入步骤2准备的香料，炒出香味9. 倒些料酒入锅，翻炒均匀10. 放入柱候酱，翻炒均匀11. 加入足量冷水，大火煮开后，转小火焖煮两个半小时左右12. 焖至牛筋软烂，调入些鸡精，转大火收浓汤汁即可营养功效 牛筋中含丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。烹饪技巧1、如果嫌焖牛筋太费时，可用高压锅来焖，上气后大约40分钟就基本能达到软兰了。2、柱候酱，大超市有售，我是在麦德龙买到的。也可用其它酱料来代替柱候酱。
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私房飘香柱候酱牛肉(2)
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　　5、锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
　　6、加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底。
　　7、把料包中所需的香料混合倒入锅中。
　　8、煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
　　9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
　　10、卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。
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柱候酱牛肉
人做过这道菜
今天做的这个酱牛肉，在传统的做法中，加了柱候酱，多了一份豆豉味和丝丝柔和的甜味。再加上独有的酱色，很适合拿来做酱牛肉。在超市买了块上好的金钱牛腱，生怕随便吃吃给糟蹋了，最后决定拿来做酱牛肉那是最好不过的。
做好的酱牛肉不仅可以做凉盘，还能一肉多用，比如夹烧饼、夹馒头、牛肉面、还能炒米饭、炒菜用，变化多样。酱一锅肉在我家素有“一锅肉吃七天的说法”。丰富餐桌不说，还能让每餐变的省事简单。
柱候酱牛肉的做法 &
牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧
牛肉放入大碗中，加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚
煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开
煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要
锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒
加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底
把料包中所需的香料混合倒入锅中
煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可
有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可
卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可
1、料包中的香料可以混合后，放入料包内再入锅，也可以直接倒入锅内，锅中牛肉为一整块，不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底。
2、放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多，多了会苦。
3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软，冷了会有回性，冷切后口感稍稍会变硬一些。
4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉，再次煮开后滤掉香料，放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤。
5、锅烤和直火都可以，直火火力猛的炉灶，在加热的时候容易让牛肉粘连锅底，可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。
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