麦当劳为四川地震灾区妇幼保健医院捐救护车
麦当劳中国首席执行官施乐生、全球麦当劳叔叔之家慈善基金会董事Wai-ling
Eng和中国宋庆龄基金会副主席俞贵麟亲手将救护车钥匙赠与四川省四川妇幼保健医院的代表。
&&& 四川地震百天纪念刚刚过去，麦当劳叔叔之家慈善基金会
(简称麦基金)今天在北京宣布，将向中国四川地震受灾地区的妇幼保健医院捐赠10辆全新配备的救护车，捐赠总价值130万元人民币。这次捐赠是全球麦当劳叔叔之家慈善基金会与中国宋庆龄基金会共同创立的“中国麦当劳叔叔之家慈善基金”对于四川地震灾区长期援助计划的一部分，旨在帮助今年5月遭受到严重地震灾害的群众恢复生活，重建医疗设施。
　　今天，来自麦当劳叔叔之家慈善基金以及中国宋庆龄基金会的高层代表亲手将10辆装备齐全的救护车赠与四川省卫生厅及四川妇幼保健医院的代表。这些麦当劳叔叔之家慈善基金救护车将分别派往汶川县妇幼保健医院、北川县妇幼保健医院等10所当地医疗机构，为当地民众提供服务。此外，北京奥运会羽毛球女单冠军张宁、体操冠军杨威、李小鹏、邹凯、以及雅典奥运会体操冠军滕海滨、跆拳道冠军罗薇等运动员代表也来到现场，与来自四川都江堰受灾地区的两位小朋友携手，以奥林匹克的拼搏精神鼓励灾区的孩子们自强不息、重建美好家园。
北京奥运会羽毛球女单冠军张宁、体操冠军杨威、李小鹏、邹凯、以及雅典奥运会体操冠军滕海滨、跆拳道冠军罗薇等运动员代表也来到现场，与来自四川都江堰受灾地区的两位小朋友携手，以奥林匹克的拼搏精神鼓励灾区的孩子们自强不息、重建美好家园。
　　中国宋庆龄基金会副主席俞贵麟表示：“我们很高兴能得到麦当劳叔叔之家慈善基金会的长期承诺与支持。我们与麦当劳叔叔之家慈善基金会的伙伴关系有力地证明了，通过双方的携手合作我们能够为那些需要帮助的人们创造更加美好的生活。今年6月中国麦当劳叔叔之家慈善基金向四川灾区捐赠的近1,350万元人民币已经到位，这笔资金将用于支持灾区的校园重建工作。这些具有特色的慈善义举充分体现了麦当劳叔叔之家慈善基金在中国和全球范围内支持儿童及其家庭的承诺和努力。”
　　麦当劳亚太、中东及非洲地区总裁方震宇说：“四川受灾地区是目前最需要援助的地方。在中国宋庆龄基金会、中国麦当劳叔叔之家慈善基金和麦当劳中国公司的共同努力下，我们在这里的慈善工作得以顺利开展，这次捐赠进一步体现了麦当劳全球大家庭对中国项目的鼎力支持。我们非常关心四川人民在后续建设中的所想所需，全球麦当劳叔叔之家慈善基金会将一如既往地对该地区灾后重建提供帮助。”
　　中国麦当劳叔叔之家慈善基金管理委员会副主席、麦当劳中国首席执行官施乐生表示：“在5月12日灾情发生后几个小时内，麦当劳就立即在第一线参与了抗震救灾工作，为受灾群众及救援人员免费提供食品和饮料。灾后短短几天中，麦当劳已为震中地区民众和救援队伍提供了近40,000份食品，并同时为灾区捐赠约1,350万元人民币支持灾后校舍重建。今天这项最新的举措是麦当劳叔叔之家慈善基金会对长期援助灾区重建计划的一个重要组成部分。”
　　全球麦当劳叔叔之家慈善基金会董事Wai-ling
Eng说：“全球麦当劳叔叔之家慈善基金会积极致力于为各种慈善项目提供支持，帮助当地的儿童及其家庭提高和改善他们的健康与福利。今年四川地震所带来的严重破坏深深地震动了我们每一个人。我们真诚地希望，这10辆救护车能够有效地支持四川受灾地区的卫生体系重建工作，从而使更多需要救助的儿童及家庭从中受益。”
