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等宝贝信息展现工艺实力 斗记茶业2016年金斗上市
【一道茶网 新品】拼配与純料，历来是行业争议较多的话题之一。对于消费者来说，无论是纯料还是拼配茶，重点在于，什么样的口感更加适合自己。近日，斗记茶业推出了旗下拼配茶的标杆之作——2016年金斗，其品质表现如何呢？延续经典 连续九年推出金斗斗记茶业2016年金斗正面图作为一家拥有十几年生产普洱茶历史的企业，斗记茶业从涉足普洱茶生产开始，便开始了独立的思考，关于普洱茶品质，关于拼配与纯料，关于普洱茶的后期转化等等。从2008年开始，斗记茶业在原有的基础上，推出了代表自身工艺实力的高端拼配茶——金斗。经过消费市场的多次检验，金斗的后期陈化效果让许多消费者赞赏有加，这也是斗记茶业坚持每年推出金斗的动力所在。工艺独特 保证后期陈化效果斗记茶业2016年金斗细节图作为农作物的属性，使得每个人、每家企业对它的理解各不相同。在普洱茶的制作过程中，斗记茶业采用了低温、毛茶、蒸压后低温干燥等方式尽可能保留茶叶充足的活性以获得后期较为满意的陈化效果。同时，在包装环节，斗记茶业通过苛刻的包材选择和工艺改良，实现不同地区不同环境的仓储转化要求，从而实现茶叶的后期转化。滋味协调 拼配技艺展现实力斗记茶业2016年金斗饼面图斗记茶业此次推出的2016年金斗在原有工艺的基础上，选用易武、班章、景迈为主的大树春茶为原料精心拼配，传统石磨工艺压制而成。据了解，2016年金斗饼形圆润，条索壮实显毫，色泽深绿显黄褐，净度佳，匀整；开汤之后，黄亮，蜜香明显，浓稠，饱满持久，软亮。是一款综合实力较强的拼配茶。编辑点评：2016年金斗延续了斗记茶业高端拼配茶的风格，在已有的制作工艺上，通过对于细节的把握，使得茶叶最终的成品获得了充足的后期转化空间。据了解，斗记茶业2016年金斗的零售价为698元/饼，注重茶叶品质和品饮要求的茶友们不妨多多关注。
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金斗是斗记经典拼配系列产品之一。干茶有明显的蜜甜香气，里外用料一致，细嫩芽头均匀分布，显金毫；香气以高扬蜜香为主，混合着清花香，口腔、杯底留香皆持久；汤色黄...
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他没有为茶客改变拼配方式，茶客却为他改变了口味
发布时间： 13:15　
作者：via　
来源：茶语网
2008年，在石模拼配系列“上大玉金”刚推出上市的时候，其实并没有赶上一个非常好的时间节点。
普洱茶市场刚刚经历了一次大风暴的洗劫，而在广东、香港等沿海地区的普洱茶主力品饮市场，当时又偏好大厂时代的浓强型口感风格。
刚刚初建品牌的斗记，名不见经传，他们的茶相对当时崇尚“不苦不涩不是茶”的品饮趋势而言，又偏甜柔。
“这茶没味道。”当时的资深茶客这样评价。不过有趣的是，就是这批资深茶客，后来纷纷转化成了资深“斗粉”，甚至变成斗记的合作商。
“心态不能急，该有的东西，时间自会证明。茶叶自己会说话。”斗记掌门人陈海标说。
拼配茶，一个茶企的核心竞争力
“我认为我个人是更喜欢拼配茶的。”在问及拼配与山头的个人喜好时，陈海标不紧不慢地娓娓道来，“可能跟我的性格有关，我个人更喜欢中庸之道。”
