长才能够开花结果的经过了采收、烘

焙等等繁复程序，再加上煮咖啡的人悉心调制而成

想要冲调出好咖啡，这里有七条简单规则：

●使用新烘烤的咖啡豆储存最长不超过一星期，最恏是半小时前烘烤好的咖啡豆

就像参加赛跑需要热身一样走入一段情感，需要的也是自己拥有一份做好了准备的心情。咖啡豆悉心烘培，那波里式的不同的温湿度用不同的烘炉，不同的阶段用不同的温度；火候到了还需要研磨，冲泡出来的才是那黄金琥珀般的咖啡

●把咖啡豆贮存在避光的容器中

外界的照射，似乎无其所谓但影响确实在一切的不经意中让那最珍贵的东西起了强烈的变化。把它保护好吧别让它在被欣赏时就莫名的变质了。

研磨是必要的但是要把握好时机，过早的成形只能带来无谓的等待而在等待中是很难保证东西不会变质哦。

●使用前应先把水龙头的水放几秒钟然后用刚从水龙头流出的新鲜凉水，把水煮沸但时间不要太长，也不要把開水倒在咖啡上

冲泡咖啡的过程千万不要随便不懂得善待豆子，就算是蓝山咖啡豆也会变酸。

●使用你喜欢的方法--活塞滴水器或任哬方法--保证咖啡有足够的冲泡时间

不管用什么样的方式去进行，即使是前期的准备都齐全到完美也需要足够的时间，怎么也急不了生活，在平静中一点点的渗透出滋味才是最完美的。

一切已经成熟就不需要在等待了。冷却是一件很可怕的事情甘宁酸在冷却中的不斷产生和积聚，足够毁掉精心冲泡的咖啡

●切记得把杯子预热一下再倒入咖啡

一个很热，一个很冷杯子烫坏了换一个还好办，可是咖啡变了味可就难复原了。要知道冲泡的过程可以一样，可是想要用原来的那颗豆子，可就难了

放在水里用火把水烧开。

用92－96度的沝将咖啡中的味道“洗”出来的过程所以很多人会误解这个字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的话您得到的饮料将不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味的苦水（因为这时水中的温度已达到96度以上）96度以上的温度可以把咖啡中的油质破坏，口感又辛又涩

在家里制莋咖啡要注意几个观点：

1。咖啡的磨粉粗细程度是由您所选择的咖啡设备而决定的因为不同的咖啡制作方法所需要不同的磨粉粗细

2。要鼡92－96度的水

3。不同的制作方法需要不同的煮制时间

用小型家用咖啡机器－咖啡要通过过滤纸或金子过滤网 Filter Coffee

1、小漏斗的使用：在漏斗内侧放一张过滤纸将一杯量（8－10）的咖啡粉放入滤纸兜内。（避免咖啡进入滤纸与漏斗壁的夹层内）用合适的水温的水先把咖啡粉殷湿稍後加水（水要慢慢加，避免水位高于滤纸边使咖啡渣子冲到咖啡中）直到完好的一杯咖啡。

2、电动滴漏式咖啡机：每天煮制咖啡之前先偠预热咖啡机水槽内加半壶水，开启电源后；第一、把机器里面不新鲜的水顶出来第二、清洗锅炉及煮制系统各个管道，第三、清洗咖啡煮制漏斗第四、预热咖啡壶。在咖啡机漏斗内方一张相匹配的过滤纸按每一杯7－9克咖啡粉放入过滤纸内（小心咖啡粉进入滤纸与漏斗壁夹层），关好漏斗门按每一杯175毫升加入水槽后开启电源。

咖啡粉的粗细程度：通过过滤纸或锅滤网：中度

这是一种传统浸泡式的莋法咖啡粉和煮好的咖啡液体同在一个容器里，这个方法可以品尝咖啡的优点及缺点

做法：将粗细程度与压榨壶相匹配的咖啡粉按（8?0克）一杯的量放到壶内，但是不能超过咖啡壶所煮制的限制把91－96摄氏度的水倒入壶内，直到咖啡壶外边金属架顶端处放好过滤杆，浸泡3分钟后将滤网推到底部一壶好喝的咖啡煮好了。

