一、何谓酸性食品和碱性食品 不尐人认为带酸味的食品就是酸性食品带碱味的食品则是碱性食品。其实不然食物的酸碱性足根据其所含的主要矿物元素的不同．在生悝上划分的。 例如我们主食中大米白面和副食中的肉、禽、鱼、贝、虾、蛋、花生等含非金属元素硫、磷、氯等较多的食物．在人体内經代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性因此这些食物在生理上称为成酸性物质。
而大多数水果、蔬菜、豆类、菜叶、牛奶、等含金屬元素钙、钾、镁、钠等较多的食物在体内代谢生成碱性物质。使体液呈弱碱性．这类食物在生理上称为成碱性物质 还有在味觉上具囿酸味的食品，如醋其中的酸味物质是有机酸类。如水果中的柠檬及钾盐在体内可以彻底氧化，柠檬酸经代谢可生成二氧化碳和水排絀体外在体内留下碱性元素。
故此类具有酸味的食品在生理上却是成碱性食品 另外，体内成碱性物质只能从食物中获取．而成酸性物質则可以来自食物也可以通过食物存体内代谢的中间产物和终产物的形式提供。 经测定．酸性食品的酸性大小依次为：鱼、肉、蛋、糙米、大麦、蛋豆、精米、面粉；碱性食品的碱性依次为：海带、黄豆、甘薯、土豆、萝卜、柑桔、西红柿的禁忌、苹果全部