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“第一次做草莓酱，不知道味道会如何，所以做得少，没想到做好后，不仅小朋友们喜欢，大朋友们也格外喜欢，自己做的草莓酱没有添加剂，味道纯正香甜，朋友们只得一试哟。”
70克30克5克
草莓酱的做法
草莓里放入苏打粉，用清水泡十分钟
将草莓清洗干净，去掉草莓根蒂
将草莓切成小块
加入白砂糖搅拌均匀
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚
将冷藏后的草莓连同秘制出来的水分倒入面包机桶里，加入麦芽糖
面包机桶表面盖上锡纸，然后启动面包机的果酱功能，等程序结束，草莓酱就做好了
烹饪技巧1、喜欢特别细腻的口感的可以将草莓用搅拌机打碎，直接切小块的做好后稍微有颗粒状，不过不影响口感；
2、没有麦芽糖的也可以不加，加入麦芽糖粘稠度会高一些；
3、糖的用量根据自己的口感可以调节，糖越多保存期越长，不过，自己做的没添加保鲜剂什么的，建议尽快食用完；
4、装草莓酱的容器要干净无水无油能密封的玻璃瓶子，放入冰箱冷藏保存；
5、用面包机做草莓酱，一定要盖上锡纸，否则会飞溅到四处，难以清理，没有面包机的朋友用锅开小火慢慢煮至粘稠。
草莓酱的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
老爸从老家寄来的大草莓，可惜有三分之一被挤了，想个法儿让挤过的草莓也吃出风味，于是诞生了我的草莓酱处女作，味道真是出乎意料的好呢！好开心！
草莓季不能错过的美味
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title="点击放大" aid='0' id='aimg_0' style='cursor:' lazyloaded='true' _load='1' initialized='true' />合格的成品草莓酱呈紫红色或褐红色，颜色均匀一致，有草莓风味，酸甜适口，酱体呈浓稠状并保持部分果块。没有糖的结晶存在，无果梗及杂物混入，无异味。总糖量不低于57%，可溶性固形物含量不低于65%。1.制作流程选原料→浸洗→去蒂→挑选→配料→热烫→浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→成品。'790')this.width='790';"
title="点击放大" aid='0' id='aimg_0' style='cursor:' lazyloaded='true' _load='1' initialized='true' />2.加工妙招(1)选果。选择果胶及果酸含量高的品种，成熟度八九成，新鲜，着色均匀。(2)处理。剔除果面着色不均匀、过熟及腐烂果。(3)配料。草莓酱分为高糖和低糖两种。①高糖草莓酱配方：草莓100千克，砂糖120千克，柠檬酸300克，山梨酸75克。②低糖草莓酱配方：草莓100千克，砂糖70千克，柠檬酸800克，山梨酸少量。注意要点：柠檬酸的用量根据草莓含酸量进行适当调整。砂糖使用前配成75%的糖液，柠檬酸和山梨酸在使用前用少量水溶解。'790')this.width='790';"
title="点击放大" aid='0' id='aimg_0' style='cursor:' lazyloaded='true' _load='1' initialized='true' />(4)热烫。将配好糖液的一半装入夹层锅中，煮沸后加入草莓，使其软化，不断搅拌，然后加入另一半糖液及柠檬酸和山梨酸，继续加热，至可溶性固形物含量达66.5%～67.0%时即可。(5)装罐。果酱熬好后立即装罐，趁热封口，封口后再在沸水中煮10分钟灭菌，最后分段冷却。草莓酱的家庭自制技术草莓鲜果酸甜诱人，用它加工成的酱品色、香、味及营养俱佳，不仅可以直接食用，而且还可作为各种焙烤食品食用时的夹心馅料，使其锦上添花。草莓酱适合家庭自制，自制的草莓酱在常温下保质期一般可长达1年。下面介绍其加工方法，供参考。'790')this.width='790';"
title="点击放大" aid='0' id='aimg_0' style='cursor:' lazyloaded='true' _load='1' initialized='true' />一、制作工艺流程选料→打浆→清洗→挑选→配料→加热浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却。二、加工关键技术1. 选料。选果面呈红色或浅红色、八至九成熟、芳香、味浓、果胶及果酸含量高的果实。2. 清洗。在流动水中冲洗泥沙等杂物，避免揉搓。3. 挑选。摘去果梗及萼片，剔除不合格果。4. 配料。草莓与砂糖的用量比例为1∶0.8～1，柠檬酸的用量为草莓量的0.3%。'790')this.width='790';"
title="点击放大" aid='0' id='aimg_0' style='cursor:' lazyloaded='true' _load='1' initialized='true' />5. 加热浓缩。在夹层锅(铝锅)中加入草莓果肉1/3～1/4重的水及草莓，并加入1/2的砂糖，加热充分软化，不断搅拌，避免糊锅。煮20分钟左右使其充分软化后，加入剩余的糖及柠檬酸，继续浓缩，有条件的可用手持测糖仪测定，当酱体的可溶性固形物达65%～67%时，停止加热。若无此仪器，可用温度计测定，当酱体温度达105℃时，即可停止浓缩。也可凭经验观察酱体，如酱体呈黏稠糊状时，则可判定糖已煮到终点。6. 装罐。趁热将果酱装入消毒后的旋盖式玻璃罐中(消毒可用水煮沸洗净的瓶及盖5～10分钟)。7. 密封。趁热放正罐盖，立即旋紧。8. 杀菌、冷却。封口后投入沸水中煮5～10分钟，然后立即分段冷却(以防玻璃瓶破碎)即成。'790')this.width='790';"
title="点击放大" aid='0' id='aimg_0' style='cursor:' lazyloaded='true' _load='1' initialized='true' />三、成品特色特点合格的草莓酱成品呈紫红色或红褐色，有光泽，颜色均匀一致，有明显的草莓风味。酱体呈浓黏稠糊状，可看到部分果肉块，无糖的结晶，无果梗及萼片，可溶性固形物不低于65%。四、操作注意事项整个加工过程，避免果实与铁、铜等金属接触。另外，加热浓缩是最关键的工艺，应注意火候，及时搅拌，否则将影响风味和色泽。成品采取冷藏的方法保存最好，也可放在阴凉处保藏。'790')this.width='790';"
title="点击放大" aid='0' id='aimg_0' style='cursor:' lazyloaded='true' _load='1' initialized='true' />
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