　　四川省卫生厅副厅长颜丙约表示：“麦当劳叔叔之家慈善基金会捐赠的救护车将有助于我们提高和改善灾区妇女儿童的救助工作。当地很多医院的基础设施建设及医疗设备都在地震中遭到了破坏，目前我们正在积极进行灾后的医疗卫生系统恢复与重建工作。这些救护车既缓解了我们资源短缺的压力，同时也为最需要帮助的人们送去爱心和关怀。我们很高兴能与中国麦当劳叔叔之家慈善基金携手，为四川地区的人民提供更好的医疗服务。”
　　发布会上，刚刚在北京2008年奥运会上夺得金牌的羽毛球女单冠军张宁代表运动员们表达了对四川人民的祝愿，她说：“今天能够在这里见到四川的孩子们，我的心情很激动。四川地震为我们每一个人留下了深深的伤痛。但是作为一个中国人，我为我们能够万众一心、共度难关而倍感骄傲。”四川籍奥运会体操冠军邹凯说：“我祝福所有四川灾区的孩子们，我希望他们以奥林匹克精神不断激励自己，在任何困难面前决不轻言放弃。”
　　除购置和装配10辆救护车外，麦当劳中国公司和中国麦当劳叔叔之家慈善基金已捐赠1,350万元人民币，用于支持灾后校园重建工作。此外，麦当劳中国公司和麦基金另行募集了150万元人民币为抗震救灾提供了帮助。地震发生后，中国麦当劳叔叔之家慈善基金立刻调拨近40,000份食物送到受灾群众和救援人员手中。同时，遍布全国各地的麦当劳餐厅积极参与到义务献血的工作中来，并通过中国麦当劳叔叔之家慈善基金捐款箱进行了两个月善款募集。
不仅如此，广大麦当劳中国员工和供应商合作伙伴都参与其中，为抗震救灾中做出了一份贡献。
　　【全球麦当劳叔叔之家慈善基金会RMHC&】
　　全球麦当劳叔叔之家慈善基金会是一个非盈利慈善团体，致力于筹办、发掘及支援能直接改善儿童福利的活动，执行项目都植根于当地社区，为那些需要帮助的儿童提供最直接的援助。通过其在全球52个国家和地区的分支机构，全球麦当劳叔叔之家慈善基金会为世界儿童福利事业带来了直接和积极的影响。其三个核心项目是：麦当劳叔叔之家儿童中心、麦当劳叔叔亲子套房以及麦当劳叔叔流动关爱车。全球麦当劳叔叔之家慈善基金会同时也向其他一些非盈利性儿童机构提供儿童福利项目资助。更多详情敬请访问www.rmhc.org。
　　【中国宋庆龄基金会】
　　为纪念中华人民共和国国家名誉主席宋庆龄，成立于1982年5月。其宗旨是：继承和发扬宋庆龄毕生致力的“增进国际友好，维护世界和平；开展两岸交流，促进祖国统一；关注民族未来，培育少年儿童”的未竟事业。20余年来，中国宋庆龄基金会致力于儿童的教育、健康、国际友好及文化交流事业，得到了海内外各界的广泛认同和支持，积极地发挥了作为社团组织协助政府为百姓服务的特殊作用，是中国运作最优秀、最受尊敬的慈善组织之一。
　　【中国麦当劳叔叔之家慈善基金】
　　中国麦当劳叔叔之家慈善基金由麦当劳（中国）有限公司与中国宋庆龄基金会共同创建，双方的共同目标是帮助和改善中国儿童的健康与福利。2006年起，中国麦当劳叔叔之家慈善基金便致力于筹集资金为中国的儿童及其家庭提供直接的长期援助项目。中国麦当劳叔叔之家慈善基金已经为四川地震的受灾儿童提供了近1500万元人民币资金援助。此外，它还将为100名先天性心脏病小患者提供了10万美金医疗资助进行心脏手术，目前该项目正在进行中。
(责任编辑：陈悦)
