新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕怎么做
小编有一个梦想，就是每天给大家都来美食的享受。今天6寸原味戚风蛋糕教程，也是小编精选教程噢!不要犹豫，赶紧收藏吧!
准备好所有材料
将分离到无水无油的盆中
（注：蛋清中不能有一点蛋黄 盛蛋清的盆要选择大点的 ）
蛋黄加入细砂糖
手动轻轻打散
（注：不要用力搅拌 以免打发蛋黄）
( 注：搅拌到蛋黄液体均匀 没有油水分离的现象）
分次加入油
（注：每次都要搅拌均匀再加入下次
不要用力）
两次过筛 加入蛋黄液
搅拌成均匀的蛋黄糊 待用 （注：用翻拌的手法 不能画圈）
蛋白加入或白醋
电动打蛋器 将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3 砂糖 （注：打蛋器以中低速至中速 搅拌）
继续搅打 蛋白开始变浓稠 呈乳白的泡沫时 加入剩下的1/2砂糖（注：后面都以中速至中高速搅拌）
继续搅打到有明显花纹 提起打蛋器花纹不会消失 加入最后的砂糖
继续搅打 蛋白可以拉出下垂的弯角 这种中性发泡的状态可以做轻乳酪
继续搅打 提起打蛋器尖角直直的挺立着 这种干性发泡的状态做戚风最佳（注：预热比正常烘烤高出20°
我用的是160°）
取1/3蛋白加入蛋黄糊中 翻拌均匀
再取剩下的1/2蛋白 加入蛋黄糊 拌匀
拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白盆中 拌匀
完全拌匀 倒入6寸模具
振几下 排出大气泡
（注：排气的过程一定不要省略）
放入预热的烤箱 四层烤箱 放入倒数第二层
（注：转火140°烤50分钟）
烤好后 振几下 立即倒扣
（注：这步如果省略掉 前面的功夫就要白费了 会塌陷）
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我也不知道这个模具是不是标准六寸，不过两蛋六厘米高也算合格了吧。
蛋白需白糖35g
蛋黄需白糖15g
先将蛋黄需要的糖与水，油混合到一起。待其融化后，加入蛋黄搅匀，再加过筛后的低粉拌匀。
蛋白加几滴醋打发到鱼眼阶段，再分三次加入白糖打发到九分。大致状态就是提起打蛋器，蛋白体呈现稍微偏向尖头的状态。
将蛋白体的1/3加入蛋黄体，然后用炒菜翻拌手法将两者混合。混合均匀后，将其倒回蛋白体中继续炒菜方式拌匀。
烤箱温度150，时间40分钟
6厘米的戚风出炉
该菜谱来源于网络}