晓成大酒店中餐厅：“离家比较近的一家吃早饭的地方，早餐饮食文化也算是盐城这边一个特色，比较喜欢他家的干丝，点心...”-大众点评网
离家比较近的一家吃早饭的地方，早餐饮食文化也算是盐城这边一个特色，比较喜欢他家的干丝，点心什么的我觉得吃起来都差不多，鱼汤面还可以，这家比较有名的是藕粉圆子，周末来吃还要等位子等好久………
16-05-09 17:16
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回应内容应大于0小于500个字符!早餐吃了吗(09.3.15)
为了身体的健康，现在已经养成吃早餐的习惯了，走南闯北的人一定都见识过各地五花八门的早点。
按照惯例，先从北京说开去。咱新北京人是没早餐滴。为啥，那是由于伟大的首都经济发展一日千里，造就了一大批新新白领们。北京城太大，白领们早晨上班赶，别说堂吃了，路上吃都没时间啊。那就说说老北京人都吃点啥。必喝的豆汁，必吃的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够，再来碟小咸菜丝，没治了！
《燕京小食品杂咏》中有诗云：“稠浓汁里煮肥肠，交易公平论块尝。谚语流传猪八戒，一声过市炒肝香”。炒肝儿作为北京传统在重要的早点，少说也有百余年历史了。早上起来往早点摊儿前一站，甭管有钱没钱，见着师傅就说：“二两包子一碗肝儿”，一口纯正的北京腔儿，倍儿有面子。
最具天津风味街头小吃恐怕就是煎饼果子，现在已衍生到了各地。用煎饼摊鸡蛋卷外加芫荽、甜面酱或辣面酱。由于北方称油条为“馃子”，故叫煎饼馃子。北京人炸油条，讲究是吃个嫩劲儿，不能过老，否则失去了油条的香气。可是在天津，馃子和刚出锅的热大饼一起享用，所以天津的果子讲究吃炸得老，吃的就是个脆劲儿。人等在旁边有时还特意关照一句“大姐，受累给炸老点儿”。刚出锅三层开花的热大饼，切上一角，夹上两根刚出锅的馃子，那么一卷，张开大嘴香香的咬一口，再来上一口热浆子，舒坦。
说起天津的炸糕，这东西是豆沙馅，糯米皮，放在油里炸，好像不那么讲究健康，但是说的就是难以割舍的那个香味，天津人推个三轮，放个油锅，一边吆喝，一边连包带炸，买俩，走着吃，烫嘴又烫心了，香就留在嘴上了，在天津有三绝，耳朵眼的炸糕就是之一。那是讲北门外估衣街西边的耳朵眼胡同里面的炸糕铺，闻名遐迩。现在已经是国营连锁店了，讲究炸糕一周不棉，用微波炉热，还是香脆可口。
天津的早点还有锅巴菜，这是离开天津哪也没有的东西。锅巴菜，顾名思义，即是用锅巴作为主料，配以作料制成。在津门各处，凡是有销售早点处，锅巴菜是必不可少的，与豆腐脑、煎饼果子等形成享誉全国各地的天津著名早点小吃系列。早上走在天津大街上，听着马路边的阵阵吆喝，鼻子里是香气大连排，嘛也别想了，赶紧找个得自己意的摊儿开吃吧。
东北的一般早餐是油炸糕，玉米面贴饼，蛋灌饼，熏肉大饼，抻面，酸菜饺子，再不就白粥咸菜，只是这咸菜，是高丽腌菜。嗯，还有那个东北大酱，挖一小勺浇在粥面，味道老霸道了，尝一口不知天南地北。
糊辣汤是河南小吃中的一绝。盛糊辣汤的的大铝盆就放在蜂窝煤的炉子上，咕嘟咕嘟地冒着热气，那一股股的香气也随着飘散在空中，不时往人们鼻子里钻，于是人们的脚步被香气牵引过来，纷纷围坐在小圆桌上，来碗如岩浆般的热汤，滴点香油和醋，配着油条和油馍头，热热的喝下去辣辣的，很开胃。
羊肉汤之于河南，如同羊肉泡之于陕西，刀削面之于山西。在开封，老百姓最喜欢的美食，不是名扬四方的小笼包子，也不是味道精美的鲤鱼焙面，更不是号称“豫菜一绝”的套四宝，而是普普通通一碗羊肉汤，外加一份锅盔。
