自制酱黄瓜的做法_自制酱黄瓜怎么做_自制酱黄瓜的家常做法_yenlim【心食谱】
自制酱黄瓜
、盐、、加、、白糖、料酒、
1、小黄瓜洗刷干净，沥干水分；
2、撒上足够的盐腌制一天一夜；
3、置通风处风干黄瓜表面的水分；
4、锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖、料酒烧开；
5、加入适量花生油，再次烧开，停火，晾凉；
6、倒入风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处。
1、黄瓜腌制过程中，要翻动几次；
2、酱后一天，随吃随取，注意封口；
3、此种简单的方法适合萝卜、胡萝卜、青红椒等多种蔬菜的酱制。酱黄瓜的四种腌制方法_百度文库
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酱黄瓜的四种腌制方法
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酱黄瓜怎么做好吃 酱黄瓜的腌制方法大全
酱黄瓜是很多人都喜欢吃一种下饭小菜，它在全国各地都比较常见，而且有多种不同的做法，那么酱黄瓜怎么做最好吃呢？一会我会把酱黄瓜的腌制方法大全写出来，大家看过以后就明白酱黄瓜怎么做好吃了。 酱黄瓜怎么做好吃 酱黄瓜的腌制方法大全 酱黄瓜腌制方法一
酱是很多人都喜欢吃一种下饭小菜，它在全国各地都比较常见，而且有多种不同的做法，那么酱怎么做最好吃呢？一会我会把酱黄瓜的腌制方法大全写出来，大家看过以后就明白酱黄瓜怎么做好吃了。 酱黄瓜怎么做好吃 酱黄瓜的腌制方法大全酱黄瓜腌制方法一1、腌制酱黄瓜时可以加入适量的小尖椒，五千克黄瓜加入五百克尖椒就可以。另外再准备、鲜姜和白糖以及白酒与酱油和食用油等调味料适量。 2、把黄瓜和尖椒洗好以后用盐腌制一下，去掉腌出的水分，再把去皮切成片状。把准备好的调味料全部放在一起调匀，最后把黄瓜和尖椒以及蒜片放入到里面密封腌制三到天以后即可以取出食用。酱黄瓜的腌制方法二1、酱黄瓜腌制时需要准备新鲜的小黄瓜，食用盐和豆酱以及料酒等材料，另外要把黄瓜洗好以后切成长条，然后放在盆中加入食用盐，调匀以后上面放一个重物压制，腌制三四天以后取出去掉水分，再放在阳光下晒制一天。 2、把处理好的黄瓜条放在腌菜的缸中，然后加入准备好的豆酱，再加入适量的料酒调匀，盖好的缸盖，密封十天左右酱黄瓜就能腌好。
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甜酱黄瓜的做法,甜面酱黄瓜的腌制方法
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核心提示：１.原辅料配比腌黄瓜　 １０千克甜面酱 ７.５千克 （或甜面酱５千克，黄酱２.５千克）２.工艺流程原料入缸酱制打耙成品３.操作要
１.原辅料配比
腌黄瓜　 １０千克
甜面酱 ７.５千克 （或甜面酱５千克，黄酱２.５千克）
２.工艺流程
原料入缸&酱制&打耙&成品
３.操作要点
（１）原料入缸　将腌黄瓜入缸，放入清水浸泡，进行拔盐。一般是冬季换水３次，夏季换水２次，每次用水泡２小时，然后控水，给以压力，排干大部水分。
（２）酱制　酱制时，如果有次面酱，先用次面酱卤酱２～３天，每天打耙３～４次，再换成甜面酱酱制。夏季换面酱时要先用凉开水洗净次酱，避免发缸。每１０千克腌黄瓜冬季用甜面酱７.５千克，夏季可分用甜面酱５千克，再用黄酱２.５千克。
（３）打耙　每天打耙４次，打耙要均匀。一般冬季酱制２０天，夏季酱制１０天，即可成熟。
４.成品特色
色墨绿，味香甜，酱味浓，口感脆嫩。
５.质量标准
（１）感官指标　具有甜酱黄瓜特有的酱香味，咸淡适口，色泽均匀，无异味，无杂质，质地脆嫩。
（２）理化指标　砷 （以Ａｓ计）&０.５毫克／千克，铅 （以Ｐｂ计）&１毫克／千克，亚硝酸盐按ＧＢ１５１９８&１９９６规定执行，食品添加剂按ＧＢ２７６０&２００７规定执行。
（３）微生物指标　大肠菌群&３０个／１００克，致病菌不得检出。
６.注意事项
① 浸泡腌黄瓜换水时，要轻捞轻放。将水控净后入缸卤酱。控水时压力不得过轻过重：压力过小，水分排不净，影响成品脆度；压力过大，瓜体细胞组织遭到破坏，酱制时难以复原，影响成品质量、色泽和味道。
② 打耙要均匀。如果打耙不够，缸底菜吸收不到空气，容易霉烂，缸面菜色不均，影响成品色泽。
７.食用方法
食本味，作为佐粥小菜，可适当加入味精和香油。也可作沥饭的原料，也可以炒菜、炒肉。
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