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& 老汤炖肘子
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：2小时以上
用餐人数：1-2人
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自打去年我家开始留老汤，发现用老汤炖煮的肉菜特别的鲜美。酱出来的肘子也红亮好看、软烂鲜美。吃起来回味无穷。
1.肘子洗干净，有毛的地方用火烧一下
2.放入开水中焯一下
3.将老汤烧开
4.姜切块，葱不用切
5.锅中放入肘子、老汤、调料
6.加入料酒、老抽、盐
7.大火烧开后，调小火炖2个小时
8.酱肘子翻面后在炖1个小时出锅
9.另一口锅取少量的肘子汤
10.烧开加入生抽
11.淋到肘子上，撒上香葱出锅
1、肘子上的毛一定要去干净
2、肘子一定要炖2个小时以上才能软烂
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炖肘子[图解]做法及步骤
分数：　成果：0个　评论：0篇　来源：新浪博客　作者：双双爱烘焙　
炖肘子[图解]属于，主要食材，口味，工艺，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
一个（约2斤）、生抽75克、老抽10克、细砂糖20克、高度白酒20克、葱姜蒜各适量、食用油适量。
特　　色:零难度的有面儿宴客菜――炖肘子。
1、肘子洗净，去猪毛（表面的猪毛我用火烧了烧。随便亲处理了，拔也行，找个小镊子）。2、倒入少许老抽（这个量不在配料表里面，单独的），抹匀，上色（用老抽上色是比较简单的，抹过基本就带色的，还有抹麦芽糖之类的上色方式，有兴趣可以网上找了看）。3、放入调料。因为肉比较厚，我腌了一夜加一白天，24小时，冰箱冷藏，中途翻面。4、锅子放油，烧热，将肘子炸至表面金黄（为了省油，我用的平底锅，肘子大放不进去，我就用漏勺乘着，勺子舀油炸，表皮炸至金黄即可）。5、将炸好的肘子放入电压力锅内。放腌肉的汤汁倒入锅内（电压力锅不熬水，所以可以不放水。葱姜我没放，把拍过的蒜放进去了）。选择肉/鸡这个功能（这个时间我还真没注意，放上我就去干活儿了，大约有1个多小时）。6、一个程序完成，翻面，继续另一个程序。出锅，撕开装盘即可。我这个肘子比较大，肉也很厚，我为了让他更酥烂，更入味，特意整了2个程序，如果你的肘子小点，可以缩短时间哦！7、享受美味吧！
又名猪肘、蹄膀。
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“记得小时候过年，
爸爸偶尔会买个肘子或者猪头回来，
自己煮了给我们打牙祭，
炖肉时的香气就令人垂涎三尺，
更别说分肉肉吃时的欢欣！
说起那个年代的我们，
俊良总是感觉我们太穷了，
他不明白，
不是因为穷富，
是物质总体就是匮乏的，
你也要有地方买才行！
零难度的有面儿宴客菜——炖肘子
贫富差距也确实没有现在大。
要么咋说社会主义好呢！
零难度的有面儿宴客菜——炖肘子
新社会下，
咱啥时候想吃了，
去趟超市，
想吃啥有啥，
肘子啥的，
不算事儿！
也有利器，
不是大厨胜似大厨！
不信就随我看下去吧！
电压力锅出品，
肉质酥烂，
咸香爽口，
香气逼人哦！
凉飕飕的天儿，
烫一壶小酒，
摆一盘酥烂的炖肘子，
是不是美美哒！”
75克10克20克20克适量适量适量适量
炖肘子的做法
肘子洗净，去猪毛。
（表面的猪毛我用火烧了烧。随便亲处理了，拔也行，找个小镊子）
倒入少许老抽。
（这个量不在配料表里面，单独的）
抹匀，上色。
（用老抽上色是比较简单的，抹过基本就带色的，还有抹麦芽糖之类的上色方式，有兴趣可以网上找了看）
放入调料。
因为肉比较厚，我腌了一夜加一白天，24小时，冰箱冷藏，中途翻面。
锅子放油，烧热，将肘子炸至表面金黄。
（为了省油，我用的平底锅，肘子大放不进去，我就用漏勺乘着，勺子舀油炸，表皮炸至金黄即可）
