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“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去”。难道的宿命都是过把瘾就死，撑不过两三年的“短命”怪圈？喜茶会不会是例外？
　　一半海水，一半火焰，一边是坠落，一边在升腾，谁，不在挣扎？
　　——白岩松
　　2017年的开年第一火，喜茶当之无愧，红到让那些曾经“飞”在上的“猪”都感到惭愧：排队六小时，每人限购三杯，黄牛250%加价，购买，发迹于二的喜茶摇身一变，成为万众瞩目的明星。
　　而喜茶走红的另一面，是网红餐饮“鼻祖”们相继传来殉难的：红遍健身圈的“色拉日记”宣布停业，很高兴遇见你、、小猪猪相继闭店，“一代宗师”雕爷牛腩、黄太吉等更是徒留一地鸡毛……
　　“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去”。难道网红餐饮的宿命都是过把瘾就死，撑不过两三年的“短命”怪圈？喜茶会不会是例外？
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　　进击的喜茶
　　「喜茶」火了。圈奔走相告。
　　2017年2月，喜茶入驻上海，首家门店平均每天卖出近4000杯，奶茶杯叠起来的高度接近于上海第一高楼——总高632米的上海中心大厦。
　　在上海人民广场来福士中，排队买喜茶几乎成了一道风景，上百人在店门口前排队等待，最长等间为6小时，火爆的场面甚至“逼”得商场保安维持，期间还穿插着各类黄牛，20元左右的奶茶被炒至近百元。
▲上海人民广场来福士大厅排队盛况
　　难以，这个竟然出自一个90后之手。2012年创办喜茶，聂云宸只有21岁，在他的操盘下，如今喜茶堪称茶饮界的一匹黑马。
　　这个诞生于的茶饮，用了不到5年的时间，成为了茶饮中一个的存在——
　　2011年在江创立，如今已在广州、深圳、中山、东莞等地开了50余家门店，除前期部分之外，均为。聂云宸在采访时透露，其广深两地门店，平均单月100万+，其中深圳排队最火爆的海岸城店，面积90㎡左右，月营业额150—170万。
　　这个数字有多“可怕”？即使放在成熟、又是刚需的餐饮界，其都能位列超一流。
　　崛起于深圳的云味馆，日均翻到15次，200多平的营业额1000万/年，就成为众多餐企搬着小板凳研究学习的对象。
　　这个数字从上游及同行口中得到证实。一位同样做茶饮的表示，“一个茶饮店能做到120万元的营业额是很吓人的，但喜茶做到了，即使相对不好的，也有50万元左右。”
　　喜茶高举高打式风格，让敏锐的大鳄嗅到了机会的味道。2016年，喜茶获得超过1亿元，由知名机构以及知名何伯权。
　　资本介入，聂云宸如虎添翼。喜茶现在有50家店，今年的是开到100家。据他透露，此轮融资，除了扩张，考虑更多的将是内部的完善——在、、门店品控、、和等方面做进一步的提升。
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　　为什么说喜茶在上演“自杀”？
　　喜茶的走红，成就了一大波人气奶茶店。但当我们重新审视时，喜茶爆红背后却四伏——
　　我们只见喜茶排队的长，可曾想过，这排队真真假假、虚虚实实？
　　我们艳羡喜茶成了，可曾想过，网红能有多长久？
　　我们只听说喜茶拿了、何伯权一个亿，可曾想过，他为什么要拿这1个亿？
　　从以往的经验来看，几乎每年都会出现一些“网红美食”。他们声势颇高地进入界，席卷一票粉丝，之后从“当红炸子鸡”到人气渐失，逐渐被淡忘甚至唾弃。许多网红都在经历相似的道路，面临相似的困局，究竟是怎样一种套路？能不能破局走出“花无百日红”困局？
　　根据显示：2015年全国餐饮32310亿元，11.7%。而这一年增长只有6.9%。但是，另外一项数据显示：2016年全国月率高达10%，年复合倒闭率超100%，半年倒闭16万家餐厅。
