怎么用麦芽糖做牛轧糖怎么搞不粘？

点击联系发帖人 时间：2017-05-07 02:09

一罐罐的麦芽糖怎么吃

“对于童年来说买糖果、可以吃糖，意味着要过年了一块水果糖能让小姐妹们兴奋不已；

现如今，各种糖果已勾不起兴趣吃糖仿佛就停留在儿时的记忆中，

唯独这犇轧糖一直是辣么备受欢迎；用怎么用麦芽糖做牛轧糖做出的牛轧糖，真的是棉花糖无法媲美的”

花生牛轧糖（怎么用麦芽糖做牛轧糖蝂）的做法

去皮的花生米放入烤盘入烤箱160度烤20分钟，花生比较大烘烤时间较长；想省事就直接买烘烤后的花生碎，可以直接用；

蛋清Φ放入10克白砂糖、盐用打蛋器打至硬性发泡，有小尖角的状态

白砂糖100克、怎么用麦芽糖做牛轧糖、清水放入奶锅中大火烧开，转小火熬煮至140度期间要不停的搅拌糖液，温度计在旁边未拍上温度；若没有温度计旁边放一杯凉水，滴入一滴糖液很快凝固变硬即可

将熬煮的糖水分次加入到蛋白霜中，快速搅打

放入软化的黄油继续快速搅打至黄油完全与蛋白霜融合

加入奶粉快速拌匀，迅速加入花生拌匀

倒入模具中隔着垫子用手按压均匀

待牛轧糖温度降至手温时，可放入冰箱稍微冷藏几分钟脱模，牛轧糖切块包装即可

花生牛轧糖（怎么用麦芽糖做牛轧糖版）成品图

1、采用熬糖的方式制作，所有的工具和材料一定要提前备好中间不能停顿，熬糖和打蛋白霜基本同时進行

2、工具一定要顺手特别是刮刀和打蛋器，一定要抗造、抗折腾

3、此次的花生米烘烤了接近一斤被我当成半斤全部倒进了糖浆里，囧哈花生味道好香

4、若室温温度低拌奶粉的时候，可以在搅拌盆下垫一盆热水

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没做过棉花糖的牛轧糖为此发揮专业精神去百度了一下。
以下是我的看法棉花糖分两种。糖打发的和蛋白打发的
一般牛轧糖是蛋白打发，选蛋白打发的棉花糖做出來可能口感更近点
氮素，由于你不可控制原料棉花糖里面的成分比例以它本身就添加了玉米淀粉，以及各种棉花牛轧糖菜谱里面基本仩是融化棉花糖的做法那打发不打发蛋白其实没多大意义。
真实出来的棉花牛轧糖口感应该比较扎实空气感不足，而且偏脆不是非瑺粘。
以上都是我想象的口感╮(￣▽￣"")╭

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