老陕说到早餐也会说到糊辣汤，西安的糊辣汤分为两种，一种是河南人做的河南糊辣汤，也叫肉丁糊辣汤。一种是本地回民做的，称之为肉丸糊辣汤。热腾腾香喷喷的一大碗，勾上一勺辣子油(陕椒)，再泼上点醋，盛好后再用小油壶洒上几滴香油，就齐活了。
糊辣汤回民街整天都有，也整天都有人吃，而真正保持着早餐地位的，其实是油茶泡麻花。满满一碗油茶，里面泡着一根麻花，再撒上芝麻、花生、黄豆，好吃的很。
西安人早上还喜欢吃饦饦馍、肉夹馍。饦饦馍其实就是硬面小饼儿，中原汉人原本是不吃这种饼的，此类的烤制饼得自胡人故称作“胡饼”。西安人吃饦饦馍，慢慢地掰成指肚儿大小的块儿投入空碗中，再浇上汤。犹如“羊肉泡”的方法。肉夹馍在西安最有名的应当是“樊记”，钟楼跟前的竹笆市就有。吃完肉夹馍，再取上一元钱的一小碟儿甑糕去腻，蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”，因此而得名。
汉中热面皮，被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，浇上红油，拌上豆芽，碗里是新蒸出来的洁白滑溜的面皮。一碗吃下去，辣得出汗，可是又舍不得停嘴，感觉就两个字：解恨。
就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久的历史。兰州拉面又称拉条、扯面，其优劣取决于清汤。即牛肉汤色清气香，萝卜片洁白纯净，辣椒油鲜红飘浮，香菜、蒜苗新鲜翠绿，面条则柔滑透黄。兰州人喜欢吃醋，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。早晨的拉面一般是拌的，早晨美美地来一“端大碗”，二细、加肉、重青，到晚间也不觉得饿。
离兰州七百多公里的酒泉，酿皮是当地人特别喜爱的夏令吃头，这种吃头的制法很普遍，主要耍的就是调料。糊锅也是酒泉人喜食的早点。汤料用鸡汤，投入蚕豆、粉汁，成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。
到了山西，除开名声最大、影响最广的刀削面，还有三百多年历史的头脑，又名“八珍汤”。早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，这个习俗一直流传至今。喝头脑时佐食的“帽盒”，也是太原的风味特产。帽盒是一种烤制的面饼，短圆柱形，中空，是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳，合在一起，入炉烤制。喝头脑时把“帽盒”掰成小块，泡在头脑里，喷香耐嚼，别有风味。
大饼卷大葱是众人皆知的典型山东土吃，这里的大饼实指的是煎饼。大饼和煎饼的区别除了做法上不同，主要还在于其用料有异，前者为面烙成，后者为粗粮所作。在大饼卷大葱成名之时，白面还是稀有之物，粗粮煎为主食。鲁南临沂一带和鲁西南济宁等地还流行喝糁汤，现在已延伸到鲁、豫、苏、皖四省交界的很多地方。山东人喝糁都是配油条，有时候配千层饼、烤牌或者锅饼，一般一碗糁可以喝然后吃，要么泡泡油条千层饼吃。卖糁的人都起的很早，大概4、5点钟就开门了，将煮了一夜的糁汤起锅，等加入面粉燕麦等谷物，舀上一碗里面滴几滴香油撒上切好的牛肉片、香菜，一碗热腾腾的糁就算做好了。等到了大概10点钟就已经卖无可卖了。糁铺的老板收拾停当店铺里的桌椅就将大锅再次注入清水，放入牛骨，小火炖到第二天。