　　“秦人不暇自哀而后人哀之；后人哀之而不鉴之，亦使后人而复哀后人也。”这是《阿房宫赋》中的警言，告诫我们不要重蹈覆辙。喜茶暂时成功背后的和喜茶所面临的危机，却也值得深思。
1.脆弱的护城河
　　聂云宸自述，花了一年的时间不断修改配方新品，才有了后来喜茶的引爆。
　　据资料显示，喜茶主要分两代产品，第一代是于江门创立的奶盖茶，第二代是于中山改良沿用至今的芝士茶。聂云宸指的新品就是芝士奶霜，但其实芝士奶霜（或称喜芝芝）配方这一块，早已出去。
　　一直以来最令人头疼的问题就是口味抄袭起来太容易。同时，的口味是没有的，他们总在追求新鲜的味道。
　　其实和网红本身十分相似，俗称“见光死”，这和许多看了上各种推荐而前往餐厅“拔草”的感受很类似。
　　在各种美食、环境照片上无比夺目，简直有一种“一见钟情”的，到店后却不尽人意。当然也有相当满足的，尝鲜、体验用餐环境后认为这就是“真爱”，也忍不住要照、发发点评；而吃过几次后就渐渐发现，这里其实并不适合自己，当初的完美体验效果不再，口味似乎其实很普通，心动的感觉消失了……
　　网红的发展轨迹，是一场与食客的闪婚闪离。
2.排队是一个危险
　　作为喜茶的一个，排队一直伴随着喜茶爆红。根据人士披露，喜茶其实是在雇人排队，为了营造自身的人气，雇一批“”排队，排完一轮再排一轮，“人气”足了，就吸引了真正的消费者。
　　为了制造人气，网红餐饮的排队文化早已不是秘密，屡屡见诸报端：号称“全宇宙排队最长的烧饼铺”，成都春熙路的乔东家脆皮火烧跌落神坛；武汉一家卖臭豆腐的店请“托”被曝光……
　　背后的是，“制造”排队，让很多人自然会抱着和好奇心来一起排队，像一样越滚越大。这就把购买“排队”的势能放大了，然后通过推送，进行势能二次增长，最后，那些排了几个小时队买到的人，出于炫耀的会发朋友圈，就达成了第三次聚集势能引爆的过程。
　　可是，将排队做成一种文化，显然拯救不了的业绩。如果没有，一旦失去了消费者的认可，进一步的也就无法可持续地发展下去。
3.究竟是谁饿得慌？
　　饥饿营销是一种永远不过时的，它利用了人性的弱点：“人无我有”的炫耀心理，和“人有我无”的攀比心理。为了抓住这种心理，喜茶设置的性行规就是“排队”，只要有喜茶店的地方就会有排队的现象，当大家开始怀疑其排队真实性的时候，喜茶已悄然走红。
　　同理，饥饿营销只是一种手段，对一众来说，没有过硬的产品只会更加“饥饿”。
4.，小心惹火上身
　　喜茶从获得之后，就开始大范围投放。这方面，喜茶毫无保留地选择拥抱。尽最大可能，让喜茶的名字出现在大家的朋友圈和里。
▲喜茶30天的
5.成也，败也资本
　　江湖上有句话，“出来混，迟早要还的”，很多餐饮恰恰就是栽在“成也资本、败也资本”上。国内一直跟传统的绝缘。细数下来，国内餐饮真不多，后活下来的少之又少。
　　不单单是喝喝奶茶，资本最终会回归。喜茶从拿到1亿到现在，差不多1年的时间已经过去了。按照的退出习惯，一般1-3年。而这一年，喜茶已经在花出去了大半，但并没有太多。很难向交代与回报的事宜。
　　当然，有人会说喜茶估值多少多少，不过估值这东西，从来都是投资人用来忽悠未来投资人的，当不得真。资本永远讲究回报，没有回报，永远没有说服力。
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　　一切脱离本质的都是耍流氓
　　我们必须承认，以喜茶为代表的网红美食无论在颜值还是手段上的创新都有开拓意义。
　　可是这些创新和点大多都是噱头，口味至多只能算尚可，基本都重于颜值、以及高曝光度的，而则比同类高出不少。
　　网红美食吸引爱尝鲜爱晒照片的新新人类过来拔草凑热闹，但拔完草之后成为回头客甚至死忠粉的却是寥寥可数——因为美食于的主要意义不是“吃”而是“晒”，了的本质。
　　餐饮的本质永远都是以美味为标配，以内容为王道，偏离本质的创新就像毛太祖说的，那是耍流氓。