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　　麦当劳的员工工作手册和培训中规定，油炸食品比如鸡翅，炸出来后只能保存半个小时，超过以后还没卖出，就要扔掉（以下简称&半小时规定&）。而央视在3&15晚会中披露，麦当劳的肉质品过了保存期之后，却不会被扔掉，麦当劳的工作人员会停止保温箱警示器，并再次按亮计时器，重新开始计时，直到产品卖出为止[1]。麦当劳如此严格规定保质时间的缘由是什么？超过半小时的油炸食品还能吃吗？
　　&麦当劳的&半小时保质期&
　　麦当劳是标准化生产，为了保证产品统一标准和产品质量，规定油炸食品只能存放半小时，在某种程度上就是考虑到了食品的感官性状。这些细节方面的严格规定，只是为了保证食物更好吃，也便于消费者接受，并不是说麦当劳的油炸食品只有半小时的保质期&&因为油炸食品放置半小时并无腐败变质的风险，我们也无须对其安全过于担心。
　　在现代社会，人们选择吃一种食物，考虑的因素有很多：安全、营养、口感、外观&&其中，口感、外观都是很重要的因素，有时直接决定了你是否选择这款食物。因此，评价食物的优劣不仅要考虑食物是否有营养，它们给人的感官享受也是食品品质的重要指标[2]。
　　食物给人的感官感觉直接由品尝食物时的主观感觉，也称为感官性状（sensory attributes）决定。这种感官性状通常包括质构（texture）、外观（appearance）和风味（flavour）3个方面，同时也是食品可接受性的3个主要因素[3]。
　　我所在的实验室就研究过烹调后的米饭、鱼肉等食材的质构特性，同时也对这些烹调后食材进行了感官评定。刚烹熟的食物和放一段时间后，食物的质构特性会有较大差异，食用时人的感觉也会完全不一样。比如，米饭刚熟，吃的时候会觉得很软很香而且有嚼劲，但是放一段时间后，米饭会变硬、变粘，口感就不如刚烹熟时。其实，大家应该也有过类似的体验，比如你会觉得刚出笼的包子、刚出锅的饺子更好吃更香，但是放一段时间之后，口感就会变差。
　　影响食品感官特性的因素有很多，产品种类、加工方法、加工温度、时间、营养素的含量等都与之有关。淀粉类食品烹熟热腾腾的很好吃，凉了之后淀粉老化变硬，给人不愉快的感觉。新鲜鱼的硬度与脂肪含量成反比，弹性与水分成正比，脂肪含量越多的部位，其硬度越小，水分含量越高，弹性越大。在低脂肠制品中，随脂肪量的增加，咀嚼性增加而弹性减小，水分含量越高，熏煮香肠的弹性越大[2][3][4]。
　　超过半小时没问题，但也不能长时间保温保存
　　既然麦当劳的&半小时规定&考虑的是顾客的整体接受性，油炸食品存放半小时后并不会有太大安全问题，那是不是就可以敞开了肚子大吃特吃呢？其实不然。
　　油炸食品由于用油量比较多，而且通常温度比较高，会造成脂肪氧化，而脂肪氧化过程中会产生一些对人体有害的物质，如氢过氧化物的分解产物、二聚合物等。这些物质经消化道吸收后会慢慢移至肝脏及其他器官引起慢性中毒，目前有研究发现脂肪氧化产生的聚合物有致畸致癌的危险[5]。
　　同时，脂肪氧化还会促进胆固醇氧化，产生一些胆固醇氧化产物。胆固醇氧化产物在人体内可引起细胞毒性、氧化损伤、致癌性和致突变性，还会造成血管内膜损伤，诱发动脉粥样硬化和神经衰弱等慢性病，对人体健康也有很大的潜在威胁[6]。
　　另外，研究发现油炸食品保温时间越久，温度越高，脂肪氧化会越严重[5]，所以从健康角度来说，油炸食品保温存放时间过久是对健康不利的。