辣汤是徐州特有的一种小吃，其他地方绝对没有。辣汤原名雉羹，是由我国第一位著名的职业厨师彭祖创制，至今已有4000余年的历史。汤里面有鳝鱼丝、鸡丝、面筋等等，看起来黑乎乎的，喝起来带有增进食欲的胡椒味道，在汤中加上些许香油，更是美味。锅贴饺也是徐州传统的老早点了，解放前就有了。徐州人很多人喜欢这种类似月牙型的饺子。徐州这道小吃最出名的是2003年靠着这道小吃拿到金牌的惠乐春。
扬州有句俗语：早上皮包水，下晚水包皮。这皮包水就是小笼包子，也称汤包。扬州人有吃早茶的习惯，富春茶社的早点最是有名，干丝、三丁包、翡翠烧卖等美味早餐让人入口难忘。
南京菜一向称为京苏大菜，早点也品种丰富，制作精细，最常见的有烧饼、面饼、干丝、包饺、锅贴、汤面、小馄饨、油老鼠、牛肉汤以及各式各样的团子。多年以前，南京有四家最有名的点心店，他们因各自的独门绝技和招牌点心而享誉金陵，并称为“南京早点四绝”。他们分别是李荣兴的牛肉汤、清和园的干丝、包顺兴的小笼包饺和三栈楼的烧饼。
汤圆是宁波的著名小吃，因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与北方人不同，宁波人在早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。
上海曾经以所谓的“四大金刚”——大饼、油条、豆浆、粢饭，曾经作为衡量民生的标准。上海的早点很是简约，当家的除了四大金刚也就生煎包子、锅贴之类，都是一些即食食品，讲究一个“快”字，快速“上来”，快速解决。更多的则是在家中将剩饭放点开水泡泡伊，上海话叫“汤捣”，几根酱瓜，一块乳腐，一瓣咸蛋草草打发。只因上海人信奉的是先工作再享受，一天工作结束后开始享受人生，享受奢靡醉死的夜生活。如果说起早点的精致，恐怕绿波廊的船点首屈一指，那粽子里得只有一节拇指大小，一个小若鸽蛋的葫芦酥，栩栩如生，皮子层层叠嶂不下十几层，就连那米国总统和英国女王吃了都叫绝。
包米果是江西上犹客家饮食中最具特色的食品，腐乳麦糊则是上饶人的特色小吃，此外，上饶还有油条麻子果，麻子是糯米做的，外面裹上炒好的豆面，压成片，再卷上油条，是上饶人除了米粉之外最爱吃的早点。
在合肥，提到辣湖汤，估计每个人都会告诉你他吃过，而且有的人还是天天吃，辣湖汤是合肥人早点品种汤类第一，不仅因为是最传统的，更因为那独特的酸辣味，在大清早绝对能刺激味觉开始一天的活动。包饭也是合肥人较为喜爱的一种早点，吃完后非常抵饱而且营养，上班族很喜欢。包饭也只有在皖南一些地方才可以见到，并且也只有在早上才能够买到。蚌埠人早上最常吃的早点应该是牛肉汤或是羊肉汤，除此以外就要算是猪肉锅贴。
湖南人最爱吃的早餐就是米粉，湖南米粉讲究得是骨头汤和码子。湖南人管放在米粉里面的配菜叫码子，有盖码跟炒码两种。所谓盖码就是事先做好了码子，粉下出来后直接把做好的码子盖在上面；而炒码，顾名思义，是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜，这样码子新鲜而且味道好些，所以比盖码贵。湖南的米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和切粉；从口味上来说分为两大主流：常德津市米粉和长沙米粉，其它支流若干，例如怀化、邵阳、衡阳的米粉也相当的有名，不过在长沙只算支流。
