首次DIY面包，对比分析普通粉与高筋粉做出来的面包|缘聚茶楼 - 数码之家
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M币代购 美的EHS15AP-PWSY面包机开箱帖： 最近一次制作成果日晚又做了一个，比较成功 接近市售，主要还是皮厚。 材料：水、植物油、糖、盐、鸡蛋、高筋粉、酵母。[attachment=5793134] [attachment=5793135] [attachment=5793136].......................................................................................................................................... 论坛代购的面包机，以前没有做过面包。首次尝试，满怀期望...历经挫折...最终成功DIY。详细过程下面开始：
第一次试做[attachment=5742392] [attachment=5742393] [attachment=5742395] 据说玉米淀粉可以做改良剂所以加了；果珍用来调节口味。[attachment=5742396] [attachment=5742399] [attachment=5742401] [attachment=5742404] [attachment=5742407] [attachment=5742408] [attachment=5742409] [attachment=5742410] [attachment=5742411]
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第二次试做：主要是为了找原因，缩小范围。 [attachment=5742501]
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[attachment=5742503] 连续吃了两个大馒头...
[attachment=5742504] 琢磨着...，全是按流程操作的，怎么会这样？！难道是酵母的问题？于是网购，找正牌厂商购买。 [attachment=5742505]
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[attachment=5742519] 第三次试做：为了确定是不是酵母问题，还是水、普通粉、盐、酵母。[attachment=5742536] [attachment=5742537] [attachment=5742522] [attachment=5742523] [attachment=5742524] [attachment=5742525] [attachment=5742526] 第三次已经找到问题所在，下面就准备进行第四次试做：用高筋粉来做。[attachment=5742527] 由于750克的面包总觉的有点少，所以试试1KG的能不能做。毕竟是750克的机子，只能说试试。[attachment=5742528] [attachment=5742529] [attachment=5742530]
[attachment=5742556] [attachment=5742558] [attachment=5742559] [attachment=5742560] [attachment=5742561] [attachment=5742562] [attachment=5742563] [attachment=5742610] [attachment=5742565] [attachment=5742566] [attachment=5742623] [attachment=5742568] 试用感受：1、之前看评价，有好多都说振动很大。实际振动很小，手摸机子外壳只能感受到微微的振动。2、预约功能还是很有必要的，主要是制作时间较长。3、按流程操作，就能DIY自己喜欢的各种面包、糕点。前提不要买到假货。4、目前也是刚开始试用，以最基本的面包为制作对象。      那就先谈谈做的面包如何：a、可以使用普通粉制作，但面发的没有高筋粉好，口感稍粘一些（也可能普通粉吸水率小的缘故）、基本上不起层，主要是泡孔形式，不够绵软、细腻。所以还是简易使用高筋粉。b、使用高筋粉制作，比较理想。口感棉细，层次分明，有拉筋效果，还有点蛋糕味。由于只是试做 添加物较少，如果是高档的面包粉再加些淡奶油、黄油可能会更好。c、皮比较厚，不管用什么面粉都是如此。估计是筒壁紧贴面粉长期加热所至，喜欢吃有嚼劲的朋友可以享受一下。5、傻瓜模式，只要按要求投料就不用管它。 如果要想做的更好，还要仔细琢磨，也不是一味的按要求。不科学的地方还要以人工的方式来改进。 先写这么多吧，欢迎探讨，希望大家都能做出自己满意的面包！
和我家面包机一样，我是连蛋黄都放进去。
坐等大大出结果，一人发一口啊。
我家的面包机烤出来的面包皮厚，不如商品面包。我喜欢那种皮薄的面包，三十多年前的那种。我想买个小烤箱，自己和面，面包坯成型后放进烤箱烤，不知道那样能不能做出老式面包。