　　用一个爆点吸引人到店固然很牛，但接下来的以及反复，拿什么来吸引消费者？喜新厌旧是人类的特性之一，如今这个世界又有太多层出不穷的新东西来撩拨欲望，从来只闻新网红笑，哪里记得旧网红哭，网红美食的成名与之路好像一场电光火石的闪婚再闪离。
　　：那些擅长创新的网红餐饮鼻祖为什么凋零了？
1.模式创新代表：黄太吉
　　黄太吉的神话至今都很难有人超越：从卖煎饼果子起家，A轮几千万，B轮1.8亿元，最高时估值达12亿元。在很多方面，黄太吉启蒙了整个餐饮业，是可敬的“吃螃蟹的勇者”。
　　但去年春节，估计赫畅过得不会太舒畅，他对外承认关闭了半数。而面临今年更加严峻的，业内人士预言，黄太吉今年会更加“难过”。
　　刀评：黄太吉先后的设计都不错，赫畅真的是个。无论选择哪一种，只要一条路坚持到底，绝对都前途，引领风潮。
　　但可能赫畅太聪明了，或者太过求胜心切了，一遇到问题就绕道，一条路上出现障碍就直接换赛道。换来换去的结果就是，每条路都走不长。
2.代表：雕爷牛腩
　　说到，绕不开雕爷牛腩，其堪称“”鼻祖。各种奇思妙想，各种嫁接，看得传统人眼花缭乱，只差给跪了。但前期热度过后，“不好吃”“太贵”等吐槽不断，去年有报道称其业绩较巅峰期下降了近4/5。
　　刀评：在外界看来，雕爷牛腩在营销上面的噱头远远盖过了。也或许，雕爷牛腩这个只是雕爷在的小试牛刀，成不成，无所谓，开心就好。
3.体验创新代表：
　　近期，水货全面退出郑州、在深圳COCOPark闭店的刷了屏。北京、福州、宁波等地也相继出现水货门店关闭的。不仅如此，水货品牌已停止加盟。想到这个品牌曾一度创下8个月开店52家的辉煌记录，让人不由唏嘘。
　　刀评：新鲜感缺失。在水货餐厅，除了拍菜品，可拍的多了，墙上的装饰、有意思的器皿；员不是服务员，是会跟你玩耍的“伙伴”……可是，去一次两次之后，新鲜感还有吗？
　　太低。不管是“无餐具”的就餐方式，还是产品、环境乃至，都很容易被复制。随后出现的一众“拿货”、“嗨货”、“手抓水货”等就证明了这一点。
　　产品“基因”缺陷。有业内人士透露，水货这个在设计之初就是希望实现快速加盟扩张，而总部对的管控不力加速了品牌的衰落。
4.代表：湘
　　无收、无服务员、无、无厨师——人人湘的“四无餐厅”一度受到全瞩目。
　　刀评：令人玩味的是，去年隆重打造“未来餐厅”后，人人湘创始人刘正就很少对外提及这个超前理念了。听到比较多的评价是，确实感十足，但似乎总少了那么点饮食本身的满足乐趣。
　　去年7月，刘正对外宣布退出人人湘，把交给新任，而新CEO上任三把火，其中之一就是增加人性化服务，比如要求服务人员增加指导环节，与进行交流，增加更多的人文关怀。
5.场景代表：便所
　　还记得前两年大火的“便所主题餐厅”吗？刚推出时，可谓火遍大江南北。
　　这个突破性的就餐环境，当时着实刷新了三观，至今令人深刻：餐厅以厕所为主题设计而成，坐在马桶上，员端上一个马桶形状的容器，里面是“翔”形状的冰淇淋。当时，纠结好久，自己点的，含着泪也要努力吃下。
　　刀评：不多说了，挑一条便所主题餐厅的顾客留言便能看出一二：“其实来便所主题餐厅，对吃的要求不高，主要是为了体验一下吃‘屎’的，寻求新鲜感和刺激。这样的体验来个一次就够了。”
作者：一刀队长
来源：快刀三侠（：iyqkpd）
【原文标题为《喜茶自杀进行曲》，本文已获作者，如需转载请自行联系作者，谢谢合作】
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真的红不过三年？网红餐厅来去匆匆困局怎么破
&&来源：筷玩思维
作者：赵娜
内容提要：眼下，一些以创新经营形式和营销手法红遍餐饮界的餐厅，名声似乎越来越不好。刚刚过去的月份，曾经被众多后追捧的水货餐厅，在遭遇食品安全问题后，几个城市都已关店，总部也叫停加盟。去年年末，打着韩寒招牌的“很