　　因此，对于油炸食品，脂肪氧化是需关注的一项重要指标。目前，我国国家标准《gb
油炸小食品卫生标准》对油炸小食品（指以面粉、米粉、豆类、薯类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按一定工艺配方，经油炸制成的各种定型包装的小食品）的脂肪氧化做出了规定。麦当劳的肉类油炸食品同样存在脂肪氧化的问题，但我国目前还没有明确的标准规定。
近年来，油炸食品由于其高脂肪高能量而备受人们指责，其实，从脂肪氧化和胆固醇氧化角度来说，油炸食品对健康也是不利的。而且，这种保温存放的油炸食品，其脂肪氧化和胆固醇氧化都更加严重，长期大量食用还是不适合的，不宜多吃。
　　参考资料
　　[1] 新闻.央视曝光麦当劳随意更改食品包装标注时间
　　[2] (1, 2) 李楠楠, 范志红. 烹调加工对鱼类营养价值的影响[j]. 中国食物与营养, 2011.
　　[3] (1, 2) 郝红涛, 赵改名, 柳艳霞,等. 肉类制品的质构特性及其研究进展[j]. 食品与机械, 2009.
　　[4] 李楠楠, 范志红. 烹调后鱼脂肪和水分含量与感官质构的关系[j]. 食品科学, 2012.
　　[5] (1, 2) 阚建全. 食品化学. 中国农业大学出版社.
　　[6] 阮光锋, 范志红. 动物性食品中胆固醇氧化产物的研究进展[j]. 食品工业科技, 2012.
　　（来源：果壳网）
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昨天，有外地某媒体报道称“广东多家麦当劳餐厅暂停使用芥末酱，原因是据英国方面消息称麦当劳涉嫌含致癌物苏丹红的酱料共有四款，其中一款为芥末酱。”昨天下午，记者采访后发现，北京麦当劳店面销售的商品并没有出现任何变化。随后，麦当劳中国公司有关负责人声称，有关媒体报道的关于麦当劳部分产品停用芥末酱的
消息不属实。
某外地媒体报道，“原先使用芥末酱的‘巨无霸’汉堡等，都不再使用芥末酱，统一换成了番茄酱”，因部分产品被报涉嫌含致癌的苏丹红，近日广东部分麦当劳餐厅开始暂停使用芥末酱。
昨天，记者在西单、军博、玉泉路等多家北京麦当劳餐厅采访时发现，北京麦当劳店面销售的商品并没有出现任何变化，也没有任何关于改变配方的提示或广告。这几家餐厅的服务员均表示，巨无霸、汉堡包没有改变配方，没听说广东停用芥末酱一事。军博麦当劳餐厅有关工作人员说，他们对广东麦当劳的“巨无霸”汉堡停用芥末酱一事并不知情。其中一位女服务员告诉记者，麦当劳的“巨无霸”本来就没有使用芥末酱，只有普通汉堡和双吉汉堡才用芥末酱，但是他们并没有接到上面的通知称不能使用芥末酱。几位正在就餐的学生则告诉记者，他们早晨上网时看到了有关报道，还没看到麦当劳的解释，因此他们没点有“芥末酱”的汉堡等，而是选择了辣鸡翅、麦香鸡等套餐。
昨天下午，麦当劳中国公司公关部相关负责人答复记者称，所谓外地媒体和网上关于麦当劳部分产品停用芥末酱的消息不属实，而且“中国麦当劳餐厅的食品操作程序没有任何改变，根本没有停用芥末酱、改用番茄酱”。同时她还表示，中国麦当劳产品所使用的原料，有97%都已实现本地化采购，而且国内麦当劳根本就没有使用过“苏丹红一号”这种原料，这次麦当劳的调价与“苏丹红”没有任何关系，属于正常调价。(蔺丽爽)
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