话说，自己做了几次都赶脚不好吃啊。。。果断闲置了。。。
面包机也叫DIY？
有个步骤估计没做对！面粉加酵母之后要半小时之后等面发起来再进行烤制，有条件1小时最好
可以卖烤包了！哈哈！
楼上用面包机搞出来的还没我用微波炉折腾出来的好
也做过几次，一次也没成功，太难了
多干几次应该差不多了
自己做的没有市售的好吃 因为没有那麽多专业的原料和辅料 面粉是面包专用粉 酵母 油 改良剂等等都是专用的 自己做无非是原料放心
常做，加水加糖加油加盐，放粉放孝母，面揉成稍硬状(最重要)就会出来一个面包，简单的很。&& 想好吃点加鸡蛋加奶粉加之麻加葡萄等等
:.......( 20:47)嬀/color]成品不及松下机器做得饱满。 不过自己做相对放心些
原創內容,百折不挠啊
想做但是一直没尝试，以后可以参考楼主的经验
前年买了一个，第一天从早晨8点做到晚上10点，不停的做了4个，过了很长时间又做了一个，以后就再也没做过，黄油还在冰箱里放着，很鸡肋，要想做的好吃就得用专用面包粉，但那里面的添加剂太多，跟买面包没什么区别了，没有添加剂还没有馒头好吃
面粉没有完全打出筋然后不要发玉米淀粉（这玩意儿阻止筋的生成）LZ你可以试试多打一个发酵程序看看
LZ慢慢来，我成功之前做坏了30+个面包，吃到吐
终于吃到面包了~
看你第一次做的 明显是水和面的比例不对，太稀就发不起来。少点水，多点面。如果比例正确，自动和出的面团表面不粘手也不粘桶壁，球状不会塌，能直接拿出来。建议不用水，买200ML的袋装牛奶，一袋正好，要常温的，不能太凉。两满杯再加三分之一杯面粉，普通面粉都行，一个整鸡蛋，酵母一小勺，一点点糖。倒入干酵母时不要洒在鸡蛋上，要不然也不发，直接撒到干面粉上。
PM酵母连接哦
金像的高筋粉不错，另外直接用牛奶当水，用动物黄油最好
家里用的东菱的，使用有三年多了。这里买不到高筋粉，始终用普通面粉做的。刚刚又出锅一个，家人明天旅行要带上。这个就是放了酵母 糖 一盒纯牛奶 二个鸡蛋 豆油二匙 瓜子花生少许。
最好成绩6杯（160ml杯）面做发满整桶，烧好时，最顶面还沾了盖。未加蛋、普通酵母、无糖，烤好后能拉丝一回。你这个最好不要用程序直接做面包，配方就更不是了，说明书配方纯纯的扯蛋。我的方法是：&&&&160ml杯，普通面粉、酵母，30-35度水（绝对不能超35度，不过除了入秋后，一般我直接用自来水）水面1：3配方（冲顶1.3：3），普通面粉，少量盐加进水里（很少，6杯面大概2-3个火柴头大小盐），酵母3g左右（浸水杯中搅拌一会再倒进桶中，有少量气泡最好！）。以上材料放入桶顺序无所谓，用和面程序，搅拌中可以用一支筷子捅下四角未和团干面粉，一般5分钟内就成1团了，夏天的话就可以关机了，等30分-1.5小时来看看，如果有2倍面或半桶大小就可以再开一次和面程序5-15分钟，然后强制取消程序，再等30分-1小时，有3-4倍或3/4桶大小就可以点烘烤程序了。以上就是手工2次发酵的半机器版。基本就是面团2次发酵，烤熟。 无糖无更多营养，如需加牛奶鸡蛋等液体请相应减少水，如需加糖请用耐糖酵母。加巧克力，面包里面颜色会多深。据说有一种用泡打粉的比较简易方法。至今只用过一次泡打粉做馒头
欢迎入坑，其实一般玩这个的只用这种面包机和面，烤还是用烤箱（我今年也想买个烤箱，不过去年现在面包机电机坏了，懒得修，然后就没更大瘾了）。
终于发现有人比我第一次做面包更差的了。
，你这个就是一坨面，能叫面包？面筋都没成。给你一个大众方子吧，北海道面包。准备一个精确到0.5g的电子秤。0.1g的更好，除非你对每样材料的多少非常内行，请严格按照以下比例添加。中种：高粉200g，淡奶油56g，牛奶65g；蛋清14g；白糖7g；酵母1.3g；黄油4.3g；以上原料加入面包机和面，成团就行，停机。拿出来，保鲜膜包好，放入冷藏室12小时以上。取出，继续加入主面团的材料，选择软面包烤制程序。主面团：蛋清16g；白糖30g；奶粉12g；盐2.4g；酵母粉1.4g；黄油5g我是松下面包机，这样考出来的面包，跟好利来的有的比。BTW：5年烘焙经验飘过！
我家的面包机只用来代替手工揉面，烘烤还是由烤箱完成。机器的揉面程序固定为每次18分钟，一般重复3次或4次。
前几次应该是发酵的不好吧，面包好了在锅里稍微捂一下在拿锅盖就不会塌了
楼主你试试加点小苏打
:最好成绩6杯（160ml杯）面做发满整桶，烧好时，最顶面还沾了盖。未加蛋、普通酵母、无糖，烤好后能拉丝一回。你这个最好不要用程序直接做面包，配方就更不是了，说明书配方纯纯的扯蛋。....... ( 21:37) 高手。回头按你的方法做！试试看！
面包机程序其实有问题做面包实际上要求很低的:30分和面出筋,30度发40分,20分再和出筋,30度发50分,烤20分就好了但面包机内桶太高,就是发的再好,由于面没有很大的劲把自己撑起来,烤了后面就不拉丝了,也就是说,不管你如何做,面总是嫌多,烤出的硬程序上烤的时间太长,外壳太硬做面包最好再配个烤箱,用小块面进行烤制较松软.烤温175度20分好粉难买到,很多粉麦芯蛋白部份被取走卖高价了,假粉较多.
