求大神解答 为什么每次做出来的面包口感不松软 第二天就硬了【烘焙吧】_百度贴吧
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求大神解答 为什么每次做出来的面包口感不松软 第二天就硬了收藏
昨晚熬夜做的面包附上！ 做好的时候只尝了一小口 不够软 也不像面包房里很香的味道 今天起来一看它已经干硬了… 心痛啊 做面包三次都这样 求面包大神指点迷津
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终于有优惠了！！进来都是活动价!!
另外想问下正确的揉面手法应该是怎样 揉面的时候我揉了四十分钟 可是并没有出现手套膜
新手。不知道。帮顶
我想问下大神么 新买来的烤箱是不是要空烤下 还有那些工具要洗一下什么的吗
我也遇到了
是不是放凉没有装保鲜袋呀。
我也是这样
&新浪舆情通&，微博数据正式授权，24h全网监测，闪电预警，
揉面的话用摔的比较容易出膜，面包的话一般冷却完全以后装袋子里就不会变硬了
还有不知道你的方子里有没有奶粉，放适量的奶粉可以增香
感觉是揉面的关系…
加点面包改良剂，或用汤种法！烘培时间减少，避免长时间烘烤水分流失！
建议你从最基础的揉面跟发酵入手，不要一开始就想烤出又软又松的面包来。最基本的揉面都出不了筋的话，后面都白做，如果手揉不行就机器，面包不是有了烤箱就能做出来的，烘烤是最后的程序，前面做不好，怎么也做不出来好吃的面包。
1. 揉面出手套膜：首先揉面是要讲求技巧的，也是有原理的，容易出膜的手法一个是折叠，一个是摔打。可以先拉伸面团，然后折叠，也可以摔打后折叠。其中的原理是将空气折叠进去，然后增加面团的麸质，直到出现手套膜。一般长的一个小时，快的话，你四十分钟就可以了。不是盲目摔打就可以的，不然累的不止是你的双手。2. 面包变硬：有多种原因，主要在于揉面后的麸质问题，其次就是发酵问题。关于中种、汤种，其实都是用不同的酵头来唤醒谷物的味道，跟你面包变硬没有关系。就算你用最普通的手法揉面，只要每步都正确，你的面包第二天也不会变硬。3.保存方法：普通的硬壳面包和软的营养面包储存方式是不同的。硬脆的外壳放在纸袋中储存。软的放在保鲜袋中。禁忌：不要将面包放在冷藏，即使在密封的保鲜袋中，也会让面包脱水。
不够软的话可以适当加多点水。干硬的话就适当加多点糖和黄油有保湿作用！香味是鸡蛋，牛奶，黄油发出的比较多，适当加多点。一起努力吧
不知道为什么大家都觉得面包难，如果会做馒头，了解面团的特性和发酵的经验的话，应该不算难啊。主要揉面的手法，不是象饺子面那样揉的，我是用搓，把面团搓长再刮回来，很快就有筋性了。象饺子那样揉，面筋很难出来。发酵的温度和湿度。整形的手法，我看过很多图片，很多人滚圆其实都不太好。其实整形也关系到后来组织好坏的。面包的老化是必然的，到不烫手时就要密封保存了。我就用过一次直接法，现在基本用中种法，有时候用汤种加中种，最喜欢还是中种，做出来很柔软，还能延缓老化。LZ百度一下，用用中种的方子。
我都是用冷藏中种的，中种做好后冰箱放16小时以上，再做。
我是用高筋面粉下面链接里那种，还有第一次做出也是你这样的，用面包机的，后来糖放多了就能膨胀了，你试试配料比例调整下。复制这条信息，打开「手机淘宝」即可看到￥【天猫超市】新良全麦面包粉全麦面粉烘焙原料高筋面粉500g【6.00元】##￥ 【天猫超市】新良全麦面包粉 全麦面粉 烘焙原料
应该是揉面的问题。可以互相交流哦。可以V：xuxd2001.
比例，手法，发酵，
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你的另一个娘家
孕妈必用 谁用谁好孕
羊城大小事 尽在广州圈
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最外面那层也是硬的。。。我用的是东凌面包机。。。
而且也不松软。。
材料是，两杯半面粉，一小勺半的酵母，三大勺白糖，一小勺盐，一个鸡蛋。。
水是230ML。。
用的是随机配的。。配方也是机器配的。。
&先揉面一个程序再按程序做。另外先隔夜和点料当引子会松软很多。&
精华11&帖子9718&经验值165998 &注册时间&最后登录&妈币 &
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首先，要讲究放材料的顺序：先放液体材料，再发固体材料；盐不可以和酵母放在一起。
然后，你应该上网找找人家的面包机做面包的配方，找到人家成功的配方，然后照着做。
&后来我有按妈网一个配方，也还是不行。&
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& & 最外面那层也是硬的。。。我用的是东凌面包机。。。
而且也不松软。。
先揉面一个程序再按程序做。另外先隔夜和点料当引子会松软很多。
&先隔夜和点料当引子。。。不懂哦&
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我做的很松软。放点黄油或者花生油试试
&有放花生油&
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要放油呀。建议最好买个电子称称材料。
&哦哦有放的。&
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东菱机子揉面要两个程度，先一个和面程度20分钟，再重新设定整个面包程度，盐跟糖要放两个对角，液体先下，再下面粉，然后在面粉上挖个洞放酵母，程序最后10分钟提前拿出来，这样外皮也不会硬
&我回头试试，谢谢&
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配方不要用买面包机送的那个食谱，那个是没用的，你可以搜下飞雪无霜的博客，他有做面包的视频
&OK。。。&
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& & 东菱机子揉面要两个程度，先一个和面程度20分钟，再重新设定整个面包程度，盐跟糖要放两个对角，液体先下， ...