武汉的小吃远近闻名，声名远播。多样的种类，精妙的搭配，绝妙的做法加上廉价，使得武汉小吃声名大噪。武汉美食当推早点，小巧精雅，造型别致，一律米面为体，兼容别样，蒸煮煎炸，艺巧味多。热干面是武汉人“过早”不可缺的品种，永吃不厌，对于武汉人，热干面不是粮食，是精神寄托，或曰味觉依赖，味觉上的故乡。其他早点还有豆皮、汤包、面窝、油条……数不胜数。汉味早点米当先，户部巷里快热鲜，对于外地人来说，不熟悉武汉七弯八拐的地形，也没工夫去犄角旮旯里寻找最便宜却最正宗的早点，那么就直奔集万千小吃于一街的武昌司门口户部巷吧，在这短短的一条街中，除了西安肉夹馍、湖南臭豆腐等舶来美味，还集纳了如石太婆热干面、徐嫂鳝鱼糊汤粉、谢家面窝、高胖子粥店、陈记红油牛肉面、万氏米酒、王氏馄饨、何记豆皮、吴记米发糕、陈记烧卖等三十多种武汉小吃。
重庆人的标准早餐非小面莫属，虽叫小面，也是“麻雀虽小，五脏俱全”！重庆人有句谚语“不吃小面不自在”。为啥不吃就不自在？因为“味道真的不摆了”。啥子味道，就是花椒的香味。外地人可以闻香识小面。其实小面用的面条很普通，主要还是作料。有炒花生、黄豆、芝麻酱、榨菜粒、花椒粉、姜水、蒜水、香菜、五香粉、麻油等二十几样作料。够壮观吧。当然吃完以后，你滴额头才会渗出细密汗珠滴。
贵阳最普通的早餐肠旺面，血嫩、面脆、臊香、汤鲜，食之面脆而不生，油红而不辣，肠肥而不腻。牛肉粉在贵州各地都有，是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号，实际上都就是用牛肉当臊子的米粉。
早晨常常会在昆明的街头看见赶着去上班的人边走边拿着个烧饵块啃。米线是云南的特色小吃，小锅米线呢则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。拌稀豆粉也是云南人最常见的吃法，稀豆粉滇西做得最好。滇南开远的特色则是卷粉，开远小卷粉是由越南小吃演变而来的。
桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一样，天天都吃，且只重味道，不记店面的大小与装饰，越是老店，生意越好。桂林街头，时时可见穿着入时的小姐和一身笔挺西装的男士，等不着座位，就端着一碗热气腾腾的米粉站着就食，全心品味米粉，丝毫不觉难堪。据说前些年米国快餐大哥大Mc叔叔放弃桂林市场的原因就是认为桂林米粉这一中式快餐已经占据了桂林快餐市场的大半壁江山了，而且价格便宜，每碗壹元伍角至贰元。
“一盅二件，人生一乐”，这是广东人对早茶的描述，所谓一盅两件，是指早茶常以一盅茶配二道点心。广式点心，以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。富有地方特色的点心小食有虾饺、干蒸烧卖、娥姐粉果、马蹄糕、叉烧包、糯米鸡、蜂巢香芋角、鸡仔饼、家乡咸水角、白糖伦教糕等。晶莹剔透的虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点，广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。肠粉在广东地区也是非常普遍的早点，大至星级饭店，小至小排挡，早餐都有供应。
面线糊是福建各个城市街头最常见的早点，配以炸得酥脆流香的油条同吃，有汤有面有菜有肉有海鲜，既营养又美味。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜，特别是蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀，风味佳美。锅边糊也是福州人习见并爱食的早点，台湾或闽南人叫鼎边糊，由于锅边易熟，故福州俗语叫“锅边一煮就熟”。
