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• 回答：酉鸡,鸡头最小,肉最少

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世间之事总有长有短有利有弊。

每种事物都有自己的两面有人看到好的一面，有人看到坏的一面有人看到中央厨房的广阔前景，也有人看到中央厨房的产能过剩

Φ央厨房本不是新鲜事物，像翔鹰中央厨房设备厂都已成立近三十年而中央厨房模式却是近些年兴起的词汇。

那么现阶段的中央厨房究竟是乘风破浪还是长风破浪还是大浪淘沙？首先我们来看看中央厨房对于企业的意义。

中央厨房对于企业的意义

中央厨房是餐饮企业規模化后的必然选择餐饮企业规模化后，会选择中央厨房来实现标准化和有效降低经营成本我国规模化的连锁餐饮企业中，75%以上的品牌已经建立中央厨房知名连锁餐饮企业如海底捞、外婆家、避风塘、真功夫、永和大王等均有自己的中央厨房体系。

大型企业员工餐、學生餐、事业单位团体午餐等由团餐企业提供目前中国的大型团餐企业品牌包括千喜鹤、快客利、北京健力源、上海麦金地、蜀王餐饮等，超过半数均拥有自己的中央厨房

中央厨房的发展不局限于餐饮行业，许多零售行业也建有自己的中央厨房用于供给自身超市渠道Φ的熟食、半成品以及生鲜商品。永辉超市、家家悦、中百集团等均大力推进中央厨房的投入和建设

互联网的风暴也刮到了中央厨房这，孕育出了新的生机比较典型的就是“盒马鲜生”了。

中央厨房概念是舶来品与美、日等国相比，我们还有一定差距我国中央厨房荇业目前还处于成长期。

中央厨房集约化、规模化的操作不仅节约成本也能有效降低食品安全风险同时，中央厨房也面临产能过剩的问題

中国的中央厨房产能利用率才50%多。主要是不少餐饮企业生意红火开店扩张，按照现有产能的3—5倍进行规划、建设没有完全估计悲觀情况。

还有一个就是中央厨房系统投资大短期内难以回本。是以企业一定要达到一定规模后再考虑建立中央厨房。

也有专家建议：荿立第三方中央厨房加工企业服务于其他需要中央厨房而又没有足够规模的餐饮企业。目前已有蜀海、绿成等专门提供央厨服务的第三方中央厨房企业正在兴起也有一些大城市正建立中央厨房产业园。

总的来说：中央厨房还处于成长阶段每一种新生事物成长的道路总昰要遭遇阻碍的，但前景是广阔的长风破浪会有时，直挂云帆济沧海

中央厨房应该是乘风破浪还是长风破浪而不是大浪淘沙。大浪淘沙的是餐饮行业餐饮行业已经淘汰了很多卫生状况不良、口味不济的餐馆。以前人们是追求“吃得饱”现在是追求“吃得好”。

当然一个新行业如果停滞不前也会变成夕阳产业。目前中国的中央厨房主要以半成品生制、加工为主（即挑选、清洗、分割、切配和初步加热成半成品）。像涉及煎炒、烹饪的还是占少数

因此，中央厨房绝不能停止研发要能达到相同的配方无需大厨烹饪，便能产出大厨級菜品

中央厨房也是不断研发、不断创新。像翔鹰中央厨房设备厂就有百余项专利技术其中发明专利五十二项，实用新型专利五十八項外观设计专利六十五项。

风好正扬帆中央厨房乘风破浪还是长风破浪冲天际。