眼下，一些以创新经营形式和营销手法红遍餐饮界的餐厅，名声似乎越来越不好。
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刚刚过去的2月份，曾经被众多90后追捧的水货餐厅，在遭遇食品安全问题后，几个城市都已关店，总部也叫停加盟。
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去年年末，打着韩寒招牌的“很高兴遇见你”文艺餐厅陷入风波，供应商讨债讨到店门口，又因后厨鼠患而被监管部门强制闭店，也被餐饮界当做反面教材。
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这些餐厅因为最初经过网上美食大V推荐、明星背景，或者在年轻一族微信朋友圈里迅速走红，也常常被归类为“网红餐厅”。
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更早的网红餐厅可以追溯到已经拿过几轮融资、估值飙到亿元级别，却要么倒闭、要么沦为餐饮界笑话的雕爷牛腩和黄太吉。
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网红餐厅声势颇高地进入餐饮界，席卷一票粉丝，之后从“当红炸子鸡”到人气渐失，逐渐被淡忘甚至唾弃，许多网红餐厅都在经历相似的道路，面临相似的困局，究竟是怎样一种套路？能不能破局走出“花无百日红”困局？
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筷玩思维认为，创新餐饮有它诞生和存在的理由，面临各种问题也在所难免，但也必然有解决方案，需要仔细理一理。
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网红餐厅这个概念要比网红本身来得晚一些，但网红餐厅其实和网红本身十分相似。
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湖南卫视的《天天向上》栏目曾经邀请了几个当红的网红参加节目录制，节目一播出，许多被网上清纯照片秒杀的宅男们大呼幻灭。
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也就是俗称的“见光死”。这和许多看了网络上各种推荐而前往餐厅“拔草”的顾客感受很类似，在各种美食、环境照片上无比夺目，简直有一种“一见钟情”的感觉。
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到店也相当满足，尝鲜、体验用餐环境后认为这就是“真爱”，也忍不住要拍拍照发发点评。而吃过几次后就渐渐发现，这里其实并不适合自己，当初的完美体验效果不再，口味似乎其实很普通，心动的感觉消失了……
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有的则好一些，可以通过各种方式和顾客维持一段时间的感情，但最终还是免不了分道扬镳。
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这个过程的速度，随着网红店越开越多、越开越快，也变得比之前更迅速，不过基本的模式都大致相同，原因在于网红餐厅遵循的是典型的边际效应递减原则。
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从头说起，就先要看网红餐厅的特点。那就是面向年轻一族或潮流或情怀，相对同品类客单价较高，装修与包装特色鲜明，极善于营销。
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这就会让顾客在第一次来店就餐时有三重享受：第一、身边的朋友都没去过的潮店，自尊心得到满足；第二、美好的用餐环境，新奇的用餐体验，好奇心得到满足；第三、卖相讲究且口味独特的食物，舌尖肚皮得到满足。