将炸好的肘子放入电压力锅内。
放腌肉的汤汁倒入锅内。
（电压力锅不熬水，所以可以不放水。葱姜我没放，把拍过的蒜放进去了）
选择肉/鸡这个功能。
（这个时间我还真没注意，放上我就去干活儿了，大约有1个多小时）
一个程序完成，翻面，继续另一个程序。
出锅，撕开装盘即可！
我这个肘子比较大，肉也很厚，我为了让他更酥烂，更入味，特意整了2个程序，如果你的肘子小点，可以缩短时间哦！
烹饪技巧1、表面的猪毛我用火烧了烧。随便亲处理了，拔也行，找个小镊子。
2、肉厚，所以尽量腌渍的时间久一些，过夜是必须的。
3、我这个肘子比较大，肉也很厚，我为了让他更酥烂，更入味，特意整了2个程序，如果你的肘子小点，可以缩短时间哦！
炖肘子的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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肘子的家常做法_肘子有哪些做法
学习啦【菜谱】 编辑：佩珊
　　每逢佳节餐桌上必有的一道菜，就是肘子，不论是酱肘子、红烧肘子、炖肘子等都是要有一样的。下面学习啦小编给大家分享肘子的家常做法，希望你喜欢。
　　肘子的家常做法一：烤猪肘
　　需要的食材
　　猪肘1个，洋葱1个，佐料适量。
　　做法步骤
　　1、把各种香料涂抹在肘子上然后附上洋葱用保鲜膜裹好放进冰箱24小时后取出。
　　2、把腌制好肘子放在开水中煮熟至烂香料洋葱也可以一起煮。
　　3、糖和红烧酱油1：1调好后刷在肘子上进烤箱180度烤30分钟之后再刷一遍接着烤20分钟滋滋冒油即可。
　　肘子的家常做法二：莲藕焖小蹄膀
　　需要的食材
　　猪肘500克，姜片300克，莲藕、葱段、料酒、大料、生抽、胡椒粉、鸡精、盐、蚝油、糖。
　　做法步骤
　　1、将猪肘清洗干净，用料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、盐、糖腌制15分钟。
　　2、莲藕去皮拍酥，切块。
　　3、热锅下油，下入葱姜片、大料炒香，再放小蹄膀煎至两面微黄。
　　4、放入盐、生抽、蚝油炒至猪肘上色均匀后，放入少许的料酒翻炒，加入清水，没过猪肘即可。
　　5、大火烧开之后，转小火，盖上盖子焖煮40分钟。
　　6、放入莲藕块，烧10分钟，开盖收汁即可。
　　小贴士
　　藕一定要拍酥再切，这样炖出的味道才好吃。
　　肘子的家常做法三：香辣猪肘
　　需要的食材
　　猪肘1个，葱1棵，蒜3瓣，姜1小块，八角3颗，香叶4片，干辣椒片1小把，花椒1小把，白砂糖、生抽、老抽各适量。
　　做法步骤
　　1、猪肘去毛，洗净，剁成块。
　　2、葱切成葱花，姜切片，蒜切片。
　　3、猪肘过沸水，去血水，撇去浮沫后，捞出沥干水分。
　　4、在锅中放入适量的油，小火，放入白砂糖，慢慢炒至白砂糖融化。
　　5.放入猪肘，翻炒至糖色均匀，加入葱姜蒜翻炒。
　　6、加入适量的水，放入香叶、八角、生抽调味，老抽调色，大火烧开后，盖上盖子，转小火焖1个小时左右。
　　7、打开盖子，大火收汁，盛出。
　　8、在锅中放入适量的油，烧热后，放入花椒和干辣椒片爆香，浇在猪肘上即可。
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“迷迭香可用于室内养，具有净化空气的作用”
迷迭香炖肘子的做法步骤
1肘子洗净，放到锅里焯水去血末，加入适量老抽、盐、糖、料酒腌制十分钟。
2迷迭香是自己种的，可以给肘子带来特殊的香味，还能去腥。同时迷迭香促进血液循环，具有安神醒脑、强化记忆力作用，老少皆宜。
3准备好七种佐料，迷迭香、陈皮（五年）、桂圆、姜、八角、花椒、山楂干。PS：陈皮是自己将橘子皮凉干保存的，非常香。
4在锅内添加足量水分，将腌制好的肘子和佐料一同加入…开锅后三十分钟即可出锅…美味可口的肘子香喷喷！
使用的厨具：煮锅
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