古船有一个全麦面包粉，已经配好各种配料的，直接用，非常简单
楼主不容易啊 实践这么多次 终于做出来了 但是过程太艰辛 吃掉好多馒头 哈哈
隔壁的　★使用面包机制作一个“基本”土司面包的程序 ★ 　　　　1、成品面包口味：微甜接近无味、低油、低糖、无任何添加剂　　2、成品面包口感：与市售面包无区别，面包内部组织极佳　　3、成品面包外观：完美吐司外形，不会塌陷，表皮形成完美　　4、成品面包存放的时间：放在保鲜袋内密封，即便夏季常温下也可放置48小时以上而不会影响口感，不干不散，可以做一个面包吃两顿早餐，不必天天做！　　　　　　　　一、设备：　　　　ACA MB500面包机　　　　二、配料（适用于各种季节、各种气温、南方北方）:　　　　1、北京古船面粉公司的“古船”牌富强粉1大杯（也就是常说的高筋面粉），当然，也可以使用其他品牌的高筋面粉，甚至普通的全麦低筋面粉也可以，或者饺子粉，本程序对面粉并无高要求，并且只需要1杯面粉即可作出一个接近满桶的大吐司面包！　　　　2、纯牛奶110ml、或冷开水110ml、或奶粉+冷开水110ml（看你喜好，三种任选一种）　　　　3、盐半小勺　　　　4、糖2大勺　　　　5、任意一种植物油、或天然黄油1大勺（两种任选），不要使用人造黄油，虽然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人体吸收，会沉积在血管里，心血管病等着你：）　　　　6、安琪高活性干酵母半小勺　　　　　　三、制作程序　　　　第1步：面粉、水或牛奶、糖、盐混合，放入面包机　　第2步：使用“普通面包、深色、750克”程序，搅面半小时（到点后会听到提示声音），再重新启动相同程序第二次搅面半小时，听到提示声音后，停止程序，放置面团至少一小时（更长也没问题），促使面筋形成（至少可用筷子拉出7、8厘米长的面丝不断，最完美的是可用双手拉出薄膜，实际上你制作时不用检查，肯定没有任何问题）　　第3步：加入油，启动“普通面包、深色、750克”程序，和面10分钟或油基本与面团混合均匀后，停止程序，面粉上挖个坑，加入安琪高活性干酵母，封好　　第4步：启动“普通面包、深色、750克”程序，开始制作，直到面包制作完成　　第5步：放置面包在面包桶内自然冷却，刚做好的面包外壳微硬，表皮尚未完全收油，自然冷却后，表皮形成非常完美。一般17点以后的任何时间点制作好的面包，第二早晨起床后都处在最佳食用状态　　　　　　建议：　　1、一般做晚饭的时候，就同步完成上述程序，不浪费任何时间，做好后不管他，放到第二天早晨，一个非常好的面包就出现在你眼前：）　　2、也可以在睡觉前，再开始第3步和第4步程序，这样面筋更加完美　　3、可用于制作口感非常好的馒头和包子　　4、这其中的每一步，都不需要连续进行，都可以临时中断，不用一直守在面包机旁，直到最后一步加入酵母后，才不能停止，必须立即开始做面包，因此实际上不会占用时间。　　　　程序分析：　　　　市售的各种面包机之所以成功率低、或者制作的面包口感比不上市售面包，关键不在缺乏添加剂。而在于面包机的程序设计错误，分析如下：　　　　1、各种高活性干酵母的工作原理是：工作温度都在30-40度之间（低温不工作，高温死亡），而面包机和一开始和面的时候就要求加入酵母并且在和面15分钟后就开始恒温在38度左右，此时面筋尚未形成，而酵母的工作条件已经完全具备，因此已经提前开始工作，因此面筋形成被提前工作的酵母阻断，无论会如何都不可能形成面筋，而做好面包的关键就是面筋！这就是为什么要把酵母推迟到最后一步才加入的原因，只要这一步错误，无论你怎么调整配方，控制温度，都不可能作出好面包，这就是面包机的程序错误。　　　　