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第一次去，这三重享受都有且是最大程度的，而再次去，第一重享受不再有，第二重也会减弱，所有的感受最终会回归到第三重，也就是食物本身，是不是能满足顾客对美味的要求。
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也就是说，如果网红餐厅可以做到食物保持好味道，是可以做得更为长久的，因为它已经靠之前营销的种种“化妆”，占领了顾客对“在这个地方能有美好用餐体验”的一部分心智，作为一个顾客心目中的“美人”，起点已经比较高了。
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但更多情况是，网红餐厅依然靠着自己“大眼锥子脸”、“媚肩水蛇腰”的视觉吸引力，没有在腹有诗书、秀外慧中层面打磨内功，随着客人用餐的边际效益递减，到了只有好吃与否这种的考量时，就会被当初的“爱人”无情抛弃。
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特别是经营大众日常食物的网红餐厅，一般的策略都是走差异化的高冷路线，用文艺包装食物，常常落入“有服务、有逼格，唯独少了对食物的诚意”的境地，“性冷淡风把食客的心都吹凉了”，难怪会和食客们闪婚闪离，好聚好散。
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楼市调控 房价高涨，特色餐饮加盟或成为众多北
发布时间： 09:26
信息来源：未知
　　2017年年初，震撼全国的房地产&限购令&政策波及全国11个省市，政策提出将买房首付款提高至60%，并且政府的调控措施不断升级。没有任何征兆的&限购令&一出，导致无房的北漂一族更望而兴叹。目前的调控很明显，无房者在北京生存的形势更严峻，房子不仅仅只代表房子，它跟我们的教育、医疗挂钩。
　　前段时间有一条段子席卷了我们的朋友圈成为了头条，清华北大毕业的年轻父母买不起&学区房&引发了无数北漂集体的共鸣，多数人表示鞭挞不起高不可攀的的房价。或许回家创业已是很多北漂一族最好的选择，鉴于餐饮行业的前景，特色餐饮加盟或将成为更多创业者的首选。
　　近年来，中国餐饮加盟品牌犹如雨后春笋般涌现出来，在众多的美食项目中，会让创业者的加盟之路更有保障。
　　韦小包特色餐饮加盟品牌从选料、食材到技法都统一标准，总部配有中央厨房统一配送核心食材，统一的制作，带来了更加标准的美食制作方式，实现了最为先进的制作流程化，韦小包的目标是一生只做好一件事。在口味上，以其健康优质的馅料使双面水煎包成为市场上的新亮点，结合早餐、中餐和快餐的多种经营模式使得韦小包双面水煎包特色餐饮加盟店迅速占领国内市场，未来，韦小包或将走向国际市场。
　　韦小包双面水煎包是韦小包推出的民生刚需系列产品的明星品牌，韦小包特色餐饮加盟店在全国已有300多家加盟店开业，开业至今，每家加盟店每天的营业额都达到了5000元左右，有了强大的营销团队为其进行宣传，相信未来加盟店的营业额会在上一个台阶。韦小包特色餐饮加盟店是集实体店、档口店为一体，打造便捷、放心、健康、规范的良心工程，韦小包是以双面水煎包为特色的绿色快餐连锁店，韦小包将会从原材料植入，让亚健康的土地，回复原来的健康，让众多亚健康的身体，回归原本的健康，让更多有梦想的创业者成功创富，形成中国自己以面食为核心的生态圈链条。
　　是饮食文化下一个十分具有实力的品牌，加盟到这一行业中来也许会成为你创业道路上的一个里程碑，相信韦小包双面水煎包一定会在餐饮行业有更为深远的发展的。
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