在海南早餐的品种很多，这里最受欢迎的早餐应该就算是抱罗粉了，基本上都是本地人经营，本地人光顾，本地人有句话这样说“海鲜可以错过，抱罗粉不能少”，可见抱罗粉在海南人心目中的地位。
海南当地的早茶也满有特点，有人总结为“穷茶富点”。茶无名茶，点则花样繁多，有小、中、大点和顶点、特点之分。菜多以鸡爪鸡翅、鸭掌鸭翼、猪脚猪尾，羊肉牛什为原料，还有海鲜及飞禽炖品，与广东早茶相似；素食有糯米椰丝糕、肉粽(内有鸡肉、咸蛋黄之类)、炒粉、琼脂冷盘等，颇见海南特色。
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TA的推荐TA的最新馆藏冶春(瘦西湖店)：“环境不错，不知是不是因为不是周末，所以人不多。这家的干丝一定要点#烫干丝#&，早餐的时候吃#大...”-大众点评网
环境不错，不知是不是因为不是周末，所以人不多。这家的干丝一定要点#烫干丝#&，早餐的时候吃#大煮干丝#&会觉得太油了。#蟹黄汤包#&是一定要点的。豆腐皮包子是个惊喜，里面包的是上海人说的豆腐衣，算素包子，很香。
14-06-30 10:21
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回应内容应大于0小于500个字符!兴化的早餐发布日期：
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　　&早上皮包水，晚上水包皮&，淮扬一带，世世代代都这么坚守着，习惯成自然，自然成习惯。所以，在兴化，稍微讲究一点的，早上首选到茶馆喝茶。
　　到茶馆，如果个把人，就简单一点，对里面喊一声：烫个干丝！跑堂的马上应声而去。你自己烫好杯子筷子，泡好茶&&茶馆里没有太好的茶叶，考究的自带&&一会儿，干丝茶头就上来了。干丝切得细如发丝（这刀功是衡量茶馆质量的重要标准），堆成塔状于碟中央；配菜根据时令有所不同围在干丝四周&&冬天大蒜根白，春季芹菜，芫荽；几片嫩黄的甜生姜，一把红艳饱满透香的花生米；干丝的顶上，雪一样的白沙糖覆盖着，色香味俱佳。
　　倘若人多，提高一下档次，就要来个煮干丝了。煮干丝实际上就是一道大菜了。与烫干丝不同，煮干丝是用精制的豆腐干子切成绵软洁白的丝，配上火腿、水牛肉、鲜猪肉、香菇、黑木耳、鲜竹笋、榨菜片、胡萝卜片等十多种新鲜原料烹制而成。煮干丝要用预先熬制的卤子，一般是鸡汤或骨头汤，这样，才能保证煮干丝汤汁醇厚鲜美，营养丰富。
　　如果在家里，自己亲手烫个干丝也不错。大早起来，称上半斤温热的百页，切成麻线般的细丝，再从菜园里拔几根大蒜，一把芜荽，烧一锅开水，烫一盘干丝，浇上麻油酱油，洒上白糖，就着一壶绿茶，慢慢地喝上个把小时，惬意极了！
　　喝了茶，还要吃点心。包子、蒸饺、烧麦、千层糕，若都想尝尝，就来一个杂笼，什么都有。如果还没有饱，再下个阳春面，面条不要汤，有煮干丝的汤，简直美不胜收。
　&&& 兴化人也不是每天都上茶馆的。在兴化吃早餐，最家常的，还是烧粥。氤氲着成熟的香气的粳米，清水淘洗，闪动着碎玉般温润可人的光，倒进铁锅，加水，点燃稻草树枝，红红的火苗映着烧火的老奶奶的脸。一会儿，锅里的粥就透了。停火，待沸腾平静下来，养片刻，再烧几个把子，叫做&跺粥锅&，&跺&（音），方言，使之沸腾的意思。
　　诱人的粥香早就憋不住了，从锅盖的缝口、边沿挤出来，直钻你的鼻孔。揭开锅盖，满锅飘香，米粥敦厚，汤色发散着润泽的淡青色，米在汤水里婉转婀娜，尤如少女穿着洁白绚丽的婚纱。闻着米香糯软，吃着润滑绵绵。一碗烫烫的米粥下肚，肠胃象被抹了一层润滑剂，心情都被抚慰得平平展展。
