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一般西餐厅都有几种牛排,不同的牛排吃几成熟好?(当然,是站在中国人的角度说)
血刺军团奈落Ly
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每个西餐厅的牛排不一定都一样 比如黑胡椒牛排,威灵顿牛排 站在中国人的角度,我们不喜欢吃太生的 半生不熟的也不适应 吃全熟的又没~感觉~ 所以一般还是七分熟的比较合适 五分的有的都不好切割 1.TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊) TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成3成熟,5成熟和7成熟皆宜. 2.RIB-EYE(肉眼牛排) 瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香. 食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好. 3.SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊) 含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃. 食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟. 4.T-BONE(T骨牛排) 呈T字型,是牛背上的脊骨肉.T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力.注释:此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用. 直观的理解牛排的熟度可以做如下解释. Very rare steak:牛排内部为血红色而且温度不高. 一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak). 三分熟牛排(medium rare):内部为桃红且带有相当热度. 五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫. 七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色. 全熟牛排(well done):牛排内部为褐色.
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