但是论做茶，陈海标却是从风格鲜明的山头茶起家。“因为纯料茶的技术门槛较低。”谈起当年初入茶门，陈海标很坦诚地说。
从2002年，一头扎进版纳热带雨林中的千年古茶园，开始与普洱茶相依为伴，到2008年，推出“上大玉金”，初建斗记的拼配茶体系。这中间经历了6年的时间。
6年的时间内，还处在斗记前身准备阶段的“德铭轩茶坊”，出品了03麻黑、04刮风寨、05老班章、05景迈等一系列用料精细的山头茶精品。
陈海标也在这6年时间，完成了各个产区的“熟悉和理解阶段”。当脚步丈量完了茶山，各个区域的风格特点了然于胸。这个时候的他却觉得：“还真的没有完全完美协调的小产区。”
有的香扬水柔，但好像劲道不够，有的霸气厚重，但又好像汤感略薄……一个100%均衡协调的完美纯料，几乎是没有的。
这时，他开始尝试拼配茶。2006年，陈海标做出了2款拼配茶——生态古树饼茶（玉斗的前身），以及，古六大茶山古树茶饼。
尝试后，陈海标发现，基于对各产区深刻理解之后做出来的拼配茶，其实是可以比单独的山头纯料茶，更协调、更均衡，缺点更少的。
“而一个茶企的核心竞争力也更体现在拼配茶上，因为技术含量更高、门槛更高、可复制性更低。”在2006年斗记品牌正式成立之后，站在一个企业生命线更长远的方向，陈海标也开始站在普洱茶全产区的角度，去考虑品牌风格的形成。
从无感到被追捧的斗记第一个系列拼配茶
紧接着的2007，普洱茶市场风暴使整个行业受到前所未有的冲击，初建品牌的斗记在这场动荡中，也未能幸免。陈海标更意识到，普洱茶要进入大众消费的视野。
2008，在普洱茶市最低迷的阶段，斗记正式推出石模系列的四款拼配产品：上斗、大斗、玉斗、金斗。斗记的普洱生茶至此开始分成两大阵营——拼配茶和名山名寨茶。
拼配茶皆以“斗”字为后缀，又分为小树拼配（如上斗、大斗）、大树拼配（如玉斗、金斗）两种。
从平价亲民的上斗，到定位高端的金斗，4款产品，从原料的覆盖，到配方的调试，以及价格的区间，开始建立起4个层级的斗记拼配茶体系。
在当年不景气的市场氛围下，“上大玉金”的定价也可谓是低价，最便宜的上斗不过40多元，指向高端茶的金斗也不过180元。虽然价格不高，但是对于斗记掌门人陈海标来说，这是蛰伏6年的心血之作，更注入了他这6年以来对整个版纳片区的原料理解。
从原料的选择、到拼配技艺，都贯彻的是斗记一如既往的做茶逻辑：倾尽全力，用优秀的原料、严谨的工艺，做出足够好的茶。
不过，即便如此，精细化选料、加工的“上大玉金”刚推出的时候，在老茶客的圈层中，却并不讨好。
首先，市场大行情不好，什么茶都难卖。其次，口味这种东西，一旦养成习惯，要改变还真有点难度。
当时市场主要还是在以东莞为代表的广东地区，那时的口感认知是“不苦不涩不是茶”。而口感更细腻的“上大玉金”，在当时浓强偏好的品饮圈喝来，太过清淡，没有“茶味”。
出于产品线丰富的考虑，在年，上、大的两个小乔木拼配，也分别推出了“蓝”、“红”两个系列，一刚一柔，而蓝色系列就刚劲饱满，以迎合品饮市场当时对浓强度的偏好。
上斗（2009）的红、蓝两个版本
但是很快，方向还是调整了过来，“走回自己的路。”
因为人的认知和口味变化都是在往前走的。食不厌精脍不厌细，茶也一样。随着大家对普洱茶认知的加深，真正喝过精细化加工的好茶之后，其实很难再重新回到粗放的口感。
而一直致力于做精品茶，强调“当下新茶口感就要好喝”的斗记，扛过了市场的磨合阶段，而且一年一年的转化，与时光验证，也让斗记茶的优点和魅力越来越凸显。
“上大玉金”开始被越来越多的喝茶人接受。
