干香开胃-干煸豆角
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干煸是川菜中相当普遍的一种做法。
只是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。
干煸豆角算是干煸菜式中的代表菜，干香油亮非常的鲜香下饭。
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
大海米10个
干香开胃-干煸豆角的做法步骤
1. 准备好所有食材，大海米用清水浸泡。
2. 葱姜蒜切末，大海米切末，芽菜取出备用。
3. 炒锅到油烧热倒入洗净切段的豆角翻炒。
4. 不停地翻炒至豆角表皮皱缩。
5. 再把葱姜蒜，芽菜和海米末倒入翻炒出香。
6. 加入生抽，糖，和少许盐翻炒均匀。
7. 最后加少许鸡精淋入香油。
8. 全部翻炒均匀关火。
豆角入锅翻炒不要加水，要不停地翻炒至豆角表皮皱缩。然后加入葱姜蒜调味料再继续翻炒，这样豆角炒好后才会干香油亮。
(C)本菜谱的做法由
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413干煸豆角的两种简单做法
　　干煸的两种简单
　　干煸是川菜的一种烹调技法，即将豆类切段，投入加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮，脆嫩爽口即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干和花椒拌炒入味而成。
　　干煸豆角做法一。
　　1、先看看原材料。
　　2、初加工：豆角摘去筋膜，掰成长段，提前泡发，然后剁碎，碎;准备好，葱姜蒜切末，切段。
　　3、焯水：豆角在水开后入锅，滴入少许植物油，焯水时间一定要够，大约5分钟。将豆角彻底煮熟。捞出不过凉水了。
　　4、干煸：空锅坐于火上。烧热后放入豆角，小火慢炒，也就是干煸，大约5分钟，炒到豆角表面有焦状，起皱捞出备用。
　　5、炒制肉碎：锅中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定将肉碎炒干香后，再放入海米碎;芽菜碎炒香;再放入葱姜蒜末反复炒香。然后，调入;料酒;炒匀。
　　烹饪技巧：
　　1、焯水：豆角焯水的时间，千万别太短，足足要小火5分钟左右。否则豆角不易熟。
　　2、干炒：锅中不放油，直接放入焯水后的豆角，也是小火慢炒，直到把豆角内部的水分煸干，也要大约5分钟。
　　干煸豆角做法二。
　　主料：长豆角。
　　配料：姜。
　　调料：生抽盐粉糖料酒糖花椒辣椒。
　　做法：
　　1、材料图。
　　2、材料图。两个辣椒，喜欢吃可以多加，二十颗花椒。
　　3、牛肉切小粒，加洋葱末姜末料酒生抽盐抓均匀腌上。
　　4、洋葱、姜、辣椒切碎备用，豆角切十厘米段。
　　5、平底锅加一点儿油，放入豆角。
　　6、小火煸至豆角变软，表皮变色。根据锅子的情况，可能需要加盖。
　　7、将煸好的豆角出锅8、加一点儿油，倒放腌好的牛肉炒散。
　　9、将牛肉出锅。
　　10、用一点底油，炒香花椒辣椒和小料。
　　11、将和豆角回锅，用盐，生抽和一点糖调味。
　　12、加盖稍焖，出锅前放胡椒粉。
　　小贴士：
　　1、煸豆角时要用小火慢慢的煸。用油炸也可以，但油太多。
　　2、牛肉炒散后可以不出锅，推一边就可以了。
　　3、牛肉跟肉末相互溶合比较关健，最后一定要小火慢慢的煸干水气。
[责任编辑：丹丹]
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干煸豆角的制作方法 家常风味豆角炒菜
21:34 作者：明 来源：未知 浏览：
干煸豆角的制作方法 家常风味豆角炒菜
干煸豆角是川菜的一种烹调技法，是将豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成，先将豆类蔬菜切段，再投入加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮，脆嫩爽口即成。干煸豆角营养丰富，受到广大食客的喜爱。
1.豇豆摘除两头及筋，洗净沥干待用虾米泡软剁两下
2.锅中放入油，热后放入豇豆炸黄，再取出把油沥干
3.油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的豇豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。
参考做法二
将豆角切成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛如漏盆将油漏除。将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。豆角熟后加盐炒匀即可出锅。
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美食天下菜谱 人人都是美食家 ^_^
少油版干煸豆角的做法
更新于：日
做　　法：干煸口　　味：微辣味难　　度：新手尝试人　　数：2准备时间：5分钟烹饪时间：&10分钟
少油版干煸豆角的主料：300克、猪肉100克
少油版干煸豆角的辅料：白糖1茶匙、辣酱1大勺、干辣椒2个、蒜2瓣
少油版干煸豆角的做法：
锅中放入适量油，烧热后放入四季豆；
小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出沥油；
另起锅加入少许底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香；
放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散；
将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下；
调入适量辣酱和少许白糖，翻炒1分钟，待少油版干煸豆角的和菜混合均匀后即可。
温馨提示：
1.四季豆在食用前要将两端的筋都撕掉，以保证口感；
2.这道菜用少油煸炒的方式代替炸，更加健康；
3.辣酱可根据个人口味调整用量；
4.加入少许糖，可以提味，使这道菜的口味更棒。
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与少油版干煸豆角相关的......　　干煸豆角大家都很熟悉，也经常吃，是川菜烹饪法的一种。味道咸香辣，色泽嫩 绿，口感脆嫩，营养丰富。绝对算得上一道美味佳肴，可是有好多人还不会做，详细步骤已写在下面了。
　　食材：长豆角，葱姜蒜片，花椒，干红辣椒，熟芝麻
　　制作步骤：1、首先把豆角切成段，清洗干净
　　2、锅内烧油，把油温烧至六成热
　　3、把豆角下入锅中，中火炸3分钟左右
　　4、炸至豆角表面起皱，榨干豆角里边水分后捞出控油
　　5、锅内留底油下入辣椒，花椒，葱姜蒜小火炒香
　　6、接着下入炸好的豆角
　　7、加入一点盐，鸡精，少许的味素，一点白糖
　　8、翻炒均匀，最后撒入熟芝麻出锅就可以了
　　小贴士：1、干煸豆角时，不宜放 太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色，开大火容易将豆角烧焦。2、干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色，便可倒入豆角拌炒
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