我回头试试，谢谢
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& & 要放油呀。建议最好买个电子称称材料。
哦哦有放的。
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& & 我做的很松软。放点黄油或者花生油试试
有放花生油
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& & 先揉面一个程序再按程序做。另外先隔夜和点料当引子会松软很多。
先隔夜和点料当引子。。。不懂哦
&就是曾经妈网有人说的波兰种做法。我试过了，比买的一点不差。既使用面包机做也同样松软好吃。&
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& & 首先，要讲究放材料的顺序：先放液体材料，再发固体材料；盐不可以和酵母放在一起。
然后，你应该上网找找 ...
后来我有按妈网一个配方，也还是不行。
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& & 配方不要用买面包机送的那个食谱，那个是没用的，你可以搜下飞雪无霜的博客，他有做面包的视频
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做面包最好用黄油哦~~~
5好按照面包机送既食谱来做,上网睇下D大神既,做多几次就掌握到噶啦
&OK。。我以后不用巨的配方了&
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还有就是，你用的酵母是什么牌子的？
&酵母是买的面粉里送的。&
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我今天吃了自己做的面包，也感觉不太好吃，看来面包机自带配方真的不行。
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你晚上用50克水加50克面粉，2－3克酵母粉，少少糖和面放着。到第二天再放其它材料一起做面包。
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& & 先隔夜和点料当引子。。。不懂哦
就是曾经妈网有人说的波兰种做法。我试过了，比买的一点不差。既使用面包机做也同样松软好吃。
&波兰种做法呀我搜一下。&
为什么我做的面包不松软
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相关解答一：怎么能烤出松软可口的面包 经验贴（来源/post-thread-id-75531.html）前几天烤出来的面包一点也不松软，掰开里面很干，孔很大，是我发酵的时间长了呢，还是和面的时候水放少了，还是烤的时间久了呢～一直不得而解～连着做了两天的面包，今天终于做出松软的面包了（从九月份买了烤箱，到现在是最成功的一次）今天的配料：面粉：400克（370克富强粉（超市买的香满园富强粉）30克细玉米面）奶粉：15克
玉米油：30克
牛奶：200ml
白砂 糖：20克（我不喜欢吃甜食糖放的比较少，喜欢吃甜的亲可以多放）我喜欢吃清香的面包，不太喜欢黄油的香味，所以只用了玉米油～做法：把面粉过筛，除牛奶外，先把其它材料拌匀，然后加入牛奶和面，今天这个配料和好的面，软硬刚好。揉面：没有面包机，试着揉过一个半小时的面，都没有出那种薄薄的筋膜，前几天看帖子说要顺筋，也试着按帖子里的揉法去揉，也没有出来薄薄的筋膜～今天揉面的时候，突发其想，试着把面用擀面杖擀成薄片，然后再叠起来，再擀，没一会儿功夫，还真的出来薄薄的筋膜了，由于和了400克的面比较多，一次擀太累，我切成三块，分开擀的，都擀好后，就把三个摞在一起，擀成一个面团，开始发酵～（今天用擀的方法揉面，从准备材料，到揉好面，一共用了一个小时）发酵：这几天北方已经有暖气了，我把面板放在暖气上，然后把面放在面板上，扣上盆～第一次发酵用了两个小时，然后排气，分团，静置十分钟～然后根据需要做出想要的形状，接着二次发酵，2倍后，刷蛋液，准备烤～烤制：先预热烤箱180度，烤箱预热好以后，把面包放入烤箱，烤20分钟，出炉～等放到微温的时候，装入保鲜袋中密封～注：1、以前我一直以为做面包面一定要很软才行，今天试验的结果是不一定非得很软，2、加粗粮，不要加太多，要不然口感会差很多～相关解答二：如何烤出松软面包 可以买一本专门的烘焙书 里面有很多小窍门 。比如黄油要打到什么状态