2、各种油类会阻断面筋形成，这就是为什么把“放油”步骤推迟到第3步的原因，这也是面包机的程序错误　　　　3、经过上述分析，你应该清楚了：在我给出的基本程序原理基础上，你该如何用面包机或者烤箱，不必经过费力的二次发酵、醒发，就可以制作各种口味的花式面包：即，在第2步完成前，不可以加入任何本程序之外的其他辅料（例如鸡蛋等，要加也只能加蛋清，不可加蛋黄），以防止面筋形成被意外阻断，这些花式面包的辅料必须放在第3或第4步加，因为你不可能知道每一种要添加的辅料是否会阻断面筋的形成：）　　　　4、经过上述分析，你也可以知道，温度是关键，因此就面包机而言，使用几年后，其内部的感温元件必定老化，造成温控失准，因此每隔几年就应更换面包机的感温元件或者换掉面包机，可以温度计在发酵过程中测试机内温度是否符合酵母的工作温度就可知道温控元件是否老化　　　　5、经过上述分析，你应该知道，这个程序为什么无论春夏秋冬、无论气温高低，无论东南西北，都可以做出高质量面包——充分利用了面包机自动和面质量高和自动温控省事的最大优点，同时纠正了面包机的错误程序设定。　　　　6、根据这个程序，如何利用烤箱发面和制作面包，你也该知道了吧：）　　　　7、程序第1、第2步的原料，是酵母工作的基本条件，酵母工作除了温度控制，还有就是盐和糖，不能多也不能少.
楼主很犀利，好功力
:[图片][图片]....... ( 20:47) 口感没有描述
好像是制作成功了
我做的面包发了后是圆顶的，鼓的老高，你的为啥是凹的啊。
:话说，自己做了几次都赶脚不好吃啊。。。果断闲置了。。。 ( 20:51) MM你试过烤箱没？用处大不？
熱心會員，第一次也是按比例、顺序添加的，不知是不是玉米淀粉的问题。
楼主怎么不把你制作面包的工具都照个全家福，在标下单位价格，呵呵~~大家也可以照样折腾玩玩，
以前有豆浆机，后来又来酸奶机，呵呵，这次又是面包机~~哈哈，支持折腾，我觉得自己做面包还是满好吃的~有营养~。
要发酵吗？我也想做微波炉做……
:口感没有描述[表情]&( 22:00)&一直在编辑，在最下面。
估计水大了，不同的面粉吸水率不同。
:要发酵吗？我也想做微波炉做……&( 22:13)&是的，要发酵，不然是死面。
謝謝分享，昨天和小孩也是第一次做蛋糕，买个收到打蛋器手都打酸了，电饭煲有蛋糕功能，用的普通面粉，做出来没发起的，但是第一次做感觉很好吃！
:高手。回头按你的方法做！试试看！ ( 21:49) 刚又看了下上面有些高手的回帖，想了下这几年做的，思考了下，用普通粉的确是非常难烤出真正面包那种拉丝的筋，其实就是烤得比较胀的馒头（3-4年才做出1次真正拉筋的面包）。
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Gzip enabled比雪花粉便宜的金像高筋面粉，做出的面包好看又好吃
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比雪花粉便宜的金像高筋面粉，做出的面包好看又好吃
面包机刚买回后，家里只有在保安沼大米店买的雪花粉不便宜，10斤45元，不过做面条就是好吃也用它来做面包了，第一次是小海和妈妈一起做的吃上去还不错，就是表皮有些发白
比雪花粉便宜的金像高筋面粉，做出的面包好看又好吃
比雪花粉便宜的金像高筋面粉，做出的面包好看又好吃
比雪花粉便宜的金像高筋面粉，做出的面包好看又好吃
比雪花粉便宜的金像高筋面粉，做出的面包好看又好吃
上周采购了几十袋金像高筋面粉和美玫低筋面粉金像高筋面粉做出的面包颜色着实好看，吃起来也更香
比雪花粉便宜的金像高筋面粉，做出的面包好看又好吃
比雪花粉便宜的金像高筋面粉，做出的面包好看又好吃
比雪花粉便宜的金像高筋面粉，做出的面包好看又好吃
比雪花粉便宜的金像高筋面粉，做出的面包好看又好吃
比雪花粉便宜的金像高筋面粉，做出的面包好看又好吃
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小海妈妈这几天在外出差我也懒得去超市买主食了今晚小海又做面包了
做面包相当的简单，按照产品说明书中的食谱来做就可以的了
先往面包桶里打入1个鸡蛋，然后放入35克左右的黄油
加入白糖再加入面包专用的金像高筋面粉
定时8小时10分钟晚上9:50做的，预计明晨6点做好
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下边的面包看着就让人有食欲
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我都好久没做面包了，远山团个这个高筋粉吧！