&&&&&& 就米粥的小菜，可谓丰富多彩。老咸菜，褐红的，飘着原始的古香，给人以亘古的畅想；雪里蕻，青青的，带着田野的灵气和鲜美；三腊菜，翠绿的，裹挟着隆冬的腊气。还有，榨菜，辣辣的，脆脆的，能吃出美味的真谛；酱瓜子，酱小菜，风味独特，
　　粥，平和温润，可调和肠胃，延年益寿。陆游曾作一首《食粥诗》：
　　&世人个个学长年,
　　不司长年在目前。
　　我得宛丘平易法,
　　只将食粥致神仙。&
　　粥，稠的可充饥，稀的当解渴。酒醉方醒，小病初恙，尤其投口。
　　家乡人根据季节时令，加些干果蔬菜熬制成各式各样的粥。常见的有红豆粥、绿豆粥、红薯粥、南瓜粥、芋头粥、菜粥。&&&&&&&
　　红薯粥，玉米粥里加入切成大块的红薯，红薯一定要红心或金黄的，吃起来特别香甜。
　　菜粥，米粥里加入青菜丝，葱丝，少许盐、味精，撒上蒜花。淡淡的咸香，十分开胃。
　　垛田盛产芋头，那里的人家喜欢吃毛芋头菜粥。细青菜炸油，洗干净的芋头子儿和米一起，加水慢慢烧，烧好了，撒点盐、味精即可。毛芋头菜粥最适合在隆冬里吃。关上厨房门，一家人围坐在灶前的小桌旁，捧着蓝瓷碗，喝着稠嘟嘟香喷喷的菜粥，呼呼有声。筷子一拨，一只毛绒绒的小芋头子儿夹上来，在口里轻轻一抿，滑爽柔嫩的芋头肉便脱壳而出，一滑就下肚了。吃毛芋头菜粥，能把寒冷的冬天吃得暖和和的。
　　现在，人们生活水平提高了，城镇的粥店生意十分火爆，在脂肪过剩的情况下终于认识到膳食平衡的重要和粥的功效。粥的种类被充分挖掘和创造，按功效分保健粥、美容粥、滋补粥。按原料分有水果粥、花卉粥、蔬菜粥、肉粥、海鲜肉、药粥。但是加入瓜果、蔬菜的粥，往往反客为主，米的香味被掩盖。倒是一碗纯粹的米粥，最能焕发谷物自身的香味。
　　来一碗素米粥，不防让心灵也稍作休憩。谁说生活的真谛不可以是一碗米粥呢。
　&& 如果你喜欢面食，那么早上可以下面条。面条都好多的选择。好久以前，全家人用面粉擀大面，可是莫大的乐趣。男人和好面粉，女人在桌上撒一层干面粉，把和好的面放在桌上，用一根油光光的擀面杖反复地擀，擀成薄薄的面皮子，折叠起来，切成细细的面条，孩子们也伸出小手，将切好的面条抖开。接下来，就可以下锅煮了。吃着自己亲手擀制的面条，感觉更加味美，心里实在在的。
　　《中国烹饪百科全书》列有专门条目：&上海小吃。又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售价十文，故称阳春面。阳春面虽没有浇头，在面汤制作上却很讲究。有的用纯鸡汁，有的用鳝骨或小鲫鱼经油炸后加葱姜等各种调味熬制成鲜汤，有的用肉骨等吊汤，有的仅用精盐、味精、葱末、熟猪油以沸水冲制。面条的选用上也有不同，有的用龙须面，有的用细面，有的用小阔面，最普遍的是呈方形的中粗面，名称都叫阳春面。在加热程度上，还能分硬面、软面、烂面等，以适应不同顾客需要。&
　　其实，阳春面全国各地都有，兴化的阳春面也大同小异。一般是不放配菜或少放些菜叶或咸菜；汤很考究，兴化的面店都有一口大锅咕嘟咕嘟地熬骨头汤，汤汁洁白淳厚，营养丰富。这样的面才有味。
　　兴化的鱼汤面也很有特色。取活鲫鱼现杀，洗净晾干再下油锅炸，并辅以熟猪油、姜葱、虾子等其它原料。制作时，炸鱼不用猛火，以文火煨煮，直到起酥捞起。熬汤的水最好用纯净的河水，井水，或天落水。汤烧到起厚时即可，用汤筛过滤或沉淀一下即成，每碗鱼汤面二两为宜。用这种汤做的白汤面，汤稠如乳，点滴成珠，面白细匀，鲜而不腻。民间有言曰：吃面不吃汤，骨里受了伤。看来一点不假，面对此汤，谁忍心不喝呢！}