上大玉金，时光检验出的隽永之味
可以说，无论是口感滋味的均衡协调，还是不同年份的后期转化，上大玉金，在其同等价位梯队、风格阵营的拼配普洱茶中，都经住了对比和挑剔，并在8年后的今天被更多人喜欢。
看得见的味道·上斗5年陈
比如做基础性拼配茶，从商业的角度来说强调的是成本压缩，但当人们发现一款初问世时仅仅四十几块的平价拼配茶（上斗），用料都考究到，只用高海拔小树春茶的时候，斗记对品质的追求已经不言而喻了。
而在2015年斗记百万茶会上，有一款小树茶，在盲品环节难倒了一票嘴刁舌灵的老茶鬼。因为滋味清爽、协调适口，蜜香保留得非常好，许多人直接把它猜成了大树茶。这款口感浓强，却又充满协调性，并且成功骗倒众生的茶，就是大斗。
看得见的味道·玉斗6年陈
玉斗，是斗记全系列普洱茶中，拥有长达十年产品线的一款茶。从2006年的生态古树茶开始，它就与斗记品牌一起，稳扎稳打，在保证大树茶拼配的基础上，做到了性价比的极致。高度内敛的水含香，前中后期各不相同，丰富、有层次、且复杂多变，茶汤柔厚细腻且鲜甜，令人印象深刻。
看得见的味道·金斗8年陈
最后就是金斗了，在斗记的体系内，金斗是一款足以代表斗记高超拼配及工艺的普洱生茶，“协调、圆融、浑厚，犹如一个男人的人生。”陈海标认为金斗也代表了他对普洱茶的追求。
喝懂了金斗的茶友这样形容每一次与金斗的久别重逢：“每次喝完金斗，都以为已经站到它的山顶，但下一次再爬上去一望，它却又在另一个高了十倍不止的群峰之巅。”时间带来的惊喜，总是一次比一次更强烈。
在价格上，当年新上市不过180元的金斗（2008），在今天已经涨至8000元，而且有钱难买。
自始至终，斗记的制茶逻辑是——不论产品的定位、价格高低，所有的茶在制作的时候，都一定以同一个标准对待：即用优秀的原料、严谨的工艺做出的好茶，再施以最妥善的存放。
在这样的自我要求下，从148元的上斗（2016），到698元的金斗（2016），斗记建立的拼配茶体系，一直致力于排除山头、稀缺性等干扰因素和附加因素，让商品真正回归到价值，再在时光的蜕变中，稳健地上升。
也许在未来，山头茶的价格，还会在市场的左右下，无数次地重新洗牌，价格陡升陡降。
但这样的拼配茶不会。
8年了，但还可以再等等
此后，年，斗记又分别诞生了另外两个拼配系列——以“风花雪月”命名的“铁饼”系列；以及紧压密度在石模饼和铁饼之间的“紧饼”系列。
它们和“上大玉金”的石模拼配系列一起，以三种不同的紧压密度，带来不同的风格差异。
“铁饼”系列之“岚风斗”（左）和“紧饼”系列之“回天运斗”（右）
无论配方如何变化，斗记拼配茶，总体风格皆遵循“均衡协调、丰富复杂而富于变化”的拼配理念，并形成了独一无二的“斗记拼配风格”。
每一款茶都有各自的风格特点，为消费者呈现丰富多元的口感选择，也丰富了斗记拼配茶的产品线。
要如何去衡量一款拼配茶？
“我们保证鲜叶品质、加工工艺和拼配技术，剩下的，交给时间去评判。”陈海标说。
今天，“上大玉金”最早的一批已经8年陈了，但陈海标说，还早，至少得20年。一款茶的历史，如同一个企业、一个人成长，在不断变化的波动中前行和升华着，直到时间为其做出证明。
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心态很重要
我中意熟茶养胃
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