帖子3,348&精华&积分12,172&金钱12,172 &贡献0 &在线时间1070 小时&
今天早上6点闹钟把我吵醒迷迷糊糊中哪儿飘来美味香气直入鼻中 想想，哦，是面包的味道
上面的都顶到盖子上了，有些塌了
一样的好吃
再给小海热了杯安佳牛奶早餐很可口呀食品安全，这就是安全哦添加剂很少的
帖子3,348&精华&积分12,172&金钱12,172 &贡献0 &在线时间1070 小时&
引用:原帖由 liushijia1216 于
08:36 发表
我都好久没做面包了，远山团个这个高筋粉吧！ 你有些日子没来了金像高筋面粉刚团过呀不过别急，还会继续团的
帖子540&精华&积分1,428&金钱1,428 &贡献0 &在线时间188 小时&
我也想买一台面包机了 。再团一次大米和面粉吧。还有脆骨哦
帖子174&精华&积分456&金钱456 &贡献0 &在线时间128 小时&
远山大哥，先弄个面包机的团购吧~，看着眼馋~
帖子169&精华&积分482&金钱482 &贡献0 &来自鸡犬相闻&在线时间131 小时&
我也有些日子没做面包了，嘿嘿，等团面粉了！我就开始做面包！
家有俩帅哥
帖子231&精华&积分732&金钱732 &贡献0 &在线时间145 小时&
咨询一下啊,这个面包机工作的时候声音大吗?使用后清洗方便吗?
我是俩帅哥的胖妈
帖子169&精华&积分482&金钱482 &贡献0 &来自鸡犬相闻&在线时间131 小时&
清洗方便，声音还是有的，不过我觉得也在可以接受范围内吧！
帖子658&精华&积分2,070&金钱1,970 &贡献100 &在线时间781 小时&
远山大哥，面包机面粉一起团吧
帖子347&精华&积分638&金钱638 &贡献0 &在线时间110 小时&
团面包机和面粉吧！
帖子278&精华&积分564&金钱564 &贡献0 &在线时间321 小时&
开团了吗？世纪城有自取点吗
帖子1,221&精华&积分4,086&金钱3,336 &贡献750 &在线时间445 小时&
是不是跟我一拨团的面包机，不过我家面板是黑色的。
还有，团高筋粉、低筋粉我都参加啊。
帖子1,476&精华&积分5,893&金钱3,643 &贡献2,250 &在线时间364 小时&
跟我家一样，面包机刚到家的一周，天天不闲着。。。
变着法折腾
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& 新手请教
做面包为何高筋粉中要加入少许低筋粉 目的是什么？
做面包为何高筋粉中要加入少许低筋粉 目的是什么？
如题，烘焙先驱们指点下，没搜到答案，只能提问了，谢谢大家。
我来告诉你。现在并没有纯的高筋粉卖，可以买到的是“金像”面包粉和“风筝”面包粉。除了面粉是高筋的，还有一些添加剂的。
我研究过这两种的添加剂，主要的3种是一样的，不过是比较安全的，不是那种淘汰的改良剂成分。
但是，这2种高筋面包粉实际制作时，发得太好了，以至于并不需要发得那么厉害（爆炸头总不好呀），所以在这2种高筋粉中配上低粉，相当于稀释了添加剂的比例。
我家没有低筋粉，所以我是添加全麦粉的（属于中筋），所以添加比例就不同了。
200克高粉+50克低粉
100克高粉+150克中粉（例如全麦粉）
这是大家实验下来，效果最合适的一种配比方式，省得你走弯路了。
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积分: 90127
搜索 爱和自由的烤箱和烤香
高筋面粉+低粉=亚洲日台的软式甜面包的主料
欧包都是粗粮面粉 没有筋性 健康、但是口感粗糙 --欧美人的主食
土司 全高筋面粉 筋性十足 但是稍欠柔软 ---三明治的主料
亚洲人当面包是甜点、是零食，自然不能和欧美的主食面包质地相比较
需要少许的手软和蓬松
所以才产生了 高粉+低粉的配方！
那么，我用全麦粉（中筋）也变得柔软了呀。
所以呀，不要全部都是高筋粉，一方面那2种高筋面包粉发得太好，另一方面硬度较高。
为了达到完美的发胀程度，为了达到完美的口感，就要添加一些其他粉，降低那2种高筋面包粉的有效成分的浓度。