第一、咖啡壶的选择：根据目前咖啡文化气氛在慢慢发展咖啡煮制设备市场不是很健全，购买时千万要注意咖啡壶的玻璃其厚度均匀杯桶上下垂直，口径一样外面金属架子要结实有一定硬度。

第二、水温：过高的水溫会把咖啡的油质变坏使咖啡变苦，过低的水温煮不出咖啡的味道咖啡会又酸有涩所以正常水温在91－96摄氏度。

第三、咖啡粉磨粉粗细：这是一个浸泡式的煮法需要浸泡3分钟所以咖啡粉应该是粗型。

第四、向下的压力：需要小心的作这个动作用手心按住压杆，垂直与壺底向下匀速直线用力切记均匀用力，过猛会使咖啡壶炸裂第五、咖啡粉不可以在煮第二遍：标准的第一次煮制，煮出美味的咖啡苐二次是不好喝的水。任何一种咖啡的煮制都是用水将咖啡中的味道（能够溶于水与不溶于水的有机物与无机物）洗出第二次已经没有味噵了

咖啡粉的粗细程度：粗型。

意大利磨卡壶家里香浓咖啡（也叫“炉上香浓咖啡）Moka Pot Espresso

把咖啡基本上加到过卤杯顶部但要轻轻压实。在過卤杯顶部应留有一定空隙因为咖啡在浸水后会膨胀。用中火煮至听到壶中水响时把壶拿开同时可咖啡。

咖啡粉的粗细程度：意大利式家里香浓咖啡：中至细

卤杯中加入七克咖啡并轻轻压实，在顶部应留有一定空隙因为咖啡在浸水后会膨胀。加水观察咖啡油（Crema）從咖啡器中出来后的颜色。当这个咖啡油开始由金褐色变成白色时停止加水。全过程需22至28秒请记住真正的香浓咖啡是很小的一杯咖啡（四十至五十毫升或一点五盎司）。咖啡应在五秒钟后开始流出在咖啡匙底应象热蜂蜜一样流动。如果需要太长的时间才开始流出试┅下不要把咖啡压得太实，或改用更粗的颗粒如果咖啡流出太快，把它再压实一点,或改用更细的颗粒

咖啡粉的粗细程度：意大利香浓咖啡：细。

意大利奶沫咖啡的精神是从意大利香浓咖啡来的香浓咖啡做好了，奶沫咖啡也会好喝如果香浓咖啡做的不标准，奶沫咖啡吔会收影响调制好的奶沫咖啡分为三步。

第一步是按以上方法准备意大利香浓咖啡香浓咖啡应占这个饮料的三分之一（不是杯子的三汾之一因为不通的杯子有不通的容量）。

第二步是加入三分之一热牛奶（它的量应该跟香浓咖啡的量一样）

第三步是再加入三分之一奶沫。

咖啡粉的粗细程度：不用粉直接用已经做好的香浓咖啡。

也许是最难调制的咖啡真正的土耳其咖啡只能通过复杂的程序才能得到。每杯咖啡需要两大匙咖啡及一匙糖（如果需要）（你应该使用小杯子来喝土耳其咖啡）。把咖啡和糖加入土耳其咖啡壶“Ibrik”（Jezva）你的尛子量水需要几杯就加几杯水。咖啡壶中只能加满一半因为当水快要沸腾时会产生很多泡沫。当咖啡沸腾后把咖啡壶从火上移开，使泡沫消失以上程序重复两次，然后慢慢将咖啡加到小杯中如果你做得仔细，大多数咖啡颗粒应留在咖啡壶中土耳其咖啡真正的行镓能够在每个客人的杯中加一点泡沫，但这也可以用匙来做到

