炒菜锅锅盖
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&版权所有(C)&& 【征集】炒菜是否需要盖锅盖呢？
【征集】炒菜是否需要盖锅盖呢？
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在我们很多普通百姓的家中，不少人买了砂锅，因没有配套的锅盖，还专门去配一个。做菜时盖上盖“闷”着，不但菜熟得快，而且省时又省火。其实，这种做法是不可取的。
如果炒菜时盖上锅盖，火候不容易掌握，加热时间短则炒不熟，时间过长菜又太软烂，很难把握其脆嫩又断生的要求。
炒菜加不加锅盖要看烹调方式来定：
和其他厨具不同，锅盖还肩负更多营养卫士的责任。加不加锅盖要看烹调方式来定。
煮面食必须盖锅盖。碳水化合物一般比较稳定，不会因为长时间蒸煮而损失。盖着盖子，面食能蒸煮的更快，减少加热时间。
爆炒蔬菜不用锅盖。蔬菜最好采用爆炒的形式，因为爆炒的烹调时间短，更容易保持维生素
炖煮煲汤盖严锅盖。炖煮食物加锅盖，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出越多。但要注意，要改用小火，否则会扑锅。
煮饺子，开盖煮皮，盖盖煮馅。开盖的时候水温不会很高，适合煮饺子皮。盖盖后温度就高了，有大量的水蒸气，煮难熟的肉馅比较合适。
凡事不能一概而论的，看看做什么样的菜，才知道是否需要盖锅盖。
话题豆币记录
没锅盖想锅盖，买了锅盖光做卫生，很少用的
学习了，谢谢分享{a:108}
@ 谢谢亲来访
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没锅盖想锅盖，买了锅盖光做卫生，很少用的。送您3豆币捧个场。
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谢谢分享，学习了
@ 谢谢老友捧场
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@ 谢谢老友捧场
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谢谢亲爱的妹妹分享，学习了{a:92}{a:110}{a:111}{a:111}
@ 谢谢老友捧场
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小小锅盖，有大学问，处处要学习
@ 谢谢老友捧场
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@ 谢谢老友捧场
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@ 谢谢老友捧场
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我有什么也盖
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有时候也盖
@ 是，看情况
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根据需要来盖锅盖
@ 早上好{a:111}{a:110}{a:109}{a:108}
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学习了，盖锅盖的讲究
@ 谢谢老友来访，周末愉快
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@ 谢谢老友来访，周末愉快
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学习啦，谢谢亲爱的分享
@ 谢谢老友来访，周末愉快
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有这么多学问啊！学习了！
@ 谢谢老友来访，周末愉快
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