谢谢各位了，看懂喽
请教一下，所谓面包粉是不是跟“自发粉”一样，在面粉中已经添加了一定比例的酵母的面粉？
dongqian@ 说:
请教一下，所谓面包粉是不是跟“自发粉”一样，在面粉中已经添加了一定比例的酵母的面粉？
不是的哦。
加了酵母什么的，就是自发粉。
而面包专用粉，添加的是什么酶，什么化学物质等等，能够帮助面粉起筋，当然，也含有让面粉发得很大的一些东西。
从本质上来说，是不同的。做馒头，可以用自发粉，因为馒头不需要出膜，不需要很多筋性。做面包，要获得良好的组织，就要用面包专用粉。
请问一下：是所有的高筋粉都要加低筋粉吗？我是在超市里买的高筋粉，上面没有写添加剂，也不清楚是不是有添加剂。
请问一下：是所有的高筋粉都要加低筋粉吗？我是在超市里买的高筋粉，上面没有写添加剂，也不清楚是不是有添加剂。
按理说，这个面粉什么配料，包装上都会写清楚的。看你的说法，你买到了纯的高筋粉了。我很想知道你买的是什么牌子。
我从来也没买到过纯的高筋粉，所以对它的发胀程度和口感都不了解。你只能自己试试了，如果发觉发胀得太好，口感又不够软绵，可以适当增加点低粉。
请问一下：是所有的高筋粉都要加低筋粉吗？我是在超市里买的高筋粉，上面没有写添加剂，也不清楚是不是有添加剂。
如果你了解面粉的制作工艺，会明白没有添加剂是不可能的，所谓不含添加剂是指不含非法添加剂。
国内超市能买到高粉蛋白质含量都不很高，不用再加低粉。如果有机会手揉2种高粉就明白了。
我以前也很想买揉面机，自从用了面包专用粉后，发现手揉就行了，出膜很快，组织非常好，已经没有必要买揉面机了。
有一次，我揉了没多久，就外出了，回来已经发好了，我还担心这次没揉到位，组织一定很差，失败呢，结果组织也很好，很软绵。我觉得，这个面粉太重要了。
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为什么有些面包要加低筋面粉？面包不是用高筋面粉做的吗？关于面包的学问真是无穷无尽大家都以为最简单的东西，其实最能暗藏无数玄机水和面粉，加上酵母，就能做一个简单的面包做面包的匠人，不仅研究面粉，甚至连水都要讲究研究如何给酵母生长的能源、空间个中的奥秘都是十分有如题，为什么有些面包要加低筋面粉？面包不是用高筋面粉做的吗？当你发现有些面包要加低筋面粉时你就要开始思考，何为筋
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&(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到
低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近
麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用
中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得
更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。 中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
高筋面粉－－bread flour 用来做面包
自发粉－－self rising
flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面
粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。 低筋面粉－－cake flour
用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，
1袋500克，$0.99。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就
用袋子装的。
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