如何挑选蕨根粉 - 调味汁 28.6 可以根据 - 青岛网络电视台养生健康台
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如何挑选蕨根粉
16:11来源：新浪健康博客
&　　蕨根粉的功效与作用
　　蕨是一种药食同源的天然野生植物，既可入药又可食用，富含铁，锌，硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其VC含量高达28.6多毫克/百克以上。《本草纲目》载“蕨根祛热解毒，利尿道，令入睡，补五脏不足”。蕨根淀粉是人们历来十分喜爱的野生珍稀食品。
　　蕨根粉主要由从蕨的根部提取的高级淀粉组成。有“清热解毒，降低血压，治疗冠心病”之功能。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。因此，非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用，是老人、孕妇、儿童理想的营养佳品。
　　如何挑选蕨根粉
　　一般超市都能买到蕨根粉，形状有细粉丝状的，也有宽条粉丝形状的，如果打开，闻起来会有种药味，价格比白粉丝稍贵一点，品质以广西、四川等地出产的品种最好。居民可以在夏季一次性多买一些回家，每次吃饭做一小袋(常见小袋包装100克左右)，具体吃法是：将适量蕨根粉倒入沸水中煮5分钟左右(一定保证没有硬芯)，然后捞出用凉水过凉，就像粉丝的吃法一样，然后就可以根据家人爱好，灵活变换做法，比如黄瓜丝拌蕨根粉、酸辣蕨根粉、鸡丝蕨根粉等。
　　蕨根粉的制作技巧
　　1.焯水煮到没硬心，过凉水(为的是筋道)，把水撇掉。
　　2.红辣椒切片，泡野山椒(超市有卖)切片，蒜拍碎切成末放入醋，一点酱油(推荐六月鲜)，适量盐，一小勺糖，再来点泡山椒的汤后调匀把刚才的辣椒，蒜末放进调味汁里搅拌
　　3.把2的调味汁倒进1的蕨根粉里，搅拌就行了
文章来源：新浪健康博客
关于“ 调味汁 28.6 可以根据 ”的新闻【蕨根粉】_孕妇能吃吗,功效和作用,营养价值,上火吗,副作用,能吃吗,怎么吃,禁忌人群,适宜人群,保存方法,挑选技巧,制作技巧_食材百科 - 大众养生网
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(别名:蕨根粉)
简介蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根分布于陕西汉中、四川九寨沟、平武等一带深山，天然野生无污染，蕨根粉经现代工艺取其根部淀粉精制而成，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有保健作用。
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孕妇能吃吗
功效和作用
《本草纲目》曾记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。
蕨根粉富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素C及多种必需氨基酸，有润肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰等功效，对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。
蕨根粉是降火的，不会上火
蕨根粉可用沸水焯水过凉水再浇上汤汁，加上葱盐调味食用即可。
蕨根粉食量：蕨根粉属于淀粉类食物，适合中老年人食用，但吃多了也不易于消化，每次储量应控制在150克之内，建议选在中午食用。
蕨根粉煮食：蕨根粉可用沸水焯水过凉水再浇上汤汁，加上葱盐调味食用即可。
凉拌蕨根粉：凉拌蕨根粉酸辣最为吸引人，在煮好的蕨根粉上淋上辣油、加上芝麻、香菜、辣椒即成，美味可口。
糖尿病患者不宜食用蕨根粉，脾胃虚寒者慎用蕨根粉。
一般人均可食用蕨根粉，中老的人群宜多食。
蕨根粉在保存时，应选择，通风、干燥处存放，避免阳光直接照射，同时也应留意虫、鼠的啃食。
在选购蕨根粉时，不可单一的根据外观形状去购买，其开关有细粉丝状，也有宽条粉丝形，闻起来能明显的感觉到一种药味，而价格上而比白粉比稍为贵一点点。
脾胃虚弱的老人，在煮蕨根粉时可以不用凉水浸泡，但软硬程度应从煮蕨根粉的时间上自己掌握好，不宜过久。
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　　原标题：研究称蕨菜或能致癌 如何挑选蕨根粉？
　　近年来，被称为“长寿菜”的蕨菜受到了不少人的追捧。传说中，它不仅“安全”“无污染”，含有多种营养物质，甚至还有“抗癌”的作用。然而，关于蕨菜致癌的说法近日却在网上广泛流传，事实真相究竟如何呢？
　　研究称蕨菜或能致癌
　　蕨（蕨菜是它的嫩芽）是世界上分布最广的几种植物之一，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。一百多年前，人们注意到这种植物能够造成牛的中毒。大量食用蕨的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐渐丧失，从而导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等症状。而吃蕨的羊，则会逐渐失明。许多研究用老鼠等各种动物做实验，证实了蕨这种植物确实能够导致动物的癌变。
　　科学证实，蕨菜中的“原蕨苷”可能是导致上述症状的罪魁祸首。而生化实验发现，原蕨苷还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。20世纪70年代，有关人员在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区，胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项研究也显示，幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些，结果也基本一致。
　　原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜―――蕨的幼嫩部分中含量更高。不过，新鲜的蕨菜又苦又涩，除了个别无限追求“原汁原味”“纯天然”的人，人们吃前一般要把新鲜蕨菜用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理。而这样做会大大降低原蕨苷的含量。不过，这样的处理只是降低，而不是彻底消除。
　　如何挑选蕨根粉？
　　一般超市都能买到蕨根粉，形状有细粉丝状的，也有宽条粉丝形状的，如果打开，闻起来会有种药味，价格比白粉丝稍贵一点，品质以广西、四川等地出产的品种最好。居民可以在夏季一次性多买一些回家，每次吃饭做一小袋（常见小袋包装100克左右），具体吃法是：将适量蕨根粉倒入沸水中煮5分钟左右（一定保证没有硬芯），然后捞出用凉水过凉，就像粉丝的吃法一样，然后就可以根据家人爱好，灵活变换做法，比如黄瓜丝拌蕨根粉、酸辣蕨根粉、鸡丝蕨根粉等。
　　蕨根粉的制作3大技巧
　　1、焯水煮到没硬心，过凉水（为的是筋道），把水撇掉。
　　2、红辣椒切片，泡野山椒（超市有卖）切片，蒜拍碎切成末放入醋，一点酱油（推荐六月鲜），适量盐，一小勺糖，再来点泡山椒的汤后调匀把刚才的辣椒，蒜末放进调味汁里搅拌。
　　3、把2的调味汁倒进1的蕨根粉里，搅拌就行了。
　　(责编：郑浦丽、胡洪林)
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珍选捞汁蕨根粉
16811人浏览 · 448人收藏 · 6人做过
今天突然想起来，做一个捞汁蕨根粉吧。一直都很喜欢吃蕨根粉，因为蕨根粉可以促进睡眠。
zhenxuan001
难度：切墩(初级)
时间：10分左右
－ 准备食材 －
蕨根粉 500g
珍选捞汁 200ml
朝天椒 20g
－ 步骤 －
1.准备材料。
2.黄瓜切成丝。
3.锅中水开后下入蕨根粉煮5分钟，捞出后放入凉水中。
4.将大蒜切末，朝天椒、香葱切段。
5.蕨根粉淋干水分，放在黄瓜丝上面。
6.碗中倒入捞汁备用
7.在蕨根粉上面撒上辣椒圈、香葱、蒜末。将料汁搅拌均匀后浇到上面即可。
－ 小贴士 －
珍选捞汁稍微冷藏后口感更好，而且有原味和麻辣味，依据个人口味选择
－ 这道菜的更多做法 －
－ 分类 －
－ 凉菜的更多做法 －
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