面粉应该用高筋面粉等等相关解答三：家用烤面包机如何烤出松软的面包啊？ 面包店里的面包之所以松软主要是因为加了很多油脂和改良剂，如果你想这样也可以试试添加更多的牛油、猪油或者色拉油花生油都可以，油越多越软。或者买面包改良剂试试。都不是什么好东西郸建议你还是不要追求这个目标了，正宗的欧式面包都是这样了硬包，比较健康，如果只是想略微有些改善，可以在原来的配方的基础上增加少量的水或牛奶、鸡蛋，也能有些改善，但无法达到面包店里的那种松软程度。相关解答四：家用面包机如何才能烤出松软的面包？ 外皮硬 估计是两个原因 一是水量不合适 二是烤时间长了自己做面包 首先要选好面粉 一定要用质量好的高筋粉 其他粉做出来都口感不好其次 面包好吃 要把面揉出筋膜 通常面包机揉不出筋膜 改善的办法是 先开一遍揉面程序 再开面包程序 这样相当于揉了两遍的面 面包出来后口感会好很多再次 面粉和液体的比例一定要控制好 什么才算好呢 就是等面基本揉成面团后 要是那种光滑不太粘手的状态最后就是你可以考虑往里面加两片vc 你看平时外面买面包的添加剂里就有vc 这个比较健康 我们可以自己也加些大概就是这些 如果你想要具体的方子 留个信箱 我给你发个我收集的小窍门集锦。相关解答五：为什么刚烤出来的面包很松软放一段时间后变得不松软了 水份部分蒸发，面包内部降温，组织结构完全固化失去部分弹性，最主要的是面包老化过程开始起作用了。相关解答六：面包冬天里面加什么烤出来更松软 给你一个自己用的面包机面包配方： 450g面包粉，一个鸡蛋，三大勺植物油，一大勺黄油，110ml牛奶，一小勺盐，2-3大勺糖，一小勺酵母，按照面包机的顺序---先放流质，后放固体，糖盐分开，选取中火就ok了，不到三个小时，松软的面包就出炉了相关解答七：为什么烤面包表皮都是脆脆的，有没有办法烤出松软的 如果面包包装得很好的话，考出来的就是外焦里嫩，如果放就面包已经干了，那就不仅会干而且会焦了！相关解答八：怎样用烤箱烤出松软适宜的面包 首先是和面的问题，松软的面包，一般有一种叫蓬松剂的添加物，当然不是说不好，有些添加物是面包必须存在的。他的存在就在於让和面的油和水充分结合（因为水油一般是不相容），能让面包的组织更加的松软，平衡。在家做面包没有这个秘密武器，但和面的时候黄油是不能少的。在起面团的第二个阶段如果没有充分揉进黄油，那出来的一般是馒头无疑阿??再来是水温，不管是面包机和面还是料理机，活面的时候要考虑摩擦生热的因素，最好使用冰水，夏天（5度～7度为好），好保证打面结束後，出面温能控制在20～30以内的低温，再来，在家如果没有料理机或者面包搅拌机，纯靠手揉，一般是揉不出完美的组织薄膜的，组织薄膜就是面团成型後，拉开在灯光下有一层透光的薄膜，裏面有大大小小的气泡，撕开的时候，边缘光滑。这是判断面团是否揉成的关键依据。发酵，想要面团松软，发酵的程度很重要，比起馒头或者一些包子的一次发酵，面包推荐二次醒发，即常温醒发和醒发箱醒发，活好了面，放在盆子里。覆盖纱布或者保鲜膜，现在的天气就可以放在常温下醒发四十分钟到一个小时，发到原来面团的1.5～2倍为宜。倒出来可以看到醒发後类似蛛网的组织。再来将大面团分割成想做的面包的大小，排气（有助於二次发酵）成型，摆进烤盤里。准备二次醒发。温度：33～38。湿度：76～82家里没有醒发箱的，可以人为靠烤箱做一个温热的发酵环境，当然是没有醒发室那麼精确了。在烤盤上倒点点水，预热烤箱，蒸腾一些水分，让烤箱有点湿湿的温热的环境。记得把烤箱加热关掉。然後将要发酵的面团放进烤箱，把门关好。醒发40～50分钟。看到面包发成1.5倍大小就可以啦END注意事项烤的时候要回复烤箱乾燥的烘烤环境相关解答九：为什么我烤出来的面包热的时候很松软，冷却后有点硬 首先 你要检範烘烤时间然后 再看看你的鸡蛋打出泡没有还有...要加牛奶不是水...面粉不要放得太多等等...如，100g面粉放1大勺牛奶（一般盛汤的勺）2颗鸡蛋就足够了相关解答十：烤出松软的面包 烤箱温度是多少 烤多长时间 松软取决与面团的发酵时间，和烤的问题不是很大，揉好面团后让它醒一下，发酵到面团，将手指直插进去拔出来无粘连就好了。烤箱要预热1分钟，然后将面团放进去烤大概15分钟，这期间面团还会再次发酵。百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网,您的在线图书馆
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