让人久久回味的排骨汤-正佳养生网
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让人久久回味的排骨汤
烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好。喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。莲藕排骨汤材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。苦瓜排骨汤材料：苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。制法：1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。3、锅，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。编辑推荐
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新手求助：请问如何增加猪骨高汤的鲜味和回味
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初级会员, 积分 44, 距离下一级还需 106 积分
本人是开面馆的，想要增加猪骨汤的鲜味和回味来吸引顾客，请问有何办法啊？ 请高手指点迷津，不胜感激。
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可以加些猪肉精膏和猪肉香精,也可以加点鸡肉膏来增加鲜香味,适量即可.
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加罂籽香！加罂籽香！
(食品安全第一守门员)
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签到天数: 834 天[LV.10]以坛为家III
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可加一些核苷酸二钠(I+G)，与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果。
食品安全最重要，行业自律靠大家
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加奶精吧:):):):)
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这还用问，当然是叫酵母提取物。
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谢谢各位，小弟这就去试试去
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加i+g................味精
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请加金锣浓香猪骨高汤
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如果是面馆建议使用高倍鲜味素
如果是大的连锁餐饮店，以上各位的都可以考虑，都对增强鲜味有作用，建议不能使用一滴香！
在线时间125 小时
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想做到独特的风味，就不要加那些肉膏肉粉，味精i+g，尽量添加一些天然的提取物：卷心菜，白菜提取物。海鲜提取物：扇贝也叫瑶柱或贝类的；都可以增加骨汤的口感鲜度，而且厚感较好，不会出现口干的现象。
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Powered by高汤怎样熬制。汤会白如奶。会更鲜香。更浓郁、更回味无穷、。。
高汤所谓：无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白。
熬汤时，如果是小火，汤就清；大火熬，汤就浓。清汤更鲜、浓汤更香。
(124.79.90.79)26个月前
精华，厉害
(58.216.164.126)23个月前
筒子骨，鸡架出水，洗干净后，烧一桶水。水烧开后放筒子骨，鸡架，把生姜洗干净一拍放到里面，大火熬、。。1个小时就白了， 把表面的渣子打干净，，，
(116.17.138.102)28个月前
(117.136.2.170)26个月前
高汤怎样熬制。汤会白如奶。会更鲜香。更浓郁更回味无穷，。
(117.87.36.41)28个月前
什么是筒子骨
(10.7.27.236, 120.197.194.37)22个月前
高汤我怎么熬不白.还有其他办法没有
(123.80.190.60)33个月前
这个问题没法回答，原因两种，一种人，不知道。二种人，不能说。
(116.17.138.102)28个月前
艹你妈的逼
(123.163.214.132)18个月前
怎么做高汤更加好美味
(110.7.157.18)30个月前
加了淡奶了
(111.126.32.220)21个月前
(175.10.221.131)16个月前
熬汤时放点纯牛奶，大火熬
(广东广州厨友)15个月前
加香料加料酒，爆炒骨头才能出白白浓浓的效果，然后再开始煮汤。
(36.101.110.52)16个月前
(223.104.19.3)10个月前
加一勺子小孩吃的奶粉，就白了
(60.10.218.160)1个月前
我调的高汤不白怎么回事
(182.127.198.199)4个月前
高汤我煮白了 为什么下好菜汤不浓很清
(223.104.24.9)3个月前
我熬的鸭汤又黑又浑
(河北石家庄厨友)3个月前
高汤是没有味的，只有鲜香，所以熬制的时候不要放大料（花椒、八角、桂皮、陈皮等）大料反而会把汤变黑，想要更白就切几片白肉放进去一起煮，熬化了汤就更白了，一般高汤大火熬制12小时，成品高汤用来做菜，吃火锅，下面 都是很棒的。
(114.245.23.25)10个月前
(222.131.124.48)1个月前
小火熬多久。大火多久}