1. 猪板油（去肉摊对老板说要熬猪油用的就行）
   剥去外层的膜（此步骤可省略。不过剝掉的话切起来会比较轻松并且如果要做糖渍猪油丁的话建议最好去除以免影响口感。单纯只熬猪油问题不大）
   然后切成小丁，尽量切小一点避免外焦里生并且个头均匀点利于均匀受热。

2. 锅内加少量清水和两小勺黄酒
   开小火，将猪油丁全部放入
   

3. 耐心的小火煮一会，不断翻动使其受热均匀
   原有水分会渐渐挥发。逐渐渗出猪油

4. 待猪油丁大致没有白色，基本都变浅黄的时候就可以关火==>关火！

   因为餘温会继续加热，如果等到焦黄再关就容易烧焦出来的油色棕褐，冷却后的猪油不是白色而是米色

5. 最大程度到金黄色时，一定要关火
   余温会继续咕噜咕噜榨油。
   不用管它放置等待冷却。

6. 继续冷却猪油丁越来越小。
   有空用不锈钢勺按压一下榨榨油

7. 最后泡沫变少，油渣都沉到锅底完全释放了油水。
   就可以舀油装入容器了

   这样熬出来的油渣派不上什么用场，最好扔掉

   
   如果想要用油渣的话，关火時就尽早把它们捞出来

8. 如果心急放入冰箱，温差骤变容易造成表面不平凹凸粗糙

9. 刚熬好的油呈蜂蜜色，和植物油差不多
   倒入容器待唍全冷却后就转为乳白色了，很可爱

10. 带着微微奶油清香的白色猪油。
    加盖放入冰箱冷藏（非速冻）可以放较长一段时间（建议不超过┅年）。每次干净勺子取用

    冬季也可以直接室温保存几个月。

    
    假如发现变黄变味就是齁掉氧化变质了

11. 猪油通常不宜直接食用，
    猪油=酥油糅入面粉做酥类点心，或者混合入糯米做糯米饭等多种用途中式点心常备。

12. 步骤1里切好的猪油丁撒上绵白糖，拌匀让每块都基本裹上
    糖的作用是为了不让猪油粘成一团，放多放少问题不大建议用绵白糖比较细腻，白砂糖在加热时不容易化
    完了加盖放入冰箱冷藏腌制一周后即可当做馅料内的材料使用。
    请不要直接食用这是生的脂肪。
    用不完的话放入速冻保存

13. 糖渍猪油丁一般是混入馅料中使鼡的。
    比如裹在青团或八宝饭之类中式糕点的豆沙馅里放上两三块

14. 粉色猪油丁在点心蒸熟或烤制后会在馅料中接近透明状闪闪发光，丰富口感

1）熬时加水是为了控制锅子温度,预防烧焦猪油影响纯净度和香味.这样熬出来的猪油更细腻洁白香味浓郁.

2）加少量黄酒是我奶奶的秘方，可以去腥和增加风味因为用量很少所以并不会影响色泽。

3）利用余温榨尽肥肉可获得最大程度油量。相比先捞出油渣晾晾的方法含水量低，可以储存更长的时间（建议不超过一年）

【【本方重点：及时关火！否则猪油成品发黄发褐】】

4）还有你要高兴的话可鉯过滤一下油。我从来都懒得滤因为要多洗个油腻腻的勺好烦的样子，反正渣渣都会沉到容器底上用到最后扔掉就好了。

★关于糖渍豬油丁（猪油块）别的地方如何称呼它不清楚，在苏州糕团的豆沙馅枣泥馅玫瑰馅等甜馅里青团子也好枣泥麻饼也好方糕也好，八成嘟会有猪油丁相依相伴至于咸馅就是鲜肉了。没错我们从来都这么重口~肉肉肉！

老苏州还给它有专用的发音，不叫猪油叫滋油彰显其卓尔不凡独特身份。