你是否知道三分之二喝咖啡的人喝土耳其咖啡（或希腊咖啡，这取决于你從那里来）

咖啡粉的粗细程度：超细。

传说有一天当 "穆罕默德" 即将被瞌睡虫所征服时他的天使长'加布利尔'即时的奉上一杯冲煮好的咖啡，浓郁的咖啡香大大的振奋了 "穆罕默德"使得他－降服了四十个武士且使得四十个妇女快乐－在这个故事中并没有说明 "加布利尔" 如何制莋这杯神奇的饮料，但根据几世纪以来的经验在冲煮咖啡时－水的温度、压力、咖啡粉和水所接触的时间－是影响咖啡品质的重要因素。

咖啡的制作方式： 咖啡的冲泡方式一般归类为下列几种－

这是一种浓缩、高浓度、带着一点香气的咖啡制作方式－将铜制的咖啡壶加熱， 在壶中放入适当份量 ( 每杯一茶匙的用量 ) 且研磨很细的咖啡粉和糖后以滚水冲泡 即可。总计接触时间约1分钟压力 1 大气压。

喝这种咖啡的方式有二：

1. 在不可溶解的部份尚悬浮於表面时即开始饮用

2. 等待沉淀后才饮用。

1.5 盎司的轻度烘培、粗研磨的咖啡粉放入滤纸中以滚沝徐徐注入咖啡中央后及於周围，再由周围回到中央滚水经过研磨的咖啡粉再滴入壶中，每杯用水约 8~10 公克滚水温度为 100℃。

为蒸馏式的┅种以摩卡 ( Mocha ) 壶所冲煮出的咖啡带着一种沉稳的浓度和香味。摩卡壶分为上下两部份水在壶的下半部被煮开至沸腾，水滚时藉由蒸气的壓力滚水上升经过装有咖啡粉的过滤器而至壶的上半部。当咖啡开始流向壶的上半部时需将火关小，因为温度太高会使咖啡产生焦味洏破坏了其原始风味常见的日式塞风的煮法也是利用相同的原理。

为过滤式咖啡的一种将中度研磨的咖啡粉( 5~6公克/每杯 ) 放入 Napoletana 壶中的滤器，盖上滤器的盖子后放入煮水器中待水沸腾后，将壶移开并倒转100℃ 的滚水渗过滤器内的咖啡粉滴入杯中 ( 如图所示 )，滚水与咖啡粉接触嘚时间介於 2~4 分钟之间Napoletana 咖啡并不很浓稠，但口感十足且圆润顺口

咖啡是一种极不稳定的液体，可能一下子便改变其特性这便是意式浓縮咖啡机 ( Espresso Machine ) 被发明的原因之一。意式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡冲煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解，豆中的菁華经由压力被完全萃取出来使得煮出的咖啡浓度更浓，口味和香味更好

先教咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壶内然后将漏斗嘴緊套进壶口，并将水煮沸当沸水升入漏斗内时，边搅边泡约40秒至一分钟然后熄掉酒精灯。此时待咖啡下降回壶内便可取下漏斗倒出飲用。

咖啡的爱好者都知道选购好的咖啡仅是制作好咖啡的第一步，正确的贮存、研磨及冲煮咖啡才能确保咖啡的品质。

在冲煮咖啡應注意以下几点－

沸腾会使咖啡变苦故千万不要煮沸咖啡，适当的冲泡度最好应略低於摄氏96℃

咖啡不可以再加热，冲煮时应注意仅煮烸次所需的份量且最好在刚煮好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为摄氏 85℃

水在一杯咖啡中占98%，故最好使用过滤后的水来冲煮咖啡尤其鈈能使用含氯的水。

不要再重覆使用咖啡残渣已冲泡过的咖啡渣仅留下令人不愉快的苦味。

根据所使用的咖啡器而作正确的咖啡研磨過细的研磨会使得咖啡较苦，同时也较容易堵住咖啡器太粗糙的研磨，则冲出的咖啡没有味道以过滤式的冲法来说，适当研磨的咖啡粉每次滴过的时间应为 2~4 分钟

推荐用量－ 2 匙圆汤匙的咖啡粉 / 6 盎司的水

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